一種玫瑰香櫻桃醋味銀耳乳酸飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種玫瑰香櫻桃醋味銀耳乳酸飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]銀耳既是一種經(jīng)濟價值很高的食用菌，又是中國醫(yī)學(xué)中一種久負盛名的良藥。歷代醫(yī)學(xué)家都認為，銀耳具有“補腎、潤肺、生津、止咳”之功效。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，對人體十分有益。特別是酸性異多糖，能提高人體的免疫力，起扶正固本的作用，對年老慢性支氣管炎、肺源性心臟病有顯著的療效，能提高肝臟的解毒能力，起護肝作用，并提高機體對原子能福射的防護能力。
[0003]目前對于銀耳主要集中在其營養(yǎng)成分功能性方面的研究，而對其加工品的研制卻很少，銀耳乳酸發(fā)酵方面更沒有進行過深入研究，相關(guān)報道很少。針對這種情況，根據(jù)銀耳本身顏色偏白色，非常接近牛奶，銀耳汁又非常粘稠，并且營養(yǎng)價值可又很高，利用乳酸發(fā)酵銀耳汁研制出具有活性菌的銀耳酸乳，將大大提高銀耳的價值，也為乳酸發(fā)酵提供一個新品種，具有良好的社會效益和經(jīng)濟價值。。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種玫瑰香櫻桃醋味銀耳乳酸飲料及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種玫瑰香櫻桃醋味銀耳乳酸飲料，由下列重量份的原料制成:銀耳200-220、脫脂乳粉10-14、玫瑰花10-15、櫻桃醋20-30、番木瓜15-18、木瓜酵素0.4-0.8、蓮子粉10-14、黃秋葵7-10、羅布麻6-8、低聚半乳糖20-30、明膠1_2、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。
[0006]所述的一種玫瑰香櫻桃醋味銀耳乳酸飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)選取質(zhì)量優(yōu)良的銀耳，先用清水洗凈后再用足量清水浸泡使銀耳軟化，撈出瀝干后將銀耳切成碎片，再倒入150-200倍的水中熬煮90-100min，冷卻后磨成漿，得到銀耳漿；
(2)向銀耳漿中先加入蓮子粉后再加入一定量的質(zhì)量份數(shù)為60%的乙醇溶液，攪拌30-40min后加入氫氧化鈉，在40_45°C的溫度下快速攪拌40_50min使銀耳漿堿化，然后向堿化的銀耳漿中加入檸檬酸鈉，控制反應(yīng)溫度為45-55°C，醚化3-5h后得到含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳蓮子漿，備用；
(3)取10%重量份的脫脂乳粉與水混合作為培養(yǎng)基，在110-120°C的高壓蒸汽下滅菌10-15min后冷卻至42°C左右，在無菌條件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，混合均勻后放入42°C的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵，待培養(yǎng)基凝固后轉(zhuǎn)移至4°C左右的冰箱中保存，得到發(fā)酵劑，備用；
(4)將番木瓜去除皮和籽后取果肉，切成條狀后與黃秋葵在沸水中焯30-40S，撈出瀝干水分后與玫瑰花和羅布麻一起打成漿液，然后與櫻桃醋混合后靜置20-30min，得到含有玫瑰香櫻桃醋味的果蔬液；
(5)將含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳蓮子漿、果蔬液、木瓜酵素、低聚半乳糖、明膠以及剩余的脫脂乳粉混合后倒入均質(zhì)機中，在溫度為65-70°C、壓力為25-30Mpa的條件下高壓勻質(zhì)處理，經(jīng)過高溫滅菌后冷卻至40°C左右，按4%-5%的接種量接入發(fā)酵劑，混合均勻后密封發(fā)酵4-5h，然后再在3-5°C溫度下發(fā)酵20-25h，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的銀耳乳酸飲料在生產(chǎn)過程中首先將銀耳漿液使用檸檬酸鈉進行醚化反應(yīng)，對銀耳的多糖分子進行羥基化修飾，可以增加多糖分子的水溶性，提高產(chǎn)品的抗氧化活性。添加的玫瑰花、櫻桃醋、番木瓜等使產(chǎn)品香氣怡人、口感獨特，而且營養(yǎng)豐富；添加的木瓜酵素能幫助人體消化、吸收，具有清宿便排腸毒以及分解脂肪等效果。
【具體實施方式】
[0008]一種玫瑰香櫻桃醋味銀耳乳酸飲料，由下列重量份(kg)的原料制成:銀耳200、脫脂乳粉10、玫瑰花I O、櫻桃醋20、番木瓜15、木瓜酵素0.4、蓮子粉10、黃秋葵7、羅布麻6、低聚半乳糖20、明膠1、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。
[0009]所述的一種玫瑰香櫻桃醋味銀耳乳酸飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)選取質(zhì)量優(yōu)良的銀耳，先用清水洗凈后再用足量清水浸泡使銀耳軟化，撈出瀝干后將銀耳切成碎片，再倒入150倍的水中熬煮90min，冷卻后磨成漿，得到銀耳漿；
(2)向銀耳漿中先加入蓮子粉后再加入一定量的質(zhì)量份數(shù)為60%的乙醇溶液，攪拌30min后加入氫氧化鈉，在40°C的溫度下快速攪拌40min使銀耳漿堿化，然后向堿化的銀耳漿中加入檸檬酸鈉，控制反應(yīng)溫度為45°C，醚化3h后得到含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳蓮子漿，備用；
(3)取10%重量份的脫脂乳粉與水混合作為培養(yǎng)基，在110°C的高壓蒸汽下滅菌1min后冷卻至42°C左右，在無菌條件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，混合均勻后放入42°C的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵，待培養(yǎng)基凝固后轉(zhuǎn)移至4°C左右的冰箱中保存，得到發(fā)酵劑，備用；
(4)將番木瓜去除皮和籽后取果肉，切成條狀后與黃秋葵在沸水中焯30s，撈出瀝干水分后與玫瑰花和羅布麻一起打成漿液，然后與櫻桃醋混合后靜置20min，得到含有玫瑰香櫻桃醋味的果疏液；
(5)將含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳蓮子漿、果蔬液、木瓜酵素、低聚半乳糖、明膠以及剩余的脫脂乳粉混合后倒入均質(zhì)機中，在溫度為65°C、壓力為25Mpa的條件下高壓勻質(zhì)處理，經(jīng)過高溫滅菌后冷卻至40°C左右，按4%%的接種量接入發(fā)酵劑，混合均勻后密封發(fā)酵4h，然后再在3°C溫度下發(fā)酵20h，即得。
【主權(quán)項】
1.一種玫瑰香櫻桃醋味銀耳乳酸飲料，其特征在于，由下列重量份的原料制成:銀耳200-220、脫脂乳粉10-14、玫瑰花10-15、櫻桃醋20-30、番木瓜15-18、木瓜酵素0.4-0.8、蓮子粉10-14、黃秋葵7-10、羅布麻6-8、低聚半乳糖20-30、明膠1-2、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰香櫻桃醋味銀耳乳酸飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選取質(zhì)量優(yōu)良的銀耳，先用清水洗凈后再用足量清水浸泡使銀耳軟化，撈出瀝干后將銀耳切成碎片，再倒入150-200倍的水中熬煮90-100min，冷卻后磨成漿，得到銀耳漿； (2)向銀耳漿中先加入蓮子粉后再加入一定量的質(zhì)量份數(shù)為60%的乙醇溶液，攪拌30-40min后加入氫氧化鈉，在40_45°C的溫度下快速攪拌40_50min使銀耳漿堿化，然后向堿化的銀耳漿中加入檸檬酸鈉，控制反應(yīng)溫度為45-55°C，醚化3-5h后得到含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳蓮子漿，備用； (3)取10%重量份的脫脂乳粉與水混合作為培養(yǎng)基，在110-120°C的高壓蒸汽下滅菌10-15min后冷卻至42°C左右，在無菌條件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，混合均勻后放入42°C的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵，待培養(yǎng)基凝固后轉(zhuǎn)移至4°C左右的冰箱中保存，得到發(fā)酵劑，備用； (4)將番木瓜去除皮和籽后取果肉，切成條狀后與黃秋葵在沸水中焯30-40S，撈出瀝干水分后與玫瑰花和羅布麻一起打成漿液，然后與櫻桃醋混合后靜置20-30min，得到含有玫瑰香櫻桃醋味的果蔬液； (5)將含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳蓮子漿、果蔬液、木瓜酵素、低聚半乳糖、明膠以及剩余的脫脂乳粉混合后倒入均質(zhì)機中，在溫度為65-70°C、壓力為25-30Mpa的條件下高壓勻質(zhì)處理，經(jīng)過高溫滅菌后冷卻至40°C左右，按4%-5%的接種量接入發(fā)酵劑，混合均勻后密封發(fā)酵4-5h，然后再在3-5°C溫度下發(fā)酵20-25h，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玫瑰香櫻桃醋味銀耳乳酸飲料，由下列重量份的原料制成：銀耳200-220、脫脂乳粉10-14、玫瑰花10-15、櫻桃醋20-30、番木瓜15-18、木瓜酵素0.4-0.8、蓮子粉10-14、黃秋葵7-10、羅布麻6-8、低聚半乳糖20-30、明膠1-2、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。本發(fā)明的銀耳乳酸飲料在生產(chǎn)過程中首先將銀耳漿液使用檸檬酸鈉進行醚化反應(yīng)，對銀耳的多糖分子進行羥基化修飾，可以增加多糖分子的水溶性，提高產(chǎn)品的抗氧化活性。添加的玫瑰花、櫻桃醋、番木瓜等使產(chǎn)品香氣怡人、口感獨特，而且營養(yǎng)豐富；添加的木瓜酵素能幫助人體消化、吸收，具有清宿便排腸毒以及分解脂肪等效果。
【IPC分類】A23C9/13
【公開號】CN105145821
【申請?zhí)枴緾N201510533771
【發(fā)明人】方煒
【申請人】方煒
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年8月27日