培養(yǎng)箱中發(fā)酵10d，發(fā)酵結(jié)束后滅 菌，最后采用60°C烘干紅曲淮山，使其水分含量< 10%并將其打成粉，制得紅曲淮山粉；
[0138] 3)無硫淮山粉的微波烤制：
[0139] 將無硫干燥淮山粒打粉后，放入微波爐中，每隔30s將淮山粉拿出上下翻動一下， 高火烤4min，制得無硫淮山粉；
[0140] 4)原料大米粉的制備：
[0141] a.浸米：采用常溫自來水浸米，浸米水面高出米面10cm，浸米時間16h，至米浸至 用手指捏即成粉狀為宜；
[0142] b.洗米：用自來水淘洗浸泡過的大米并晾干水；
[0143] c.炒米：將晾干水的大米放進(jìn)炒鍋中進(jìn)行翻炒，炒至大米表面金黃，聞到米香味 為易；
[0144] d.打粉：炒好的大米完全冷卻后采用打粉機(jī)進(jìn)行打粉制得原料大米粉；
[0145] 5)紅曲淮山米餅的制備：
[0146]制備米餅所用各種原輔料添加量占總重量的比例為：原料大米粉33%，微波爐烤 制的無硫淮山粉比例為13%，紅曲淮山粉1. 7%，棕櫚油3%，炒制的黑芝麻3. 3%，炒制的 花生仁12%，糖漿34%。將各種原輔料充分和勻，和勻后的粉應(yīng)為手拿起成團(tuán)，碰觸即散 開為宜；將和勻后的粉放入模具中壓實(shí)，使米餅底部平整，然后將模具倒扣于烤盤上推出米 餅；將米餅放入烤箱中烘烤至米餅香脆為宜；將冷卻后的米餅進(jìn)行真空包裝，殺菌，冷卻即 制得成品紅曲淮山米餅。
[0147] 實(shí)施例8.實(shí)施例1-7所制備的紅曲淮山米餅功效成分?jǐn)?shù)據(jù)如下表
[0148] 表1.實(shí)施例1-7所制備的紅曲淮山米餅功效成分?jǐn)?shù)據(jù)表
[0149]
[0150] 本發(fā)明實(shí)施例1-7所制備的紅曲淮山米餅經(jīng)檢驗(yàn)都含有莫納克林K和Y-氨基丁 酸，其中所含的莫納克林K和y-氨基丁酸比值分別在8-16mg/kg以及3. 17-6. 34mg/kg范 圍內(nèi)。
[0151] 實(shí)駘例
[0152] 單一成分的紅曲淮山（Xl)與實(shí)施例1-7所制備的紅曲淮山米餅在降血脂、降血壓 功能中的效果比較
[0153] 實(shí)驗(yàn)依據(jù)，共觀察80例，其中男40例，女40例；年齡最小40歲，最大60歲；血清 膽固醇均在7. 5mmol/L以上（正常值2. 9-6. Ommol/L)，甘油三醋均在2. 3mmol/L以上（正 常值0. 56- 1.70mmol/L);收縮壓均在160mmHg以上，舒張壓均在IlOmmHg以上。患者平均 分成8組，平均每天食用3個保健紅曲淮山米餅（或平均等添加量的紅曲淮山粉XI)，連續(xù) 食用一個月后，患者血脂中膽固醇及甘油三酯均有大幅下降，血壓也明顯下降。因此，本發(fā) 明的保健紅曲淮山米餅具有降血脂、降血壓的功效。
[0154] 其中Xl為實(shí)施例1-7平均等添加量的單一紅曲淮山粉。
[0155] 表2. 80例患者前后血脂、血壓降低情況表
[0156]
[0157] 表2的數(shù)據(jù)顯示，病人食用單一成分的紅曲淮山粉（Xl)前后，其降血脂和降血壓 程度都明顯不如本發(fā)明實(shí)施例1-7的紅曲淮山米餅，并且本發(fā)明實(shí)施例1-7的紅曲淮山米 餅的降血脂和降血壓程度并不完全依賴于各實(shí)施例中紅曲淮山粉的含量，綜合分析得出： 紅曲淮山粉與本發(fā)明產(chǎn)品原料組分中的其他組分組合在一起，使得其在降血脂、降血壓方 面的功能都有所提升，結(jié)論：紅曲淮山與其他組分間相輔相成，協(xié)同增效。
[0158] 以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的較佳的具體的實(shí)施例。應(yīng)當(dāng)理解，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員 無需付出創(chuàng)造性的勞動就可以根據(jù)本發(fā)明的構(gòu)思作出諸多修改和變化。因此，凡是本領(lǐng)域 技術(shù)人員依照本發(fā)明的構(gòu)思在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)之上通過邏輯分析、推理或者是有限次的實(shí) 驗(yàn)可以得到的技術(shù)方案，皆應(yīng)在本發(fā)明權(quán)利要求書所確定的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種天然紅色保健紅曲淮山米餅，其特征在于，所述紅曲淮山米餅包括如下重量份 的原料：大米粉30-34份，無硫淮山粉12-15份，紅曲淮山粉1-2份，棕櫚油3-4. 5份，黑芝 麻2-4份，花生仁12-13份，糖漿33-34. 5份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅曲淮山米餅，其特征在于，所述重量份的原料為：大米粉 30-34份，無硫淮山粉12. 8-14. 4份，紅曲淮山粉1. 2-1. 5份，棕櫚油3. 2-4. 3份，黑芝麻 2. 4-3. 6份，花生仁12-12. 8份，糖漿33-34. 2份。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅曲淮山米餅，其特征在于，所述重量份的原料為：大米粉 31. 5份，無硫淮山粉比例為13. 5份，紅曲淮山粉1. 4份，棕櫚油3. 2份，黑芝麻3. 6份，花生 仁12. 6份，糖漿34. 2份。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅曲淮山米餅，其特征在于，所述紅曲淮山米餅以炒制過的 大米粉和微波爐烤過的無硫淮山粉為原料，并添加紅曲發(fā)酵的淮山、棕櫚油、炒制的花生 仁、炒制的黑芝麻、糖漿，和勻，壓模成型，烘烤。5. 權(quán)利要求1-4任一所述的紅曲淮山米餅的制備方法，其特征在于，按順序包括如下 步驟： 1) 無硫淮山粒的制備： 清洗淮山并削皮，然后切成〇. 5cm-2.Ocm的顆粒，將顆粒放入護(hù)色液中浸泡2h-5h，烘 干護(hù)過色的淮山顆粒以使干燥后的淮山水分含量為12%以下，得無硫淮山粒； 2) 紅曲淮山粉的制備： 用自來水浸泡無硫淮山粒約24h，以使復(fù)水后的無硫淮山粒的水分含量為50% -60%， 然后常壓蒸無硫淮山粒至熟而不爛，再與紅曲粉混合均勻，取40g-50g裝入250ml三角瓶 中，于溫度為30-35 °C、濕度為60% -70 %的培養(yǎng)箱中發(fā)酵8-20d后滅菌，再在60 °C烘干紅 曲淮山，以使水分含量0-10%并打成粉，得紅曲淮山粉； 3) 無硫淮山粉的微波烤制： 將無硫干燥淮山粒打粉后，放入微波爐中，每隔30s將淮山粉拿出上下翻動一下，高火 烤3-4min，得無硫淮山粉； 4) 原料大米粉的制備： a. 浸米：采用常溫自來水浸米，浸米水面高出米面5-15cm，浸米時間12-24h，使米浸至 用手指捏即成粉狀為宜； b. 洗米：用自來水淘洗浸泡過的大米并晾干水； c. 炒米：將晾干水的大米放進(jìn)炒鍋中進(jìn)行翻炒，炒至大米表面金黃，聞到米香味為易； d. 打粉：炒好的大米完全冷卻后采用打粉機(jī)進(jìn)行打粉制得原料大米粉； 5) 紅曲淮山米餅的制備： 將配比量的原料大米粉，微波爐烤制的無硫淮山粉，紅曲淮山粉，棕櫚油，炒制的黑芝 麻，炒制的花生仁，糖漿充分和勻，和勻后的粉應(yīng)為手拿起成團(tuán)，碰觸即散開為宜；將和勻后 的粉放入模具中壓實(shí)，以使米餅底部平整，然后將模具倒扣于烤盤上推出米餅；將米餅放入 烤箱中烘烤至米餅香脆為宜；將冷卻后的米餅進(jìn)行真空包裝，殺菌，冷卻即制得成品紅曲淮 山米餅。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的紅曲淮山米餅，其特征在于，步驟1)中所述護(hù)色液由1.0% 重量份的氯化鈉、〇. 3%重量份的抗壞血酸、0. 4%重量份的檸檬酸組成，所述烘干溫度為 50°C-65°C，烘干時間為 5-10h。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，無硫淮山粒的的直徑為0. 5cm-l.Ocm，護(hù) 色液中浸泡的時間為3h，烘干溫度為50°C，烘干時間為8h。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，步驟2)中所述自來水與無硫淮山粒的比 例為1:5,所述紅曲粉占干燥無硫淮山粒重量的0. 3% -0. 7%。9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，所述紅曲粉占干燥無硫淮山粒重量的 0.4% ;所述發(fā)酵溫度為32°C、濕度為65%，時間為13d。10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于，所述紅曲淮山米餅包括如下重量份的原 料：原料大米粉31. 5份，微波爐烤制的無硫淮山粉比例為13. 5份，紅曲淮山粉1. 4份，棕櫚 油3. 2份，炒制的黑芝麻3. 6份，炒制的花生仁12. 6份，糖漿34. 2份。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種天然紅色保健紅曲淮山米餅及其制備方法，本發(fā)明所述紅曲淮山米餅包括如下重量份的原料：大米粉30-34份，無硫淮山粉12-15份，紅曲淮山粉1-2份，棕櫚油3-4.5份，黑芝麻2-4份，花生仁12-13份，糖漿33-34.5份。本發(fā)明首先利用生物技術(shù)制取功能性食品基料—紅曲淮山，然后將具有特殊功效和藥用價值的紅曲淮山添加到淮山粉和大米粉原料中制作紅色系保健淮山米餅。紅曲淮山不僅賦予了產(chǎn)品美觀的色澤，增強(qiáng)食品的風(fēng)味，更使天然紅色淮山米餅具有營養(yǎng)和保健的功能。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00
【公開號】CN104886208
【申請?zhí)枴緾N201510332752
【發(fā)明人】任二芳, 牛德寶, 謝朝敏, 蘇艷蘭, 葉雪英, 羅小杰, 李建強(qiáng), 黎新榮, 馮春梅, 溫立香, 艾靜汶, 王淋靚, 劉功德
【申請人】廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年6月16日