一種花生米發(fā)糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種花生米發(fā)糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米發(fā)糕是漢族傳統(tǒng)的大米發(fā)酵面點(diǎn)，色澤潔白，綿軟甜潤(rùn)，粉肉可口，是夏秋季節(jié)應(yīng)時(shí)小吃。具有獨(dú)特的風(fēng)味及較高的營(yíng)養(yǎng)保健功能。
[0003]紅薯是我國(guó)的主要糧食作物之一，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，它含有豐富的胡蘿卜素與抗壞血酸，其蛋白質(zhì)組成與粘米粉相似，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，甘薯淀粉易被人體消化吸收。一般紅薯塊根中含有60%?80%的水分，10%?30%的淀粉，5%的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等。此外，甘薯中含有豐富的維生素，其淀粉易被人體吸收。
[0004]如果將紅薯融入到米發(fā)糕中，將會(huì)大大提高米發(fā)糕的營(yíng)養(yǎng)成分，還能增強(qiáng)米發(fā)糕的口感。但是紅薯存在難以消化、容易使人胃酸過多的缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種花生米發(fā)糕及其制備方法。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種花生米發(fā)糕，其特征在于:其各原料組分之間的重量配比為:粘米粉95-110、生紅署80-90、梨干10-15、婉? 6-10、花生15-20、空心菜粉2-4、香菜梗8-12、豬血粉1-3、青稞粉2-4、料酒10-15、枸杞子2-4、蒲公英1-3、五味子1_3、松花粉1_3、荷葉2_4、小蘇打0.5-1、白糖 8-15。
[0007]一種花生米發(fā)糕的制備方法，其特征在于包括有以下步驟:
一、將枸杞子、蒲公英、五味子、松花粉和荷葉混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小時(shí)，過濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁；將豌豆和花生混合放在營(yíng)養(yǎng)濾汁中煮30-50分鐘，撈出，瀝干；
二、將香菜梗放在油鍋上炒制2-3分鐘后，倒入步驟一得到的豌豆和花生炒制3-7分鐘后，倒入料酒，煮至湯汁收水，得到香菜梗炒花生，冷卻后，干燥，得到香菜花生粉；
三、將梨干放在溫水中浸泡至軟化，撈出，絞碎后灑入空心菜粉、豬血粉和青稞粉，攪拌均勻，得到梨泥；
四、將生紅薯放在食鹽水中浸泡20-30分鐘后，撈出，去皮，加3-8倍的水打漿，得到紅薯漿和紅薯渣；取一半量的紅薯渣和雞肫皮混合，塞到竹筒中，將竹筒放在火上烤制10-30分鐘，取出紅薯渣和雞肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到紅薯渣粉；
五、將粘米粉、紅薯漿、紅薯渣粉、小蘇打、白糖、花生粉和梨泥混合攪拌，并加入適量的水，得到米面糊，將米面糊倒入30-45?的恒溫水浴鍋中，待米面糊發(fā)酵到兩倍大時(shí)，將得到的發(fā)酵米面糊倒入模具中，在常壓條件下蒸汽氣蒸，得到花生米發(fā)糕。
[0008]紅薯里含有一種名叫氣化酶的物質(zhì)，在人的胃腸中能產(chǎn)生大量的胃酸，使人食后燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，紅薯處理前，先用食鹽水浸泡可以破壞掉一部分氣化酶。另外，最后蒸氣可以把剩余的大部分的氣化酶破壞掉，有效避免胃酸的產(chǎn)生。
[0009]紅薯渣中含有大量人體難以消化的粗纖維，而雞肫皮有健胃消食化滯的功效，兩者配合，有助于人體對(duì)檸檬味米發(fā)糕的吸收消化。
[0010]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明米發(fā)糕氣味純正，口感細(xì)膩，充滿了花生的特殊香味；其中梨干、豌豆、中藥等的添加，不僅使得做出的米發(fā)糕口感更加獨(dú)特，還使米發(fā)糕的營(yíng)養(yǎng)更加豐富，具備了利于睡目民、清熱等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0011]—種花生米發(fā)糕，其各原料組分之間的重量為:粘米粉100、生紅薯85、梨干12、豌豆8、花生17、空心菜粉3、香菜梗10、豬血粉2、青稞粉3、料酒12、枸杞子3、蒲公英2、五味子2、松花粉2、荷葉3、小蘇打0.6、白糖10。
[0012]一種花生米發(fā)糕的制備方法，其特征在于包括有以下步驟:
一、將枸杞子、蒲公英、五味子、松花粉和荷葉混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小時(shí)，過濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁；將豌豆和花生混合放在營(yíng)養(yǎng)濾汁中煮30-50分鐘，撈出，瀝干；
二、將香菜梗放在油鍋上炒制2-3分鐘后，倒入步驟一得到的豌豆和花生炒制3-7分鐘后，倒入料酒，煮至湯汁收水，得到香菜梗炒花生，冷卻后，干燥，得到香菜花生粉；
三、將梨干放在溫水中浸泡至軟化，撈出，絞碎后灑入空心菜粉、豬血粉和青稞粉，攪拌均勻，得到梨泥；
四、將生紅薯放在食鹽水中浸泡20-30分鐘后，撈出，去皮，加3-8倍的水打漿，得到紅薯漿和紅薯渣；取一半量的紅薯渣和雞肫皮混合，塞到竹筒中，將竹筒放在火上烤制10-30分鐘，取出紅薯渣和雞肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到紅薯渣粉；
五、將粘米粉、紅薯漿、紅薯渣粉、小蘇打、白糖、花生粉和梨泥混合攪拌，并加入適量的水，得到米面糊，將米面糊倒入30-45?的恒溫水浴鍋中，待米面糊發(fā)酵到兩倍大時(shí)，將得到的發(fā)酵米面糊倒入模具中，在常壓條件下蒸汽氣蒸，得到花生米發(fā)糕。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種花生米發(fā)糕，其特征在于:其各原料組分之間的重量配比為:粘米粉95-110、生紅署80-90、梨干10-15、婉? 6-10、花生15-20、空心菜粉2-4、香菜梗8-12、豬血粉1-3、青稞粉2-4、料酒10-15、枸杞子2-4、蒲公英1-3、五味子1_3、松花粉1_3、荷葉2_4、小蘇打0.5-1、白糖 8-15。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種花生米發(fā)糕的制備方法，其特征在于包括有以下步驟: 一、將枸杞子、蒲公英、五味子、松花粉和荷葉混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小時(shí)，過濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁；將豌豆和花生混合放在營(yíng)養(yǎng)濾汁中煮30-50分鐘，撈出，瀝干； 二、將香菜梗放在油鍋上炒制2-3分鐘后，倒入步驟一得到的豌豆和花生炒制3-7分鐘后，倒入料酒，煮至湯汁收水，得到香菜梗炒花生，冷卻后，干燥，得到香菜花生粉； 三、將梨干放在溫水中浸泡至軟化，撈出，絞碎后灑入空心菜粉、豬血粉和青稞粉，攪拌均勻，得到梨泥； 四、將生紅薯放在食鹽水中浸泡20-30分鐘后，撈出，去皮，加3-8倍的水打漿，得到紅薯漿和紅薯渣；取一半量的紅薯渣和雞肫皮混合，塞到竹筒中，將竹筒放在火上烤制10-30分鐘，取出紅薯渣和雞肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到紅薯渣粉； 五、將粘米粉、紅薯漿、紅薯渣粉、小蘇打、白糖、花生粉和梨泥混合攪拌，并加入適量的水，得到米面糊，將米面糊倒入30-45?的恒溫水浴鍋中，待米面糊發(fā)酵到兩倍大時(shí)，將得到的發(fā)酵米面糊倒入模具中，在常壓條件下蒸汽氣蒸，得到花生米發(fā)糕。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花生米發(fā)糕，其各原料組分之間的重量配比為：粘米粉95-110、生紅薯80-90、梨干10-15、豌豆6-10、花生15-20、空心菜粉2-4、香菜梗8-12、豬血粉1-3、青稞粉2-4、料酒10-15、枸杞子2-4、蒲公英1-3、五味子1-3、松花粉1-3、荷葉2-4、小蘇打0.5-1、白糖8-15。本發(fā)明米發(fā)糕氣味純正，口感細(xì)膩，充滿了花生的特殊香味；其中梨干、豌豆、中藥等的添加，不僅使得做出的米發(fā)糕口感更加獨(dú)特，還使米發(fā)糕的營(yíng)養(yǎng)更加豐富，具備了利于睡眠、清熱等保健功效。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/105
【公開號(hào)】CN104938927
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510302804
【發(fā)明人】單正宏
【申請(qǐng)人】蕪湖宏洋食品有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請(qǐng)日】2015年6月6日