一種羊雜湯的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品及其加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種羊雜湯的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來我國羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，羊肉制品逐漸被越來越多的消費(fèi)者所青睞，羊肉以及羊內(nèi)臟的營養(yǎng)價(jià)值越來越受到人們的重視。羊雜作為一種傳統(tǒng)美食不但風(fēng)味獨(dú)特而且具有很好的保健功能，如羊肝性味甘苦，具有益血、補(bǔ)肝、明目之功效；羊肚性溫，能補(bǔ)虛，健脾胃，對虛勞贏瘦、食欲不振、盜汗尿頻等病癥有療效；羊肺能通肺氣，調(diào)水道，利小便；羊心解郁補(bǔ)心。將羊雜這種傳統(tǒng)美食做成即食的方便食品，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，可改變目前傳統(tǒng)羊雜手工作坊式生產(chǎn)的方式，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平。
[0003]但目前的羊雜生產(chǎn)工藝普遍存在原料清洗不徹底、加工時(shí)間長、出品率低、能耗高等諸多方面的問題，嚴(yán)重制約了方便羊雜產(chǎn)品的工業(yè)化和市場化。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種快捷、節(jié)能的方便羊雜湯制作工藝。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種羊雜湯的制作工藝，包括以下步驟:
[0006]I)選料:選擇全套羊雜；
[0007]2)清洗及預(yù)煮:將不同部位的羊雜分別進(jìn)行清洗和預(yù)煮；
[0008]3)配置鍋料:所述鍋料由以下重量百分比的調(diào)料構(gòu)成:白芷10-20%、桂通2-8%、草果 3-5%、良姜 2-8%、丁香 5-10%、桂籽 10-15%、陳皮 3-7%、生姜 1.5-4%、大蔥 2-6%、食鹽 10-15% ；
[0009]4)配置料水:所述料水由以下重量百分比的原料構(gòu)成:水60-80%、花椒10-20%、小茴10-15%、味精2-8%，一起熬制6?8分鐘；
[0010]5)切分:羊心、羊肝、羊肺切成3X3X3CM見方的塊狀，羊腸、羊肚、羊百葉切成絲狀；
[0011]6)配比及拌料:將羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊腸、羊百葉混合；
[0012]7)蒸制:將混合好的羊雜和配置好的鍋料按照體積分?jǐn)?shù)比例1:2，進(jìn)行蒸制20-25分鐘；
[0013]8)燉制:將蒸煮過后的羊雜與配置好的料水按照體積分?jǐn)?shù)比例1:1.5混合，細(xì)火慢燉10-15分鐘；
[0014]9)出鍋:將細(xì)火慢燉之后的羊雜湯加入香蔥5-10%、香菜1-5%混合，出鍋。
[0015]優(yōu)選地，所述步驟2)中，預(yù)煮的時(shí)間分別為:羊心30-35分鐘、羊肝2-3分鐘、羊肺5-8分鐘、羊肚6-8分鐘、羊腸10-15分鐘、羊百葉15-20分鐘。
[0016]優(yōu)選地，所述步驟3)中，所述鍋料由以下重量百分比的調(diào)料構(gòu)成:白芷10%、桂通2%、草果3%、良姜2%、丁香5%、桂籽10%、陳皮3%、生姜1.5%、大蔥2%、食鹽10%。
[0017]優(yōu)選地，所述步驟4)中，所述料水配置比例:水60 %、花椒10 %、小茴10 %、味精0.5%o
[0018]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果在于:將羊雜的不同部位按各自特點(diǎn)分開進(jìn)行清洗和預(yù)煮，并確定不同的預(yù)煮時(shí)間，可有效提高清洗效率、避免污物參與下一加工過程影響產(chǎn)品質(zhì)量、降低能耗、減少預(yù)煮過程的重量損失，本發(fā)明之羊雜湯，鮮而不膳、香而不膩、鮮味醇厚、回味綿長、營養(yǎng)豐富、湯汁乳白，色香味倶佳，且有著良好的健康保健效果。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步描述，以下實(shí)施例僅用于更加清楚地說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而不能以此來限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0020]實(shí)施例1:
[0021]—種羊雜湯的制作工藝，包括以下步驟:
[0022]I)選料:選擇全套羊雜；
[0023]2)清洗及預(yù)煮:將不同部位的羊雜分別進(jìn)行清洗和預(yù)煮；
[0024]3)配置鍋料:所述鍋料由以下重量百分比的調(diào)料構(gòu)成:白芷10%、桂通2%、草果3%、良姜2%、丁香5%、桂籽10%、陳皮3%、生姜1.5%、大蔥2%、食鹽10% ；
[0025]4)配置料水:所述料水由以下重量百分比的原料構(gòu)成:水60%、花椒10%、小茴
10%、味精0.5%，一起熬制6?8分鐘；
[0026]5)切分:羊心、羊肝、羊肺切成3X3X3CM見方的塊狀，羊腸、羊肚、羊百葉切成絲狀；
[0027]6)配比及拌料:將羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊腸、羊百葉混合；
[0028]7)蒸制:將混合好的羊雜和配置好的鍋料按照體積分?jǐn)?shù)比例1: 2，進(jìn)行蒸制20-25分鐘；
[0029]8)燉制:將蒸煮過后的羊雜與配置好的料水按照體積分?jǐn)?shù)比例1:1.5混合，細(xì)火慢燉10-15分鐘；
[0030]9)出鍋:將細(xì)火慢燉之后的羊雜湯加入香蔥5-10%、香菜1-5%混合，出鍋。
[0031]實(shí)施例2:
[0032]—種羊雜湯的制作工藝，包括以下步驟:
[0033]I)選料:選擇全套羊雜；
[0034]2)清洗及預(yù)煮:將不同部位的羊雜分別進(jìn)行清洗和預(yù)煮；
[0035]3)配置鍋料:所述鍋料由以下重量百分比的調(diào)料構(gòu)成:白芷20%、桂通8%、草果5%、良姜8%、丁香10%、桂籽15%、陳皮7%、生姜4%、大蔥6%、食鹽15% ；
[0036]4)配置料水:所述料水由以下重量百分比的原料構(gòu)成:水80%、花椒20%、小茴15%,味精I(xiàn) %，一起熬制6?8分鐘；
[0037]5)切分:羊心、羊肝、羊肺切成3X3X3CM見方的塊狀，羊腸、羊肚、羊百葉切成絲狀；
[0038]6)配比及拌料:將羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊腸、羊百葉混合；
[0039]7)蒸制:將混合好的羊雜和配置好的鍋料按照體積分?jǐn)?shù)比例1: 2，進(jìn)行蒸制20-25分鐘；
[0040]8)燉制:將蒸煮過后的羊雜與配置好的料水按照體積分?jǐn)?shù)比例1:1.5混合，細(xì)火慢燉10-15分鐘；
[0041]9)出鍋:將細(xì)火慢燉之后的羊雜湯加入香蔥5-10%、香菜1-5%混合，出鍋。
[0042]實(shí)施例3:
[0043]—種羊雜湯的制作工藝，包括以下步驟:
[0044]I)選料:選擇全套羊雜；
[0045]2)清洗及預(yù)煮:將不同部位的羊雜分別進(jìn)行清洗和預(yù)煮；
[0046]3)配置鍋料:所述鍋料由以下重量百分比的調(diào)料構(gòu)成:白芷15%、桂通6%、草果4%、良姜6%、丁香8%、桂籽12%、陳皮5%、生姜3%、大蔥4%、食鹽12% ；
[0047]4)配置料水:所述料水由以下重量百分比的原料構(gòu)成:水80%、花椒20%、小茴15%,味精I(xiàn) %，一起熬制6?8分鐘；
[0048]5)切分:羊心、羊肝、羊肺切成3X3X3CM見方的塊狀，羊腸、羊肚、羊百葉切成絲狀；
[0049]6)配比及拌料:將羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊腸、羊百葉混合；
[0050]7)蒸制:將混合好的羊雜和配置好的鍋料按照體積分?jǐn)?shù)比例1: 2，進(jìn)行蒸制20-25分鐘；
[0051]8)燉制:將蒸煮過后的羊雜與配置好的料水按照體積分?jǐn)?shù)比例1:1.5混合，細(xì)火慢燉10-15分鐘；
[0052]9)出鍋:將細(xì)火慢燉之后的羊雜湯加入香蔥5-10%、香菜1-5%混合，出鍋。
[0053]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)先實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種羊雜湯的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟: 1)選料:選擇全套羊雜； 2)清洗及預(yù)煮:將不同部位的羊雜分別進(jìn)行清洗和預(yù)煮； 3)配置鍋料:所述鍋料由以下重量百分比的調(diào)料構(gòu)成:白芷10-20%、桂通2-8%、草果3_5%、良姜 2-8%、丁香 5-10%、桂籽 10-15%、陳皮 3-7%、生姜 1.5_4%、大蔥 2_6%、食鹽10-15% ； 4)配置料水:所述料水由以下重量百分比的原料構(gòu)成:水60-80%、花椒10-20%、小茴10-15%、味精0.5-1%，一起熬制6?8分鐘； 5)切分:羊心、羊肝、羊肺切成3X3X3CM見方的塊狀，羊腸、羊肚、羊百葉切成絲狀； 6)拌料:將羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊腸、羊百葉混合； 7)蒸制:將混合好的羊雜和配置好的鍋料按照體積分?jǐn)?shù)比例1:2，進(jìn)行蒸制20-25分鐘； 8)燉制:將蒸煮過后的羊雜與配置好的料水按照體積分?jǐn)?shù)比例1:1.5混合，細(xì)火慢燉10-15分鐘； 9)出鍋:將細(xì)火慢燉之后的羊雜湯加入香蔥5-10%、香菜1-5%混合，出鍋。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊雜湯的制作工藝，其特征在于:所述步驟2)中，預(yù)煮的時(shí)間分別為:羊心30-35分鐘、羊肝2-3分鐘、羊肺5-8分鐘、羊肚6_8分鐘、羊腸10-15分鐘、羊百葉15-20分鐘。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊雜湯的制作工藝，其特征在于:所述步驟3)中，所述鍋料由以下重量百分比的調(diào)料構(gòu)成:白芷10 %、桂通2 %、草果3 %、良姜2 %、丁香5 %、桂籽10%、陳皮3%、生姜1.5%、大蔥2%、食鹽10%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊雜湯的制作工藝，其特征在于:所述步驟4)中，所述料水配置比例:水60 %、花椒10 %、小茴10 %、味精0.5%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種羊雜湯的制作工藝，由以下步驟組成：選用初步洗凈的羊雜為原料，按不同部位分開進(jìn)行清洗和定量預(yù)煮，配置鍋料和料水，將羊雜在鍋料中進(jìn)行蒸煮，之后再加入料水，細(xì)火慢燉，即為成品。本發(fā)明公開的羊雜制作工藝，可有效提高羊雜清洗效率、縮短加工時(shí)間、減少雜環(huán)胺等危害物生成、保持貨架期內(nèi)風(fēng)味穩(wěn)定，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，適合應(yīng)用于大規(guī)模生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L1/39, A23L1/29, A23L1/312
【公開號】CN105054151
【申請?zhí)枴緾N201510567070
【發(fā)明人】馬美軍
【申請人】馬美軍
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年9月8日