備用；
然后泡好的將明膠、卡拉膠、黃原膠加入足量水中，在80°C下溶化成復(fù)合凝膠溶液備用； 將高麥芽糖漿50g和復(fù)合凝膠三分之二量的淀粉加熱溶化后，過(guò)濾除雜，過(guò)濾液繼續(xù)煎煮至總固形物75%，冷卻至75°C，加入復(fù)合凝膠，混合均勻；
將實(shí)施例2中得到的秋葵渣提取液傾入混合物中后，澆至模具中，在35°C干燥24h以上，涂上糖果防粘油，真空包裝得到軟糖。
[0033]實(shí)施例6
將明膠12g預(yù)先放入水中浸泡半小時(shí)備用；
然后泡好的將明膠加入足量水中，在80°C下溶化成溶液備用；
將高麥芽糖漿50g和明膠三分之二量的淀粉加熱溶化后，過(guò)濾除雜，過(guò)濾液繼續(xù)煎煮至總固形物75%，冷卻至75°C，加入明膠，混合均勻；
將實(shí)施例2中得到的秋葵渣提取液傾入混合物中后，澆至模具中，在35°C干燥24h以上，涂上糖果防粘油，真空包裝得到軟糖。
[0034]實(shí)施例7
將卡拉膠12g預(yù)先放入水中浸泡半小時(shí)備用；
然后泡好的卡拉膠加入足量水中，在80°C下溶化成溶液備用；
將高麥芽糖漿50g和卡拉膠三分之二量的淀粉加熱溶化后，過(guò)濾除雜，過(guò)濾液繼續(xù)煎煮至總固形物75%，冷卻至75°C，加入卡拉膠，混合均勾；
將實(shí)施例2中得到的秋葵渣提取液傾入混合物中后，澆至模具中，在35°C干燥24h以上，涂上糖果防粘油，真空包裝得到軟糖。
[0035]實(shí)施例8
將黃原膠12g預(yù)先放入水中浸泡半小時(shí)備用；
然后將泡好的黃原膠加入足量水中，在80°C下溶化成溶液備用；
將高麥芽糖漿50g和黃原膠三分之二量的淀粉加熱溶化后，過(guò)濾除雜，過(guò)濾液繼續(xù)煎煮至總固形物75%，冷卻至75°C，加入黃原膠，混合均勾；
將實(shí)施例2中得到的秋葵渣提取液傾入混合物中后，澆至模具中，在35°C干燥24h以上，涂上糖果防粘油，真空包裝得到軟糖。
[0036]實(shí)施例9
按照以下方法制備軟糖，
將明膠12g、卡拉膠3g、黃原膠2g預(yù)先放入水中浸泡半小時(shí)備用；
然后泡好的將明膠、卡拉膠、黃原膠加入足量水中，在80°C下溶化成復(fù)合凝膠溶液備用；
將高麥芽糖漿50g和復(fù)合凝膠三分之二量的淀粉以及實(shí)施例2中得到的秋葵渣提取液加熱溶化后，過(guò)濾除雜，過(guò)濾液繼續(xù)煎煮至總固形物75%，冷卻至75°C，加入復(fù)合凝膠，混合均勻；
澆至模具中，在35°C干燥24h以上，涂上糖果防粘油，真空包裝得到軟糖。
[0037]實(shí)施例10
將卡拉膠12g預(yù)先放入水中浸泡半小時(shí)備用；
將秋葵橫切切成薄片，呈現(xiàn)五邊形形狀，在熱水中熱漂8s左右備用；
然后泡好的卡拉膠加入足量水中，在80°C下溶化成溶液備用；
將高麥芽糖漿50g和卡拉膠三分之二量的淀粉加熱溶化后，過(guò)濾除雜，過(guò)濾液繼續(xù)煎煮至總固形物75%，冷卻至75°C，加入卡拉膠，混合均勾；
將實(shí)施例2中得到的秋葵渣提取液傾入混合物中后，澆至模具時(shí)，先澆制一層，然后放入秋葵切片，再在其上澆制一層，然后在35°C干燥24h以上，涂上防黏油，真空包裝得到軟糖。
[0038]實(shí)施例11
我們對(duì)實(shí)施例1和實(shí)施例2所得的秋葵渣提取液進(jìn)行評(píng)價(jià)，其中:
實(shí)施例1得到的秋葵渣提取液口感清爽，色澤呈現(xiàn)深綠色，不夠澄清；
實(shí)施例2得到的秋葵濃縮提取液口感清爽，色澤為翠綠色，比較澄清。
[0039]實(shí)施例12
分別對(duì)實(shí)施例3~實(shí)施例10所得的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià):
其中色澤以果綠色為佳，翠綠色次之，深綠色以及黃色最差；
其中彈性以Q彈為佳，具有一般彈性次之，沒(méi)有彈性最差；
其中口感以細(xì)膩為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)膩?zhàn)罴眩^為細(xì)膩次之，口感不細(xì)膩為最差；
口味以酸甜適口為佳。
[0040]經(jīng)評(píng)價(jià):
實(shí)施例3得到的秋葵凝膠軟糖顏色為果綠色，彈性較好，口味較好，但口感不夠細(xì)膩。
[0041]實(shí)施例4得到的秋葵凝膠軟糖顏色為果綠色，彈性一般，口味較好，口感較為細(xì)膩。
[0042]實(shí)施例5得到的秋葵凝膠軟糖顏色為果綠色，彈性一般，口味較好，口感較為細(xì)膩。
[0043]實(shí)施例6得到的秋葵凝膠軟糖顏色為果綠色，彈性一般，口味較好，口感細(xì)膩。
[0044]實(shí)施例7得到的秋葵凝膠軟糖顏色為果綠色，不能形成軟糖性質(zhì)，類(lèi)似果凍。
[0045]實(shí)施例8得到的秋葵凝膠軟糖顏色為果綠色，不能形成軟糖性質(zhì)，沒(méi)有彈性。
[0046]實(shí)施例9得到的秋葵凝膠軟糖顏色為黃綠色，略有苦味，軟糖彈性較好。
[0047]實(shí)施例10得到的秋葵凝膠軟糖顏色為果綠色，彈性較好，口味較好，口感細(xì)膩，且還加入秋葵果肉，更加體現(xiàn)秋葵原滋味。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.以秋葵渣為原料制作的軟糖，其特征是，所述軟糖中各原料的重量份為，秋葵渣提取液25~30份、木糖醇35~55份、高麥芽糖漿40~65份、復(fù)合凝膠1.5-2.0份、變性淀粉0.5~1份，其中復(fù)合凝膠是指明膠、卡拉膠和黃原膠組成的復(fù)合膠。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以秋葵渣為原料制作的軟糖，其特征是，所述復(fù)合凝膠中明膠、卡拉膠、黃原膠的復(fù)合重量比為(10~15):(2~5):(2~3)。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的以秋葵渣為原料制作的軟糖，其特征是，所述復(fù)合凝膠中明膠、卡拉膠、黃原膠的復(fù)合重量比為12:3:2。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以秋葵渣為原料制作的軟糖，其特征是，所述復(fù)合凝膠與變性淀粉的重量比為1.5:1。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以秋葵渣為原料制作的軟糖，其特征是，軟糖中還有秋葵果肉。6.一種權(quán)利要求1至5中任一所述的軟糖的制備方法，其特征是，包括以下步驟: (1)利用秋葵渣進(jìn)行提取得到秋葵提取液； (2)將明膠、卡拉膠、黃原膠加入水中，在80°C的條件下溶膠形成復(fù)合凝膠； (3)將高麥芽糖漿和淀粉加熱溶化后過(guò)濾，繼續(xù)煎煮至固形物含量為75%，冷卻至75 0C ； (4)向步驟(3)得到的混合物中加入復(fù)合凝膠，并混合均勻； (5)向步驟(4)獲得的混合物中，快速加入秋葵渣提取液，35°C干燥24小時(shí)以上，得到軟糖產(chǎn)品。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的軟糖的制備方法，其特征是，步驟(5)中，干燥后，先涂覆糖果防粘油，然后包裝得到軟糖產(chǎn)品。8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的軟糖的制備方法，其特征是，所述秋葵渣提取液的制備方法如下， (1)將榨油后的秋葵渣用水清洗表面，放入95°C熱水中浸泡3min，取出，瀝干； (2)將秋葵渣與去離子水按照1:2的比例，在勻漿機(jī)中打漿，得到秋葵勻漿液，將秋葵勻漿液置于膠體磨中進(jìn)行均質(zhì)處理，處理后勻漿靜置30min，經(jīng)60目篩過(guò)濾，得到秋葵第一濾液，收集濾渣； (3)將步驟(2)得到的濾渣與去離子水按照質(zhì)量比1:1混合，依次加入果膠酶、纖維素酶水解I?2h，酶解溫度為45°C，酶解液離心，取上清，為秋葵第二濾液，收集濾渣； (4)將步驟(3)得到的秋葵濾渣與去離子水按照質(zhì)量比1:1混合，置于95°C中蒸煮1min,期間不斷攪拌，蒸煮液離心，取上清，得到第三濾液，濾渣棄去； (5)合并步驟(2)(3) (4)中得到的濾液，即為秋葵提取液。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的軟糖的制備方法，其特征是，所述步驟(5)中得到的秋葵提取液進(jìn)行冷凍濃縮處理。10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的軟糖的制備方法，其特征是，所述步驟(3)中果膠酶的酶活為3X104 u/g，纖維素酶的酶活為IXlO5 u/go
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及秋葵的深度利用領(lǐng)域，更為具體的說(shuō)是涉及以秋葵渣為原料制作的軟糖及其制備方法。在本發(fā)明中公開(kāi)了以秋葵渣為原料制作的軟糖，所述軟糖中各原料的重量份為，秋葵渣提取液25~30份、木糖醇35~55份、高麥芽糖漿40~65份、復(fù)合凝膠1.5~2.0份、變性淀粉0.5~1份，其中復(fù)合凝膠是指明膠、卡拉膠和黃原膠組成的復(fù)合膠。本發(fā)明以秋葵渣為原料，通過(guò)對(duì)其深加工處理得到秋葵凝膠軟糖，從而變廢為寶，提高了秋葵的附加價(jià)值。同時(shí)，得到的凝膠軟糖具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健效果，符合人們的健康理念。
【IPC分類(lèi)】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN104886330
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510331932
【發(fā)明人】許曄, 劉青, 徐國(guó)華, 陶年嬌, 潘笑
【申請(qǐng)人】江蘇第二師范學(xué)院
【公開(kāi)日】2015年9月9日
【申請(qǐng)日】2015年6月16日