一種夏枯草去火曲奇的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，確切地說是一種夏枯草去火曲奇。
【背景技術(shù)】
[0002]曲奇是餅干家族中口感最好也是最受歡迎的品種之一了，是適宜各類人群的美味點(diǎn)心，但其美味中隱藏的是高糖高油脂，本發(fā)明就綜合利弊規(guī)避，研發(fā)一種曲奇，以滿足市場的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于發(fā)現(xiàn)彌補(bǔ)現(xiàn)有市場的技術(shù)缺陷，提供一種夏枯草去火曲奇配方。
[0004]上述目的通過以下方案實(shí)現(xiàn):
一種夏枯草去火曲奇，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:低筋粉130-150、益母草0.3-0.4、夏枯草0.2-0.4、委高0.1-0.2、血皮采0.4-0.6、紫蘇0.1-0.2、米飯13-15、木瓜肉3-5、鵪鶉蛋20-25、白糖40-45、食鹽1-2、小蘇打3-4、米曲霉0.1-0.2、水適量。
[0005]所述的一種夏枯草去火曲奇，其特征在于:
加工方法包括以下步驟:
(1)首先將米飯干燥后磨粉，膨化，得膨化營養(yǎng)粉備用；
(2)將木瓜肉、益母草、夏枯草、萎蒿、血皮菜混勻后，搗成泥，然后與低筋粉混勻后，得復(fù)配粉備用；
(3)將鵪鶉蛋打成鵪鶉蛋液，加入白糖粉、食鹽和小蘇打，攪拌均勻，用打蛋器不斷攪打，打發(fā)打發(fā)到體積膨大到原來的3 -4倍，即得鵪鶉蛋糊，之后將(I)所述的膨化營養(yǎng)粉分次倒入繼續(xù)攪拌均勻，得混合鵪鶉蛋糊；
(4)再將復(fù)配粉分若干次投入步驟(3)所得混合鵪鶉蛋糊中充分?jǐn)嚢杈鶆蛑频们婷婧溥m量水調(diào)配好曲奇面糊稀稠度；
(5)將米曲霉和適量水混勻后得米曲霉溶液，再將米曲霉溶液加入步驟(4)所得曲奇面糊中，再加入其余原料混勻，在60-70rpm下攪拌10_15min，于25_30°C，濕度70-90%的條件下發(fā)酵6-14h，形成米曲霉發(fā)酵面團(tuán)；
(6)將米曲霉發(fā)酵面團(tuán)通過工具制成形狀之后放入烤箱內(nèi)，將烤箱溫度設(shè)定在140-150°C，烤制10-20分鐘，即得夏枯草去火曲奇。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明各配方協(xié)調(diào)作用，達(dá)到去火的功效，其中，夏枯草有清肝明目、清熱散結(jié)的功效，為清肝火、散郁結(jié)的要藥，而民間認(rèn)為紫背菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益于人類健康保健蔬菜。使用米飯來做曲奇，變廢為寶，防治吃剩的米飯浪費(fèi)。而鵪鶉蛋也具有很好的清涼去火的作用。
[0007]本發(fā)明不含有黃油，其無油配方更加健康的同時，由于不加入黃油會影響其酥脆性，為了保持曲奇的酥脆，加入了膨化的米飯粉，其能夠在餅干結(jié)構(gòu)中形成小孔，增加酥脆噶，彌補(bǔ)了無油情況下曲奇會酥脆感不足的缺點(diǎn)，但是由于膨化的米飯粉加入會使得制得的曲奇更加容易斷裂，因此加入了木瓜肉和米曲霉發(fā)酵，其中的天然木瓜蛋白酶能夠可有效地水解蛋白質(zhì)，使之成為小分子的結(jié)構(gòu)，大大減少了由于蛋白質(zhì)的作用導(dǎo)致餅干自然破碎所產(chǎn)生的應(yīng)力，使得制得的面團(tuán)更容易拉伸和加工，不易斷裂，米曲霉與木瓜蛋白酶復(fù)配，增加了曲奇的蓬松度和抗斷裂性，進(jìn)一步改善了口感。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種夏枯草去火曲奇，其是由下述重量(Kg)的原料制得:低筋粉130、益母草
0.3、夏枯草0.4、萎蒿0.2、血皮菜0.4、紫蘇0.2、米飯15、木瓜肉5、鵪鶉蛋25、白糖45、食鹽2、小蘇打4、米曲霉0.2、水適量。
[0009]所述的一種夏枯草去火曲奇，
加工方法包括以下步驟:
(1)首先將米飯干燥后磨粉，膨化，得膨化營養(yǎng)粉備用；
(2)將木瓜肉、益母草、夏枯草、萎蒿、血皮菜混勻后，搗成泥，然后與低筋粉混勻后，得復(fù)配粉備用；
(3)將鵪鶉蛋打成鵪鶉蛋液，加入白糖粉、食鹽和小蘇打，攪拌均勻，用打蛋器不斷攪打，打發(fā)打發(fā)到體積膨大到原來的3倍，即得鵪鶉蛋糊，之后將(I)所述的膨化營養(yǎng)粉分次倒入繼續(xù)攪拌均勻，得混合鵪鶉蛋糊；
(4)再將復(fù)配粉分若干次投入步驟(3)所得混合鵪鶉蛋糊中充分?jǐn)嚢杈鶆蛑频们婷婧?，配適量水調(diào)配好曲奇面糊稀稠度；
(5)將米曲霉和適量水混勻后得米曲霉溶液，再將米曲霉溶液加入步驟(4)所得曲奇面糊中，再加入其余原料混勾，在70rpm下攪拌15min，于30°C，濕度70%的條件下發(fā)酵14h，形成米曲霉發(fā)酵面團(tuán)；
(6)將米曲霉發(fā)酵面團(tuán)通過工具制成形狀之后放入烤箱內(nèi)，將烤箱溫度設(shè)定在140°C，烤制20分鐘，即得夏枯草去火曲奇。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種夏枯草去火曲奇，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:低筋粉130-150、益母草0.3-0.4、夏枯草0.2-0.4、委高0.1-0.2、血皮采0.4-0.6、紫蘇0.1-0.2、米飯13-15、木瓜肉3-5、鵪鶉蛋20-25、白糖40-45、食鹽1-2、小蘇打3-4、米曲霉0.1-0.2、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種夏枯草去火曲奇，其特征在于: 加工方法包括以下步驟: (O首先將米飯干燥后磨粉，膨化，得膨化營養(yǎng)粉備用； (2)將木瓜肉、益母草、夏枯草、萎蒿、血皮菜混勻后，搗成泥，然后與低筋粉混勻后，得復(fù)配粉備用； (3)將鵪鶉蛋打成鵪鶉蛋液，加入白糖粉、食鹽和小蘇打，攪拌均勻，用打蛋器不斷攪打，打發(fā)打發(fā)到體積膨大到原來的3 -4倍，即得鵪鶉蛋糊，之后將(I)所述的膨化營養(yǎng)粉分次倒入繼續(xù)攪拌均勻，得混合鵪鶉蛋糊； 再將復(fù)配粉分若干次投入步驟(3 )所得混合鵪鶉蛋糊中充分?jǐn)嚢杈鶆蛑频们婷婧?，配適量水調(diào)配好曲奇面糊稀稠度； 將米曲霉和適量水混勻后得米曲霉溶液，再將米曲霉溶液加入步驟(4 )所得曲奇面糊中，再加入其余原料混勻，在60-70rpm下攪拌10_15min，于25_30°C，濕度70-90%的條件下發(fā)酵6-14h，形成米曲霉發(fā)酵面團(tuán)； (6)將米曲霉發(fā)酵面團(tuán)通過工具制成形狀之后放入烤箱內(nèi)，將烤箱溫度設(shè)定在140-150°C，烤制10-20分鐘，即得夏枯草去火曲奇。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種夏枯草去火曲奇，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：低筋粉130-150、益母草0.3-0.4、夏枯草0.2-0.4、蔞蒿0.1-0.2、血皮菜0.4-0.6、紫蘇0.1-0.2、米飯13-15、木瓜肉3-5、鵪鶉蛋20-25、白糖40-45、食鹽1-2、小蘇打3-4、米曲霉0.1-0.2、水適量。本發(fā)明各配方協(xié)調(diào)作用，達(dá)到去火的功效，其中，夏枯草有清肝明目、清熱散結(jié)的功效,為清肝火、散郁結(jié)的要藥，而民間認(rèn)為紫背菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益于人類健康保健蔬菜。
【IPC分類】A21D2/36, A21D2/34, A21D13/08
【公開號】CN104904807
【申請?zhí)枴緾N201510296152
【發(fā)明人】秦雪芳, 何鳴
【申請人】馬鞍山市牛魔王科技發(fā)展有限公司
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年6月3日