高膳食纖維蛋糕及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品焙烤領(lǐng)域，具體涉及一種高膳食纖維蛋糕及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋糕是一種香氣濃郁、口感深香、廣受大眾歡迎的食品,在當(dāng)前膳食供應(yīng)越來(lái)越精細(xì)化，膳食纖維攝入量越來(lái)越少的背景下，通過(guò)在常用食品的蛋糕中添加膳食纖維從而增加食用者攝入膳食纖維的數(shù)量，不失為一個(gè)很好的解決手段。
[0003]目前，市場(chǎng)上的膳食纖維蛋糕，可以提供一定量的膳食纖維。如中國(guó)專利CN102599213A公開了一種膳食纖維蛋糕及其制作方法，該蛋糕由以下重量的組分組成:雞蛋400-800份，白砂糖400-800份，面粉200-600份，SP蛋糕油10-100份，水0-200分和膳食纖維，膳食纖維的份數(shù)是面粉的1_15%。該蛋糕制作時(shí)先將雞蛋、白砂糖、SP蛋糕油和水放入打蛋器中打發(fā)，然后加入面粉和膳食纖維，混勻后加入模具后烘烤即得成品蛋糕。這類蛋糕雖然能夠提供較多的膳食纖維，但為了保持蛋糕酥脆的口感，在蛋糕配方中使用了較多的糖和油脂作為口味調(diào)節(jié)劑，如果長(zhǎng)期不加以限制的食用，極容易造成食用者的糖和油脂攝入量超標(biāo)，增加食用者罹患慢性代謝類疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于解決上述問(wèn)題，提供一種低糖、低油脂的高膳食纖維蛋糕及其制作方法。
[0005]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
一種高膳食纖維蛋糕，由以下重量份的原料組成:燕麥麩皮粉45-130份、牛奶30-50份、椰子油30-50份、麥芽糖醇10-25份、雞蛋200-280份、打發(fā)劑0.5-1份；所述打發(fā)劑為檸檬汁或食用白醋，打發(fā)劑用于將蛋清打發(fā)。
[0006]本發(fā)明針對(duì)傳統(tǒng)高膳食纖維蛋糕固有的高糖高油配方進(jìn)行了優(yōu)化，選用麥芽糖醇作為甜味劑，使用椰子油并嚴(yán)格限制油脂的使用量；同時(shí)，選用糧谷類食物中膳食纖維含量既豐富又全面的燕麥麩皮作為蛋糕中膳食纖維的來(lái)源，在保證了膳食纖維數(shù)量的前提下增加了了膳食纖維的種類。本發(fā)明通過(guò)提高富含膳食纖維的燕麥麩皮的重量占比，減少油脂的用量，使用較難以被人體消化吸收的糖醇，來(lái)生產(chǎn)一種富含水溶性和非水溶性膳食纖維，并且含有較少脂肪量和較低糖份量的蛋糕。
[0007]優(yōu)選地，所述牛奶為脫脂奶。
[0008]進(jìn)一步地，所述蛋糕是由以下重量的原料組成:燕麥麩皮粉65克、脫脂奶38克、椰子油38克、麥芽糖醇15克、雞蛋200克、鹽I克。
[0009]本發(fā)明的蛋糕在選材方面特別注重于原材料本身具有的減脂降糖功能，上述方案是經(jīng)反復(fù)實(shí)驗(yàn)確定的比例混合而產(chǎn)生的較佳的低糖低脂高纖蛋糕。采用此方案制作的蛋糕口感彈性十足，奶香濃郁，甜度適中。與現(xiàn)有的膳食纖維蛋糕相比，本方案的蛋糕采用的燕麥麩皮含有全面的天然膳食纖維；脫脂奶脂肪含量低；椰子油中的中鏈脂肪酸可激發(fā)新陳代謝，提供身體能量，提供飽腹感；麥芽糖醇可以提高甜度的同時(shí)卻不會(huì)被人體吸收引發(fā)健康問(wèn)題。該方案的蛋糕富含水溶性和非水溶性膳食纖維，并且含有較少脂肪量和較低糖份量的蛋糕。
[0010]制作上述高膳食纖維蛋糕的方法，包括以下步驟:
I)將蛋清和蛋黃分離，蛋清和蛋黃的承接物必須干燥無(wú)水份、無(wú)油。
[0011]2)向蛋黃中加入配方麥芽糖醇總量2/3的麥芽糖醇，攪拌均勻。
[0012]3)分次向步驟2)處理后的蛋黃液中加入牛奶和椰子油，每次加入后均攪拌均勻。
[0013]4)向步驟3)處理后的蛋黃液中加入燕麥麩皮粉，并攪拌均勻。
[0014]5)向蛋清中加入打發(fā)劑后打發(fā)；打至大泡時(shí)加入余下的配方麥芽糖醇總量1/3的麥芽糖醇，繼續(xù)打至濕性發(fā)泡。
[0015]6)將1/2步驟5)的蛋清液加入步驟4)的蛋黃面中，切拌均勻后放加入剩余的蛋清，切拌均勻。
[0016]7)將步驟6)的蛋糕面放入烘箱中烘烤，即得高膳食纖維蛋糕。
[0017]進(jìn)一步地，所述步驟7)的烘烤條件為175度烘烤30分鐘。
[0018]本發(fā)明的蛋糕除了能夠提供豐富的可溶性及非可溶性膳食纖維外，還能有效降低血糖指數(shù)，阻止人體吸收過(guò)量的油脂，并且促成人體加快對(duì)脂肪酸的分解利用速率，對(duì)于肥胖病人、糖尿病人、高血脂病人來(lái)說(shuō)，是極好的健康保健食品。
[0019]因而，本發(fā)明的蛋糕既可用于減脂減肥期的人群作為代餐食品，也可用于體重超重人群的代餐食品，亦可用于體重正常人群作為補(bǔ)充膳食纖維攝入量的補(bǔ)充食品。
【附圖說(shuō)明】
[0020]圖1是本發(fā)明的蛋糕的制作方法流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0022]實(shí)施例1
一種高膳食纖維蛋糕，由以下重量的原料制成:燕麥麩皮粉65克、牛奶38克、椰子油38克、麥芽糖醇15克、雞蛋200克、鹽I克。
[0023]該實(shí)施例的蛋糕口感彈性十足，奶香濃郁，甜度適中；該蛋糕富含水溶性和非水溶性膳食纖維，并且含有較少的脂肪量和較低的糖份量。
[0024]實(shí)施例2
一種高膳食纖維蛋糕，由以下重量的原料制成:燕麥麩皮粉45克、牛奶30克、椰子油30克、麥芽糖醇10克、雞蛋280克、檸檬汁3滴。
[0025]該實(shí)施例的蛋糕口感較淡，奶香清淡，顏色金黃漂亮，甜度較淡；該蛋糕富含水溶性和非水溶性膳食纖維，并且含有很少的脂肪量和很低的糖份量。該蛋糕適合喜歡奶香和甜度清淡的人群食用。
[0026]實(shí)施例3
一種高膳食纖維蛋糕，由以下重量的原料制成:燕麥麩皮粉90克、牛奶45克、椰子油45克、麥芽糖醇18克、雞蛋250克、檸檬汁5滴。
[0027]該實(shí)施例的蛋糕口感適中，奶香較較濃，顏色金黃漂亮，甜度適中；該蛋糕富含水溶性和非水溶性膳食纖維，并且含有很少的脂肪量和很低的糖份量。
[0028]實(shí)施例4
一種高膳食纖維蛋糕，由以下重量的原料制成