益生菌鳳爪及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及益生菌鳳爪及其制備方法。本發(fā)明的目的是提供一種益生菌鳳爪，以顯著增加鳳爪風(fēng)味，并在不添加化學(xué)防腐劑的情況下，確保貨架期，關(guān)鍵在于利用優(yōu)選出的活力強(qiáng)的益生菌用于制備鳳爪食品。本發(fā)明益生菌鳳爪，包括以鳳爪、益生菌為主要原料，輔以食品領(lǐng)域可接受的輔料。本發(fā)明益生菌鳳爪的有益效果：制備過程未添加化學(xué)防腐劑，避免了化學(xué)防腐劑影響人體健康；制備過程不采用輻照處理，徹底解除輻照對殘留擔(dān)憂，同時(shí)也避免風(fēng)味和質(zhì)地破壞，并降低成本；不改變組織狀態(tài)，保持鳳爪原有鮮度，顯著提升品質(zhì)；貨架期能超過6個(gè)月；還可去除鳳爪的腥膻味，改善其口味；長期食用，可增加人體益生菌數(shù)量。
【專利說明】益生菌鳳爪及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及益生菌鳳爪及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]泡椒鳳爪具有麻辣有滋、皮韌肉香、咀嚼時(shí)骨肉生香的特色風(fēng)味，具有很強(qiáng)的催味功效，是頗受人們喜愛的休閑食品之一。然而按照典型工藝加工泡椒鳳爪后，除了需要加入脫氫乙酸鈉、雙乙酸鈉、山梨酸鉀和乳酸鏈球菌素等化學(xué)食品防腐劑外，還必須經(jīng)過輻照，才能確保貨架期，食品化學(xué)防腐劑和輻照殘留的安全擔(dān)憂已經(jīng)引起社會(huì)普遍關(guān)注，國家食品新標(biāo)準(zhǔn)出臺，更嚴(yán)格控制使用一些加工助劑后，泡椒鳳爪生產(chǎn)形勢變得十分嚴(yán)峻，常常因防腐保鮮不合格導(dǎo)致制廠家停產(chǎn)。
[0003]鑒于化學(xué)食品防腐劑和輻照來防腐保鮮存在的安全隱患，對產(chǎn)品風(fēng)味和質(zhì)地破壞、品質(zhì)改變以及貨架期等問題， 申請人:欲改進(jìn)行業(yè)現(xiàn)狀，提供一種全新的益生菌鳳爪產(chǎn)
品O

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是提供一種益生菌鳳爪，以顯著增加鳳爪風(fēng)味，并在不添加化學(xué)防腐劑的情況下，確保貨架期。
[0005]本發(fā)明的關(guān)鍵之處在于利用優(yōu)選出的活力強(qiáng)的益生菌用于制備鳳爪食品。本發(fā)明益生菌鳳爪，包括以鳳爪、益生菌為主要原料，輔以食品領(lǐng)域可接受的輔料。
[0006]其中，鳳爪是指:雞腳，亦稱雞爪。
[0007]食品領(lǐng)域可接受的輔料是指食品領(lǐng)域可使用，對產(chǎn)品或者對哺乳動(dòng)物無害，或具有合理的或可接受的利益/風(fēng)險(xiǎn)比，任何常規(guī)的載體和賦形劑。具體的載體和賦形劑的選擇將取決于用于使用方式，完全在食品領(lǐng)域技術(shù)人員的知識范圍內(nèi)。例如，可以作為食品學(xué)上可接受的載體或賦形劑包括食品領(lǐng)域常規(guī)的載體、賦形劑、稀釋劑、填充劑、溶劑、支持齊U、崩解劑、表面活性劑和吸附載體等。必要時(shí)，還可以包括香味劑和甜味劑等。
[0008]本發(fā)明關(guān)鍵點(diǎn)——益生菌是指:乳酸桿菌，乳酸球菌中的至少一種。
[0009]進(jìn)一步地，乳酸桿菌采用植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum),副干酪乳桿菌(Lactobacillus paracasei),嗜酸乳桿菌(actobacillus acidophilus)中的任意一種或其組合。乳酸球菌采用嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus),戍糖片球菌(Pediococcus pentosaceus),幾腸球菌(Enterococcus faecalis)中的任意一種或其組
入
口 ο
[0010]上述菌種可以從自然環(huán)境分離純化得到，亦可購買市售菌種，或購自中國微生物菌種保藏中心。
[0011]本發(fā)明益生菌鳳爪中含有益生菌活菌細(xì)胞:
[0012]擇一使用乳酸桿菌或乳酸球菌時(shí):鳳爪中乳酸桿菌與乳酸球菌的菌細(xì)胞數(shù)量分別為 IO2 ?1014cfu/go[0013]進(jìn)一步地，當(dāng)擇一使用乳酸桿菌中某一種菌株，如擇一使用副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌時(shí)，鳳爪中該菌株的菌細(xì)胞數(shù)量為?ο2~1014cfu/g ;當(dāng)混合使用乳酸桿菌中至少兩種菌株時(shí)，鳳爪中菌株的菌細(xì)胞數(shù)量共計(jì)為102~1014cfu/g。采用乳酸球菌的某一菌株或混合使用菌株時(shí)，亦然。
[0014]混合使用乳酸桿菌和乳酸球菌時(shí):鳳爪中乳酸桿菌和乳酸球菌的菌細(xì)胞數(shù)量比為102 ~107:102 ~107。
[0015]進(jìn)一步地，當(dāng)乳酸桿菌采用副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌中的至少2種，與乳酸球菌混合使用時(shí)，乳酸桿菌的菌細(xì)胞總數(shù)與乳酸球菌的菌細(xì)胞數(shù)量比為102~107:102~107 ;當(dāng)乳酸球菌采用嗜熱鏈球菌、戊糖片球菌、糞腸球菌中的至少2種，與乳酸桿菌混合使用時(shí)，乳酸桿菌的菌細(xì)胞數(shù)量與乳酸球菌的菌細(xì)胞總數(shù)量比為102~107:102~107;當(dāng)乳酸球菌、乳酸桿菌分別采用至少2種菌株混合使用時(shí)，乳酸桿菌的菌細(xì)胞總數(shù)與乳酸球菌的菌細(xì)胞總數(shù)量比為?ο2~107:102~107。
[0016]以下為益生菌配伍使用時(shí)，不同配伍與用量說明。
[0017]1)當(dāng)本發(fā)明益生菌鳳爪中，采用乳酸桿菌或乳酸球菌單一菌種、混合菌株時(shí)，如可以是含二種乳酸桿菌活菌株，包括:副干酪乳桿菌與植物乳桿菌，副干酪乳桿菌與嗜酸乳桿菌，植物乳桿菌與嗜酸乳桿菌的活菌細(xì)胞，共計(jì)3種組合物。也以是由三種乳酸桿菌活菌，即副干酪乳桿菌、植物乳桿菌與嗜酸乳桿菌，共計(jì)1種組合物。上述乳酸桿菌菌株組合物，可以是體積或重量任意比例。
[0018]兩種菌株比例如10:1至1:10，三種菌株混合比例為10:1:1至1:1:10等，但優(yōu)選
地，無論液體復(fù)方制劑或固體復(fù)方制劑，以等比例混合最佳。
[0019]同理，采用二種以上的乳酸球菌活菌株混合規(guī)則同上。
[0020]2)當(dāng)本發(fā)明益生菌鳳爪中，采用乳酸桿菌與乳酸球菌兩種菌種混合使用時(shí)，如可以是制品中含有一種乳酸桿菌和一種乳酸球菌，包括副干酪乳桿菌與嗜熱鏈球菌，副干酪乳桿菌與戊糖片球菌，副干酪乳桿菌與糞腸球菌，植物乳桿菌與嗜熱鏈球菌，植物乳桿菌與戊糖片球菌，植物乳桿菌與糞腸球菌，嗜酸乳桿菌與嗜熱鏈球菌，嗜酸乳桿菌與戊糖片球菌，嗜酸乳桿菌與糞腸球菌，共計(jì)9種組合。
[0021]也可以是含二種乳酸桿菌和一種乳酸球菌的益生菌鳳爪，即制品中含副干酪乳桿菌、植物乳桿菌與嗜熱鏈球菌，副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌與嗜熱鏈球菌，植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌與嗜熱鏈球菌，副干酪乳桿菌、植物乳桿菌與戊糖片球菌，副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌與戊糖片球菌，植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌與戊糖片球菌，副干酪乳桿菌、植物乳桿菌與糞腸球菌，副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌與糞腸球菌，植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌與糞腸球菌，共計(jì)9種組合。
[0022]也可以是含一種乳酸桿菌與二種乳酸球菌的益生菌鳳爪，即制品中含副干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌與戊糖片球菌，副干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌與糞腸球菌，副干酪乳桿菌、戊糖片球菌與糞腸球菌，植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌與戊糖片球菌，植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌與糞腸球菌，植物乳桿菌、戊糖片球菌與糞腸球菌，嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌與戊糖片球菌，嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌與糞腸球菌，共計(jì)9種組合。
[0023]也可以是含三種乳酸桿菌與一種乳酸球菌的益生菌鳳爪，即制品中含副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌與嗜熱鏈球菌，副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌與戊糖片球菌，副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌與糞腸球菌，共計(jì)3種組合。
[0024]也可以是含二種乳酸桿菌與二種乳酸球菌的益生菌鳳爪，即制品中含副干酪乳桿菌、植物乳桿菌，嗜熱鏈球菌與戊糖片球菌，副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌，嗜熱鏈球菌與戊糖片球菌，植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌與戊糖片球菌，副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌與糞腸球菌，副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌與糞腸球菌，植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌與糞腸球菌，副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、戊糖片球菌與糞腸球菌，副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、戊糖片球菌與糞腸球菌，植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌戊糖片球菌與糞腸球菌，共計(jì)9種組合。
[0025]也可以是一種乳酸桿菌與三種乳酸球菌的益生菌鳳爪，即制品中含副干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌、戊糖片球菌與糞腸球菌，植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、戊糖片球菌與糞腸球菌，嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、戊糖片球菌與糞腸球菌，共計(jì)3種組合。
[0026]也可以是二種乳酸桿菌與三種乳酸球菌的益生菌鳳爪，即制品中含副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、戊糖片球菌與糞腸球菌，副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、戊糖片球菌與糞腸球菌，植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、戊糖片球菌與糞腸球菌，共計(jì)3種組合。
[0027]也可以是三種乳酸桿菌與二種乳酸球菌的益生菌鳳爪，即制品中含副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌與戊糖片球菌，副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜熱鏈球菌與糞腸球菌，副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、戊糖片球菌與糞腸球菌，共計(jì)3種組合。
[0028]也可以是三種乳酸桿菌與三種乳酸球菌的益生菌鳳爪，即制品中副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、戊糖片球菌與糞腸球菌。
[0029]乳酸桿菌與乳酸球菌構(gòu)成的組合物中，可以是任意體積或重量比，如10:1至1:10,或10:1:1:1:1:1至1:1:1:1:1:10,優(yōu)選地,無論液體復(fù)方制劑或固體復(fù)方制劑，以菌種等比例混合最佳。制品中乳酸桿菌與乳酸球菌的菌細(xì)胞數(shù)量為IO2?IO7:1O2?107。
[0030]通過優(yōu)化組合，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，益生菌的組合物還可以產(chǎn)生協(xié)同增效作用。
[0031]本發(fā)明提供了第二種益生菌鳳爪:為了增加本發(fā)明益生菌鳳爪的風(fēng)味，制備時(shí)還可以加入泡椒以增加風(fēng)味。
[0032]所述的泡椒，其特征在于是經(jīng)過傳統(tǒng)或現(xiàn)代方法發(fā)酵泡制所得的辣椒，可以是扣子椒、五色椒、雞心椒、七星椒和牛角椒等。
[0033]本發(fā)明益生菌鳳爪利用能夠廣譜拮抗食品腐敗菌繁殖的乳酸桿菌和乳酸球菌等益生菌，能夠在鳳爪表面形成一道強(qiáng)有力的生物屏障，抵御和防止腐敗細(xì)菌的侵染和繁殖，確保食品在不加化學(xué)防腐劑和輻照條件下的安全性，確保貨架期，漲袋現(xiàn)象明顯減少。而且能夠降低鳳爪產(chǎn)品中的降低亞硝酸含量，提升了產(chǎn)品品質(zhì)，能夠顯著增加鳳爪風(fēng)味。
[0034]本發(fā)明益生菌鳳爪的制備方法包括如下步驟:
[0035](I)清洗鳳爪；
[0036]具體的，步驟(I)中采取預(yù)處理、浸泡、清洗處理鳳爪:解凍，挑選肉厚、個(gè)大小適中，去除角質(zhì)層、毛或爪甲，用凈化水泡洗殘留的血液和不洗干凈物；
[0037](2)沸水燙漂:
[0038]具體的，步驟(2)中在100°C預(yù)煮3?5分鐘，濾過，冷卻，備用；[0039](3)配制泡制母液:按常規(guī)用量將調(diào)味輔料加水配制成泡制母液，煮沸后，冷卻至45°C以下；
[0040]所述的調(diào)味輔料可以有鹽、味精、雞精、香精、酵母膏、雞膏和糖等。調(diào)味輔料只是用于調(diào)整口味，滿足食品的咸度、甜度、辣度、香味等調(diào)味要求，對于產(chǎn)品的保鮮沒有影響，用量按照食品領(lǐng)域常規(guī)用量添加即可。
[0041]進(jìn)一步的，步驟(3)中如果采用泡椒調(diào)整風(fēng)味，則在配制泡制母液是，取泡椒適量，按常規(guī)用量將調(diào)味輔料加水配制泡制母液，煮沸后，冷卻至45°C以下。其中，泡椒用量以風(fēng)味設(shè)定為準(zhǔn)，用量無特別要求，可按常規(guī)用量添加。
[0042]進(jìn)一步的，步驟(3)中煮沸時(shí)間優(yōu)選15-30分鐘。
[0043](4)泡制:取步驟(3)所得泡制母液，加入益生菌和步驟(2)處理后的鳳爪，在溫度15-45 °C下浸泡，即得。
[0044]進(jìn)一步的，步驟(4)中浸泡為10-36小時(shí)。
[0045]進(jìn)一步的，步驟(4)中所述益生菌為前述乳酸桿菌，乳酸球菌中的至少一種。進(jìn)一步的，乳酸桿菌采用副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌中的任意一種或其組合。乳酸球菌采用嗜熱鏈球菌、戊糖片球菌、糞腸球菌中的任意一種或其組合。
[0046]進(jìn)一步的，步驟(4)中益生菌添加量以固體益生菌計(jì)算，每100升泡制母液加入200-1200克益生菌；或以含2%鮮菌細(xì)胞的液體益生菌計(jì)算，每100升泡制母液加入5_30升。
[0047]本發(fā)明益生菌鳳爪的有益效果:
[0048]1、制備過程未添加化學(xué)防腐劑，避免了化學(xué)防腐劑影響人體健康。
[0049]2、制備過程不采用輻照處理，徹底解除輻照對殘留擔(dān)憂，同時(shí)也避免風(fēng)味和質(zhì)地破壞，并降低成本。
[0050]3、不改變組織狀態(tài)，保持鳳爪原有鮮度，顯著提升品質(zhì)。
[0051]4、貨架期能超過6個(gè)月。
[0052]5、還可去除鳳爪的腥膻味，改善其口味。
[0053]6、長期食用，可增加人體益生菌數(shù)量。
【具體實(shí)施方式】
[0054]以下通過實(shí)施例形式的【具體實(shí)施方式】，對本發(fā)明的上述內(nèi)容再作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，說明但不限制本發(fā)明。
[0055]本發(fā)明益生菌鳳爪，包括以鳳爪、益生菌為主要原料，輔以食品領(lǐng)域可接受的輔料。乳酸桿菌，乳酸球菌中的至少一種。
[0056]進(jìn)一步地，乳酸桿菌采用植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum),副干酪乳桿菌(Lactobacillus paracasei),嗜酸乳桿菌(actobacillus acidophilus)中的任意一種或其組合。乳酸球菌采用嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus),戍糖片球菌(Pediococcus pentosaceus),幾腸球菌(Enterococcus faecalis)中的任意一種或其組
入
口 ο
[0057]本發(fā)明益生菌鳳爪中含有益生菌活菌細(xì)胞:
[0058]擇一使用乳酸桿菌或乳酸球菌時(shí):鳳爪中乳酸桿菌與乳酸球菌的菌細(xì)胞數(shù)量分別為 102 ?1014cfu/go
[0059]混合使用乳酸桿菌和乳酸球菌時(shí):鳳爪中乳酸桿菌和乳酸球菌的菌細(xì)胞數(shù)量比為102 ?107:102 ?107。
[0060]益生菌制備實(shí)施例1
[0061]取植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)斜面，接種于由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的斜面上，在28_35°C下培養(yǎng)24小時(shí)活化菌株。
[0062]活化菌株接種于由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121 °C滅菌15min后制成的液體培養(yǎng)基中，在28-40°C下培養(yǎng)16-18小時(shí)，作為種子液。
[0063]按1-5%接種量接種種子液到由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖50克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28_40°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時(shí)，獲菌細(xì)胞懸液。
[0064]在無菌條件下，取菌細(xì)胞菌懸液，分裝，即得液體生物保鮮劑，其中每1ml菌細(xì)胞數(shù)量為1012。
[0065]益生菌制備實(shí)施例2
[0066]取植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)斜面，接種于由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的斜面上，在28_35°C下培養(yǎng)24小時(shí)活化菌株。
[0067]活化菌株接種于由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121 °C滅菌15min后制成的液體培養(yǎng)基中，在28-40°C下培養(yǎng)16-18小時(shí)，作為種子液。
[0068]按1-5%接種量接種種子液到由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖50克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28_40°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時(shí)，獲菌細(xì)胞懸液。
[0069]在無菌條件下，離心菌細(xì)胞懸液收集菌細(xì)胞，取乳酸菌菌細(xì)胞10份，加輔料30份混合，干燥，粉碎，分裝，即得固體制劑，其中每1克菌細(xì)胞數(shù)量為3.3X1013。
[0070]益生菌制備實(shí)施例3
[0071]取副干酪乳桿菌斜面，接種于由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的斜面上，在28-35°C下培養(yǎng)24小時(shí)活化菌株。
[0072]活化菌株接種于由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121 °C滅菌15min后制成的液體培養(yǎng)基中，在28-40°C下培養(yǎng)16-18小時(shí)，作為種子液。
[0073]按1-5%接種量接種種子液到由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖50克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28-40°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時(shí)，獲菌細(xì)胞懸液。
[0074]在無菌條件下，取菌細(xì)胞菌懸液，分裝，即得液體生物保鮮劑，其中每Iml菌細(xì)胞數(shù)量為1011。
[0075]益生菌制備實(shí)施例4
[0076]取副干酪乳桿菌斜面，接種于由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的斜面上，在28_35°C下培養(yǎng)24小時(shí)活化菌株。
[0077]活化菌株接種于由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121 °C滅菌15min后制成的液體培養(yǎng)基中，在28-40°C下培養(yǎng)16-18小時(shí)，作為種子液。
[0078]按1-5%接種量接種種子液到由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖50克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28_40°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時(shí)，獲菌細(xì)胞懸液。
[0079]在無菌條件下，離心菌細(xì)胞懸液收集菌細(xì)胞，取乳酸菌菌細(xì)胞10份，加輔料30份混合，干燥，粉碎，分裝，即得固體制劑，其中每I克菌細(xì)胞數(shù)量為2.5 X IO11。
_0] 益生菌制備實(shí)施例5
[0081]取嗜酸乳桿菌斜面，接種于由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的斜面上，在28-35°C下培養(yǎng)24小時(shí)活化菌株。
[0082]活化菌株接種于由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121 °C滅菌15min后制成的液體培養(yǎng)基中，在28-40°C下培養(yǎng)16-18小時(shí)，作為種子液。
[0083]按1-5%接種量接種種子液到由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖50克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28_40°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時(shí)，獲菌細(xì)胞懸液。
[0084]在無菌條件下，取菌細(xì)胞菌懸液，分裝，即得液體生物保鮮劑，其中每Iml菌細(xì)胞數(shù)量為10'
[0085]益生菌制備實(shí)施例6
[0086]取嗜酸乳桿菌斜面，接種于由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的斜面上，在28_35°C下培養(yǎng)24小時(shí)活化菌株。
[0087]活化菌株接種于由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121 °C滅菌15min后制成的液體培養(yǎng)基中，在28-40°C下培養(yǎng)16-18小時(shí)，作為種子液。
[0088]按1-5%接種量接種種子液到由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖50克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28-40°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時(shí)，獲菌細(xì)胞懸液。
[0089]在無菌條件下，離心菌細(xì)胞懸液收集菌細(xì)胞，取乳酸菌菌細(xì)胞10份，加輔料30份混合，干燥，粉碎，分裝，即得固體制劑，其中每1克菌細(xì)胞數(shù)量比為2.5X1011。
[0090]益生菌制備實(shí)施例7
[0091]取嗜熱鏈球菌斜面，接種于由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的斜面上，在37_45°C下培養(yǎng)24小時(shí)活化菌株。
[0092]活化菌株接種于由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121 °C滅菌15min后制成的液體培養(yǎng)基中，在37-45°C下培養(yǎng)16-18小時(shí)，作為種子液。
[0093]按1-5%接種量接種種子液到由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖50克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在37_45°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時(shí)，獲菌細(xì)胞懸液。
[0094]在無菌條件下，取菌細(xì)胞菌懸液，分裝，即得液體生物保鮮劑，其中每1ml菌細(xì)胞數(shù)量為109。
[0095]益生菌制備實(shí)施例8
[0096]取嗜熱鏈球菌斜面，接種于由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的斜面上，在37-45°C下培養(yǎng)24小時(shí)活化菌株。
[0097]活化菌株接種于由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121 °C滅菌15min后制成的液體培養(yǎng)基中，在37-45°C下培養(yǎng)16-18小時(shí)，作為種子液。
[0098]按1-5%接種量接種種子液到由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖50克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在37_45°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時(shí)，獲菌細(xì)胞懸液。
[0099]在無菌條件下，離心菌細(xì)胞懸液收集菌細(xì)胞，取乳酸菌菌細(xì)胞10份，加輔料30份混合，干燥，粉碎，分裝，即得固體制劑，其中每1克菌細(xì)胞數(shù)量為3.3X10'
[0100]益生菌制備實(shí)施例9
[0101]取戊糖片球菌斜面，接種于由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的斜面上，在28_35°C下培養(yǎng)24小時(shí)活化菌株。
[0102]活化菌株接種于由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121 °C滅菌15min后制成的液體培養(yǎng)基中，在28-40°C下培養(yǎng)16-18小時(shí)，作為種子液。
[0103]按1-5%接種量接種種子液到由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖50克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28-40°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時(shí)，獲菌細(xì)胞懸液。
[0104]在無菌條件下，取菌細(xì)胞菌懸液，分裝，即得液體生物保鮮劑，其中每Iml菌細(xì)胞數(shù)量為108。
[0105]益生菌制備實(shí)施例10
[0106]取戊糖片球菌斜面，接種于由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的斜面上，在28_35°C下培養(yǎng)24小時(shí)活化菌株。
[0107]活化菌株接種于由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121 °C滅菌15min后制成的液體培養(yǎng)基中，在28-40°C下培養(yǎng)16-18小時(shí)，作為種子液。
[0108]按1-5%接種量接種種子液到由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖50克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28_40°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時(shí)，獲菌細(xì)胞懸液。
[0109]在無菌條件下，離心菌細(xì)胞懸液收集菌細(xì)胞，取乳酸菌菌細(xì)胞10份，加輔料30份混合，干燥，粉碎，分裝，即得固體制劑，其中每I克菌細(xì)胞數(shù)量為3.3X109。
[0110]益生菌制備實(shí)施例11
[0111]取糞腸球菌斜面，接種于由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的斜面上，在28-35°C下培養(yǎng)24小時(shí)活化菌株。
[0112]活化菌株接種于由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121 °C滅菌15min后制成的液體培養(yǎng)基中，在28-40°C下培養(yǎng)16-18小時(shí)，作為種子液。
[0113]按1-5%接種量接種種子液到由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖50克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28_40°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時(shí)，獲菌細(xì)胞懸液。
[0114]在無菌條件下，取菌細(xì)胞菌懸液，分裝，即得液體生物保鮮劑，其中每Iml菌細(xì)胞數(shù)量為10'
[0115]益生菌制備實(shí)施例12
[0116]取糞腸球菌斜面，接種于由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的斜面上，在28_35°C下培養(yǎng)24小時(shí)活化菌株。
[0117]活化菌株接種于由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121 °C滅菌15min后制成的液體培養(yǎng)基中，在28-40°C下培養(yǎng)16-18小時(shí)，作為種子液。
[0118]按1-5%接種量接種種子液到由植物蛋白粉10克，牛肉膏10克，酵母膏10克，低聚糖50克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀6，硫酸鎂0.5克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28-40°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時(shí)，獲菌細(xì)胞懸液。
[0119]在無菌條件下，離心菌細(xì)胞懸液收集菌細(xì)胞，取乳酸菌菌細(xì)胞10份，加輔料30份混合，干燥，粉碎，分裝，即得固體制劑，其中每1克菌細(xì)胞數(shù)量為2.5X1011。
[0120]益生菌鳳爪制備實(shí)施例1
[0121]本發(fā)明在泡椒鳳爪保鮮應(yīng)用，按下述方法制備:
[0122]1.取雞爪，解凍，挑選肉厚和個(gè)大的分割雞爪，去除雞爪上的角質(zhì)層和爪指甲，稱50kg,用凈化水泡洗雞爪中殘留的血液和不洗干凈物；
[0123]2.將雞爪置沸水預(yù)煮5分鐘，濾過，冷卻至室溫備用；
[0124]3.稱泡椒母液65kg，加入鹽、味精、雞精、香精、酵母膏、雞膏和糖等調(diào)味輔料，煮沸15-30分鐘，冷卻至45°C下備用；
[0125]4.取泡制母液，按泡制母液體積5-30%加入含2%的液體益生菌菌液或按每100升泡制母液加入固體益生菌菌劑200-1200克，攪拌均勻后，再加入步驟2處理后的雞爪，在溫度15-45°C下，浸泡10-36小時(shí)；
[0126]5.分裝:取適量泡制好雞爪，裝袋，抽真空、封口，即成。
[0127]以下實(shí)施例用于考察本發(fā)明益生菌鳳爪保質(zhì)防腐效果，益生菌鳳爪的制備方法參照制備例1。
[0128]益生菌鳳爪制備實(shí)施例2
[0129]本發(fā)明在泡鳳爪保鮮應(yīng)用，按下述方法制備:
[0130]1.取雞爪，解凍，挑選肉厚和個(gè)大的分割雞爪，去除雞爪上的角質(zhì)層和爪指甲，稱50kg,用凈化水泡洗雞爪中殘留的血液和不洗干凈物；
[0131]2.將雞爪置沸水預(yù)煮3?5分鐘，濾過，冷卻至室溫備用；
[0132]3.加有鹽、味精、雞精、香精、酵母膏、雞膏和糖等調(diào)味輔料的泡制母液65kg，煮沸15-30分鐘，冷卻至45°C下備用；
[0133]4.取泡制母液，按泡制母液體積5-30%加入含2%的液體益生菌菌液或按每100升泡制母液加入固體益生菌菌劑200-1200克，攪拌均勻后，再加入步驟2處理后的雞爪，在溫度15-45°C下，浸泡10-36小時(shí)；
[0134]5.分裝:取適量泡制雞爪，裝袋，抽真空、封口，即成。
[0135]益.生菌鳳爪保質(zhì)防腐效果實(shí)施例1
[0136]使用液體生物保鮮劑制備益生菌鳳爪，室溫條件下放置6個(gè)月，依據(jù)泡椒鳳爪行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)DB51/T975— 2009規(guī)定方法按時(shí)測定非益生菌總菌落數(shù)、大腸菌菌落數(shù)和致病菌、按照GB4789.35—2010規(guī)定方法測定益生菌菌數(shù)，采用30人品嘗方法考察風(fēng)味，其中，10人品嘗結(jié)果極佳以+表示，20人品嘗結(jié)果極佳以++表示，30人品嘗結(jié)果極佳以+++表示，結(jié)果顯示大腸菌菌落數(shù)、致病菌均符合標(biāo)準(zhǔn)，風(fēng)味極佳，見表1。
[0137]表1益生菌鳳爪的保質(zhì)防腐作用
[0138]
【權(quán)利要求】
1.益生菌鳳爪，其特征在于:包括以雞爪、益生菌為主要原料，輔以食品領(lǐng)域可接受的輔料；其中，所述的益生菌是乳酸桿菌，乳酸球菌中的至少一種。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的益生菌鳳爪，其特征在于:所述的乳酸桿菌采用副干酪乳桿菌 Lactobacillus paracasei，植物乳桿菌 Lactobacillus plantarum,嗜酸乳桿菌actobacillus acidophilus中的任意一種或其組合； 所述的乳酸球菌采用嗜熱鏈球菌Streptococcus thermophilus,戍糖片球菌Pediococcus pentosaceus,幾腸球菌 Enterococcus faecalis 中的任意一種或其組合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的益生菌鳳爪，其特征在于:所述益生菌鳳爪中含有益生菌活菌細(xì)胞: 當(dāng)擇一使用乳酸桿菌或乳酸球菌時(shí):鳳爪中乳酸桿菌與乳酸球菌的菌細(xì)胞數(shù)量分別為IO2 ~1014cfu/g ； 當(dāng)混合使用乳酸桿菌和乳酸球菌時(shí):鳳爪中乳酸桿菌和乳酸球菌的菌細(xì)胞數(shù)量比為IO2 ~IO7:1O2 ~107。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的益生菌鳳爪，其特征在于:當(dāng)擇一使用乳酸桿菌或乳酸球菌時(shí): 當(dāng)擇一使用乳酸桿菌中的副干酪乳桿菌Lactobacillus paracasei,植物乳桿菌Lactobacillus plantarum,嗜酸乳桿菌 actobacillus acidophilus 或乳酸球菌熱鏈球菌 Streptococcus thermophilus,戍糖片球菌 Pediococcus pentosaceus,所述的幾腸球菌Enterococcus faecalis中的某一種菌株時(shí)，鳳爪中該菌株的菌細(xì)胞數(shù)量分別為IO2~1014cfu/g ； 當(dāng)混合使用乳酸桿菌中至少兩種菌株時(shí)，鳳爪中菌株的菌細(xì)胞數(shù)量共計(jì)為IO2~1014cfu/g ;采用乳酸球菌的菌株時(shí),亦然。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的益生菌鳳爪，其特征在于:當(dāng)混合使用乳酸桿菌中的副干酪乳桿菌 Lactobacillus paracasei,植物乳桿菌 Lactobacillus plantarum,嗜酸乳桿菌actobacillus acidophilus 或乳酸球菌中的嗜熱鏈球菌Streptococcus thermophilus,戍糖片球菌Pediococcus pentosaceus,幾腸球菌Enterococcus faecalis時(shí)，乳酸桿菌的菌細(xì)胞總數(shù)與乳酸球菌的菌細(xì)胞總數(shù)比為IO2~107:102~107。
6.根據(jù)權(quán)利要求3-5任一項(xiàng)所述的益生菌鳳爪，其特征在于:當(dāng)混合使用菌種或菌株時(shí)，任意比例混合； 進(jìn)一步優(yōu)選，菌種之間重量配比為1-10:1-10 ； 進(jìn)一步優(yōu)選，菌株之間重量配比為1-10:1-10 ； 更進(jìn)一步優(yōu)選，菌種之間重量配比采用等比混合； 更進(jìn)一步優(yōu)選，菌株之間重量配比采用等比混合。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的益生菌鳳爪，其特征在于:制備時(shí)加入泡椒。
8.權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的益生菌鳳爪的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)清洗鳳爪； (2)沸水燙漂: (3)配制泡制母液:按常規(guī)用量將調(diào)味輔料加水配制成泡制母液，煮沸后，冷卻至45°C以下；(4)泡制:取步驟(3)所得泡制母液，加入益生菌和步驟(2)處理后的鳳爪，在溫度15-45 °C下浸泡，即得。
9.權(quán)利要求7所述的益生菌鳳爪的制備方法，其特征在于:包括如下步驟:(1)清洗鳳爪；(2)沸水燙漂:(3)配制泡制母液:取適量泡椒，按常規(guī)用量將調(diào)味輔料加水配制成泡制母液，煮沸后，冷卻至45°C以下；(4)泡制:取步驟(3)所得泡制母液，加入益生菌和步驟(2)處理后的鳳爪，在溫度15-45 °C下浸泡，即得。
10.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的益生菌鳳爪的制備方法，其特征在于:步驟(3)中煮沸時(shí)間15-30分鐘。
11.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的益生菌鳳爪的制備方法，其特征在于:步驟(4)中浸泡為10-36小時(shí)。
12.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的益生菌鳳爪的制備方法，其特征在于:步驟(4)中所述益生菌為乳酸桿菌，乳酸球菌中的至少一種。
13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的益生菌鳳爪的制備方法，其特征在于:所述的乳酸桿菌采用副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌中的任意一種或其組合；所述的乳酸球菌采用嗜熱鏈球菌、戊糖片球菌、糞腸球菌中的任意一種或其組合。`
14.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的益生菌鳳爪的制備方法，其特征在于:步驟(4)中益生菌添加量以固體益生菌計(jì)算，每100升泡制母液加入200-1200克益生菌；或以含2%鮮菌細(xì)胞的液體益生菌計(jì)算，每100升泡制母液加入5-30升。
【文檔編號】A23L1/314GK103652995SQ201210349190
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月19日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月19日
【發(fā)明者】曾雁鳴, 鄭一敏, 胥秀英 申請人:成都與康科技有限公司