貨架穩(wěn)定的烤脆片及其制造方法
【專利說(shuō)明】
[0001] 發(fā)曰月背景
技術(shù)領(lǐng)域
[0002] 本發(fā)明涉及貨架穩(wěn)定的烤脆片（baked crisp)及其制造方法。
[0003] 相關(guān)摶術(shù)說(shuō)明
[0004] 休閑食品的許多消費(fèi)者越來(lái)越具有健康意識(shí)且喜歡避開(kāi)含有高脂肪/高糖的易 于讓人上癮的產(chǎn)品。相對(duì)于油炸小吃而言，此類消費(fèi)者通常期望烘烤產(chǎn)品。傳統(tǒng)的蛋糕是 一種烘烤的快餐食品，但不是貨架穩(wěn)定的。因此，期望生產(chǎn)貨架穩(wěn)定的烘烤快餐產(chǎn)品，其能 夠以烘烤脆片形式來(lái)消費(fèi)。
【附圖說(shuō)明】
[0005] 所附權(quán)利要求中陳述了本發(fā)明特有的新特征。然而，本發(fā)明本身，以及使用的優(yōu)選 模式，進(jìn)一步的目的及其優(yōu)點(diǎn)，通過(guò)參考下面示例性實(shí)施例的詳細(xì)描述并結(jié)合附圖結(jié)合閱 讀時(shí)，將最好地被理解，其中：
[0006] 圖1是在一個(gè)實(shí)施例中制造貨架穩(wěn)定的脆片的流程圖。
[0007] 圖2是在一個(gè)實(shí)施例中產(chǎn)品尺寸（product-sized)的烤盤(pán)的透視圖。
[0008] 圖3是在一個(gè)實(shí)施例中非產(chǎn)品尺寸的烤盤(pán)的透視圖。
[0009] 圖4是在一個(gè)實(shí)施例中烘烤過(guò)的貨架穩(wěn)定的脆片的透視圖。
[0010] 詳細(xì)說(shuō)明
[0011] 現(xiàn)通過(guò)參考附圖來(lái)描述申請(qǐng)人的發(fā)明的若干個(gè)實(shí)施例。除非另有說(shuō)明，在所有附 圖當(dāng)中，相同的元件將通過(guò)相同的數(shù)字來(lái)標(biāo)記。可在不存在本文中具體地公開(kāi)的任何元件 的情況下，適當(dāng)?shù)貙?shí)踐在此被說(shuō)明性地描述的本發(fā)明。
[0012] 貨架穩(wěn)定的產(chǎn)品是當(dāng)包裝時(shí)，不要求冷凍且在典型的環(huán)境條件下穩(wěn)定至少一個(gè)月 的產(chǎn)品。在一個(gè)實(shí)施例中，產(chǎn)品貨架穩(wěn)定至少6個(gè)月。貨架穩(wěn)定的產(chǎn)品是微生物學(xué)安全的， 且在陳化的產(chǎn)品和新鮮的產(chǎn)品之間沒(méi)有顯示出顯著的感官差別。貨架穩(wěn)定的產(chǎn)品由于各種 原因是便利的。首先，在供應(yīng)零售店的產(chǎn)品中，與貨架壽命短的產(chǎn)品相比，貨架穩(wěn)定的產(chǎn)品 提供增加的靈活性。第二，零售商喜歡貨架穩(wěn)定的產(chǎn)品，因?yàn)樗峁┝闶凵梯^長(zhǎng)的機(jī)會(huì)去銷 售該產(chǎn)品。最后，消費(fèi)者喜歡該產(chǎn)品，因?yàn)樗麄冎浪麄儾槐乜焖俚叵脑摦a(chǎn)品。因此，在 許多情況下，貨架穩(wěn)定的產(chǎn)品是有益的。
[0013] 貨架穩(wěn)定的脆片是一種貨架穩(wěn)定的脆片產(chǎn)品。脆片產(chǎn)品是指含水量小于l〇wt% (重量百分比）的酥脆產(chǎn)品。在一個(gè)實(shí)施例中，貨架穩(wěn)定的脆片包含2wt%至5wt%的含水 量，而在另一實(shí)施例中，貨架穩(wěn)定的脆片包含3 %至5%的含水量。在一個(gè)實(shí)施例中，貨架穩(wěn) 定的脆片包括甜的烘烤產(chǎn)品，例如蛋糕。
[0014] 現(xiàn)參考圖1，討論制造貨架穩(wěn)定的脆片的方法。圖1是在一個(gè)實(shí)施例中制造貨架穩(wěn) 定的脆片的流程圖。應(yīng)當(dāng)注意該附圖是為了示意性的目的而不是用于限制。某些其他實(shí)施 例將包括未示出的額外步驟，而某些其他實(shí)施例則不具有所示的所有步驟。
[0015] 第一步是各成分的稱重101。盡管被描述為稱重，但該步驟包括收集適量的成分。 該步驟可包括通過(guò)重量，體積或其他度量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行收集或測(cè)量。
[0016] 接下來(lái)，在混合步驟102中混合各成分?；旌喜襟E102可包括干混，濕混，或其組 合。在一個(gè)實(shí)施例中，在添加濕成分之前，混合干燥的成分。實(shí)質(zhì)上可在混合步驟102中使 用任何混合設(shè)備。在混合步驟102期間，將各成分形成為糊狀物。該糊狀物的含水量可以 變化，但在一個(gè)實(shí)施例中，含水量范圍是從約25 %到約40%。在另一實(shí)施例中，含水量范圍 是從約27 %到約35%。
[0017] 糊狀物是指不如面團(tuán)粘稠且可傾倒或從勺子中滴落的混合物。這與面團(tuán)形成對(duì) 照，面團(tuán)足夠堅(jiān)韌以供捏合或輥壓。正如以下討論的，糊狀物可包括許多不同的成分。在一 個(gè)實(shí)施例中，糊狀物包括油和面粉。在另一實(shí)施例中，它進(jìn)一步包括雞蛋和發(fā)酵粉。
[0018] 正如所示的，在混合步驟102之后，在沉積步驟103中，將糊狀物沉積在烤盤(pán)內(nèi)。在 一個(gè)實(shí)施例中，在沉積步驟103之前，添加油到烤盤(pán)中。該油會(huì)防止糊狀物粘附到烤盤(pán)上并 輔助隨后將產(chǎn)品從烤盤(pán)中移除。實(shí)際上可使用任何非粘性油或物質(zhì)。在一個(gè)實(shí)施例中，該 油包括由加拿大安大略湖Nealanders國(guó)際公司制造的Alube植物油。
[0019] 實(shí)際上可使用任何類型的烤盤(pán)。在一個(gè)實(shí)施例中，使用產(chǎn)品尺寸的烤盤(pán)。本文中 所使用的產(chǎn)品尺寸的烤盤(pán)是，其尺寸大小使得最終切片產(chǎn)品的截面尺寸基本上類似于烤盤(pán) 截面尺寸的烤盤(pán)。在一個(gè)實(shí)施例中，產(chǎn)品尺寸的烤盤(pán)使得最終切片產(chǎn)品至少接觸烤盤(pán)的底 部和兩個(gè)相對(duì)側(cè)面。產(chǎn)品尺寸的烤盤(pán)不同于非產(chǎn)品尺寸的烤盤(pán)。例如，常規(guī)的正方形烤盤(pán) 是屬于非產(chǎn)品尺寸的烤盤(pán)?？紤]尺寸為10英寸寬X 10英寸長(zhǎng)和3英寸深的蛋糕烤盤(pán)。盡 管蛋糕基本上填充該正方形的烤盤(pán)，但最終的切片產(chǎn)品的截面大小實(shí)質(zhì)上并不類似于烤盤(pán) 的截面尺寸。反而是，切片產(chǎn)品具有比烤盤(pán)短的寬度和長(zhǎng)度。相反，產(chǎn)品尺寸的烤盤(pán)導(dǎo)致最 終切片產(chǎn)品與產(chǎn)品尺寸的烤盤(pán)相比，具有基本上類似的截面。
[0020] 圖2是在一個(gè)實(shí)施例中，產(chǎn)品尺寸的烤盤(pán)的透視圖?？煽闯?，最終的切片產(chǎn)品213 與產(chǎn)品尺寸的烤盤(pán)214相比，具有基本上類似的截面。正如所描繪的，在一個(gè)實(shí)施例中，最 終的切片產(chǎn)品213是貨架穩(wěn)定的脆片。可看出，最終的切片產(chǎn)品213接觸烤盤(pán)215的底部 和烤盤(pán)的兩個(gè)相對(duì)側(cè)面216a，216b。端蓋217是連接兩個(gè)相對(duì)側(cè)面216a，216b的側(cè)面?？?以理解，與端蓋217接觸的產(chǎn)品是與底部216,兩個(gè)相對(duì)側(cè)面216a，216b和端蓋217接觸的。
[0021] 作為對(duì)照，圖3描繪了在一個(gè)實(shí)施例中，非產(chǎn)品尺寸的烤盤(pán)的透視圖。如圖所示， 最終的切片產(chǎn)品313 (在本實(shí)施例中是蛋糕片）不具有與烤盤(pán)314相比實(shí)質(zhì)上類似的截面。 進(jìn)一步地，最終的切片產(chǎn)品313沒(méi)有接觸三個(gè)側(cè)面，因?yàn)樗鼉H僅接觸底部。
[0022] 產(chǎn)品尺寸的烤盤(pán)提供若干預(yù)料不到的優(yōu)點(diǎn)。第一，由于每一切片與至少底部側(cè)面 215和兩個(gè)相對(duì)側(cè)面216a，216b接觸，因此切片產(chǎn)品具有沿著整個(gè)產(chǎn)品周邊的硬外皮。在一 個(gè)實(shí)施例中，每一切片具有沿著整個(gè)周邊的硬外皮。這是與烤盤(pán)接觸的直接結(jié)果。當(dāng)糊狀 物接觸烤盤(pán)時(shí)，這導(dǎo)致硬外皮。消費(fèi)者偏愛(ài)在其周邊具有硬外皮的產(chǎn)品。
[0023] 第二，產(chǎn)品尺寸的烤盤(pán)提供增加的表面積，所述增加的表面積導(dǎo)致增加的傳熱。這 對(duì)于加熱和冷卻二者來(lái)說(shuō)是有益的?？煽闯?，由于表面積增加，因此，與非產(chǎn)品尺寸的烤盤(pán) 相比，在產(chǎn)品尺寸的烤盤(pán)內(nèi)的糊狀物將更加快速烘烤。同樣，增加的表面積提供增加的冷卻 速率。降低的加熱和冷卻時(shí)間使得總的加工時(shí)間降低，結(jié)果獲得增加的生產(chǎn)量。第三，由 于在一個(gè)實(shí)施例中，硬外皮沿著整個(gè)產(chǎn)品周邊產(chǎn)生，因此，產(chǎn)品更加類似于來(lái)自一條長(zhǎng)蛋糕 (cake loaf)的蛋糕片，這是消費(fèi)者所期望的。
[0024] 在一個(gè)實(shí)施例中，使用生產(chǎn)蛋糕片的長(zhǎng)而窄的烤盤(pán)，而不是非常大的烤盤(pán)。例如， 在一個(gè)實(shí)施例中，所使用的烤盤(pán)的長(zhǎng)度為約10英寸至約20英寸。在一個(gè)實(shí)施例中，烤盤(pán)的 長(zhǎng)度為約英寸。烤盤(pán)的高度可以變化，僅僅在一個(gè)實(shí)施例中，高度從約2英寸變化到約 3英寸。在一個(gè)實(shí)施例中，高度為英寸。在一個(gè)實(shí)施例中，在烤盤(pán)的頂部處測(cè)量的寬度 大于在底部處測(cè)量的寬度。在一個(gè)實(shí)施例中，烤盤(pán)的頂部范圍為約2英寸至約3英寸，而在 另一實(shí)施例中，烤盤(pán)的頂部約為2|英寸。在一個(gè)實(shí)施例中，烤盤(pán)的底部范圍為約1. 5英寸 至約3英寸，而在另一實(shí)施例中，烤盤(pán)的底部約為2|英寸。
[0025] 再參考圖1，在步驟103中，將糊狀物沉積在多個(gè)烤盤(pán)內(nèi)之后，這些烤盤(pán)可選地在 裝架步驟104中上架。裝架步驟104允許這些烤盤(pán)垂直置于彼此頂部，這允許在烘箱內(nèi)部 放置多個(gè)烤盤(pán)同時(shí)烘烤。
[0026] 可選的裝架步驟104之后是烘烤步驟105。烘烤步驟105實(shí)際上可在適合烘烤的 任何裝置（例如烘箱）內(nèi)發(fā)生。在一個(gè)實(shí)施例中，間歇式烘箱用于烘烤步驟105。
[0027] 烘箱內(nèi)的溫度