一種姜筍的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種姜筍的加工方法，由下列重量份的原料制成：姜筍450-550、食鹽30-40、白砂糖35-50、味精10-15、刺兒茶5-10、淫羊藿2-3、枸杞3-5、葛花1-2、大薊1-2、冰草1-2、魚腥草1-2、白薇2-3、食醋40-60。本發(fā)明姜筍干片風味獨到，脆、嫩、清爽適口，適應(yīng)較廣大地區(qū)較眾多食用者的口味；同時增加中藥成分，增強保健功效，其中葛花有清熱解毒、養(yǎng)顏補腎的功效，冰草有消炎生肌、抗癌的功效，有效降低腌制品有害因子對人體的傷害，食用安全放心。
【專利說明】一種姜筍的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)，具體是一種姜筍的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]姜筍味芳香微甜，可炒食，涼拌和腌潰醬菜，其藥用價值很高，能祛風散寒，止咳，平喘，活血止痛，并具解毒作用，是古今出名的稀特中藥保健蔬菜。為了豐富人們的食品資源，滿足人們的飲食需求，加工制備一種方便食用的姜筍干片，風味獨到，儲存運輸方便。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種姜筍的加工方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種姜筍的加工方法，包括以下步驟:
(1)、稱取下類重量份的原料:姜筍450-550、食鹽30-40、白砂糖35-50、味精10-15、刺兒茶5_10、淫羊霍2_3、枸祀3_5、葛花1-2、大薊1_2、冰草1-2、魚渥草1_2、白薇2_3、食醋40-60 ；
(2)、將姜筍脫皮沖洗干凈，取50-70%的食鹽溶入姜筍重量30-60%的水噴灑姜筍表面，壓制腌制7-15天；
(3)、將姜筍取出離心脫水后，浸泡清水12-18小時，撈出再次離心脫水，放入烘箱在50-65°C干燥3-5小時，得含水量在35-45%的姜片；
(4)、將刺兒茶、淫羊藿、枸杞、葛花等中藥成分，加水煎煮過濾去渣得煎煮液，與食醋、白砂糖、剩余食鹽合并攪勻，加入姜筍浸泡1-3小時，再加熱至60-80°C燜潤30-50分鐘，撈出浙干，切3-6mm厚片，在80-90°C熱風干燥3_6小時，得含水量在5-10%的姜筍干片。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明姜筍干片風味獨到，脆、嫩、清爽適口，適應(yīng)較廣大地區(qū)較眾多食用者的口味；同時增加中藥成分，增強保健功效，其中葛花有清熱解毒、養(yǎng)顏補腎的功效，冰草有消炎生肌、抗癌的功效，有效降低腌制品有害因子對人體的傷害，食用安全放心。
【具體實施方式】
[0006]一種姜筍的加工方法，包括以下步驟:
(1)、稱取下類重量份(克)的原料:姜筍500、食鹽35、白砂糖40、味精10、刺兒茶8、淫羊藿3、枸杞4、葛花2、大薊1、冰草2、魚腥草1、白薇2、食醋50 ；
(2)、將姜筍脫皮沖洗干凈，取50%的食鹽溶入姜筍重量32%的水噴灑姜筍表面，壓制腌制10天；
(3)、將姜筍取出離心脫水后，浸泡清水15小時，撈出再次離心脫水，放入烘箱在65°C干燥4小時,得含水量在40%的姜片； (4)、將刺兒茶、淫羊藿、枸杞、葛花等中藥成分，加水煎煮過濾去渣得煎煮液，與食醋、白砂糖、剩余食鹽合并攪勻，加入姜筍浸泡2小時，再加熱至75°C燜潤35分鐘，撈出浙干，切5mm厚片，在80°C熱風干燥5小時，得含水量在6%的姜筍干片。
【權(quán)利要求】
1.一種姜筍的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、稱取下類重量份的原料:姜筍450-550、食鹽30-40、白砂糖35-50、味精10-15、刺兒茶5_10、淫羊霍2_3、枸祀3_5、葛花1-2、大薊1_2、冰草1-2、魚渥草1_2、白薇2_3、食醋40-60 ； (2)、將姜筍脫皮沖洗干凈，取50-70%的食鹽溶入姜筍重量30-60%的水噴灑姜筍表面，壓制腌制7-15天； (3)、將姜筍取出離心脫水后，浸泡清水12-18小時，撈出再次離心脫水，放入烘箱在50-65°C干燥3-5小時，得含水量在35-45%的姜片； (4)、將刺兒茶、淫羊藿、枸杞、葛花等中藥成分，加水煎煮過濾去渣得煎煮液，與食醋、白砂糖、剩余食鹽合并攪勻，加入姜筍浸泡1-3小時，再加熱至60-80°C燜潤30-50分鐘，撈出浙干，切3-6mm厚片，在80_90°C熱風干燥3_6小時，得含水量在5-10%的姜筍干片。
【文檔編號】A23L1/30GK103478654SQ201310386828
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月30日
【發(fā)明者】丁曉明 申請人:銅陵市天屏山調(diào)味品廠