一種蝦仁米發(fā)糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種蝦仁米發(fā)糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米發(fā)糕是漢族傳統(tǒng)的大米發(fā)酵面點(diǎn)，色澤潔白，綿軟甜潤(rùn)，粉肉可口，是夏秋季節(jié)應(yīng)時(shí)小吃。具有獨(dú)特的風(fēng)味及較高的營(yíng)養(yǎng)保健功能。
[0003]紅薯是我國(guó)的主要糧食作物之一，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，它含有豐富的胡蘿卜素與抗壞血酸，其蛋白質(zhì)組成與粘米粉相似，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，甘薯淀粉易被人體消化吸收。一般紅薯塊根中含有60%?80%的水分，10%?30%的淀粉，5%的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等。此外，甘薯中含有豐富的維生素，其淀粉易被人體吸收。
[0004]如果將紅薯融入到米發(fā)糕中，將會(huì)大大提高米發(fā)糕的營(yíng)養(yǎng)成分，還能增強(qiáng)米發(fā)糕的口感。但是紅薯存在難以消化、容易使人胃酸過(guò)多的缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種蝦仁米發(fā)糕及其制備方法。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種蝦仁米發(fā)糕，其特征在于:其各原料組分之間的重量配比為:粘米粉95-110、生紅薯80-90、銀耳6-10、米酒15-20、牛肉肉松5_10、蝦仁12-16、黃瓜4_8、西紅柿5_9、小黃米
6-10、豬蹄凍2-4、蒲公英1-3、野莧菜2-4、茉莉花1_3、山楂1_3、甘草2_4、小蘇打0.5_1、白糖 8-15。
[0007]一種蝦仁米發(fā)糕的制備方法，其特征在于包括有以下步驟:
一、將蒲公英、野莧菜、茉莉花、山楂和甘草混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁；將銀耳放在溫水中泡發(fā)；將蝦仁放在營(yíng)養(yǎng)濾汁中煮至八分熟后，撈出與豬蹄凍、銀耳一起放在米酒中煮20-30分鐘后，撈出銀耳和蝦仁，絞碎，得到碎蝦仁；
二、將黃瓜和西紅柿混合，打漿，過(guò)濾得到蔬菜汁；將小黃米和蔬菜汁混合浸泡20-30分鐘后，打漿，過(guò)濾得到黃米漿；將牛肉肉松浸泡到黃米漿中，絞碎，得到肉松米漿；
三、將生紅薯放在食鹽水中浸泡20-30分鐘后，撈出，去皮，加3-8倍的水打漿，得到紅薯漿和紅薯渣；取一半量的紅薯渣和雞肫皮混合，塞到竹筒中，將竹筒放在火上烤制10-30分鐘，取出紅薯渣和雞肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到紅薯渣粉；
四、將粘米粉、紅薯漿、紅薯渣粉、小蘇打、白糖、碎鳳尾魚、蔬菜汁和卷心菜汁混合攪拌，并加入適量的水，得到米面糊，將米面糊倒入30-45?的恒溫水浴鍋中，待米面糊發(fā)酵到兩倍大時(shí)，將得到的發(fā)酵米面糊倒入模具中，在常壓條件下蒸汽氣蒸，得到蝦仁米發(fā)糕。
[0008]紅薯里含有一種名叫氣化酶的物質(zhì)，在人的胃腸中能產(chǎn)生大量的胃酸，使人食后燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，紅薯處理前，先用食鹽水浸泡可以破壞掉一部分氣化酶。另外，最后蒸氣可以把剩余的大部分的氣化酶破壞掉，有效避免胃酸的產(chǎn)生。
[0009]紅薯渣中含有大量人體難以消化的粗纖維，而雞肫皮有健胃消食化滯的功效，兩者配合，有助于人體對(duì)蝦仁米發(fā)糕的吸收消化。
[0010]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明工藝中，將蝦仁先在營(yíng)養(yǎng)濾汁中煮至八分熟后，再與銀耳等混合加入到米酒中煮制，不僅使得蝦仁吸收了中藥的營(yíng)養(yǎng)成分，還混有了米酒的特殊香味和口感，加入到米發(fā)糕的原料中，使得米發(fā)糕的口感更加獨(dú)特；另外，中藥等的使用，使得米發(fā)糕具備了清肝明目，清熱解毒等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0011]—種蝦仁米發(fā)糕，其各原料組分之間的重量為:粘米粉105、生紅薯82、銀耳8、米酒18、牛肉肉松8、蝦仁14、黃瓜6、西紅柿7、小黃米8、豬蹄凍3、蒲公英2、野莧菜3、茉莉花2、山楂2、甘草3、小蘇打0.8、白糖12。
[0012]一種蝦仁米發(fā)糕的制備方法，其特征在于包括有以下步驟:
一、將蒲公英、野莧菜、茉莉花、山楂和甘草混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁；將銀耳放在溫水中泡發(fā)；將蝦仁放在營(yíng)養(yǎng)濾汁中煮至八分熟后，撈出與豬蹄凍、銀耳一起放在米酒中煮20-30分鐘后，撈出銀耳和蝦仁，絞碎，得到碎蝦仁；
二、將黃瓜和西紅柿混合，打漿，過(guò)濾得到蔬菜汁；將小黃米和蔬菜汁混合浸泡20-30分鐘后，打漿，過(guò)濾得到黃米漿；將牛肉肉松浸泡到黃米漿中，絞碎，得到肉松米漿；
三、將生紅薯放在食鹽水中浸泡20-30分鐘后，撈出，去皮，加3-8倍的水打漿，得到紅薯漿和紅薯渣；取一半量的紅薯渣和雞肫皮混合，塞到竹筒中，將竹筒放在火上烤制10-30分鐘，取出紅薯渣和雞肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到紅薯渣粉；
四、將粘米粉、紅薯漿、紅薯渣粉、小蘇打、白糖、碎鳳尾魚、蔬菜汁和卷心菜汁混合攪拌，并加入適量的水，得到米面糊，將米面糊倒入30-45?的恒溫水浴鍋中，待米面糊發(fā)酵到兩倍大時(shí)，將得到的發(fā)酵米面糊倒入模具中，在常壓條件下蒸汽氣蒸，得到蝦仁米發(fā)糕。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蝦仁米發(fā)糕，其特征在于:其各原料組分之間的重量配比為:粘米粉95-110、生紅薯80-90、銀耳6-10、米酒15-20、牛肉肉松5_10、蝦仁12-16、黃瓜4_8、西紅柿5_9、小黃米6-10、豬蹄凍2-4、蒲公英1-3、野莧菜2-4、茉莉花1-3、山楂1-3、甘草2-4、小蘇打0.5_1、白糖8-15。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蝦仁米發(fā)糕的制備方法，其特征在于包括有以下步驟: 一、將蒲公英、野莧菜、茉莉花、山楂和甘草混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁；將銀耳放在溫水中泡發(fā)；將蝦仁放在營(yíng)養(yǎng)濾汁中煮至八分熟后，撈出與豬蹄凍、銀耳一起放在米酒中煮20-30分鐘后，撈出銀耳和蝦仁，絞碎，得到碎蝦仁； 二、將黃瓜和西紅柿混合，打漿，過(guò)濾得到蔬菜汁；將小黃米和蔬菜汁混合浸泡20-30分鐘后，打漿，過(guò)濾得到黃米漿；將牛肉肉松浸泡到黃米漿中，絞碎，得到肉松米漿； 三、將生紅薯放在食鹽水中浸泡20-30分鐘后，撈出，去皮，加3-8倍的水打漿，得到紅薯漿和紅薯渣；取一半量的紅薯渣和雞肫皮混合，塞到竹筒中，將竹筒放在火上烤制10-30分鐘，取出紅薯渣和雞肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到紅薯渣粉； 四、將粘米粉、紅薯漿、紅薯渣粉、小蘇打、白糖、碎鳳尾魚、蔬菜汁和卷心菜汁混合攪拌，并加入適量的水，得到米面糊，將米面糊倒入30-45?的恒溫水浴鍋中，待米面糊發(fā)酵到兩倍大時(shí)，將得到的發(fā)酵米面糊倒入模具中，在常壓條件下蒸汽氣蒸，得到蝦仁米發(fā)糕。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蝦仁米發(fā)糕，其各原料組分之間的重量配比為：粘米粉95-110、生紅薯80-90、銀耳6-10、米酒15-20、牛肉肉松5-10、蝦仁12-16、黃瓜4-8、西紅柿5-9、小黃米6-10、豬蹄凍2-4、蒲公英1-3、野莧菜2-4、茉莉花1-3、山楂1-3、甘草2-4、小蘇打0.5-1、白糖8-15。本發(fā)明工藝中，將蝦仁先在營(yíng)養(yǎng)濾汁中煮至八分熟后，再與銀耳等混合加入到米酒中煮制，不僅使得蝦仁吸收了中藥的營(yíng)養(yǎng)成分，還混有了米酒的特殊香味和口感，加入到米發(fā)糕的原料中，使得米發(fā)糕的口感更加獨(dú)特；另外，中藥等的使用，使得米發(fā)糕具備了清肝明目，清熱解毒等保健功效。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/33, A23L1/214, A23L1/105
【公開(kāi)號(hào)】CN104938930
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510302851
【發(fā)明人】單正宏
【申請(qǐng)人】蕪湖宏洋食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月30日
【申請(qǐng)日】2015年6月6日