一種金米花的工藝制作流程的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地說，涉及一種新型的金米花工藝制作流程。
【背景技術(shù)】
[0002]爆米花是一種膨化食品，作為日常零食很受年輕人歡迎。爆米花是用玉米、酥油、糖一起放進爆米花的機器里做成的。傳統(tǒng)爆米花制作過程為:取適量的玉米放入爆花鍋內(nèi)，并封好頂蓋，再把爆米鍋放在火爐上不斷轉(zhuǎn)動使之均勻受熱后，就可爆出可口的爆米花來。目前流行的家庭制作爆米花過程為:在鍋內(nèi)加適量油預(yù)熱，然后加入玉米粒拌勻，待油開始冒泡后加入白糖、糖漿等輔料，蓋好鍋蓋大火至玉米粒都爆完，然后關(guān)火揭蓋即可。但是上述兩種爆米花的制作原料均是將玉米原粒直接放入鍋內(nèi)進行制作，不會對其進行前期處理，這種爆米花制作出來后容易殘留皮肩，口感并不是很好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明則克服上述缺陷，提供了一種口感香酥、無殘渣、營養(yǎng)價值高的金米花的工藝制作流程。
[0004]為解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
[0005]—種金米花的工藝制作流程，其特征在于，包括以下步驟:
[0006]一、首先選用按綠色標準種植的玉米粒作為原料，去雜后，放入玉米脫皮機內(nèi)，經(jīng)兩次精磨，去掉玉米粒外面的表皮，然后再對其進行脫胚處理；
[0007]二、將上述處理好的玉米粒進行糊化工藝處理，具體過程為:首先將玉米粒粉碎，精磨制成玉米粉；再將玉米粉加水后進行高溫蒸煮、擠壓、制粒；最后將制成的顆粒進行烘干，打磨成圓形金米顆粒并進行四次連續(xù)反復(fù)的冷熱循環(huán)干燥即可；
[0008]三、取上述制好的圓形金米顆粒1-1.5斤，放入溫度已加熱到65_70°C的滾筒內(nèi)滾動翻炒2-3分鐘，再恒溫加入150克綿白糖，隨后滾筒內(nèi)溫度降至55-65°C繼續(xù)滾動翻炒2-3分鐘，最終使糖分與金米顆粒混合均勻，即為金米花成品；
[0009]四、關(guān)閉滾筒機器，將其內(nèi)部加工完成的金米花成品降至常溫，然后密封包裝即可。
[0010]進一步地，在步驟二中，所述玉米粉的精細度須達到60-80目。
[0011]進一步地，在步驟二中，所述玉米粉中加水須加至含水量到30% -35%。
[0012]進一步地，在步驟二中，所述高溫蒸煮、擠壓的程序分為連續(xù)的兩次，第一次是在145-150°C下蒸煮擠壓10分鐘，第二次是在120°C下蒸煮擠壓5分鐘。
[0013]進一步地，在步驟二中，所述打磨成的圓形金米顆粒為膠狀半透明體。
[0014]進一步地，在步驟三中，所述滾筒為360°旋轉(zhuǎn)，其底部由燃氣加熱，內(nèi)部設(shè)有翻炒葉板，工作時，該滾筒每分鐘翻炒旋轉(zhuǎn)10圈。
[0015]采用本發(fā)明的制作工藝生產(chǎn)出的金米花不同于其他爆米花，其主要營養(yǎng)成分(每100克含量)中含有碳水化合物73克，蛋白質(zhì)8.7克，脂肪3.8克，膳食纖維6.4克，鐵2.4克，鈣14毫克，砸3.52微克，維生素E 3.89毫克，維生素A 17毫克，維生素BI 0.21微克。該金米花制作工藝的新穎之處在于它是將原材料玉米經(jīng)去皮去胚工藝、糊化工藝后，再經(jīng)過烘干，打磨使之成為圓形金米顆粒，最后翻炒制成。經(jīng)這種工藝制成的金米花無任何添加劑，□感更加酥脆，沒有殘留皮肩，入□即化，老少皆宜，是節(jié)假日走親訪友的最佳休閑食品O
[0016]另外該金米花內(nèi)的抗性淀粉含量可達10%，抗性淀粉可抵抗酶的分解，在體內(nèi)釋放葡萄糖緩慢，具有較低的胰島素反應(yīng)，可控制血糖平衡，減少饑餓感，降低血糖和胰島素的反應(yīng)，特別適宜糖尿病患者食用；抗性淀粉有可溶性食用纖維，能減少便秘，減少結(jié)腸癌的危險；抗性淀粉還可減少膽固醇和甘油三酯的量，因而具有一定的減肥作用，長期食用抗性淀粉食品可以增強腸胃功能，降低血清膽固醇，防治心血管疾病，控制體重。
【具體實施方式】
[0017]以下結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步說明。
[0018]實施例:
[0019]—種金米花的工藝制作流程，其特征在于，包括以下步驟:
[0020]一、首先選用按綠色標準種植的玉米粒作為原料，去雜后，放入玉米脫皮機內(nèi)，經(jīng)兩次精磨，去掉玉米粒外面的表皮，然后再對其進行脫胚處理；
[0021]二、將上述處理好的玉米粒進行糊化工藝處理，具體過程為:首先將玉米粒粉碎，精磨制成玉米粉；再將玉米粉加水后進行高溫蒸煮、擠壓、制粒；最后將制成的顆粒進行烘干，打磨成圓形金米顆粒并進行四次連續(xù)反復(fù)的冷熱循環(huán)干燥即可；
[0022]三、取上述制好的圓形金米顆粒1-1.5斤，放入溫度已加熱到65_70°C的滾筒內(nèi)滾動翻炒2-3分鐘，再恒溫加入150克綿白糖，隨后滾筒內(nèi)溫度降至55-65°C繼續(xù)滾動翻炒2-3分鐘，最終使糖分與金米顆?；旌暇鶆颍礊榻鹈谆ǔ善?；
[0023]四、關(guān)閉滾筒機器，將其內(nèi)部加工完成的金米花成品降至常溫，然后密封包裝即可。
[0024]另外，在步驟二中，玉米粒粉碎、精磨制成玉米粉精細度須達到60-80目，之后玉米粉中加水須加至含水量到30% -35%才可以開始進行高溫蒸煮、擠壓，所述高溫蒸煮、擠壓的程序分為連續(xù)的兩次，第一次是在145-150°C下蒸煮擠壓10分鐘，第二次是在120°C下蒸煮擠壓5分鐘，利用熱糊化工藝使玉米的糊化度達到94% -95%,最終制粒后打磨成的圓形玉米顆粒為膠狀半透明體。該圓形玉米顆粒經(jīng)初步干燥以及四次連續(xù)反復(fù)的冷熱循環(huán)干燥后，使產(chǎn)品內(nèi)的抗性淀粉達到了 10%。
[0025]在步驟三中，圓形玉米顆粒采用滾筒360 °旋轉(zhuǎn)式翻炒，所述滾筒由2mm厚度的鋼板制成，內(nèi)部設(shè)有翻炒葉板，機器動力由電機減速器帶動滾筒旋轉(zhuǎn)，電機每分鐘兩千五百轉(zhuǎn)通過減速器轉(zhuǎn)換滾筒翻炒每分鐘十圈，翻炒時是通過燃氣對滾筒進行360°全方位無死角加熱。
[0026]對所公開的實施例的上述說明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明，對這些實施例的多種修改對本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實施例中實現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會被限制于本文所示的這些實施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點相一致的最寬的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種金米花的工藝制作流程，其特征在于，包括以下步驟: 一、首先選用按綠色標準種植的玉米粒作為原料，去雜后，放入玉米脫皮機內(nèi)，經(jīng)兩次精磨，去掉玉米粒外面的表皮，然后再對其進行脫胚處理； 二、將上述處理好的玉米粒進行糊化工藝處理，具體過程為:首先將玉米粒粉碎，精磨制成玉米粉；再將玉米粉加水后進行高溫蒸煮、擠壓、制粒；最后將制成的顆粒進行烘干，打磨成圓形金米顆粒并進行四次連續(xù)反復(fù)的冷熱循環(huán)干燥即可； 三、取上述制好的圓形金米顆粒1-1.5斤，放入溫度已加熱到65-70°C的滾筒內(nèi)滾動翻炒2-3分鐘，再恒溫加入150克綿白糖，隨后滾筒內(nèi)溫度降至55-65°C繼續(xù)滾動翻炒2_3分鐘，最終使糖分與金米顆?；旌暇鶆颍礊榻鹈谆ǔ善?； 四、關(guān)閉滾筒機器，將其內(nèi)部加工完成的金米花成品降至常溫，然后密封包裝即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金米花的工藝制作流程，其特征在于:在步驟二中，所述玉米粉的精細度須達到60-80目。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金米花的工藝制作流程，其特征在于:在步驟二中，所述玉米粉中加水須加至含水量到30% -35%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金米花的工藝制作流程，其特征在于:在步驟二中，所述高溫蒸煮、擠壓的程序分為連續(xù)的兩次，第一次是在145-150°C下蒸煮擠壓10分鐘，第二次是在120 °C下蒸煮擠壓5分鐘。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金米花的工藝制作流程，其特征在于:在步驟二中，所述打磨成的圓形金米顆粒為膠狀半透明體。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金米花的工藝制作流程，其特征在于:在步驟三中，所述滾筒為360°旋轉(zhuǎn)，其底部由燃氣加熱，內(nèi)部設(shè)有翻炒葉板，工作時，該滾筒每分鐘翻炒旋轉(zhuǎn)10圈。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金米花的工藝制作流程，它是選用按綠色標準種植的玉米粒作為原料，經(jīng)去皮去胚工藝、糊化工藝后，制成圓形金米顆粒，再將圓形金米顆粒放入滾筒內(nèi)加糖翻炒制成。經(jīng)這種工藝制成的金米花無任何添加劑，口感更加酥脆，沒有殘留皮屑，入口即化，老少皆宜，是節(jié)假日走親訪友的最佳休閑食品。另外該金米花內(nèi)的抗性淀粉含量可達10％，抗性淀粉可抵抗酶的分解，在體內(nèi)釋放葡萄糖緩慢，具有較低的胰島素反應(yīng)，可控制血糖平衡，減少饑餓感，降低血糖和胰島素的反應(yīng)，特別適宜糖尿病患者食用。
【IPC分類】A23L1/18
【公開號】CN104996922
【申請?zhí)枴緾N201510474104
【發(fā)明人】于金梁, 戢澤月, 李石, 汪洪海, 徐海東
【申請人】吉林市祺臻工貿(mào)有限公司
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年8月6日