櫻桃鮮蝦吐司面包及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種焙烤成品或半成品，具體說是一種美味松軟健康營養(yǎng)的櫻桃鮮蝦 吐司面包。
【背景技術(shù)】
[0002] 吐司，是Toast的音譯，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面 包。用帶蓋烤聽烤出的面包經(jīng)切片后呈正方形，夾入火腿或蔬菜后即為三明治。用不帶蓋 烤聽烤出的面包為長方圓頂形，類似我國的長方形大面包。吐司面包是西式面包的一種，在 歐陸式早餐常見，在香港的茶餐廳也有，原料是方包，放在烤面包機(jī)（香港稱作"多士爐"） 烤至香口，取出，在方包的一邊批上奶油、牛油、果醬等配料，用兩塊方包夾起來便成，熱食 口感最佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種口感松軟中帶有鳳尾蝦松脆鮮香的雙重口感享受的吐 司面包，其具有營養(yǎng)豐富、易消化、保健功能強(qiáng)等優(yōu)點。
[0004] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：該櫻桃鮮蝦吐司面包，其技術(shù)要點 是，由以下組分制備而成：
[0005] 高粉240~260重量份、低粉90~110重量份、糖4~8重量份、鹽3~5重量 份、牛奶125~150重量份、奶粉15~25重量份、干酵母4~6重量份、雞蛋90~110重 量份、黃油15~20重量份、鮮奸焰料；
[0006] 鮮蝦餡料由鮮蝦475~525重量份、奶油25~35重量份、雞蛋45~55重量份、面 包糠45~55重量份、干羅勒碎3~6重量份、玉米淀粉12. 5~17. 5重量份、胡椒粉7. 5~ 12. 5重量份、雞粉12. 5~17. 5重量份、鹽17. 5~22. 5重量份、櫻桃55~85重量份、沙拉 醬7. 5~12. 5重量份制備而成。
[0007] 本發(fā)明還提供了一種櫻桃鮮蝦吐司面包的制備方法，其技術(shù)要點是，包括以下步 驟：
[0008] 1)鮮蝦洗凈去頭去殼去蝦線，劃開鮮蝦內(nèi)側(cè)，使蝦仁打開，保留蝦尾和蝦仁，在處 理后的鮮蝦中加入鹽、胡椒粉和雞粉混勻，繼續(xù)加入玉米淀粉，分次加入奶油，每次在混勻 后再加下一次，奶油完全混勻后加入干羅勒碎混勻，腌制30min，將45~55重量份的雞蛋打 散，將櫻桃去核后150~200°C烤制15~30s后切碎，將腌好的鮮蝦裹滿蛋液后，放入面包 糠和櫻桃的混合物后，用攪碎機(jī)打碎成顆粒狀，制得鮮蝦餡料備用；
[0009] 2)將高粉、低粉、糖、鹽、干酵母和奶粉混合，混勻后依次加入85~100重量份打散 后的雞蛋和125~150重量份的牛奶；
[0010] 3)揉成面團(tuán)后加入黃油揉至面筋擴(kuò)展后，置于25~30°C處發(fā)酵30min ;
[0011] 4)發(fā)酵完成后取出排氣，搟開成長方形，在面皮的一側(cè)涂滿鮮蝦餡料后對折，將鮮 蝦餡料包裹在面皮內(nèi)；
[0012] 5)搟開后延長度方向三折，搟開成吐司模的大小，切去不平整的邊緣；
[0013] 6)翻卷后放入烤模中，放溫暖處發(fā)酵70min，表面涂敷5~10重量份的蛋液后送 至烤箱，180°C烘烤20~25min ;
[0014] 7)烘烤后冷卻脫模，即得成品。
[0015] 本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)豐富、易消化的吐司面包，采用合理的高粉與低粉配比，配 制成中筋面粉所無法達(dá)到的松軟口感。櫻桃富含大量維生素，通常情況下不宜與海鮮同時 食用。但經(jīng)過本方法，150~200°C烤制15~30s后不但可櫻桃可去除絕大部分的維生素 成分，而且保留了櫻桃的口感，避免與鮮蝦中的重金屬元素發(fā)生反應(yīng)。通過烘焙等工序，使 營養(yǎng)成分融入面包中，同時避免了影響人體健康。烘焙所得吐司不但留有櫻桃的香氣，同時 配以羅勒碎、胡椒、奶香等，而且富含鎂、鈣等元素，很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中膽 固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞，具有益 氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
【具體實施方式】
[0016] 以下通過具體實施例詳細(xì)說明本發(fā)明的具體內(nèi)容。
[0017] 實施例1
【主權(quán)項】
1. 一種櫻桃鮮蝦吐司面包，其特征在于，由以下組分制備而成： 高粉240~260重量份、低粉90~110重量份、糖4~8重量份、鹽3~5重量份、牛 奶125~150重量份、奶粉15~25重量份、干酵母4~6重量份、雞蛋90~110重量份、 黃油15~20重量份、鮮蝦餡料； 鮮蝦餡料由鮮蝦475~525重量份、奶油25~35重量份、雞蛋45~55重量份、面包 糠45~55重量份、干羅勒碎3~6重量份、玉米淀粉12. 5~17. 5重量份、胡椒粉7. 5~ 12. 5重量份、雞粉12. 5~17. 5重量份、鹽17. 5~22. 5重量份、櫻桃55~85重量份、沙拉 醬7. 5~12. 5重量份制備而成。
2. -種權(quán)利要求1所述櫻桃鮮蝦吐司面包的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 鮮蝦洗凈去頭去殼去蝦線，劃開鮮蝦內(nèi)側(cè)，使蝦仁打開，保留蝦尾和蝦仁，在處理后 的鮮蝦中加入鹽、胡椒粉和雞粉混勻，繼續(xù)加入玉米淀粉，分次加入奶油，每次在混勻后再 加下一次，奶油完全混勻后加入干羅勒碎混勻，腌制30min，將45~55重量份的雞蛋打散， 將櫻桃去核后150~200°C烤制15~30s后切碎，將腌好的鮮蝦裹滿蛋液后，放入面包糠和 櫻桃的混合物后，裹滿面包糠后，用攪碎機(jī)打碎成顆粒狀，制得鮮蝦餡料備用； 2) 將高粉、低粉、糖、鹽、干酵母和奶粉混合，混勻后依次加入85~100重量份打散后的 雞蛋和125~150重量份的牛奶； 3) 揉成面團(tuán)后加入黃油揉至面筋擴(kuò)展后，置于25~30°C處發(fā)酵30min; 4) 發(fā)酵完成后取出排氣，搟開成長方形，在面皮的一側(cè)涂滿鮮蝦餡料后對折，將鮮蝦餡 料包裹在面皮內(nèi)； 5) 搟開后延長度方向三折，搟開成吐司模的大小，切去不平整的邊緣； 6) 翻卷后放入烤模中，放溫暖處發(fā)酵70min，表面涂敷5~10重量份的蛋液后送至烤 箱，180°C烘烤 20 ~25min; 7) 烘烤后冷卻脫模，即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種櫻桃鮮蝦吐司面包，其技術(shù)要點是，由以下組分制備而成：高粉240～260重量份、低粉90～110重量份、糖4～8重量份、鹽3～5重量份、牛奶125～150重量份、奶粉15～25重量份、干酵母4～6重量份、雞蛋90～110重量份、鮮蝦餡料；鮮蝦餡料由鮮蝦475～525重量份、奶油25～35重量份、雞蛋45～55重量份、面包糠45～55重量份、干羅勒碎3～6重量份、玉米淀粉12.5～17.5重量份、胡椒粉7.5～12.5重量份、雞粉12.5～17.5重量份、鹽17.5～22.5重量份、沙拉醬7.5～12.5重量份制備而成。其具有營養(yǎng)豐富、易消化、保健功能強(qiáng)等優(yōu)點。
【IPC分類】A21D2-34, A21D2-36, A21D13-00
【公開號】CN104839285
【申請?zhí)枴緾N201510319290
【發(fā)明人】郭鵬
【申請人】大連民族大學(xué)
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年6月11日