的可食用容器錐體還可以優(yōu)選包含鹽。優(yōu)選的鹽是氯化鈉。當(dāng)存在 時，錐體優(yōu)選包含約〇. 2 wt%的鹽。
[0046] 盡管錐體形式是特別優(yōu)選的，但可食用容器還可以以一系列其它不同形狀和尺 寸，例如杯子和殼提供?？墒秤萌萜鬟€可以是平的華夫餅型片，例如用于"三明治"狀產(chǎn)品 中的那些。這些華夫餅型片可為經(jīng)涂布的，至少在片的否則會與冷凍甜食接觸的區(qū)域上。
[0047] 基于脂肪的涂層通常用于在可食用容器和其容納的冷凍甜食之間產(chǎn)生阻隔層的 嘗試中。此類基于脂肪的涂層包括巧克力、基于巧克力的組合物、巧克力類似物和考維曲。 如在此所用的術(shù)語巧克力包括黑巧克力和牛奶巧克力。術(shù)語巧克力類似物表示由除可可脂 之外的脂肪（例如可可脂等同物、椰子油或其它植物油）制成的巧克力狀的基于脂肪的糖 食組合物。此種巧克力類似物有時稱為考維曲。巧克力類似物不需要符合在許多國家使用 的巧克力的標(biāo)準(zhǔn)定義。除脂肪和可可固體外，巧克力和巧克力類似物還可以含有牛奶固體、 糖或其它甜味劑和調(diào)味劑。
[0048] 這些基于脂肪的涂層通常將具有約30-40°C的熔點，并且因此在室溫下是固體，并 且因此在將冷凍甜食定量給料至可食用容器下和在經(jīng)涂布的可食用容器以空狀態(tài)或已經(jīng) 填充有冷凍甜食儲存下的條件和溫度下也是固體。
[0049] 術(shù)語"冷凍甜食"表示通過冷凍包含水的成分的混合物制成的可食用組合物。冷 凍甜食包括冰淇淋、冰糕(water ice)、冷凍酸奶等。冷凍甜食通常含有脂肪、非脂肪牛奶固 體和糖，連同其它少量成分，例如穩(wěn)定劑、乳化劑、著色物和調(diào)味劑。
[0050] 本發(fā)明的裝置包含用于將基于脂肪的涂層材料施加至可食用容器的內(nèi)表面的噴 嘴。噴嘴可以具有本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的合適的構(gòu)造，并且能夠跨過至少部分容器內(nèi)部分 配基于脂肪的涂層。通常，將加熱基于脂肪的涂層使得當(dāng)在高壓下將它進(jìn)料至噴嘴和它以 分散的液滴（其然后涂布容器）形式離開時，它是熔化的和可流動的。
[0051] 裝置還包含氣體定量給料元件。該元件具有對應(yīng)于被涂布的可食用容器的內(nèi)部形 狀的外表面形狀。例如，當(dāng)容器是錐體時，氣體定量給料元件將是錐體形狀的并將具有與錐 體大約相同的壁角。類似地，當(dāng)容器是杯形的時，氣體定量給料元件將具有截頭錐形形狀 (frusto-conical shape)，其中壁角對應(yīng)于杯子的壁角，并且截短端對應(yīng)于杯子的底部。如 以下將描述的，因此可以將氣體定量給料元件引入可食用容器，而不接觸容器或涂層，并且 因此當(dāng)就位時，允許在它本身與容器之間產(chǎn)生低體積空隙。
[0052] 氣體定量給料元件還具有至少一個孔口，所述孔口允許將冷卻的氣體引入在它 本身與容器之間產(chǎn)生的低體積空隙。優(yōu)選地，氣體通過主入口進(jìn)入元件，所述入口在歧管 (manifold)處分成多個出口，其在位于跨過元件表面的多個孔口處離開元件?？梢酝ㄟ^合 適的方法，例如直接從制冷裝置提取氣體或通過使氣體流過浸在冷卻介質(zhì)，例如液氮或液 體惰性氣體的盤管來冷卻氣體。在可替代的實施方案中，可以通過入口將液化氣體進(jìn)料至 氣體定量給料元件，并所述液化氣體將作為氣體經(jīng)由孔口離開元件。
[0053] 在某些實施方案中，冷卻的氣體可以在最高-20°C，更優(yōu)選最高-30°C，還更優(yōu)選 最高-50°C，還又更優(yōu)選最高_(dá)75°C，甚至更優(yōu)選最高_(dá)100°C，最優(yōu)選最高_(dá)120°C的溫度下。 冷卻的氣體在最低_200°C，更優(yōu)選最低-180°C，還更優(yōu)選最低-150°C的溫度下。
[0054] 使用中，裝置如下運作。首先提供可食用容器，通過使用如上所述噴嘴將基于脂肪 的涂層噴涂在可食用容器的內(nèi)表面上至少部分地涂布所述可食用容器的內(nèi)表面。在一個實 施方案中，可食用容器涂布有基于脂肪的涂層，所述涂層的總量為2-12 g，更優(yōu)選4-10 g， 還更優(yōu)選6-8 g?；谥镜耐繉拥目偭肯鄬τ诳墒秤萌萜鞯闹亓勘瓤梢詾?:1至1:5。 基于脂肪的涂層可以選自巧克力、基于巧克力的組合物、巧克力類似物和考維曲。基于脂肪 的涂層的熔點通常為20°C -50°C，更優(yōu)選25°C -45°C，還更優(yōu)選30°C -40°C。當(dāng)涂布時，經(jīng) 涂布的可食用容器上的最終的基于脂肪的涂層的厚度可以為至少〇. 5 mm，更優(yōu)選至少0. 75 _，還更優(yōu)選至少1 _，最優(yōu)選至少1.5 _，并且可以為至多5 _，更優(yōu)選至多3. 5 _，還 更優(yōu)選至多2. 5 _，最優(yōu)選至多2 mm。
[0055] -旦已經(jīng)進(jìn)行涂布，那么就將氣體定量給料元件引入可食用容器中，例如通過降 低元件進(jìn)入容器，升高容器至元件或這些運動的組合。使氣體定量給料元件與經(jīng)涂布的容 器接近但不彼此接觸。由于氣體定量給料元件具有對應(yīng)于可食用容器的內(nèi)部形狀的外表面 形狀，該共定位允許在定量給料元件與容器之間產(chǎn)生低體積空隙。
[0056] 然后經(jīng)由氣體定量給料元件將冷卻的氣體引入該低體積空隙。氣體的溫度可以為 如上所述。
[0057] 如上所述，盡管在用于冷凍甜食的可食用容器中使用基于脂肪的涂層已經(jīng)已知一 段時間，但它不是完美的解決方案，并且可食用容器的感官特性仍隨時間退化，特別是盡管 應(yīng)用保護(hù)層但仍失去可食用容器的脆性。然而，已經(jīng)出人意料地發(fā)現(xiàn)將冷卻的氣體引入上 述低體積空隙能夠提高基于脂肪的涂層保持可食用容器的所需的脆性的能力。因此，本發(fā) 明利用了該出人意料的發(fā)現(xiàn)：即使使用典型的基于脂肪的涂層和即使使用相同量的基于脂 肪的涂層（即不需要使用過量的量，其會降低消費者對該產(chǎn)品的接受程度并會增加額外成 本和不健康成分），使用本發(fā)明的裝置和方法涂布有基于脂肪的涂層的可食用容器也將更 長久地保持關(guān)鍵的感官特性。
[0058] 因此本發(fā)明提供具有如上所述的改進(jìn)的特性的經(jīng)涂布的可食用容器。涂布后，經(jīng) 涂布的可食用容器可以以它的空狀態(tài)儲存或填充有冷凍甜食，例如冰淇淋和任選地頂部加 有調(diào)料、堅果、巧克力塊等以提供復(fù)合的冷凍糖食產(chǎn)品，然后可以在分配至銷售點之前將其 儲存。
[0059] 如以上已經(jīng)概述的，本發(fā)明的方法可用于生產(chǎn)抵抗它們的感官特性，特別是脆性 的改變的經(jīng)涂布的可食用容器。因此，本發(fā)明還提供用于延長用于冷凍甜食的可食用容器 的脆性的方法。通過使用該方法，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)經(jīng)涂布的可食用容器的感官特性比尚未得益于 將冷卻的氣體引入氣體定量給料元件與經(jīng)涂布的容器之間的空隙的經(jīng)涂布的可食用容器 保持得更久。
[0060] 現(xiàn)在將參考以下非限制性實施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步描述。 實施例
[0061] 錐體 用于本實驗的錐體是在標(biāo)準(zhǔn)烘焙線上制備的標(biāo)準(zhǔn)Cornetto錐體。
[0062] 基于脂肪的涂層 基于脂肪的涂層的組成為Cornetto內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)巧克力噴霧。配方示于表1中。
表1 :基于脂肪的涂層的組成。
[0063] 冷凍甜食 使用的冷凍甜食示于表2中。
表2 :冷凍甜食的組成。
[0064] 使用四種不同技術(shù)制備4組冰淇淋錐體產(chǎn)品： -室溫固化（允許涂層在室溫下冷卻） -冷藏室固化（允許涂層在2°C下完全固化） -方法A (根據(jù)本發(fā)明的方法） -方法B (根據(jù)本發(fā)明的方法）。
[0065] 宰淵固化方法（比較例）: 通過使用具有錐形噴嘴的Autojet噴涂裝備將6. 5 g基于脂肪的涂層噴涂在冰淇淋錐 體中。該涂層在約40°C的溫度下。允許將基于脂肪的涂層環(huán)境溫度（大約18°C)下固化 10秒。然后使經(jīng)涂布的冰淇淋錐體填充有90 ml (重量為47 g)的約-5至-6°C溫度下的 冷凍甜食。該手段代表