天然來(lái)源可以是 植物或動(dòng)物來(lái)源。所述吸收香氣的物質(zhì)優(yōu)選自：咖啡、茶、菊苣、大麥、可可、乳粉及其組合。 所述咖啡優(yōu)選是烘烤和磨碎的咖啡。
[0119] 所述提供香氣的物質(zhì)可以是如上所述的物質(zhì)。
[0120] 所述方法根據(jù)對(duì)如上所述裝置定義的優(yōu)選加工條件進(jìn)行。
[0121] 該方法優(yōu)選使用與涉及所述裝置所述的物質(zhì)。
[0122] 加香/芳香化的產(chǎn)品
[0123] 另一個(gè)實(shí)施方案涉及可通過(guò)本發(fā)明方法和/或通過(guò)使用本發(fā)明裝置得到的加香 的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。
[0124] 另一個(gè)實(shí)施方案涉及包含可通過(guò)本發(fā)明方法得到的加香營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的膠囊。可以將 芳香化的物質(zhì)例如芳香化的烘烤和磨碎的咖啡填充入膠囊，以便用于飲料生產(chǎn)裝置、例如 使用單用膠囊的咖啡機(jī)制備飲料。
[0125] 可以用蓋例如膜將膠囊密封，以便將芳香物質(zhì)保持在膠囊內(nèi)部，直到開(kāi)啟膠囊為 止，例如通過(guò)在膠囊中注射提取液體過(guò)程中。 實(shí)施例
[0126] 實(shí)施例1 :用水果香氣加香的咖啡
[0127] 這些試驗(yàn)的目的在于用來(lái)自脫水水果的天然水果芳香物質(zhì)給烘烤和磨碎的咖啡 加香。
[0128] 在每個(gè)實(shí)驗(yàn)中（表1)，將80g_240g烘烤和磨碎的咖啡粉放入加香裝置的第一個(gè)不 銹鋼（inox)池。將咖啡粉分別保持在不同的恒定受控溫度：20°C、0°C、-KTC，并在此過(guò)程 中持續(xù)攪拌。將16g_32g冷凍干燥的橙皮（含水量低于3% wt.)放入第二個(gè)不銹鋼池，在 55°C加熱。該溫度促使芳香分子揮發(fā)，同時(shí)避免其熱降解。用空氣凈化管線并在環(huán)境溫度 (25°C )填充干燥氮?dú)?，且使氣體在封閉環(huán)路中于15-60分鐘期間以31/h的流速循環(huán)。
[0129] 表1 -用橙子芳香物質(zhì)給烘烤和磨碎的咖啡加香過(guò)程中使用的加工條件
[0130]
[0131] 氣相色譜法（頂空分析）用于測(cè)定加工后咖啡粉中存在的特定橙分子。橙子芳香 分子可通過(guò)分析方式在所有測(cè)試條件下檢測(cè)（圖1)。示意圖顯示了通過(guò)對(duì)與特定橙子芳香 分子相關(guān)的不同保留時(shí)間（RT)時(shí)的色譜圖積分得到的峰面積。具體地，所檢測(cè)的芳香分子 是：梓檬?。↖imonene)(保留時(shí)間：8· 50)、薇?。╬inene) (RT :6· 5)、月桂?。╩yrcene) (RT : 7. 65)。較大的面積表示存在較大量的揮發(fā)性分子。圖例：A =芳香物質(zhì)來(lái)源的溫度CC )/ C=咖啡粉的溫度CC)/試驗(yàn)期間（min)。還進(jìn)行氣相色譜以測(cè)定芳香化過(guò)程后即刻的芳 香化咖啡粉中的咖啡芳香物質(zhì)，并證實(shí)咖啡的芳香物質(zhì)被維持在芳香化的咖啡粉中（未顯 示）。
[0132] 實(shí)施例2 :用香料香氣加香的咖啡
[0133] 這些試驗(yàn)的目的在于分別使用得自干燥的天然肉桂桿的肉桂粉和真空干燥的香 草花作為提供香氣的物質(zhì)給烘烤和磨碎的咖啡加香。
[0134] 在每個(gè)實(shí)驗(yàn)中（表2和3)，將80g_320g烘烤和磨碎的咖啡粉放入加香裝置的第一 個(gè)不銹鋼池。
[0135] 表2-用天然肉桂芳香物質(zhì)給烘烤和磨碎的咖啡加香過(guò)程中使用的加工條件
[0136]
[0139] 將芳香粉末源分別維持在不同的恒定溫度：對(duì)于肉桂，20°C、_5°C、-10°C，對(duì)于香 草，(TC和-10°C，且在此過(guò)程中持續(xù)攪拌。將10g-50g粉碎的肉桂桿（含水量低于3% wt.) 或真空干燥的香草桿（含水量低于3% wt.)放入第二個(gè)不銹鋼池，對(duì)于肉桂在45°C和55°C 且對(duì)于香草在55°C分別加熱。該溫度促使芳香分子揮發(fā)，同時(shí)避免其熱降解。用空氣凈化管 線并在環(huán)境溫度（25°C)填充干燥氮?dú)?，且使氣體在封閉環(huán)路中在30-150分鐘期間以31/h 的流速循環(huán)。
[0140] 氣相色譜法（頂空分析）用于測(cè)定加工后粉末中存在的特定肉桂或香草分子。肉 桂或香草芳香分子可通過(guò)分析方式在所有測(cè)試條件下檢測(cè)（圖2和3)。示意圖顯示了通 過(guò)對(duì)與特定芳香分子相關(guān)的不同保留時(shí)間（RT)時(shí)的色譜圖積分得到的峰面積。具體地，所 檢測(cè)的芳香分子是：水序稀（phellandrene) (RT :7. 53)、砲品?。╰erpinene) (7. 88)和檜砲 (sabinene)。較大的面積表示存在較大量的揮發(fā)性分子。圖例：A=芳香物質(zhì)來(lái)源的溫度 (°C )/C=咖啡粉的溫度（°C)/試驗(yàn)期間（min)。還進(jìn)行氣相色譜以測(cè)定芳香化過(guò)程后即 刻的芳香化咖啡粉中的咖啡芳香物質(zhì)，并證實(shí)咖啡的芳香物質(zhì)被維持在芳香化的咖啡粉 中（未顯示）。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 用于給營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)加香的方法，包括下列步驟： -使載氣通過(guò)包含提供香氣的物質(zhì)的第一個(gè)池（1)，由此使揮發(fā)性香氣從提供香氣的 物質(zhì)中通過(guò)載氣解吸； -將載氣從第一個(gè)池（1)轉(zhuǎn)移至包含吸收香氣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的第二個(gè)池（2);和 -使載氣通過(guò)包含在第二個(gè)池（2)中的吸收香氣的物質(zhì)，由此促使吸收香氣的物質(zhì)從 載氣中吸附揮發(fā)性香氣； -使來(lái)自第二個(gè)池（2)的載氣返回至第一個(gè)池（1); -重復(fù)上述步驟，由此允許所述氣體在封閉的環(huán)路中在第一個(gè)池和第二個(gè)池中再循環(huán)。2. 權(quán)利要求1的方法，其中所述提供香氣的物質(zhì)是天然來(lái)源的物質(zhì)，其選自：水果、香 料、樹(shù)皮、草藥、植物、葉、堅(jiān)果、谷物、種子、花丼、花朵、芽、根、鱗莖、根莖、木材及其組合。3. 權(quán)利要求1或2的方法，其中所述提供香氣的物質(zhì)是干燥固體形式，特別是粉末、果 皮、小片、顆粒、纖維、鱗片、碎片形式及其組合。4. 權(quán)利要求1或2的方法，其中所述提供香氣的物質(zhì)是油或基于油的混合物形式，例如 精油或含油樹(shù)脂。5. 權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)的方法，其中所述提供香氣的物質(zhì)是非咖啡來(lái)源的物質(zhì)。6. 權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)的方法，其中所述吸收香氣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是粉末、聚集物或葉碎 片，其適合于通過(guò)與水組合混合或與水組合釀制制備飲料；且優(yōu)選選自：咖啡、茶、菊苣、大 麥、可可、乳粉及其組合。7. 權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)的方法，其中所述吸收香氣的物質(zhì)是包含內(nèi)在芳香揮發(fā)性物質(zhì) 的烘烤物質(zhì)。8. 權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)的方法，其中所述吸收香氣的物質(zhì)是非去芳香化物質(zhì)。9. 權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)的方法，其中所述吸收香氣的物質(zhì)是烘烤和磨碎的咖啡。10. 權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)的方法，其中將所述第一個(gè)池（1)調(diào)節(jié)至高于環(huán)境溫度的溫 度，優(yōu)選30°C至70°C。11. 權(quán)利要求1-10任一項(xiàng)的方法，其中將所述第二個(gè)池（1)調(diào)節(jié)至低于環(huán)境溫度的溫 度，優(yōu)選+l〇°C至-50°C。12. 權(quán)利要求1-11任一項(xiàng)的方法，其中所述載氣處于足夠低的相對(duì)濕度以防止?fàn)I養(yǎng)物 質(zhì)在香氣轉(zhuǎn)移過(guò)程中吸收水。13. 權(quán)利要求12任一項(xiàng)的方法，其中所述提供香氣的物質(zhì)的含水量低于12%重量、更 優(yōu)選低于10%重量、最優(yōu)選〇. 01 %至5%重量。14. 權(quán)利要求1-13任一項(xiàng)的方法，其中在第二個(gè)池中的載氣循環(huán)過(guò)程中攪拌第二個(gè)池 (2)中的物質(zhì)。15. 權(quán)利要求1-14任一項(xiàng)的方法，其中揮發(fā)性香氣的吸收是無(wú)冷凝吸收。16. 用于給營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)加香的裝置，包括： -包含提供揮發(fā)性香氣的物質(zhì)的第一個(gè)池（1)和包含吸收香氣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的第二個(gè)池 (2)； -香氣循環(huán)手段，其包含適合于攜帶揮發(fā)性香氣的載氣、氣栗（10)和使第一個(gè)池（1)連 接至第二個(gè)池（2)的第一個(gè)管道（3)，其用于允許載氣解吸附第一個(gè)池（1)中的物質(zhì)所包含 的揮發(fā)性香氣并將其轉(zhuǎn)移至第二個(gè)池（2)，且使其通過(guò)吸收香氣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)； -其中所述香氣循環(huán)手段還包含使第二個(gè)池（2)連接至第一個(gè)池（1)的第二個(gè)管道 (4)，其用于允許所述氣體從第二個(gè)池（2)經(jīng)第二個(gè)管道（4)到達(dá)第一個(gè)池（1); 且其中第一個(gè)池（1)、第二個(gè)池（3)、第一個(gè)管道（3)和第二個(gè)管道（4)排列成使載氣 在封閉環(huán)路中循環(huán)。17. 權(quán)利要求16的裝置，其中第一個(gè)池（1)連接至溫度控制加熱裝置（5)，其允許第一 個(gè)池（1)的溫度被調(diào)節(jié)至允許一種或多種揮發(fā)性香氣蒸發(fā)的溫度，任選地所述溫度高于環(huán) 境溫度，優(yōu)選30°C至70°C。18. 權(quán)利要求16或17的裝置，其中第二個(gè)池⑵連接至溫度控制冷卻或冷凍裝置，從 而允許第二個(gè)池（2)的溫度被調(diào)節(jié)至低于環(huán)境溫度的溫度，優(yōu)選+10°至_50°C。19. 權(quán)利要求16-18任一項(xiàng)的裝置，其中所述第二個(gè)池包含攪拌器（7)。20. 權(quán)利要求16-19任一項(xiàng)的裝置，其中所述載氣處于足夠低的相對(duì)濕度，以防止?fàn)I養(yǎng) 物質(zhì)在香氣轉(zhuǎn)移過(guò)程中吸收水。21. 加香的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，可通過(guò)權(quán)利要求1-15任一項(xiàng)的方法得到。22. 包含可通過(guò)權(quán)利要求1-15任一項(xiàng)的方法得到或通過(guò)權(quán)利要求1-15任一項(xiàng)的方法 得到的加香營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的膠囊。
【專利摘要】本發(fā)明涉及用于將香氣從提供香氣的物質(zhì)轉(zhuǎn)移至吸收香氣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的裝置和方法，通過(guò)氣流和不使提供香氣的物質(zhì)與吸收香氣的物質(zhì)直接接觸來(lái)進(jìn)行，優(yōu)選適合于制備飲料如咖啡。
【IPC分類】A23F5/46
【公開(kāi)號(hào)】CN105007746
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201480008627
【發(fā)明人】M·普祖特, A·詹弗朗切斯科, M·穆里特, G·尼德賴特, C·雷
【申請(qǐng)人】雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司
【公開(kāi)日】2015年10月28日
【申請(qǐng)日】2014年2月19日
【公告號(hào)】WO2014128141A1