鐘；
5 )在鍋內(nèi)加水燒開，加入白砂糖、葡萄糖漿(DE=46 )、低聚異麥芽糖、蜂蜜、食鹽后拌勻，小火燒開，熬至糖度計測定固形物含量為80% ;其所用材料按重量份計為:水10份、白砂糖10份、葡萄糖漿80份、低聚異麥芽糖5份、蜂蜜5份、食鹽0.4份；
6)將步驟4)油炸好的A、B、C、D 4種顏色的面條按重量比1:1:1:1配合，加入到步驟
5)熬制好的料液內(nèi)翻炒均勻，然后在模具內(nèi)壁四周刷油，倒料入模具，扒平壓實，稍稍陳放冷卻后根據(jù)所需尺寸切塊、計量、包裝，即得所述彩色保健沙琪瑪；
步驟2)中各雜糧粉的配制比例為A組分中含發(fā)芽黃大豆粉6 wt %、發(fā)芽黃米粉18 wt%、發(fā)芽黃糯玉米粉18 wt %、發(fā)芽白小麥粉26 wt %、發(fā)芽大麥粉15 wt %、發(fā)芽燕麥粉14 wt%、發(fā)芽白芝麻粉3 wt %;B組分中含發(fā)芽黑大豆粉6 wt %、發(fā)芽巨胚黑米粉11 wt %、發(fā)芽黑糯玉米粉16 wt %、發(fā)芽黑小麥粉28 wt %、發(fā)芽白小麥粉18 wt %、發(fā)芽黑麥粉18 wt %、發(fā)芽黑芝麻粉3 wt %;C組分中含發(fā)芽青大豆粉6 wt %、發(fā)芽綠米粉17 wt %、發(fā)芽白糯玉米粉22 wt %、發(fā)芽白小麥粉40 wt %、發(fā)芽苦蕎麥粉12 wt %、發(fā)芽白芝麻粉3 wt % ;D組分中含發(fā)芽紅米粉10 wt %、發(fā)芽紅糯玉米粉20 wt %、發(fā)芽紅小麥粉45 wt %、發(fā)芽白小麥粉10 wt %、發(fā)芽紅高粱粉12 wt %、發(fā)芽白芝麻粉3 wt %。
[0021]實施例2
一種彩色保健沙琪瑪?shù)闹苽浞椒ň唧w包括以下步驟:
1)將發(fā)芽黃大豆、發(fā)芽黑大豆、發(fā)芽青大豆、發(fā)芽巨胚黑米、發(fā)芽紅米、發(fā)芽綠米、發(fā)芽黃米、發(fā)芽黑糯玉米、發(fā)芽黃糯玉米、發(fā)芽白糯玉米、發(fā)芽紅糯玉米、發(fā)芽紅小麥、發(fā)芽白小麥、發(fā)芽黑小麥、發(fā)芽苦蕎麥、發(fā)芽大麥、發(fā)芽燕麥、發(fā)芽黑麥、發(fā)芽紅高粱、發(fā)芽黑芝麻、發(fā)芽白芝麻分別用高速粉碎機粉碎，過80目篩；
2)按一定配比將步驟I)所得雜糧粉配制為A、B、C、D4組，然后將各組雜糧粉混合均勻；
3)將雞蛋600g去殼后倒入和面機，加入脫脂奶粉50g、碳酸氫銨3g、食鹽0.02g慢慢拌勻，攪打到產(chǎn)生氣泡為止；然后取步驟2)中的組分A 1000g、泡打粉2.5g和水80g加入和面機慢慢拌勻，調(diào)制成面團，然后將面團取出，在和面臺上繼續(xù)揉成光滑面團，蓋上濕紗布在34°C、濕度82%的恒溫醒發(fā)箱里醒發(fā)80分鐘，得A面團；采用與其相同的原料配比和方法將組分B、C、D制備成B、C、D面團；
4)用面條機將A、B、C、D面團分別壓制成厚1.2mm的面片，再切成長寬為76X3.5mm的面條，蓋上濕紗布在34°C、濕度82%的恒溫醒發(fā)箱里再醒發(fā)40分鐘，然后分別放入油鍋進行油炸，油炸的溫度控制在168 °C，油炸時間控制在2.5分鐘； 5 )在鍋內(nèi)加水燒開，加入白砂糖、葡萄糖漿(DE=46 )、低聚異麥芽糖、蜂蜜、食鹽后拌勻，小火燒開，熬至糖度計測定固形物含量為80% ;其所用材料按重量份計為:水10份、白砂糖10份、葡萄糖漿80份、低聚異麥芽糖5份、蜂蜜5份、食鹽0.4份；
6)將步驟4)油炸好的A、B、C、D 4種顏色的面條按重量比2:1:2:1配合，加入到步驟
5)熬制好的料液內(nèi)翻炒均勻，然后在模具內(nèi)壁四周刷油，倒料入模具，扒平壓實，稍稍陳放冷卻后根據(jù)所需尺寸切塊、計量、包裝，即得所述彩色保健沙琪瑪；
步驟2)中各雜糧粉的配制比例為A組分中含發(fā)芽黃大豆粉6 wt %、發(fā)芽黃米粉18 wt%、發(fā)芽黃糯玉米粉18 wt %、發(fā)芽白小麥粉26 wt %、發(fā)芽大麥粉15 wt %、發(fā)芽燕麥粉14 wt%、發(fā)芽白芝麻粉3 wt %;B組分中含發(fā)芽黑大豆粉6 wt %、發(fā)芽巨胚黑米粉11 wt %、發(fā)芽黑糯玉米粉16 wt %、發(fā)芽黑小麥粉28 wt %、發(fā)芽白小麥粉18 wt %、發(fā)芽黑麥粉18 wt %、發(fā)芽黑芝麻粉3 wt %;C組分中含發(fā)芽青大豆粉6 wt %、發(fā)芽綠米粉17 wt %、發(fā)芽白糯玉米粉22 wt %、發(fā)芽白小麥粉40 wt %、發(fā)芽苦蕎麥粉12 wt %、發(fā)芽白芝麻粉3 wt % ;D組分中含發(fā)芽紅米粉10 wt %、發(fā)芽紅糯玉米粉20 wt %、發(fā)芽紅小麥粉45 wt %、發(fā)芽白小麥粉10 wt %、發(fā)芽紅高粱粉12 wt %、發(fā)芽白芝麻粉3 wt %。
[0022]實施例3
一種彩色保健沙琪瑪?shù)闹苽浞椒ň唧w包括以下步驟:
1)將發(fā)芽黃大豆、發(fā)芽黑大豆、發(fā)芽青大豆、發(fā)芽巨胚黑米、發(fā)芽紅米、發(fā)芽綠米、發(fā)芽黃米、發(fā)芽黑糯玉米、發(fā)芽黃糯玉米、發(fā)芽白糯玉米、發(fā)芽紅糯玉米、發(fā)芽紅小麥、發(fā)芽白小麥、發(fā)芽黑小麥、發(fā)芽苦蕎麥、發(fā)芽大麥、發(fā)芽燕麥、發(fā)芽黑麥、發(fā)芽紅高粱、發(fā)芽黑芝麻、發(fā)芽白芝麻分別用高速粉碎機粉碎，過80目篩；
2)按一定配比將步驟I)所得雜糧粉配制為A、B、C、D4組，然后將各組雜糧粉混合均勻；
3)將雞蛋600g去殼后倒入和面機，加入脫脂奶粉50g、碳酸氫銨3g、食鹽0.02g慢慢拌勻，攪打到產(chǎn)生氣泡為止；然后取步驟2)中的組分A 1000g、泡打粉2.5g和水80g加入和面機慢慢拌勻，調(diào)制成面團，然后將面團取出，在和面臺上繼續(xù)揉成光滑面團，蓋上濕紗布在34°C、濕度82%的恒溫醒發(fā)箱里醒發(fā)80分鐘，得A面團；采用與其相同的原料配比和方法將組分B、C、D制備成B、C、D面團；
4)用面條機將A、B、C、D面團分別壓制成厚1.5mm的面片，再切成長寬為76X3.5mm的面條，蓋上濕紗布在34°C、濕度82%的恒溫醒發(fā)箱里再醒發(fā)40分鐘，然后分別放入油鍋進行油炸，油炸的溫度控制在168 °C，油炸時間控制在2.5分鐘；
5 )在鍋內(nèi)加水燒開，加入白砂糖、葡萄糖漿(DE=46 )、低聚異麥芽糖、蜂蜜、食鹽后拌勻，小火燒開，熬至糖度計測定固形物含量為80% ;其所用材料按重量份計為:水10份、白砂糖10份、葡萄糖漿80份、低聚異麥芽糖5份、蜂蜜5份、食鹽0.4份；
6)將步驟4)油炸好的A、B、C、D 4種顏色的面條按重量比1:1:1:1配合，加入到步驟
5)熬制好的料液內(nèi)翻炒均勻，然后在模具內(nèi)壁四周刷油，倒料入模具，扒平壓實，稍稍陳放冷卻后根據(jù)所需尺寸切塊、計量、包裝，即得所述彩色保健沙琪瑪；
步驟2)中各雜糧粉的配制比例為A組分中含發(fā)芽黃大豆粉6 wt %、發(fā)芽黃米粉18 wt%、發(fā)芽黃糯玉米粉18 wt %、發(fā)芽白小麥粉26 wt %、發(fā)芽大麥粉15 wt %、發(fā)芽燕麥粉14 wt%、發(fā)芽白芝麻粉3 wt %;B組分中含發(fā)芽黑大豆粉6 wt %、發(fā)芽巨胚黑米粉11 wt %、發(fā)芽黑糯玉米粉16 wt %、發(fā)芽黑小麥粉28 wt %、發(fā)芽白小麥粉18 wt %、發(fā)芽黑麥粉18 wt %、發(fā)芽黑芝麻粉3 wt %;C組分中含發(fā)芽青大豆粉6 wt %、發(fā)芽綠米粉17 wt %、發(fā)芽白糯玉米粉22 wt %、發(fā)芽白小麥粉40 wt %、發(fā)芽苦蕎麥粉12 wt %、發(fā)芽白芝麻粉3 wt % ;D組分中含發(fā)芽紅米粉10 wt %、發(fā)芽紅糯玉米粉20 wt %、發(fā)芽紅小麥粉45 wt %、發(fā)芽白小麥粉10 wt %、發(fā)芽紅高粱粉12 w