一種椰香木槿花銀耳乳酸飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種椰香木槿花銀耳乳酸飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]銀耳既是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的食用菌，又是中國醫(yī)學(xué)中一種久負(fù)盛名的良藥。歷代醫(yī)學(xué)家都認(rèn)為，銀耳具有“補(bǔ)腎、潤肺、生津、止咳”之功效。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，對人體十分有益。特別是酸性異多糖，能提高人體的免疫力，起扶正固本的作用，對年老慢性支氣管炎、肺源性心臟病有顯著的療效，能提高肝臟的解毒能力，起護(hù)肝作用，并提高機(jī)體對原子能福射的防護(hù)能力。
[0003]目前對于銀耳主要集中在其營養(yǎng)成分功能性方面的研究，而對其加工品的研制卻很少，銀耳乳酸發(fā)酵方面更沒有進(jìn)行過深入研究，相關(guān)報(bào)道很少。針對這種情況，根據(jù)銀耳本身顏色偏白色，非常接近牛奶，銀耳汁又非常粘稠，并且營養(yǎng)價(jià)值可又很高，利用乳酸發(fā)酵銀耳汁研制出具有活性菌的銀耳酸乳，將大大提高銀耳的價(jià)值，也為乳酸發(fā)酵提供一個(gè)新品種，具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種椰香木槿花銀耳乳酸飲料及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種椰香木槿花銀耳乳酸飲料，由以下重量份的原料制成:銀耳180-210、脫脂乳粉
11-13、椰子汁30-40、粳米6-8、蕎麥8_10、香菇3_5、松花粉5_6、木槿花7_9、金針菇6_8、杏仁酒10-14、麥芽糖20-30、明膠0.3-0.5、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。
[0006]所述的一種椰香木槿花銀耳乳酸飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)選取質(zhì)量優(yōu)良的銀耳，先用清水洗凈后再用足量清水浸泡使銀耳軟化，撈出瀝干后將銀耳切成碎片，再倒入150-200倍的水中熬煮90-100min，冷卻后磨成漿，得到銀耳漿；
(2)向銀耳漿中加入一定量的質(zhì)量份數(shù)為60%的乙醇溶液，攪拌30-40min后加入氫氧化鈉，在40-45°C的溫度下快速攪拌40-50min使銀耳漿堿化，然后向堿化的銀耳漿中加入檸檬酸鈉，控制反應(yīng)溫度為45-55°C，醚化3-5h后得到含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿，備用；
(3)取10%重量份的脫脂乳粉與水混合作為培養(yǎng)基，在110-120°C的高壓蒸汽下滅菌10-15min后冷卻至42°C左右，在無菌條件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，混合均勻后放入42°C的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵，待培養(yǎng)基凝固后轉(zhuǎn)移至4°C左右的冰箱中保存，得到發(fā)酵劑，備用；
(4)將蕎麥、香菇、金針菇洗凈后放入椰子汁中浸泡3-5h，然后一起磨成漿，待用；將粳米、木槿花放入杏仁酒中密封浸泡2-3天后，磨成漿后與椰汁漿混合； (5)將含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿、混合漿液、松花粉、麥芽糖、明膠以及剩余的脫脂乳粉混合后倒入均質(zhì)機(jī)中，在溫度為65-70°C、壓力為25-30Mpa的條件下高壓勻質(zhì)處理，經(jīng)過高溫滅菌后冷卻至40°C左右，按4%-5%的接種量接入發(fā)酵劑，混合均勻后密封發(fā)酵4_5h，然后再在3-5°C溫度下發(fā)酵20-25h，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的銀耳乳酸飲料在生產(chǎn)過程中首先將銀耳漿液使用檸檬酸鈉進(jìn)行醚化反應(yīng)，對銀耳的多糖分子進(jìn)行羥基化修飾，可以增加多糖分子的水溶性，提高產(chǎn)品的抗氧化活性。添加的椰子汁具有濃郁的香味，使本產(chǎn)品口感香甜，氣味怡人，添加的粳米、香菇等營養(yǎng)豐富，可以補(bǔ)充人體所需多種營養(yǎng)物質(zhì)，添加的木槿花還具有清熱燥濕的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]—種椰香木槿花銀耳乳酸飲料，由以下重量份(kg)的原料制成:銀耳180、脫脂乳粉11、椰子汁30、粳米6、蕎麥8、香菇3、松花粉5、木槿花7、金針菇6、杏仁酒10、麥芽糖20、明膠0.3、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。
[0009]所述的一種椰香木槿花銀耳乳酸飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)選取質(zhì)量優(yōu)良的銀耳，先用清水洗凈后再用足量清水浸泡使銀耳軟化，撈出瀝干后將銀耳切成碎片，再倒入150倍的水中熬煮90min，冷卻后磨成漿，得到銀耳漿；
(2)向銀耳漿中加入一定量的質(zhì)量份數(shù)為60%的乙醇溶液，攪拌30min后加入氫氧化鈉，在40°C的溫度下快速攪拌40min使銀耳漿堿化，然后向堿化的銀耳漿中加入檸檬酸鈉，控制反應(yīng)溫度為45°C，醚化3h后得到含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿，備用；
(3)取10%重量份的脫脂乳粉與水混合作為培養(yǎng)基，在110°C的高壓蒸汽下滅菌1min后冷卻至42°C左右，在無菌條件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，混合均勻后放入42°C的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵，待培養(yǎng)基凝固后轉(zhuǎn)移至4°C左右的冰箱中保存，得到發(fā)酵劑，備用；
(4)將蕎麥、香菇、金針菇洗凈后放入椰子汁中浸泡3h，然后一起磨成漿，待用；將粳米、木槿花放入杏仁酒中密封浸泡2天后，磨成漿后與椰汁漿混合；
(5)將含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿、混合漿液、松花粉、麥芽糖、明膠以及剩余的脫脂乳粉混合后倒入均質(zhì)機(jī)中，在溫度為65°C、壓力為25Mpa的條件下高壓勻質(zhì)處理，經(jīng)過高溫滅菌后冷卻至40°C左右，按4%%的接種量接入發(fā)酵劑，混合均勻后密封發(fā)酵4h，然后再在3°C溫度下發(fā)酵20h，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種椰香木槿花銀耳乳酸飲料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:銀耳180-210、脫脂乳粉11-13、椰子汁30-40、粳米6-8、蕎麥8-10、香菇3-5、松花粉5-6、木槿花7-9、金針菇6-8、杏仁酒10-14、麥芽糖20-30、明膠0.3-0.5、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種椰香木槿花銀耳乳酸飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選取質(zhì)量優(yōu)良的銀耳，先用清水洗凈后再用足量清水浸泡使銀耳軟化，撈出瀝干后將銀耳切成碎片，再倒入150-200倍的水中熬煮90-100min，冷卻后磨成漿，得到銀耳漿； (2)向銀耳漿中加入一定量的質(zhì)量份數(shù)為60%的乙醇溶液，攪拌30-40min后加入氫氧化鈉，在40-45°C的溫度下快速攪拌40-50min使銀耳漿堿化，然后向堿化的銀耳漿中加入檸檬酸鈉，控制反應(yīng)溫度為45-55°C，醚化3-5h后得到含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿，備用； (3)取10%重量份的脫脂乳粉與水混合作為培養(yǎng)基，在110-120°C的高壓蒸汽下滅菌10-15min后冷卻至42°C左右，在無菌條件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，混合均勻后放入42°C的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵，待培養(yǎng)基凝固后轉(zhuǎn)移至4°C左右的冰箱中保存，得到發(fā)酵劑，備用； (4)將蕎麥、香菇、金針菇洗凈后放入椰子汁中浸泡3-5h，然后一起磨成漿，待用；將粳米、木槿花放入杏仁酒中密封浸泡2-3天后，磨成漿后與椰汁漿混合； (5)將含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿、混合漿液、松花粉、麥芽糖、明膠以及剩余的脫脂乳粉混合后倒入均質(zhì)機(jī)中，在溫度為65-70°C、壓力為25-30Mpa的條件下高壓勻質(zhì)處理，經(jīng)過高溫滅菌后冷卻至40°C左右，按4%-5%的接種量接入發(fā)酵劑，混合均勻后密封發(fā)酵4_5h，然后再在3-5°C溫度下發(fā)酵20-25h，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種椰香木槿花銀耳乳酸飲料，由以下重量份的原料制成：銀耳180-210、脫脂乳粉11-13、椰子汁30-40、粳米6-8、蕎麥8-10、香菇3-5、松花粉5-6、木槿花7-9、金針菇6-8、杏仁酒10-14、麥芽糖20-30、明膠0.3-0.5、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。本發(fā)明的銀耳乳酸飲料在生產(chǎn)過程中首先將銀耳漿液使用檸檬酸鈉進(jìn)行醚化反應(yīng)，對銀耳的多糖分子進(jìn)行羥基化修飾，可以增加多糖分子的水溶性，提高產(chǎn)品的抗氧化活性。添加的椰子汁具有濃郁的香味，使本產(chǎn)品口感香甜，氣味怡人，添加的粳米、香菇等營養(yǎng)豐富，可以補(bǔ)充人體所需多種營養(yǎng)物質(zhì)，添加的木槿花還具有清熱燥濕的功效。
【IPC分類】A23C9/13
【公開號(hào)】CN105145827
【申請?zhí)枴緾N201510533893
【發(fā)明人】方煒
【申請人】方煒
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年8月27日