一種紅棗干的加工方法
【專利說明】
[0001]技術領域:
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別是涉及一種紅棗干的加工方法。
[0002]【背景技術】:
紅棗又名大棗、干棗，起源于中國，在中國已有四千多年的種植歷史，自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，含有抑制癌細胞、甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變?yōu)槟懼帷?br>[0003]中國的草藥書籍「本經(jīng)」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。紅棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞:藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變?yōu)槟懼幔懝檀忌倭?，結石形成的概率也就隨之減少；且紅棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松、產(chǎn)后貧血有重要作用。常食紅棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養(yǎng)肝防癌功能尤為突出，有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說。
[0004]紅棗生長周期短，不能四季供應，其營養(yǎng)豐富，用于加工紅棗干可實現(xiàn)對紅棗的綜合利用，提高經(jīng)濟效益。
[0005]
【發(fā)明內容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種紅棗干的加工方法，實現(xiàn)紅棗原料的深加工綜合利用。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種紅棗干的加工方法，其特征是:采用選料一清洗一浸堿漂洗一熏硫一烘干一回軟—包裝一成品的加工工藝，其主要加工步驟為:
A、選料與清洗:選皮色光亮、顆粒大小均勻、味甜、汁少的品種，去除霉爛、未成熟的不合格果，然后裝入籃子，在水槽用流動水清洗3~5次，去除雜質；
B、浸堿漂洗:將紅棗放在0.15%~0.18%沸氫氧化鈉溶液中熱燙片刻，然后在清水中充分漂洗去除堿液，放在籃子內15~20分鐘，控凈水分；
C、熏硫:將果實裝入烘盤，送進熏硫室，熏50~60分鐘；
D、烘干:將熏硫后的紅棗均勻地鋪在烘盤上，送進烘房進行干燥；開始溫度控制在65~75°C，等稍干時，將溫度升至85~90°C，經(jīng):Γ4小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一烘盤上再次干燥；
E、回軟:將紅棗干倒入木箱中，回軟6~8天，使果實內外水分平衡，質地柔軟；
F、包裝:按質量要求分為兩級:一級為紅棗干呈暗紅色；二級則為帶淡紅色彩的暗灰色，按級別選用塑膜食品袋包裝后再裝入紙盒內，即可外銷。
[0007]有益效果:本發(fā)明制得的紅棗干，內外水分平衡，軟硬適度，具有紅棗香甜的風味。產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，風味獨特，有利于提高人機體免疫功能、抑制癌細胞，還具有滋補養(yǎng)顏、養(yǎng)肝防癌的功效。操作簡單，易于實施，可實現(xiàn)對紅棗的綜合利用。
[0008]【具體實施方式】:
實施例1
一種紅棗干的加工方法，其特征是:采用選料一清洗一浸堿漂洗一熏硫一烘干一回軟—包裝一成品的加工工藝，其加工步驟為:
A、選料與清洗:選皮色光亮、柄核短小、顆粒大小均勻、味甜、汁少的品種，去除霉爛、未成熟的不合格果，然后摘去果柄，裝入籃子，在水槽用流動水清洗3~5次，去除雜質；
B、浸堿漂洗:將紅棗放在0.12%~0.18%沸氫氧化鈉溶液中熱燙片刻，然后在清水中充分漂洗去除堿液，放在籃子內20~25分鐘，控凈水分；
C、熏硫:將果實裝入烘盤，送進熏硫室，熏30~40分鐘；
D、烘干:將熏硫后的紅棗均勻地鋪在烘盤上，送進烘房進行干燥；開始溫度控制在55飛5°C，等稍干時，將溫度升至8(T90°C，經(jīng)4~6小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一烘盤上再次干燥；
E、回軟:將紅棗干倒入木箱中，回軟2~4天，使果實內外水分平衡，質地柔軟；將回軟后的紅棗干涂上少許玫瑰香精，攤開晾干即可；
F、包裝:按質量要求分為兩級:一級為紅棗干呈暗紅色；二級則為帶淡紅色彩的暗灰色，按級別選用塑膜食品袋包裝后再裝入紙盒內，即可外銷。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種紅棗干的加工方法，其特征是:采用選料一清洗一浸堿漂洗一熏硫一烘干一回軟一包裝一成品的加工工藝，其主要加工步驟為: A、選料與清洗:選皮色光亮、顆粒大小均勻、味甜、汁少的品種，去除霉爛、未成熟的不合格果，然后裝入籃子，在水槽用流動水清洗3~5次，去除雜質； B、浸堿漂洗:將紅棗放在0.15%~0.18%沸氫氧化鈉溶液中熱燙片刻，然后在清水中充分漂洗去除堿液，放在籃子內15~20分鐘，控凈水分； C、熏硫:將果實裝入烘盤，送進熏硫室，熏50~60分鐘； D、烘干:將熏硫后的紅棗均勻地鋪在烘盤上，送進烘房進行干燥；開始溫度控制在65~75°C，等稍干時，將溫度升至85~90°C，經(jīng):Γ4小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一烘盤上再次干燥； E、回軟:將紅棗干倒入木箱中，回軟6~8天，使果實內外水分平衡，質地柔軟； F、包裝:按質量要求分為兩級:一級為紅棗干呈暗紅色；二級則為帶淡紅色彩的暗灰色，按級別選用塑膜食品袋包裝后再裝入紙盒內，即可外銷。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅棗干的加工方法，屬于食品加工技術領域。其特征是：采用選料→清洗→浸堿漂洗→熏硫→烘干→回軟→包裝→成品的加工工藝。本發(fā)明制得的紅棗干，內外水分平衡，軟硬適度，具有紅棗香甜的風味。產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，風味獨特，有利于提高人機體免疫功能、抑制癌細胞，還具有滋補養(yǎng)顏、養(yǎng)肝防癌的功效。操作簡單，易于實施，可實現(xiàn)對紅棗的綜合利用。
【IPC分類】A23L1/212
【公開號】CN104996933
【申請?zhí)枴緾N201410481071
【發(fā)明人】林靜
【申請人】林靜
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2014年9月20日