。
[0040]實(shí)施例5
一種速食魚凍，按重量計(jì)，包括以下組分:魚肉48份、水155份、卡拉膠0.5份、瓊脂0.3份、明膠0.1份、食用氯化鉀0.5份、姜5.5份、木瓜蛋白酶0.6份、山梨酸鉀0.095份。
[0041]實(shí)施例6
一種速食魚凍，按重量計(jì)，包括以下組分:魚肉58份、水180份、卡拉膠0.5份、瓊脂0.5份、明膠0.3份、食用氯化鉀0.5份、姜6.5份、木瓜蛋白酶0.7份、山梨酸鉀0.085份。
[0042]實(shí)施例7
一種速食魚凍，按重量計(jì)，包括以下組分:魚肉56份、水160份、卡拉膠0.4份、瓊脂0.4份、明膠0.2份、食用氯化鉀0.4份、姜5份、木瓜蛋白酶0.72份、山梨酸鉀0.1份。
[0043]實(shí)施例8
速食魚凍的生產(chǎn)工藝，具體步驟如下:
A、原料處理
將整魚除去魚頭、鰭、鰓、內(nèi)臟后切成魚塊，清洗后瀝干水分，用粉碎機(jī)將魚塊攪打成魚肉泥；
B、煮漿
取40份魚肉泥，加入100份水和4份姜，均勻攪拌后煮沸20分鐘；
C、均質(zhì)
采用攪拌機(jī)高速攪拌I分鐘，將魚肉湯攪拌均勻后，濾渣，得到魚漿；
D、酶解
將魚漿預(yù)熱至55°C，加入0.6份蛋白酶，保持55°C下攪拌酶解，酶解結(jié)束后煮沸15分鐘；
E、調(diào)配
加入調(diào)味劑和0.08份山梨酸鉀，攪拌均勻后，將1.2份膠凝劑加入魚漿中，攪勻并煮沸10分鐘；
F、成品
將魚漿灌裝入包裝盒，封口后，殺菌，得成品，冷卻至室溫，裝箱，入庫。
[0044]實(shí)施例9
速食魚凍的生產(chǎn)工藝，具體步驟如下:
A、原料處理
將整魚除去魚頭、鰭、鰓、內(nèi)臟后切成魚塊，清洗后瀝干水分，用粉碎機(jī)將魚塊攪打成魚肉泥；
B、煮漿
取60份魚肉泥，加入200份水和7份姜，均勻攪拌后煮沸20分鐘；
C、均質(zhì)
采用攪拌機(jī)高速攪拌2分鐘，將魚肉湯攪拌均勻后，濾渣，得到魚漿；
D、酶解
將魚漿預(yù)熱至60°C，加入0.8份蛋白酶，保持60°C下攪拌酶解，酶解結(jié)束后煮沸15分鐘；
E、調(diào)配
加入調(diào)味劑和0.12份山梨酸鉀，攪拌均勻后，將1.2-1.8份膠凝劑加入魚漿中，攪勻并煮沸10分鐘；
F、成品
將魚漿灌裝入包裝盒，封口后，殺菌，得成品，冷卻至室溫，裝箱，入庫。
[0045]實(shí)施例10
速食魚凍的生產(chǎn)工藝，具體步驟如下:
A、原料處理
將整魚除去魚頭、鰭、鰓、內(nèi)臟后切成魚塊，清洗后瀝干水分，用粉碎機(jī)將魚塊攪打成魚肉泥；
B、煮漿
取50份魚肉泥，加入150份水和5份姜，均勻攪拌后煮沸20分鐘；
C、均質(zhì)
采用攪拌機(jī)高速攪拌1.5分鐘，將魚肉湯攪拌均勻后，濾渣，得到魚漿；
D、酶解
將魚漿預(yù)熱至56°C，加入0.7份蛋白酶，保持56°C下攪拌酶解，酶解結(jié)束后煮沸15分鐘；
E、調(diào)配
加入調(diào)味劑和0.09份山梨酸鉀，攪拌均勻后，將1.3份膠凝劑加入魚漿中，攪勻并煮沸10分鐘；
F、成品將魚漿灌裝入包裝盒，封口后，殺菌，得成品，冷卻至室溫，裝箱，入庫。
[0046]實(shí)施例11
速食魚凍的生產(chǎn)工藝，具體步驟如下:
A、原料處理
將整魚除去魚頭、鰭、鰓、內(nèi)臟后切成為3X5cm的魚塊，清洗后瀝干水分，用粉碎機(jī)將魚塊攪打成魚肉泥；
B、煮漿
取50份魚肉泥，加入150份水和5份姜，均勻攪拌后煮沸20分鐘；
C、均質(zhì)
采用攪拌機(jī)高速攪拌1.5分鐘，將魚肉湯攪拌均勻后，濾渣，除去魚肉湯中的魚刺、魚骨等不溶物，得到乳白色魚漿；
D、酶解
將魚漿預(yù)熱至56°C，加入0.7份蛋白酶，保持56°C下攪拌酶解，酶解結(jié)束后煮沸15分鐘；
E、調(diào)配
加入調(diào)味劑和0.09份山梨酸鉀，攪拌均勻后，將1.3份膠凝劑加入魚漿中，攪勻并煮沸10分鐘；
F、成品
將魚漿灌裝入包裝盒，封口后，采用120-123°C的高溫高壓殺菌20分鐘，得成品，冷卻至室溫，裝箱，入庫。
[0047]實(shí)施例12
本實(shí)施例與實(shí)施例8基本相同，在此基礎(chǔ)上:
所述的A步驟，以25000r/min的轉(zhuǎn)速攪打，攪打3次，每次攪打2分鐘。
[0048]實(shí)施例13
本實(shí)施例與實(shí)施例8基本相同，在此基礎(chǔ)上:
所述的A步驟，以25000r/min的轉(zhuǎn)速攪打，攪打3次，每次攪打1.5分鐘。
[0049]所述的C步驟，高速攪拌是指以22000r/min的轉(zhuǎn)速攪拌。
[0050]實(shí)施例14
本實(shí)施例與實(shí)施例9基本相同，在此基礎(chǔ)上:
所述的A步驟，以25000r/min的轉(zhuǎn)速攪打，攪打3次，每次攪打2.5分鐘。
[0051]所述的C步驟，高速攪拌是指以22000r/min的轉(zhuǎn)速攪拌。
[0052]所述E步驟的膠凝劑在70°C下預(yù)熱10分鐘后再加入魚漿中。
[0053]實(shí)施例15
本實(shí)施例與實(shí)施例9基本相同，在此基礎(chǔ)上:
所述的A步驟，以25000r/min的轉(zhuǎn)速攪打，攪打3次，每次攪打3分鐘。
[0054]所述的C步驟，高速攪拌是指以22000r/min的轉(zhuǎn)速攪拌。
[0055]所述E步驟的膠凝劑在70°C下預(yù)熱10分鐘后再加入魚漿中。
[0056]所述E步驟的調(diào)味劑為食用檸檬酸、果汁或者香精、奶粉或者鮮奶，得到果味魚凍。
[0057]實(shí)施例16
本實(shí)施例與實(shí)施例10基本相同，在此基礎(chǔ)上:
所述的A步驟，以25000r/min的轉(zhuǎn)速攪打，攪打3次，每次攪打I分鐘。
[0058]所述的C步驟，高速攪拌是指以22000r/min的轉(zhuǎn)速攪拌。
[0059]所述E步驟的膠凝劑在70°C下預(yù)熱10分鐘后再加入魚漿中。
[0060]所述E步驟的調(diào)味劑為醬油4.5份，糖3份，鹽3份，花椒粉3份，茴香2.3份，八角2.3份，桂皮1.5份，得到五香魚漿。
[0061]實(shí)施例17
本實(shí)施例與實(shí)施例10基本相同，在此基礎(chǔ)上:
所述的A步驟，以25000r/min的轉(zhuǎn)速攪打，攪打3次，每次攪打2分鐘。
[0062]所述的C步驟，高速攪拌是指以22000r/min的轉(zhuǎn)速攪拌。
[0063]所述E步驟的膠凝劑在70°C下預(yù)熱10分鐘后再加入魚漿中。
[0064]所述E步驟的調(diào)味劑為醬油4.5份，糖3份，鹽3份，花椒粉3份，茴香2.3份，八角2.3份，桂皮1.5份，得到五香魚漿，將魚漿混合煮沸20分鐘后，加入山梨酸鉀，攪拌均勻后過濾。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種速食魚凍，其特征在于:按重量計(jì)，包括以下組分:魚肉40-60份、水100-200份、膠凝劑1.2-1.8份、姜4-7份、蛋白酶0.6-0.8份、山梨酸鉀0.08-0.12份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速食魚凍，其特征在于:所述的蛋白酶是木瓜蛋白酶。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速食魚凍，其特征在于:所述的膠凝劑含卡拉膠0.3-0.5份、瓊脂0.3-0.5份、明膠0.1-0.3份和食用氯化鉀0.3-0.5份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速食魚凍的生產(chǎn)工藝，其特征在于:具體步驟如下: A、原料處理 將整魚除去魚頭、鰭、鰓、內(nèi)臟后切成魚塊，清洗后瀝干水分，用粉碎機(jī)將魚塊攪打成魚肉泥； B、煮漿 取40-60份魚肉泥，加入100-200份水和4-7份姜，均勻攪拌后煮沸20分鐘； C、均質(zhì) 采用攪拌機(jī)高速攪拌1-2分鐘，將魚肉湯攪拌均勻后，濾渣，得到魚漿； D、酶解 將魚漿預(yù)熱至55°C _60°C，加入0.6-0.8份蛋白酶，保持55-60°C下攪拌酶解，酶解結(jié)束后煮沸15分鐘； E、調(diào)配 加入調(diào)味劑和0.08-0.12份山梨酸鉀，攪拌均勻后，將1.2-1.8份膠凝劑加入魚漿中，攪勻并煮沸10分鐘； F、成品 將魚漿灌裝入包裝盒，封口后，殺菌，得成品，冷卻至室溫，裝箱，入庫。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的速食魚凍的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述的A步驟，以25000r/min的轉(zhuǎn)速攪打，攪打3次，每次攪打1_3分鐘。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的速食魚凍的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述的C步驟，高速攪拌是指以22000r/min的轉(zhuǎn)速攪拌。7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的速食魚凍的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述E步驟的膠凝劑在70°C下預(yù)熱10分鐘后再加入魚漿中。8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的速食魚凍的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述E步驟的調(diào)味劑為食用檸檬酸、果汁或者香精、奶粉或者鮮奶，得到果味魚凍。9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的速食魚凍的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述E步驟的調(diào)味劑為醬油4.5份，糖3份，鹽3份，花椒粉3份，茴香2.3份，八角2.3份，桂皮1.5份，得到五香魚漿。10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的速食魚凍的生產(chǎn)工藝，其特征在于:將魚漿混合煮沸20分鐘后，加入山梨酸鉀，攪拌均勻后過濾。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種速食魚凍及其生產(chǎn)工藝。按重量計(jì)，包括以下組分：魚肉40-60份、水100-200份、膠凝劑1.2-1.8份、姜4-7份、蛋白酶0.6-0.8份、山梨酸鉀0.08-0.12份。生產(chǎn)工藝將魚肉原料處理時(shí)攪打成魚泥，采用酶解工藝充分分解其中的大分子蛋白質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)成分更易被人體消化吸收，同時(shí)也保持了魚肉本來的風(fēng)味。該魚凍產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高、可常溫保存、開蓋即食，增加了休閑食品的商品種類；同時(shí)生產(chǎn)工藝簡單，配方合理，且生產(chǎn)成本低，產(chǎn)品適合廣大年齡段的消費(fèi)者。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/0532, A23L1/0562, A23L1/05, A23L1/326
【公開號】CN105054129
【申請?zhí)枴緾N201510485284
【發(fā)明人】何強(qiáng), 周航
【申請人】成都食為天科技有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月10日