一種姜筍麻辣醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健醬，尤其涉及一種姜筍麻辣醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]姜，又名生姜、百辣云，有辛辣芳香的味道，是常見(jiàn)的調(diào)味食材。姜的栽種起源于我國(guó)，深秋收獲的即為老姜。姜有增強(qiáng)血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸胃、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用，所以制作菜肴時(shí)添加少量姜，非常受歡迎。由于姜性溫，所以可以驅(qū)寒發(fā)汗，眾所周知，熱姜湯是很好的驅(qū)寒飲料。除此之外，姜還可以殺滅口腔細(xì)菌，治療口臭和牙周炎；姜也具有很好的抗氧化作用，對(duì)消除老年斑有一定療效。
[0003]姜一般腌制食用，但由于成分口感單一，食用不是特別廣泛，同時(shí)隨著人們生活水平的提高，飲食行業(yè)正在向著集口感、養(yǎng)生、保健為一體的方向發(fā)展，因此高營(yíng)養(yǎng)且具有一定的養(yǎng)生保健的生姜副產(chǎn)品成為相關(guān)技術(shù)人員研究的主題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種姜筍麻辣醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種姜輿麻辣醬，由下列重量份的原料制成:
姜筍20-25、黃豆醬30-40、紅辣椒10-15、營(yíng)養(yǎng)添加劑8_9、黑花生碎6_8、蛋黃果果皮3-4、竹蓀汁3-4、荷葉2-3、布丁 3-4、紅棗泥12-14、玉米漿3_4、白酒2_4、小根蒜3_4、竹鹽2-3、麥芽3-4、連翹0.5-1、六角英2-3、黨參0.9-1、麥冬0.4-1、芄蘭1-2、沙棗花2.4-2.5、
鹽適量；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:
白芍1.4-1.6、黃芪1.3-1.8、蘆根2.1-2.4、白芝2-2.5、羊肉60-70、燕麥15-20、五香粉8-9，新鮮竹筒適量；
制備方法為:(1)將白芍、黃芪、蘆根、白芝用7-9倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁；
(2)燕麥、五香粉混合入鍋翻炒，10-12分鐘后，取出混合磨粉，羊肉切成條狀，均勻抹上五香燕麥粉，入盤(pán)待用；
(3)新鮮竹筒刮去表皮，將羊肉條均勻纏繞固定于竹筒表面，再共同置于蒸籠中用中藥汁熏蒸20-25分鐘，取出蒸籠內(nèi)物料，將各個(gè)竹筒口朝上豎直放置，并將其內(nèi)置有燃燒的炭火，炙烤18-20分鐘后，取下竹筒上羊肉，烘干磨粉，即得。
[0006]所述的一種姜筍麻辣醬的制備方法，包括以下步驟:
(I)將所述重量份的連翹、六角英、黨參、麥冬、芄蘭、沙棗花等中草藥用7-8倍水浸提后濃縮，得中藥汁，冷卻待用；
(2 )姜筍內(nèi)撒入竹鹽，兌入少量蒸餾水，混合拌勻，再倒入白酒，拌入小根蒜，密封腌漬2-3天后，取出姜筍瀝干切丁 ； (3)紅棗泥，兌入竹蓀汁混合拌勻后再拌入蛋黃果果皮，共同用紗布包裹后置于籠屜上用中藥汁熏蒸20-25分鐘，取出晾干，去除蛋黃果果皮，待用；
(4)布丁、紅辣椒混合倒入攪拌機(jī)攪拌成泥狀，玉米漿倒入鍋中，大火煮沸，再倒入黑花生碎，小火煎煮至干，取出鍋內(nèi)黑花生碎，與布丁、紅辣椒混合攪拌均勾，后拌入營(yíng)養(yǎng)添加劑，最后用荷葉包裹，并置于籠屜上隔水熏蒸20-25分鐘，取出荷葉內(nèi)物料，待用；
(5)將麥芽、黃豆醬混合倒入鍋中，加適量的水，燒煮至粘稠后加入步驟(2)、(3)(4)所得物料及剩余物料，小火繼續(xù)加熱10-15分鐘，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明提供了一種姜筍麻辣醬及其加工方法，尤其在于其營(yíng)養(yǎng)添加劑獨(dú)特的制備工藝，既保持原料的營(yíng)養(yǎng)完好無(wú)損，又吸收竹汁精華，賦予它獨(dú)特的香氣口感，值得推廣；本發(fā)明方法操作簡(jiǎn)單、配方合理、原料來(lái)源廣，本發(fā)明生產(chǎn)的醬具有行氣活血、氣血雙補(bǔ)、平肝清熱、消食散結(jié)的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種姜筍麻辣醬，由下列重量份(斤)的原料制成:
姜筍25、黃豆醬40、紅辣椒15、營(yíng)養(yǎng)添加劑9、黑花生碎8、蛋黃果果皮3、竹蓀汁3-4、荷葉2、布丁 3、紅棗泥14、玉米漿4、白酒4、小根蒜4、竹鹽3、麥芽4、連翹0.5、六角英3、黨參0.9、麥冬0.4、芄蘭2、沙棗花2.5、鹽適量；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:
白芍1.6、黃芪1.8、蘆根2.4、白芝2.5、羊肉60、燕麥15、五香粉8，新鮮竹筒適量； 制備方法為:(1)將白芍、黃芪、蘆根、白芝用7倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁；
(2)燕麥、五香粉混合入鍋翻炒，12分鐘后，取出混合磨粉，羊肉切成條狀，均勻抹上五香燕麥粉，入盤(pán)待用；
(3)新鮮竹筒刮去表皮，將羊肉條均勻纏繞固定于竹筒表面，再共同置于蒸籠中用中藥汁熏蒸25分鐘，取出蒸籠內(nèi)物料，將各個(gè)竹筒口朝上豎直放置，并將其內(nèi)置有燃燒的炭火，炙烤20分鐘后，取下竹筒上羊肉，烘干磨粉，即得。
一種姜筍麻辣醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將所述重量份的連翹、六角英、黨參、麥冬、芄蘭、沙棗花等中草藥用7-8倍水浸提后濃縮，得中藥汁，冷卻待用；
(2)姜筍內(nèi)撒入竹鹽，兌入少量蒸餾水，混合拌勻，再倒入白酒，拌入小根蒜，密封腌漬3天后，取出姜筍瀝干切?。?br> (3)紅棗泥，兌入竹蓀汁混合拌勻后再拌入蛋黃果果皮，共同用紗布包裹后置于籠屜上用中藥汁熏蒸25分鐘，取出晾干，去除蛋黃果果皮，待用；
(4)布丁、紅辣椒混合倒入攪拌機(jī)攪拌成泥狀，玉米漿倒入鍋中，大火煮沸，再倒入黑花生碎，小火煎煮至干，取出鍋內(nèi)黑花生碎，與布丁、紅辣椒混合攪拌均勾，后拌入營(yíng)養(yǎng)添加劑，最后用荷葉包裹，并置于籠屜上隔水熏蒸25分鐘，取出荷葉內(nèi)物料，待用；
(5)將麥芽、黃豆醬混合倒入鍋中，加適量的水，燒煮至粘稠后加入步驟(2)、(3)(4)所得物料及剩余物料，小火繼續(xù)加熱15分鐘，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種姜筍麻辣醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 姜筍20-25、黃豆醬30-40、紅辣椒10-15、營(yíng)養(yǎng)添加劑8_9、黑花生碎6_8、蛋黃果果皮3-4、竹蓀汁3-4、荷葉2-3、布丁 3-4、紅棗泥12-14、玉米漿3_4、白酒2_4、小根蒜3_4、竹鹽2-3、麥芽3-4、連翹0.5-1、六角英2-3、黨參0.9-1、麥冬0.4-1、芄蘭1-2、沙棗花2.4-2.5、鹽適量； 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成: 白芍1.4-1.6、黃芪1.3-1.8、蘆根2.1-2.4、白芝2-2.5、羊肉60-70、燕麥15-20、五香粉8-9，新鮮竹筒適量； 制備方法為:(1)將白芍、黃芪、蘆根、白芝用7-9倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁； (2)燕麥、五香粉混合入鍋翻炒，10-12分鐘后，取出混合磨粉，羊肉切成條狀，均勻抹上五香燕麥粉，入盤(pán)待用； (3)新鮮竹筒刮去表皮，將羊肉條均勻纏繞固定于竹筒表面，再共同置于蒸籠中用中藥汁熏蒸20-25分鐘，取出蒸籠內(nèi)物料，將各個(gè)竹筒口朝上豎直放置，并將其內(nèi)置有燃燒的炭火，炙烤18-20分鐘后，取下竹筒上羊肉，烘干磨粉，即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種姜筍麻辣醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (I)將所述重量份的連翹、六角英、黨參、麥冬、芄蘭、沙棗花等中草藥用7-8倍水浸提后濃縮，得中藥汁，冷卻待用； (2 )姜筍內(nèi)撒入竹鹽，兌入少量蒸餾水，混合拌勻，再倒入白酒，拌入小根蒜，密封腌漬2-3天后，取出姜筍瀝干切丁 ； (3)紅棗泥，兌入竹蓀汁混合拌勻后再拌入蛋黃果果皮，共同用紗布包裹后置于籠屜上用中藥汁熏蒸20-25分鐘，取出晾干，去除蛋黃果果皮，待用； (4)布丁、紅辣椒混合倒入攪拌機(jī)攪拌成泥狀，玉米漿倒入鍋中，大火煮沸，再倒入黑花生碎，小火煎煮至干，取出鍋內(nèi)黑花生碎，與布丁、紅辣椒混合攪拌均勾，后拌入營(yíng)養(yǎng)添加劑，最后用荷葉包裹，并置于籠屜上隔水熏蒸20-25分鐘，取出荷葉內(nèi)物料，待用； (5)將麥芽、黃豆醬混合倒入鍋中，加適量的水，燒煮至粘稠后加入步驟(2)、(3)(4)所得物料及剩余物料，小火繼續(xù)加熱10-15分鐘，即得。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種姜筍麻辣醬，由下列重量份的原料制成：姜筍20-25、黃豆醬30-40、紅辣椒10-15、營(yíng)養(yǎng)添加劑8-9、黑花生碎6-8、蛋黃果果皮3-4、竹蓀汁3-4、荷葉2-3、布丁3-4、紅棗泥12-14、玉米漿3-4、白酒2-4、小根蒜3-4、竹鹽2-3、麥芽3-4、連翹0.5-1、六角英2-3、黨參0.9-1、麥冬0.4-1、芄蘭1-2、沙棗花2.4-2.5、鹽適量。本發(fā)明方法操作簡(jiǎn)單、配方合理、原料來(lái)源廣，本發(fā)明生產(chǎn)的醬具有行氣活血、氣血雙補(bǔ)、平肝清熱、消食散結(jié)的功效。
【IPC分類(lèi)】A23L1/20, A23L1/212, A23L1/24, A23L1/30
【公開(kāi)號(hào)】CN105011099
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510376257
【發(fā)明人】麻志剛
【申請(qǐng)人】馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年6月27日