一種香酥鴨腿的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香酥鴨腿，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
[0003]鴨的制作方法很多，但隨著人們生活質量的提高，人們在追求鴨肉的食用口感的同時，更注重充分利用鴨肉的營養(yǎng)價值，這就需要不斷的進行創(chuàng)新，特別是針對拆解后鴨腿的制作更需要一種合理的配料和工藝來迎合更多消費者的需要。

【發(fā)明內容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術中存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種香酥鴨腿，用于迎合更多消費者，具有營養(yǎng)豐富均衡，口感細膩香醇無油膩，外層酥脆爽口，內層脆嫩絲甜，風味十足，并具有促進新陳代謝，增近食欲，滋補強身的功能，滿足人們對食品色香味的食用追求以及營養(yǎng)保健的需求。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種香酥鴨腿，由下述重量份的原料制成:鴨腿400?450、薄荷粉I?2、燕麥粉15?20、核桃油10?12、奇雅子6?10、面包糖6?8、金發(fā)草2?3、黃瓜香2?3、干花? I?
2、白葉火草2?3、龍眼核2?3、胡頹子葉I?3、羊角草2?3、青稞18?22、板栗仁26?30、木蘭芽10?15、椒鹽I?2、煉乳10?15、石榴酒40?45。
[0006]所述香酥鴨腿的制備方法，包括以下步驟:
一、將金發(fā)草、黃瓜香、干花豆、白葉火草、龍眼核、胡頹子葉、羊角草粉碎至10?20目，加6?8倍水煎煮I?2小時，過濾去渣，得煎煮液；
二、將青稞、板栗仁除雜洗凈，用含有I?2%小蘇打的淡堿水浸泡2?4小時，撈出入籠蒸制熟透，碾磨成粉，加入2?3倍水膠磨成漿，壓濾去渣，濾液加入煉乳文火攪拌成稠漿狀，得板栗奶漿；
三、將鴨腿除雜洗凈，均勻涂抹椒鹽、薄荷粉，腌制4?6小時，待用；
四、將除雜洗凈的稻草秸桿曬干后，浸泡在石榴酒中I?2小時，撈出瀝干酒液，包裹住鴨腿后扎緊兩端，放入烤箱，在180?200°C下烤至稻草浸油出香，取出鴨腿，待用；
五、將木蘭芽洗凈晾干研末，與奇雅子、面包糠、燕麥粉、煎煮液攪拌成面團，擠壓膨化后粉碎至60?80目，文火炒制出香，得熟香粉；
六、將步驟四中烤制的鴨腿放入板栗奶漿內燜潤至收汁，風干表面，噴淋核桃油后均勻噴涂熟香粉，放入烤箱，烤制熟透即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果:通過所公開的配方及工藝制得的香酥鴨腿，采用浸潤酒液稻草裹制烘烤，口感細膩香醇，且無油膩口感，添加營養(yǎng)豐富的裹粉，使得外層酥脆爽口，內層脆嫩絲甜，風味十足，油而不膩，營養(yǎng)豐富均衡，添加的中藥保健成分能促進新陳代謝，增進食欲，滋補強身，有益人體健康，滿足了人們對食品色香味的食用追求以及營養(yǎng)保健的需求。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
一種香酥鴨腿，由下述重量份的原料制成:鴨腿400?450、薄荷粉I?2、燕麥粉15?20、核桃油10?12、奇雅子6?10、面包糖6?8、金發(fā)草2?3、黃瓜香2?3、干花? I?
2、白葉火草2?3、龍眼核2?3、胡頹子葉I?3、羊角草2?3、青稞18?22、板栗仁26?30、木蘭芽10?15、椒鹽I?2、煉乳10?15、石榴酒40?45。
[0009]所述香酥鴨腿的制備方法，包括以下步驟:
一、將金發(fā)草、黃瓜香、干花豆、白葉火草、龍眼核、胡頹子葉、羊角草粉碎至10?20目，加6?8倍水煎煮I?2小時，過濾去渣，得煎煮液；
二、將青稞、板栗仁除雜洗凈，用含有I?2%小蘇打的淡堿水浸泡2?4小時，撈出入籠蒸制熟透，碾磨成粉，加入2?3倍水膠磨成漿，壓濾去渣，濾液加入煉乳文火攪拌成稠漿狀，得板栗奶漿；
三、將鴨腿除雜洗凈，均勻涂抹椒鹽、薄荷粉，腌制4?6小時，待用；
四、將除雜洗凈的稻草秸桿曬干后，浸泡在石榴酒中I?2小時，撈出瀝干酒液，包裹住鴨腿后扎緊兩端，放入烤箱，在180?200°C下烤至稻草浸油出香，取出鴨腿，待用；
五、將木蘭芽洗凈晾干研末，與奇雅子、面包糠、燕麥粉、煎煮液攪拌成面團，擠壓膨化后粉碎至60?80目，文火炒制出香，得熟香粉；
六、將步驟四中烤制的鴨腿放入板栗奶漿內燜潤至收汁，風干表面，噴淋核桃油后均勻噴涂熟香粉，放入烤箱，烤制熟透即得。
[0010]實施例2
一種香酥鴨腿，由下述重量(克)的原料制成:
鴨腿450、薄荷粉2、燕麥粉20、核桃油12、奇雅子10、面包糠8、金發(fā)草3、黃瓜香2、干花豆2、白葉火草3、龍眼核2、胡頹子葉2、羊角草3、青稞22、板栗仁30、木蘭芽15、椒鹽2、煉乳15、石榴酒40 ;
其中石榴酒的使用量以能浸泡稻草秸桿為準。
[0011]所述香酥鴨腿的制備方法，包括以下步驟:
將金發(fā)草、黃瓜香、干花豆、白葉火草、龍眼核、胡頹子葉、羊角草粉碎至20目，加8倍水煎煮2小時，過濾去渣，得煎煮液；
將青稞、板栗仁除雜洗凈，用含有2%小蘇打的淡堿水浸泡4小時，撈出入籠蒸制熟透，碾磨成粉，加入3倍水膠磨成漿，壓濾去渣，濾液加入煉乳文火攪拌成稠漿狀，得板栗奶漿；
將鴨腿除雜洗凈，均勻涂抹椒鹽、薄荷粉，腌制6小時，待用；
將除雜洗凈的稻草秸桿曬干后，浸泡在石榴酒中2小時，撈出瀝干酒液，包裹住鴨腿后扎緊兩端，放入烤箱，在200°C下烤至稻草浸油出香，取出鴨腿，待用； 將木蘭芽洗凈凍干研末，與奇雅子、面包糠、燕麥粉、煎煮液攪拌成面團，擠壓膨化后粉碎至80目，文火炒制出香，得熟香粉；
將烤制鴨腿放入板栗奶漿內燜潤至收汁，風干表面，噴淋核桃油后均勻噴涂熟香粉，放入烤箱，烤制熟透即得。
[0012]本實施例為最佳實施例。依據(jù)實施例1所公開的范圍均能制作出醬香豬肘，但實施例2所公開的色香味和營養(yǎng)搭配最佳。
[0013]本發(fā)明通過所公開的配方及工藝制得的香酥鴨腿，采用浸潤酒液稻草裹制烘烤，口感細膩香醇，且無油膩口感，添加營養(yǎng)豐富的裹粉，使得外層酥脆爽口，內層脆嫩絲甜，風味十足，油而不膩，營養(yǎng)豐富均衡，添加的中藥保健成分能促進新陳代謝，增進食欲，滋補強身，有益人體健康，滿足了人們對食品色香味的食用追求以及營養(yǎng)保健的需求。
[0014]本發(fā)明所公開的實施例只是對本發(fā)明技術的一種詮釋，不作為對本發(fā)明的限制，所要本領域技術人員在本發(fā)明基礎上無創(chuàng)造性的改變，均在本發(fā)明的保護范圍內。
【主權項】
1.一種香酥鴨腿，其特征在于，由下述重量份的原料制成:鴨腿400?450、薄荷粉I?2、燕麥粉15?20、核桃油10?12、奇雅子6?10、面包糠6?8、金發(fā)草2?3、黃瓜香2?3、干花豆I?2、白葉火草2?3、龍眼核2?3、胡頹子葉I?3、羊角草2?3、青稞18?22、板栗仁26?30、木蘭芽10?15、椒鹽I?2、煉乳10?15、石榴酒40?45。2.根據(jù)權利要求1所述的香酥鴨腿，其特征在于，由下述重量份的原料制成:鴨腿450、薄荷粉2、燕麥粉20、核桃油12、奇雅子10、面包糠8、金發(fā)草3、黃瓜香2、干花豆2、白葉火草3、龍眼核2、胡頹子葉2、羊角草3、青稞22、板栗仁30、木蘭芽15、椒鹽2、煉乳15、石榴酒40 ο3.如權利要求1所述的香酥鴨腿的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 一、將金發(fā)草、黃瓜香、干花豆、白葉火草、龍眼核、胡頹子葉、羊角草粉碎至10?20目，加6?8倍水煎煮I?2小時，過濾去渣，得煎煮液； 二、將青稞、板栗仁除雜洗凈，用含有I?2%小蘇打的淡堿水浸泡2?4小時，撈出入籠蒸制熟透，碾磨成粉，加入2?3倍水膠磨成漿，壓濾去渣，濾液加入煉乳文火攪拌成稠漿狀，得板栗奶漿； 三、將鴨腿除雜洗凈，均勻涂抹椒鹽、薄荷粉，腌制4?6小時，待用； 四、將除雜洗凈的稻草秸桿曬干后，浸泡在石榴酒中I?2小時，撈出瀝干酒液，包裹住鴨腿后扎緊兩端，放入烤箱，在180?200°C下烤至稻草浸油出香，取出鴨腿，待用； 五、將木蘭芽洗凈晾干研末，與奇雅子、面包糠、燕麥粉、煎煮液攪拌成面團，擠壓膨化后粉碎至60?80目，文火炒制出香，得熟香粉； 六、將步驟四中烤制的鴨腿放入板栗奶漿內燜潤至收汁，風干表面，噴淋核桃油后均勻噴涂熟香粉，放入烤箱，烤制熟透即得。4.如權利要求2所述的香酥鴨腿的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 將金發(fā)草、黃瓜香、干花豆、白葉火草、龍眼核、胡頹子葉、羊角草粉碎至20目，加8倍水煎煮2小時，過濾去渣，得煎煮液； 將青稞、板栗仁除雜洗凈，用含有2%小蘇打的淡堿水浸泡4小時，撈出入籠蒸制熟透，碾磨成粉，加入3倍水膠磨成漿，壓濾去渣，濾液加入煉乳文火攪拌成稠漿狀，得板栗奶漿； 將鴨腿除雜洗凈，均勻涂抹椒鹽、薄荷粉，腌制6小時，待用； 將除雜洗凈的稻草秸桿曬干后，浸泡在石榴酒中2小時，撈出瀝干酒液，包裹住鴨腿后扎緊兩端，放入烤箱，在200°C下烤至稻草浸油出香，取出鴨腿，待用； 將木蘭芽洗凈凍干研末，與奇雅子、面包糠、燕麥粉、煎煮液攪拌成面團，擠壓膨化后粉碎至80目，文火炒制出香，得熟香粉； 將烤制鴨腿放入板栗奶漿內燜潤至收汁，風干表面，噴淋核桃油后均勻噴涂熟香粉，放入烤箱，烤制熟透即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香酥鴨腿，由下述重量份的原料制成：鴨腿400～450、薄荷粉1～2、燕麥粉15～20、核桃油10～12、奇雅子6～10、面包糠6～8、金發(fā)草2～3、黃瓜香2～3、干花豆1～2、白葉火草2～3、龍眼核2～3、胡頹子葉1～3、羊角草2～3、青稞18～22、板栗仁26～30、木蘭芽10～15、椒鹽1～2、煉乳10～15、石榴酒40～45，并公開了其制備方法。本發(fā)明采用浸潤酒液稻草裹制烘烤，口感細膩香醇無油膩，外層酥脆爽口，內層脆嫩絲甜，風味十足，營養(yǎng)豐富均衡，能促進新陳代謝，增進食欲，滋補強身，滿足了人們對食品色香味的食用追求以及營養(yǎng)保健的需求。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/314, A23L1/315
【公開號】CN105124628
【申請?zhí)枴緾N201510457625
【發(fā)明人】史華利
【申請人】安徽朗朗好心人食品有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年7月30日