一種夾層高透的彩色夾層板栗方便面以及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于方便面加工領(lǐng)域，具體涉及一種夾層高透的彩色夾層板栗方便面以及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]板栗作為堅(jiān)果類食品，具有甘甜芳香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、無(wú)機(jī)鹽、不飽和脂肪酸和黃酮，具有保健意義，但是，目前的板栗儲(chǔ)藏、保鮮技術(shù)不過(guò)關(guān)，造成板栗資源的嚴(yán)重讓分，有必要開發(fā)板栗新產(chǎn)品，豐富板栗市場(chǎng)。
[0003]方便面是一種采用面粉配以雞蛋、碳銨、等輔料后攪拌均勻，經(jīng)過(guò)壓面、切條、油炸等工序而成的一種休閑食品，具有悠久的歷史，因其口味好、開袋即食、攜帶方便，發(fā)展非?？?。目前市場(chǎng)上采用的方便面由實(shí)心面條經(jīng)過(guò)油炸而得，油炸會(huì)增加該產(chǎn)品的含油量，單一營(yíng)養(yǎng)的實(shí)心面條在油炸的過(guò)程中會(huì)增加成熟難度且營(yíng)養(yǎng)單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對(duì)功能性方便面發(fā)展需求，提出一種夾層高透的彩色夾層板栗方便面以及制備方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種夾層高透的彩色夾層板栗方便面，其特征在于，包括以下重量份組分:彩色小麥高筋粉60-80、彩色小麥高筋粉40-50、玉米高筋粉80-100、磷酸單酯淀粉5_7、蔗糖0.8-1.5、酶解改性低淀粉板栗粉4-5、低聚木糖粉0.02-0.04、食用鹽12-20、檸檬酸0.01-0.02、VC0.01-0.02、酥油 10-20、適量的水。
[0006]一種夾層高透的彩色夾層板栗方便面制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取彩色小麥高筋粉、彩色小麥高筋粉、二分之一的食用鹽混合，并加入總重量0.4-0.6倍的水在攪拌和面機(jī)中攪拌40-60min至均勻，得具有韌性不粘手的面團(tuán)，將該面團(tuán)放入壓面機(jī)中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅一備用；
(2)取玉米高筋粉、磷酸單酯淀粉、蔗糖混合，加熱總重量1-1.2倍的90-100°C的水，攪拌20-30min，至均勻，得高透度較高的玉米粉面團(tuán)，將該面團(tuán)采用真空冷凍干燥技術(shù)在-30°C下冷凍干燥30-40min得改性玉米高筋粉備用；
(3)將該玉米高筋粉、酶解改性低淀粉板栗粉、低聚木糖粉、二分之一的食用鹽混合，并加入總重量0.4-0.6倍的水在攪拌和面機(jī)中攪拌40-60min至均勻，得具有韌性不粘手的面團(tuán)，將該面團(tuán)放入壓面機(jī)中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅二備用；
(4)將面餅一包裹面餅二兩側(cè)，再次放入壓面機(jī)中，對(duì)碾壓延制備成夾層面餅；
(5)取夾層面餅在壓面機(jī)中擠壓為2-6mm厚度，切割成寬2_4mm的面條備用；將該面條螺旋放置成方便面塊備用；
(6)將方便面快放入層次烘烤爐中，爐中上火220°C、下火180°C，先烘烤10-15min，將其表面刷上酥油，在在上火180°C、下火150°C的層次烘烤爐中，烘烤8-10min，真空包裝即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明采用90-100°C的熱水結(jié)合磷酸單酯淀粉對(duì)玉米高筋粉實(shí)現(xiàn)了透明度的改性，采用加載酶解改性低淀粉板栗粉豐富了夾層的味道，采用彩色小麥高筋粉和低筋粉做外層，使其顏色更加好看，采用加載熟化內(nèi)層的結(jié)構(gòu)在烘烤，使得產(chǎn)品外脆內(nèi)軟，口感獨(dú)特。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0008]本實(shí)施例所述的夾層高透的彩色夾層板栗方便面，其特征在于，包括以下重量份組分:彩色小麥高筋粉70、彩色小麥高筋粉45、玉米高筋粉90、磷酸單酯淀粉6、蔗糖1.15、酶解改性低淀粉板栗粉4.5、低聚木糖粉0.034、食用鹽16、檸檬酸0.015,VC0.015、酥油15、適量的水。
[0009]本實(shí)施例所述的夾層高透的彩色夾層板栗方便面制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取彩色小麥高筋粉、彩色小麥高筋粉、二分之一的食用鹽混合，并加入總重量
0.4-0.6倍的水在攪拌和面機(jī)中攪拌40-60min至均勻，得具有韌性不粘手的面團(tuán)，將該面團(tuán)放入壓面機(jī)中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅一備用；
(2)取玉米高筋粉、磷酸單酯淀粉、蔗糖混合，加熱總重量1-1.2倍的90-100°C的水，攪拌20-30min，至均勻，得高透度較高的玉米粉面團(tuán)，將該面團(tuán)采用真空冷凍干燥技術(shù)在-30°C下冷凍干燥30-40min得改性玉米高筋粉備用；
(3)將該玉米高筋粉、酶解改性低淀粉板栗粉、低聚木糖粉、二分之一的食用鹽混合，并加入總重量0.4-0.6倍的水在攪拌和面機(jī)中攪拌40-60min至均勻，得具有韌性不粘手的面團(tuán)，將該面團(tuán)放入壓面機(jī)中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅二備用；
(4)將面餅一包裹面餅二兩側(cè)，再次放入壓面機(jī)中，對(duì)碾壓延制備成夾層面餅；
(5)取夾層面餅在壓面機(jī)中擠壓為2-6mm厚度，切割成寬2_4mm的面條備用；將該面條螺旋放置成方便面塊備用；
(6)將方便面快放入層次烘烤爐中，爐中上火220°C、下火180°C，先烘烤10-15min，將其表面刷上酥油，在在上火180°C、下火150°C的層次烘烤爐中，烘烤8-10min，真空包裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種夾層高透的彩色夾層板栗方便面，其特征在于，包括以下重量份組分:彩色小麥高筋粉60-80、彩色小麥高筋粉40-50、玉米高筋粉80-100、磷酸單酯淀粉5_7、蔗糖0.8-1.5、酶解改性低淀粉板栗粉4-5、低聚木糖粉0.02-0.04、食用鹽12-20、檸檬酸.0.01-0.02、VC0.01-0.02、酥油 10-20、適量的水。2.一種夾層高透的彩色夾層板栗方便面制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取彩色小麥高筋粉、彩色小麥高筋粉、二分之一的食用鹽混合，并加入總重量.0.4-0.6倍的水在攪拌和面機(jī)中攪拌40-60min至均勻，得具有韌性不粘手的面團(tuán)，將該面團(tuán)放入壓面機(jī)中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅一備用； (2)取玉米高筋粉、磷酸單酯淀粉、蔗糖混合，加熱總重量1-1.2倍的90-100°C的水，攪拌20-30min，至均勻，得透明度較高的玉米粉面團(tuán)，將該面團(tuán)采用真空冷凍干燥技術(shù)在-30°C下冷凍干燥30-40min得改性玉米高筋粉備用； (3)將該玉米高筋粉、酶解改性低淀粉板栗粉、低聚木糖粉、二分之一的食用鹽混合，并加入總重量0.4-0.6倍的水在攪拌和面機(jī)中攪拌40-60min至均勻，得具有韌性不粘手的面團(tuán)，將該面團(tuán)放入壓面機(jī)中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅二備用； (4)將面餅一包裹面餅二兩側(cè)，再次放入壓面機(jī)中，對(duì)碾壓延制備成夾層面餅； (5)取夾層面餅在壓面機(jī)中擠壓為2-6mm厚度，切割成寬2_4mm的面條備用；將該面條螺旋放置成方便面塊備用； (6)將方便面快放入層次烘烤爐中，爐中上火220°C、下火180°C，先烘烤10-15min，將其表面刷上酥油，在在上火180°C、下火150°C的層次烘烤爐中，烘烤8-10min，真空包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種夾層高透的彩色夾層板栗方便面，其特征在于，包括以下重量份組分：彩色小麥高筋粉60-80、彩色小麥高筋粉40-50、玉米高筋粉80-100、磷酸單酯淀粉5-7、蔗糖0.8-1.5、酶解改性低淀粉板栗粉4-5、低聚木糖粉0.02-0.04、食用鹽12-20、檸檬酸0.01-0.02、VC0.01-0.02、酥油10-20、適量的水。本發(fā)明采用90-100℃的熱水結(jié)合磷酸單酯淀粉對(duì)玉米高筋粉實(shí)現(xiàn)了透明度的改性，采用加載酶解改性低淀粉板栗粉豐富了夾層的味道，采用彩色小麥高筋粉和低筋粉做外層，使其顏色更加好看，采用加載熟化內(nèi)層的結(jié)構(gòu)在烘烤，使得產(chǎn)品外脆內(nèi)軟，口感獨(dú)特。
【IPC分類】A23L1/162, A23L1/09
【公開號(hào)】CN104957527
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510311123
【發(fā)明人】曹廣領(lǐng), 陳淑萍
【申請(qǐng)人】安徽正宇面粉有限公司
【公開日】2015年10月7日
【申請(qǐng)日】2015年6月9日