一種西梅米發(fā)糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種西梅米發(fā)糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米發(fā)糕是漢族傳統(tǒng)的大米發(fā)酵面點(diǎn)，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節(jié)應(yīng)時(shí)小吃。具有獨(dú)特的風(fēng)味及較高的營養(yǎng)保健功能。
[0003]紅薯是我國的主要糧食作物之一，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，它含有豐富的胡蘿卜素與抗壞血酸，其蛋白質(zhì)組成與粘米粉相似，營養(yǎng)價(jià)值較高，甘薯淀粉易被人體消化吸收。一般紅薯塊根中含有60%?80%的水分，10%?30%的淀粉，5%的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等。此外，甘薯中含有豐富的維生素，其淀粉易被人體吸收。
[0004]如果將紅薯融入到米發(fā)糕中，將會(huì)大大提高米發(fā)糕的營養(yǎng)成分，還能增強(qiáng)米發(fā)糕的口感。但是紅薯存在難以消化、容易使人胃酸過多的缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種西梅米發(fā)糕及其制備方法。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種西梅米發(fā)糕，其特征在于:其各原料組分之間的重量配比為:粘米粉95-110、生紅薯80-90、新鮮荷葉10-15、櫻桃8-12、蛇莓4-8、豬皮15-20、桑葚4-8、滑子菇10-14、西梅
8-12、鴉蔥1-3、桂花2-4、鮮西紅柿籽2-4、白及1_3、高良姜1_3、小蘇打0.5_1、白糖8_15。
[0007]一種西梅米發(fā)糕的制備方法，其特征在于包括有以下步驟:
一、將鴉蔥、桂花、鮮西紅柿籽、白及和高良姜混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小時(shí)，過濾得營養(yǎng)濾汁；將滑子菇放在營養(yǎng)濾汁中煮20-40分鐘，撈出滑子菇；
二、將櫻桃、蛇莓和桑葚混合，榨汁，得到水果汁；將豬皮排成兩層，將滑子菇平鋪在兩層豬皮之間，再將水果汁灑在滑子菇和豬皮表面，最后用新鮮的荷葉將其包裹，放在蒸鍋上蒸20-30分鐘；剝除荷葉，得到豬皮蒸滑子菇，冷卻后，干燥粉碎，得到滑子菇豬皮粉；
三、將西梅洗凈后去核，切成碎塊，得到西梅碎塊；
四、將生紅薯放在食鹽水中浸泡20-30分鐘后，撈出，去皮，加3-8倍的水打漿，得到紅薯漿和紅薯渣；取一半量的紅薯渣和雞肫皮混合，塞到竹筒中，將竹筒放在火上烤制10-30分鐘，取出紅薯渣和雞肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到紅薯渣粉；
五、將粘米粉、紅薯漿、紅薯渣粉、小蘇打、白糖、滑子菇豬皮粉和西梅碎塊混合攪拌，并加入適量的水，得到米面糊，將米面糊倒入30-45°C的恒溫水浴鍋中，待米面糊發(fā)酵到兩倍大時(shí)，將得到的發(fā)酵米面糊倒入模具中，在常壓條件下蒸汽氣蒸，得到西梅米發(fā)糕。
[0008]紅薯里含有一種名叫氣化酶的物質(zhì)，在人的胃腸中能產(chǎn)生大量的胃酸，使人食后燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，紅薯處理前，先用食鹽水浸泡可以破壞掉一部分氣化酶。另外，最后蒸氣可以把剩余的大部分的氣化酶破壞掉，有效避免胃酸的產(chǎn)生。
[0009]紅薯渣中含有大量人體難以消化的粗纖維，而雞肫皮有健胃消食化滯的功效，兩者配合，有助于人體對檸檬味米發(fā)糕的吸收消化。
[0010]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明米發(fā)糕融入了西梅和紅薯的香味，氣味純正，口感細(xì)膩；原料中采用的豬皮、滑子菇經(jīng)過合理的烹飪設(shè)計(jì)，用新鮮荷葉包裹，保住了各原料的營養(yǎng)成分；此外，中藥等的應(yīng)用，也使得米發(fā)糕具備了健胃消食等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0011]一種西梅米發(fā)糕，其各原料組分之間的重量為:粘米粉100、生紅薯83、新鮮荷葉12、櫻桃10、蛇莓6、豬皮18、桑葚6、滑子菇12、西梅10、鴉蔥2、桂花3、鮮西紅柿籽3、白及
2、高良姜2、小蘇打0.8、白糖10。
[0012]一種西梅米發(fā)糕的制備方法，其特征在于包括有以下步驟:
一、將鴉蔥、桂花、鮮西紅柿籽、白及和高良姜混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小時(shí)，過濾得營養(yǎng)濾汁；將滑子菇放在營養(yǎng)濾汁中煮20-40分鐘，撈出滑子菇；
二、將櫻桃、蛇莓和桑葚混合，榨汁，得到水果汁；將豬皮排成兩層，將滑子菇平鋪在兩層豬皮之間，再將水果汁灑在滑子菇和豬皮表面，最后用新鮮的荷葉將其包裹，放在蒸鍋上蒸20-30分鐘；剝除荷葉，得到豬皮蒸滑子菇，冷卻后，干燥粉碎，得到滑子菇豬皮粉；
三、將西梅洗凈后去核，切成碎塊，得到西梅碎塊；
四、將生紅薯放在食鹽水中浸泡20-30分鐘后，撈出，去皮，加3-8倍的水打漿，得到紅薯漿和紅薯渣；取一半量的紅薯渣和雞肫皮混合，塞到竹筒中，將竹筒放在火上烤制10-30分鐘，取出紅薯渣和雞肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到紅薯渣粉；
五、將粘米粉、紅薯漿、紅薯渣粉、小蘇打、白糖、滑子菇豬皮粉和西梅碎塊混合攪拌，并加入適量的水，得到米面糊，將米面糊倒入30-45°C的恒溫水浴鍋中，待米面糊發(fā)酵到兩倍大時(shí)，將得到的發(fā)酵米面糊倒入模具中，在常壓條件下蒸汽氣蒸，得到西梅米發(fā)糕。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種西梅米發(fā)糕，其特征在于:其各原料組分之間的重量配比為:粘米粉95-110、生紅薯80-90、新鮮荷葉10-15、櫻桃8-12、蛇莓4_8、豬皮15-20、桑葚4_8、滑子菇10-14、西梅8-12、鴉蔥1-3、桂花2-4、鮮西紅柿籽2-4、白及1_3、高良姜1_3、小蘇打0.5_1、白糖8_15。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種西梅米發(fā)糕的制備方法，其特征在于包括有以下步驟: 一、將鴉蔥、桂花、鮮西紅柿籽、白及和高良姜混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小時(shí)，過濾得營養(yǎng)濾汁；將滑子菇放在營養(yǎng)濾汁中煮20-40分鐘，撈出滑子菇； 二、將櫻桃、蛇莓和桑葚混合，榨汁，得到水果汁；將豬皮排成兩層，將滑子菇平鋪在兩層豬皮之間，再將水果汁灑在滑子菇和豬皮表面，最后用新鮮的荷葉將其包裹，放在蒸鍋上蒸20-30分鐘；剝除荷葉，得到豬皮蒸滑子菇，冷卻后，干燥粉碎，得到滑子菇豬皮粉； 三、將西梅洗凈后去核，切成碎塊，得到西梅碎塊； 四、將生紅薯放在食鹽水中浸泡20-30分鐘后，撈出，去皮，加3-8倍的水打漿，得到紅薯漿和紅薯渣；取一半量的紅薯渣和雞肫皮混合，塞到竹筒中，將竹筒放在火上烤制10-30分鐘，取出紅薯渣和雞肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到紅薯渣粉； 五、將粘米粉、紅薯漿、紅薯渣粉、小蘇打、白糖、滑子菇豬皮粉和西梅碎塊混合攪拌，并加入適量的水，得到米面糊，將米面糊倒入30-45°C的恒溫水浴鍋中，待米面糊發(fā)酵到兩倍大時(shí)，將得到的發(fā)酵米面糊倒入模具中，在常壓條件下蒸汽氣蒸，得到西梅米發(fā)糕。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種西梅米發(fā)糕，其各原料組分之間的重量配比為：粘米粉95-110、生紅薯80-90、新鮮荷葉10-15、櫻桃8-12、蛇莓4-8、豬皮15-20、桑葚4-8、滑子菇10-14、西梅8-12、鴉蔥1-3、桂花2-4、鮮西紅柿籽2-4、白及1-3、高良姜1-3、小蘇打0.5-1、白糖8-15。本發(fā)明米發(fā)糕融入了西梅和紅薯的香味，氣味純正，口感細(xì)膩；原料中采用的豬皮、滑子菇經(jīng)過合理的烹飪設(shè)計(jì)，用新鮮荷葉包裹，保住了各原料的營養(yǎng)成分；此外，中藥等的應(yīng)用，也使得米發(fā)糕具備了健胃消食等保健功效。
【IPC分類】A23L1/105, A23L1/30
【公開號(hào)】CN104957511
【申請?zhí)枴緾N201510305429
【發(fā)明人】秦義山
【申請人】蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年6月8日