一種黨參蘋果醋飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于果醋飲料加工技術領域，具體地涉及一種黨參蘋果醋飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]蘋果醋以蘋果果實或蘋果果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風味優(yōu)良的酸味食補飲料。蘋果醋能促進新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞，蘋果醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸，有機酸有助于人體三羧酸循環(huán)的正常進行，從而使有氧代謝順暢，有利于清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。另外，蘋果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素，在體內(nèi)代謝后會生成堿性物質(zhì)，能防止血液酸化，達到調(diào)節(jié)酸堿平衡的目的。
[0003]普通的蘋果醋雖受上班族青睞，卻不具備調(diào)理氣血順暢功能。發(fā)明專利CN102266104B公開一種當歸蘋果醋飲料，于每500ml飲料中含有:蘋果醋原液10-15%，當歸提取物1-3 %，果葡糖漿6 %，大豆蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.05%，安賽蜜0.20 %，蘋果酸0.04 %，檸檬酸鈉0.08 %，卡拉膠0.03 %，苯甲酸鈉0.02%。雖有調(diào)理氣血的功能，但效果不夠理想。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題是針對現(xiàn)有技術存在的不足，提供一種黨參蘋果醋飲料及其制備方法，達到消除疲勞、調(diào)理氣血、補益保健的功效。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下:
[0006]一種黨參蘋果醋飲料，每500ml飲料中含有:蘋果醋原液8_12%、果葡糖漿4_8%、檸檬酸鈉0.03-0.05%、黨參提取物2-4%、當歸提取物0.5-1.5%、甘草提取物1_2%、葛根提取物1-2%、丁香提取物0.1-0.3%、魔芋膠0.02-0.05%、苯甲酸鈉0.01-0.02%、蜂膠0.01-0.03%。
[0007]所述的黨參蘋果醋飲料的制備方法，包括以下的步驟:
[0008]⑴提取物制備
[0009]①黨參提取物制備:按水與黨參的質(zhì)量比例為3:1，在不銹鋼夾層浸提槽中用沸水進行浸提，壓力控制在0.4MPa，當槽內(nèi)溫度達到85°C時，保溫60min后過濾，濾液放入貯槽中，用冷卻循環(huán)水使濾液快速冷卻至20°C，濾渣用酒精浸提，在20°C下放置4h，分離黨參渣，于加流冷凝器中在溫度80°C蒸餾揮發(fā)出酒精，過濾剩余液，與上述黨參濾液合并成黨參母液，濃縮，低溫冷凍干燥，得黨參提取物，備用；
[0010]②按步驟⑴的操作步驟，將當歸、葛根、甘草、丁香進行分別熱水浸提，得到當歸提取物、甘草提取物、葛根提取物、丁香提取物，備用；
[0011]⑵蘋果醋制備:
[0012]①清洗打漿:先將殘次落果用流動的清水漂洗一遍，剔除果實中發(fā)霉、腐爛等變質(zhì)的部分，然后再用清水沖洗干凈，用破碎機將洗凈的蘋果破碎成小于2cm見方的小塊，再用螺旋榨汁機壓榨取汁，壓榨時注意調(diào)整輥距，不可將種子輾碎；在榨出的汁液中加入0.4%的維生素C進行護色；
[0013]②過濾:加水，預煮軟化組織，糊化淀粉；冷卻至40°C時加入果酶劑，果酶劑的添加量為1.5%，保持5h，當果漿變稀即可過濾、去渣，；
[0014]③殺菌:在85°C下殺菌處理lOmin，冷卻至30°C，接入0.7% HY復合型高產(chǎn)酒曲進行發(fā)酵；
[0015]④酒精發(fā)酵:酒精發(fā)酵在密閉容器中進行，溫度保持在35°C，發(fā)酵時間5天，成熟的發(fā)酵液酒精含量在8% ；
[0016]⑤醋酸發(fā)酵:將發(fā)酵好的原液放入全自動快速高產(chǎn)釀帶機內(nèi)，發(fā)酵15_20h果醋發(fā)酵完畢；
[0017]⑥陳釀:攪拌下加熱至80°C，保溫24小時，冷卻后澄清用硅藻土過濾機過濾，即得到蘋果醋；
[0018]⑶調(diào)配:將蘋果醋原液8-12%、果葡糖漿4-8%、檸檬酸鈉0.03-0.05%、黨參提取物2-4 %、當歸提取物0.5-1.5 %、甘草提取物1-2 %、葛根提取物1-2 %、丁香提取物0.1-0.3%、魔芋膠0.02-0.05%、苯甲酸鈉0.01-0.02%、蜂膠0.01-0.03%進行混勻調(diào)配；
[0019]⑷均質(zhì):將料液加熱到50°C均質(zhì)，均質(zhì)壓力18MPa ；
[0020](5)殺菌:裝罐后采用85°C、25min殺菌，包裝即可。
[0021]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的黨參蘋果醋飲料能消除疲勞、調(diào)理氣血、抗氧化、抗衰老、降血壓、降血脂的功效，對人體具有補益保健作用。
【具體實施方式】
[0022]結合實施例對本發(fā)明作進一步闡述，不構成對本發(fā)明的范圍性限制。
[0023]實施例1
[0024]一種黨參蘋果醋飲料每500ml飲料中含有:蘋果醋原液8%、果葡糖漿4%、檸檬酸鈉0.03 %、黨參提取物2 %、當歸提取物0.5 %、甘草提取物I %、葛根提取物I %、丁香提取物0.1%、魔芋膠0.02%、苯甲酸鈉0.01%、蜂膠0.01%。
[0025]所述的黨參蘋果醋飲料的制備方法，包括以下的步驟:
[0026]⑴提取物制備
[0027]①黨參提取物制備:按水與黨參的質(zhì)量比例為3:1，在不銹鋼夾層浸提槽中用沸水進行浸提，壓力控制在0.4MPa，當槽內(nèi)溫度達到85°C時，保溫60min后過濾，濾液放入貯槽中，用冷卻循環(huán)水使濾液快速冷卻至20°C，濾渣用酒精浸提，在20°C下放置4h，分離黨參渣，于加流冷凝器中在溫度80°C蒸餾揮發(fā)出酒精，過濾剩余液，與上述黨參濾液合并成黨參母液，濃縮，低溫冷凍干燥，得黨參提取物，備用；
[0028]②按步驟⑴的操作步驟，將當歸、葛根、甘草、丁香進行分別熱水浸提，得到當歸提取物、甘草提取物、葛根提取物、丁香提取物，備用；
[0029]⑵蘋果醋制備:
[0030]①清洗打漿:先將殘次落果用流動的清水漂洗一遍，剔除果實中發(fā)霉、腐爛等變質(zhì)的部分，然后再用清水沖洗干凈，用破碎機將洗凈的蘋果破碎成小于2cm見方的小塊，再用螺旋榨汁機壓榨取汁，壓榨時注意調(diào)整輥距，不可將種子輾碎；在榨出的汁液中加入0.4%的維生素C進行護色；
[0031]②過濾:加水，預煮軟化組織，糊化淀粉；冷卻至40°C時加入果酶劑，果酶劑的添加量為1.5%，保持5h，當果漿變稀即可過濾、去渣，；
[0032]③殺菌:在85°C下殺菌處理lOmin，冷卻至30°C，接入0.7% HY復合型高產(chǎn)酒曲進行發(fā)酵；
[0033]④酒精發(fā)酵:酒精發(fā)酵在密閉容器中進行，溫度保持在35°C，發(fā)酵時間5天，成熟的發(fā)酵液酒精含量在8% ；
[0034]⑤醋酸發(fā)酵:將發(fā)酵好的原液放入全自動快速高產(chǎn)釀帶機內(nèi)，發(fā)酵15_20h果醋發(fā)酵完畢；
[0035]⑥陳釀:攪拌下加熱至80°C，保溫24小時，冷卻后澄清用硅藻土過濾機過濾，即得到蘋果醋；
[0036]⑶調(diào)配:將蘋果醋原液8%、果葡糖漿4%、檸檬酸鈉0.03%、黨參提取物2%、當歸提取物0.5%、甘草提取物I %、葛根提取物I %、丁香提取物0.1%、魔芋膠0.02%、苯甲酸鈉0.01%、蜂膠0.01%進行混勻調(diào)配；
[0037]⑷均質(zhì):將料液加熱到50°C均質(zhì)，均質(zhì)壓力18MPa ；
[0038](5)殺菌:裝罐后采用85°C、25min殺菌，包裝即可。
[0039]實施例2
[0040]一種黨參蘋果醋飲料，每500ml飲料中含有:蘋果醋原液12%、果葡糖漿8%、檸檬酸鈉0.05 %、黨參提取物4 %、當歸提取物1.5%、甘草提取物2 %、葛根提取物2 %、丁香提取物0.3%、魔芋膠0.05%、苯甲酸鈉0.02%、蜂膠0.03%。
[0041]所述的黨參蘋果醋飲料的制備方法同實施例1。
[0042]實施例3
[0043]—種黨參蘋果醋飲料，每500ml飲料中含有:蘋果醋原液10%、果葡糖漿6%、檸檬酸鈉0.04%、黨參提取物3%、當歸提取物I%、甘草提取物1.5%、葛根提取物1.5%、丁香提取物0.2%、魔芋膠0.04%、苯甲酸鈉0.015%、蜂膠0.02%。
[0044]所述的黨參蘋果醋飲料的制備方法同實施例1。
【主權項】
1.一種黨參蘋果醋飲料，其特征在于??每500ml飲料中含有:蘋果醋原液8-12%、果葡糖漿4-8%、檸檬酸鈉0.03-0.05%、黨參提取物2-4%、當歸提取物0.5-1.5%、甘草提取物1_2%、葛根提取物1_2%、丁香提取物0.1-0.3 %、魔芋膠0.02-0.05%、苯甲酸鈉0.01-0.02%、蜂膠 0.01-0.03%o2.根據(jù)權利要求1所述的一種黨參蘋果醋飲料的制備方法，其特征在于:包括以下的步驟: ⑴提取物制備 ①黨參提取物制備:按水與黨參的質(zhì)量比例為3:1，在不銹鋼夾層浸提槽中用沸水進行浸提，壓力控制在0.4MPa，當槽內(nèi)溫度達到85°C時，保溫60min后過濾，濾液放入貯槽中，用冷卻循環(huán)水使濾液快速冷卻至20°C，濾渣用酒精浸提，在20°C下放置4h，分離黨參渣，于加流冷凝器中在溫度80°C蒸餾揮發(fā)出酒精，過濾剩余液，與上述黨參濾液合并成黨參母液，濃縮，低溫冷凍干燥，得黨參提取物，備用； ②按步驟⑴的操作步驟，將當歸、葛根、甘草、丁香進行分別熱水浸提，得到當歸提取物、甘草提取物、葛根提取物、丁香提取物，備用； ⑵蘋果醋制備: ①清洗打漿:先將殘次落果用流動的清水漂洗一遍，剔除果實中發(fā)霉、腐爛等變質(zhì)的部分，然后再用清水沖洗干凈，用破碎機將洗凈的蘋果破碎成小于2cm見方的小塊，再用螺旋榨汁機壓榨取汁，壓榨時注意調(diào)整輥距，不可將種子輾碎；在榨出的汁液中加入0.4%的維生素C進行護色； ②過濾:加水，預煮軟化組織，糊化淀粉；冷卻至40°C時加入果酶劑，果酶劑的添加量為1.5%，保持5h，當果漿變稀即可過濾、去渣，； ③殺菌:在85°C下殺菌處理lOmin，冷卻至30°C，接入0.7% HY復合型高產(chǎn)酒曲進行發(fā)酵； ④酒精發(fā)酵:酒精發(fā)酵在密閉容器中進行，溫度保持在35°C，發(fā)酵時間5天，成熟的發(fā)酵液酒精含量在8% ； ⑤醋酸發(fā)酵:將發(fā)酵好的原液放入全自動快速高產(chǎn)釀帶機內(nèi)，發(fā)酵15-20h果醋發(fā)酵完畢； ⑥陳釀:攪拌下加熱至80°C，保溫24小時，冷卻后澄清用硅藻土過濾機過濾，即得到蘋果醋； ⑶調(diào)配:將蘋果醋原液8-12%、果葡糖漿4-8%、檸檬酸鈉0.03-0.05%、黨參提取物2-4%、當歸提取物0.5-1.5%、甘草提取物1_2%、葛根提取物1_2%、丁香提取物.0.1-0.3%、魔芋膠0.02-0.05%、苯甲酸鈉0.01-0.02%、蜂膠0.01-0.03%進行混勻調(diào)配； ⑷均質(zhì):將料液加熱到50°C均質(zhì)，均質(zhì)壓力18MPa ； (5)殺菌:裝罐后采用85°C、25min殺菌，包裝即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種黨參蘋果醋飲料及其制備方法，屬于果醋飲料加工技術領域。該飲料每500ml飲料中含有：蘋果醋原液8-12％、果葡糖漿4-8％、檸檬酸鈉0.03-0.05％、黨參提取物2-4％、當歸提取物0.5-1.5％、甘草提取物1-2％、葛根提取物1-2％、丁香提取物0.1-0.3％、魔芋膠0.02-0.05％、苯甲酸鈉0.01-0.02％、蜂膠0.01-0.03％。本發(fā)明的黨參蘋果醋飲料能消除疲勞、調(diào)理氣血、抗氧化、抗衰老、降血壓、降血脂的功效，對人體具有補益保健作用。
【IPC分類】A23L1/29, A23L2/38, A23L2/52, C12J1/04
【公開號】CN104970417
【申請?zhí)枴緾N201510395433
【發(fā)明人】楊君
【申請人】楊君
【公開日】2015年10月14日
【申請日】2015年7月8日