一種刺角瓜果皮茶及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種刺角瓜果皮茶及其加工方法。
【背景技術】
[0002]刺角瓜(Cucumismetuliferus)又名非洲角瓜、非洲黃瓜、火參果、火天桃、非洲蜜瓜，原產(chǎn)于非洲地區(qū)，為葫蘆科黃瓜屬植物，其表皮堅硬、凹凸不平，長有突刺，看上去形狀十分古怪特異，但卻是一種營養(yǎng)豐富的水果，肉質(zhì)細膩多籽，像黃瓜一樣呈凝膠狀，口味清甜，富含多種維生素、植物纖維等成分。刺角瓜的果皮厚實，不含有機酸和單寧，口感肉實，且富含花青素，鈣、磷、鐵等微量元素和水溶性膳食纖維，具有明目降火，預防便秘、養(yǎng)顏美顏等功效。通常人們僅食用刺角瓜果肉，而果皮被作為廢棄物扔掉，其價值沒得到合理利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種刺角瓜果皮茶及其加工方法。
[0004]本發(fā)明的技術方案如下。
[0005]一種刺角瓜果皮茶的加工方法，包括以下步驟:
[0006](I)清洗:將刺角瓜果皮清洗干凈，瀝干表面水分備用；
[0007](2)切分:將清洗后的刺角瓜果皮切絲，得刺角瓜果皮絲；
[0008](3)殺青:將刺角瓜果皮絲平鋪于竹篾網(wǎng)上，控制刺角瓜果皮絲的平鋪厚度為
0.5-lcm，之后采用溫度為75-100°C的蒸汽對刺角瓜果皮絲進行殺青處理，殺青時間為
0.5-lmin ;為了使殺青過程中，蒸汽快速通過平鋪的刺角瓜果皮絲，達到較好的加熱殺青目的，因此嚴格控制殺青物料的平鋪厚度，可防止物料受熱不均勻，也能在保證殺青效果的同時縮短殺青時間，避免高溫蒸汽殺青時間過長導致營養(yǎng)成分被破壞；
[0009](4) 一次干燥:采用熱風干燥，于溫度45_65°C條件下，干燥至刺角瓜果皮絲的水分含量為50-60% ;—次干燥預先除去刺角瓜絲表層的水分，利于后序揉捻工序茶葉浸提液中的成分附著于刺角瓜果皮絲表面；
[0010](5)揉捻:取茶葉加水浸提，收集茶葉浸提液，備用；將殺青后的刺角瓜果皮絲轉移至揉捻機中，在揉捻的同時，于刺角瓜果皮絲表面噴灑茶葉浸提液，揉捻5-30min;揉捻過程中添加茶葉浸提液不僅可以使刺角瓜果皮茶定形，還能賦予其茶葉的風味和營養(yǎng)，使最終加工的刺角瓜果皮具有較好的感官品質(zhì)；
[0011](6) 二次干燥:二次干燥包括兩個階段，第一階段采用高溫高濕干燥，干燥溫度為65-80 0C，相對濕度為70-90 %，干燥至刺角瓜果皮絲的含水量為45-50 % ;第二階段采用低溫冷風干燥，干燥溫度為15-35°C，風速為0.2-0.5m/s，干燥至刺角瓜果皮絲的含水量為30-40% ;第一階段采用高溫高濕干燥可以避免干燥初期，物料水分含量較高，水分蒸發(fā)較快，導致刺角瓜果皮絲在快速干燥過程中的嚴重卷曲、皺褶等品質(zhì)劣化現(xiàn)象；干燥后期，即第二階段采用低溫冷風干燥，可最大幅度去除刺角瓜果皮絲表面水分，保留其內(nèi)部水分，以利于后序微膨化使刺角瓜果皮絲內(nèi)部水分快速蒸發(fā)，形成多孔疏松結構；
[0012](7)微膨化:采用真空微波膨化的方法，將預干燥后的刺角瓜果皮絲于微波劑量
1.2-2.0kw/kg、真空度0.04-0.08MPa的條件下，處理0.5-lmin ;微膨化可使刺角瓜果皮絲產(chǎn)生疏松的孔洞結構，有益于泡飲中營養(yǎng)、風味物質(zhì)的溶出，同時微膨化采用低真空度、較大微波劑量、短時間微波處理的方法，可避免刺角瓜果皮絲過度膨化導致質(zhì)地完全發(fā)生變化，而失去刺角瓜果皮絲泡飲后直接咀嚼的口感；
[0013](8)三次干燥:采用熱風干燥，于溫度45_65°C條件下，干燥至刺角瓜果皮絲的最終含水量低于10%，即得刺角瓜果皮茶。
[0014]所述步驟(5)揉捻中茶葉浸提液的添加量為刺角瓜果皮絲質(zhì)量的6-10%。
[0015]一種按上述方法加工的刺角瓜果皮茶；刺角瓜在深加工過程中，會產(chǎn)生較多果皮廢棄物；本發(fā)明通過合理利用刺角瓜果皮為原料加工果皮茶，制備的產(chǎn)品營養(yǎng)健康、感官品質(zhì)較好。
【具體實施方式】
[0016]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步解釋說明，但本發(fā)明不限于以下實施例。
[0017]實施例1
[0018]一種刺角瓜果皮茶的加工方法，包括以下步驟:
[0019](I)清洗:將刺角瓜果皮清洗干凈，瀝干表面水分備用；
[0020](2)切分:將清洗后的刺角瓜果皮切絲，得刺角瓜果皮絲；
[0021](3)殺青:將刺角瓜果皮絲平鋪于竹篾網(wǎng)上，控制刺角瓜果皮絲的平鋪厚度為0.5-lcm，之后采用溫度為75-100°C的蒸汽對刺角瓜果皮絲進行殺青處理，殺青時間為
0.5-lmin；
[0022](4) 一次干燥:采用熱風干燥，于溫度45_65°C條件下，干燥至刺角瓜果皮絲的水分含量為50-60% ；
[0023](5)揉捻:取茶葉加水浸提，收集茶葉浸提液，備用；將殺青后的刺角瓜果皮絲轉移至揉捻機中，在揉捻的同時，于刺角瓜果皮絲表面噴灑茶葉浸提液，揉捻5-30min ;
[0024](6) 二次干燥:二次干燥包括兩個階段，第一階段采用高溫高濕干燥，干燥溫度為65-80 0C，相對濕度為70-90 %，干燥至刺角瓜果皮絲的含水量為45-50 % ;第二階段采用低溫冷風干燥，干燥溫度為15-35°C，風速為0.2-0.5m/s，干燥至刺角瓜果皮絲的含水量為30-40% ；
[0025](7)微膨化:采用真空微波膨化的方法，將預干燥后的刺角瓜果皮絲于微波劑量
1.2-2.0kw/kg、真空度 0.04-0.08MPa 的條件下，處理 0.5-lmin ；
[0026](8)三次干燥:采用熱風干燥，于溫度45_65°C條件下，干燥至刺角瓜果皮絲的最終含水量低于10%，即得刺角瓜果皮茶。
[0027]實施例2
[0028]一種刺角瓜果皮茶的加工方法，包括以下步驟:
[0029](I)清洗:將刺角瓜果皮清洗干凈，瀝干表面水分備用；
[0030](2)切分:將清洗后的刺角瓜果皮切絲，得刺角瓜果皮絲；
[0031](3)殺青:將刺角瓜果皮絲平鋪于竹篾網(wǎng)上，控制刺角瓜果皮絲的平鋪厚度為0.5cm，之后采用溫度為75°C的蒸汽對刺角瓜果皮絲進行殺青處理，殺青時間為0.5min ；
[0032](4) 一次干燥:采用熱風干燥，于溫度45_65°C條件下，干燥至刺角瓜果皮絲的水分含量為50-60% ；
[0033](5)揉捻:取茶葉加水浸提，收集茶葉浸提液，備用；將殺青后的刺角瓜果皮絲轉移至揉捻機中，在揉捻的同時，于刺角瓜果皮絲表面噴灑茶葉浸提液，揉捻5min ;
[0034](6) 二次干燥:二次干燥包括兩個階段，第一階段采用高溫高濕干燥，干燥溫度為65°C，相對濕度為70%，干燥至刺角瓜果皮絲的含水量為45-50% ;第二階段采用低溫冷風干燥，干燥溫度為15°C，風速為0.5m/s，干燥至刺角瓜果皮絲的含水量為30-40% ；
[0035](7)微膨化:采用真空微波膨化的方法，將預干燥后的刺角瓜果皮絲于微波劑量
2.0kw/kg、真空度0.08MPa的條件下，處理0.5min ；
[0036](8)三次干燥:采用熱風干燥，于溫度45_65°C條件下，干燥至刺角瓜果皮絲的最終含水量低于10%，即得刺角瓜果皮茶。
[0037]實施例3
[0038]一種刺角瓜果皮茶的加工方法，包括以下步驟:
[0039](I)清洗