一種鳳爪食品及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術領域，具體是涉及一種鳳爪食品及其制備方法。
【背景技術】
[0002]鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道經典的漢族小吃，在川菜，粵菜中均有制作。多皮、筋，膠質豐富。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如:椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。經過多種方法制作出來的菜肴風味各異，深受歡迎。如中國專利申請?zhí)枮?01410689128.3，發(fā)明名稱為一種八寶雞爪及其制備方法，其特征在于:以雞爪和八寶菜為原料，以泡椒、香辛、酒糟、白砂糖、食鹽為輔料。此專利將泡椒鳳爪與八寶菜混合加工，口感清爽，但缺點是制備過程復雜，添加的泡椒、香辛等輔料不適合有慢性咽炎、心腦血管疾病等病人食用。又如中國專利申請?zhí)枮?01410496769.7，發(fā)明名稱為一種陳醋泡椒鳳爪及其加工方法，由下列重量份的原料組成:雞爪120-150、板栗仁8-12、松子仁10-12、雞湯20-40、煉乳5-8、款冬花2-3、葛根3-5、芒果葉2-3、扁豆花2-3、苦瓜籽粉2-3、狗尾草1-3、山渣汁10-15、泡椒20-40、泡椒水適量、陳醋10-20、食鹽8_12、食品添加劑5-10。此專利中將陳醋泡椒鳳爪，與中藥成分煎煮提高保健功能，強化護肝功能，增強清熱解毒、消食健胃作用，同時采用陳醋、泡椒腌制，增味同時能夠促進代謝功能，添加果仁成分，豐富營養(yǎng)同時增加果仁濃香，香辣爽口，風味十足，但缺點還是不適合不喜歡或不宜進食辛辣食物的人群食用。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的就是為了解決現有技術之不足而提供的一種不僅制作工藝簡單，消食健胃，富含鈣質，膠原蛋白，具有軟化血管及美容功效的鳳爪食品。
[0004]本發(fā)明的另一目的是提供一種鳳爪食品的制備方法。
[0005]本發(fā)明是采用如下技術解決方案來實現上述目的:一種鳳爪食品，其特征在于，它的原料配方按重量份包括鳳爪45-55份、鷹嘴豆15-25份、靈芝5_15份，人參1_5份，生姜1_4份，大蒜1-3份，紅糖0.5-1.5份，陳醋3_6份，中藥材2_4份，調味料適量。
[0006]作為上述方案的進一步說明，優(yōu)選地，原料配方按重量份包括鳳爪48-53份、鷹嘴豆18-23份、靈芝8-12份，人參2-4份，生姜1_3份，大蒜1-2.5份，紅糖0.5-1.5份，陳醋3-5份，中藥材2-4份，調味料1-3份。
[0007]所述中藥材包括蜜棗、玉竹，在鳳爪食品原料配方中，按重量份算蜜棗1-3份，玉竹0.5-2份。
[0008]—種鳳爪食品的制備方法，其特征在于，它包括如下步驟:
[0009]a、先將鳳爪清洗干凈，并進行出水處理，再用冷水清洗；
[0010]b、將鳳爪與鷹嘴豆、靈芝、人參、生姜、大蒜、紅糖、陳醋、中藥材以及調味料共同放入容器中浸泡350-400分鐘后，再煮50-65分鐘，冷卻。
[0011]本發(fā)明采用上述技術解決方案所能達到的有益效果是:
[0012]1、本發(fā)明采用在鳳爪的加工中引入鷹嘴豆、靈芝、人參等中藥材，不僅健脾開胃，而且富含鈣質、膠原蛋白，具有軟化血管及防骨質疏松、提升免疫力、補氣、補血、防癌等功效，與傳統(tǒng)的鳳爪相比，除了口味更佳豐富外，還具有良好的食療效果，適合中國人的養(yǎng)生之道。
[0013]2、本發(fā)明在鳳爪的加工過程中，先對鳳爪進行出水處理，能夠去除雞爪本身的的腥味，使其更容易入味，減少腌制時間。
【具體實施方式】
[0014]以下結合具體實施例對本技術方案作詳細的描述。
[0015]實施例1
[0016]本發(fā)明是一種鳳爪食品，它的原料配方按重量份包括鳳爪52份、鷹嘴豆20份、靈芝10份、人參3份、生姜2份、大蒜2份、紅糖I份、陳醋5份、中藥材3份、調味料2份。
[0017]所述中藥材包括蜜棗、玉竹，在鳳爪食品原料配方中，按重量份算蜜棗1.5份，玉竹1.5份。由于玉竹具養(yǎng)陰、潤燥、清熱、生津、止咳等功效，用作滋補藥品，經試驗，與靈芝、人參、鷹嘴豆配合使用，不僅能提升人體免疫力、補氣、補血、防癌等功效，而且對心臟病、糖尿病、結核病等癥有一定的療效。
[0018]—種鷹嘴豆食品的制備方法，它包括如下步驟:
[0019]a、先將鳳爪清洗干凈，并進行出水處理，再用冷水清洗；
[0020]b、將鳳爪與鷹嘴豆、靈芝、人參、生姜、大蒜、紅糖、陳醋、中藥材以及調味料共同放入容器中浸泡360分鐘后，再煮60分鐘，冷卻。
[0021]實施例2
[0022]本實施例中，鳳爪食品的原料配方按重量份包括鳳爪50份、鷹嘴豆22份、靈芝8份、人參2份、生姜I份、大蒜I份、紅糖0.9份、陳醋4份、中藥材2份、調味料1.5份。
[0023]所述中藥材包括蜜棗、玉竹，在鳳爪食品原料配方中，按重量份算蜜棗1.2份，玉竹0.8份。
[0024]—種鷹嘴豆食品的制備方法，它包括如下步驟:
[0025]a、先將鳳爪清洗干凈，并進行出水處理，再用冷水清洗；
[0026]b、將鳳爪與鷹嘴豆、靈芝、人參、生姜、大蒜、紅糖、陳醋、中藥材以及調味料共同放入容器中浸泡380分鐘后，再煮65分鐘，冷卻。
[0027]本發(fā)明在鳳爪的加工過程中，先對鳳爪進行出水處理，能夠去除雞爪本身的的腥味，使其更容易入味，減少腌制時間。采用在鳳爪的加工中引入鷹嘴豆、靈芝、人參等中藥材，不僅健脾開胃，而且富含鈣質、膠原蛋白，具有軟化血管及防骨質疏松、提升免疫力、補氣、補血、防癌等功效，與傳統(tǒng)的鳳爪相比，除了口味更佳豐富外，還具有良好的食療效果，適合中國人的養(yǎng)生之道。
[0028]以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。
【主權項】
1.一種鳳爪食品，其特征在于，它的原料配方按重量份包括鳳爪45-55份、鷹嘴豆15-25份、靈芝5-15份，人參1-5份，生姜1_4份，大蒜1_3份，紅糖0.5-1.5份，陳醋3_6份，中藥材2-4份，調味料適量。2.根據權利要求1所述的一種鳳爪食品，其特征在于，原料配方按重量份包括鳳爪48-53份、鷹嘴豆18-23份、靈芝8_12份，人參2_4份，生姜1_3份，大蒜1-2.5份，紅糖0.5-1.5份，陳醋3-5份，中藥材2-4份，調味料1_3份。3.根據權利要求1所述的一種鳳爪食品，其特征在于，所述中藥材包括蜜棗、玉竹，在鳳爪食品原料配方中，按重量份算蜜棗1-3份，玉竹0.5-2份。4.一種如權利要求1-3任意一項所述的鳳爪食品對應的鳳爪食品制備方法，其特征在于，它包括如下步驟: a、先將鳳爪清洗干凈，并進行出水處理，再用冷水清洗； b、將鳳爪與鷹嘴豆、靈芝、人參、生姜、大蒜、紅糖、陳醋、中藥材以及調味料共同放入容器中浸泡350-400分鐘后，再煮50-65分鐘，冷卻。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鳳爪食品及其制備方法，其特征在于，它的原料配方按重量份包括鳳爪45-55份、鷹嘴豆15-25份、靈芝5-15份，人參1-5份，生姜1-4份，大蒜1-3份，紅糖0.5-1.5份，陳醋3-6份，中藥材2-4份，調味料適量。本發(fā)明制備工藝簡單，健胃消食，含有鈣質，膠原蛋白，能夠軟化血管及具有美容功效等。
【IPC分類】A23L1/015, A23L1/30, A23L1/315, A23L1/20
【公開號】CN105105176
【申請?zhí)枴緾N201510379450
【發(fā)明人】張輝和
【申請人】張輝和
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年6月27日