一種人工接種冠突散囊菌發(fā)花白茶餅的工藝方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種人工接種冠突散囊菌發(fā)花白茶餅的工藝方法，屬于茶葉加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]白茶是我國(guó)六大茶類之一，加工工藝簡(jiǎn)單，只有萎凋、干燥兩步。因其身披白毫、茶堆呈現(xiàn)白色而得名。白茶中的氨基酸總量、咖啡堿含量和黃酮總量較其它茶類高，具有抗癌抗腫瘤、降壓降血糖、降低膽固醇等獨(dú)特功效。但白茶香氣、滋味較為平淡，產(chǎn)品種類較少。
[0003]“發(fā)花”是茯磚茶加工的特有工藝，也是形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)味和藥理功效的關(guān)鍵。“發(fā)花”的實(shí)質(zhì)是通過控制外界溫、濕度等環(huán)境條件，促使微生物優(yōu)勢(shì)菌一冠突散囊菌(Eurotiwm Cristatum )的生長(zhǎng)繁殖，并產(chǎn)生金黃色閉囊殼，形似米蘭花，色澤金黃艷麗，俗稱“金花”。冠突散囊菌經(jīng)研宄表明具有調(diào)節(jié)脂代謝綜合癥和腸道菌群的生物活性，是一種具有開發(fā)利用前景的益生菌。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明在于提供一種生產(chǎn)人工接種冠突散囊菌發(fā)花白茶餅的工藝方法，通過該方法制得具有獨(dú)特菌花香及降脂減肥功效的白茶餅。發(fā)花制得的白茶餅內(nèi)部金花生長(zhǎng)茂盛、色澤金黃。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種人工接種冠突散囊菌發(fā)花白茶餅的工藝方法，經(jīng)高溫高壓滅菌后的白茶壓制成5cmX 5cm見方的白茶餅，并人工接種冠突散囊菌(1.8X 103cfu)，在27_30°C、85_90%空氣濕度的條件下進(jìn)行發(fā)花6-8天，發(fā)花結(jié)束后在40°C低溫條件下干燥I天以保證成品茶中冠突散囊菌的活性，得到具有獨(dú)特菌花香及降脂減肥功效的白茶餅。白茶茶胚按照傳統(tǒng)白茶初制工藝進(jìn)行。發(fā)花完成后干茶中冠突散囊菌數(shù)量可達(dá)到5X105cfu/g。全程除冠突散囊菌外不添加任何非茶成分。
[0006]所述的發(fā)花白茶餅，發(fā)花完成后干茶中冠突散囊菌數(shù)量達(dá)到5X105cfu/g。
[0007]接種所用的冠突散囊菌種子液是由固體培養(yǎng)的冠突散囊菌經(jīng)茶湯稀釋形成102cfu/mL的冠突散囊菌菌懸液。
[0008]優(yōu)選的，經(jīng)高溫高壓滅菌后的白茶壓制成5X5見方的白茶餅，人工接種冠突散囊菌。接種所用的冠突散囊菌種子液是由固體培養(yǎng)的冠突散囊菌經(jīng)茶湯稀釋形成102cfu/mL的冠突散囊菌菌懸液。在27°C、90%空氣濕度的條件下進(jìn)行發(fā)花，經(jīng)7天發(fā)花結(jié)束后在40°C低溫下干燥。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:加工過程中不添加除冠突散囊菌以外的任何非茶添加物。制得的發(fā)花白茶餅具有獨(dú)特菌花香及降脂減肥功效。小型白茶餅解決了茯磚茶磚壓制緊實(shí)飲用困難及白茶比容大貯運(yùn)困難的問題。
【附圖說明】
[0010]圖1人工接種冠突散囊菌發(fā)花白茶餅內(nèi)部。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1
白茶經(jīng)高溫高溫滅菌后用木質(zhì)模具壓制成5cmX 5cm見方的白茶餅，并人工接種冠突散囊菌(1.8 X 13Cfu)，在27°C、90%空氣濕度的條件下進(jìn)行發(fā)花7天，發(fā)花結(jié)束后在40°C低溫條件下干燥I天以保證成品茶中冠突散囊菌的活性。該方法可有效減少71.66%茶葉中呈苦澀味的酯型兒茶素，得到滋味醇和、香氣陳醇具有獨(dú)特菌花香及降脂減肥功效的白茶餅，同時(shí)提高茶葉中咖啡堿含量和黃酮總量，并提高茶葉中必需氨基酸所占的比例。白茶茶胚按照傳統(tǒng)白茶初制工藝進(jìn)行。發(fā)花完成后干茶中冠突散囊菌數(shù)量可達(dá)到5 X 15個(gè)/g，且不含除發(fā)菌科外其它真菌及大量致病細(xì)菌。全程除冠突散囊菌外不添加任何非茶成分。
[0012]接種所用的冠突散囊菌種子液是由固體培養(yǎng)的冠突散囊菌經(jīng)茶湯稀釋形成12個(gè)ML的冠突散囊菌菌懸液。
[0013]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種人工接種冠突散囊菌發(fā)花白茶餅的工藝方法，其特征在于:經(jīng)高溫高壓滅菌后的白茶壓制成白茶餅，并人工接種冠突散囊菌種子液，在27-30°C、85-90%空氣濕度的條件下進(jìn)行發(fā)花6-8天，發(fā)花結(jié)束后在40°C低溫條件下干燥I天以保證成品茶中冠突散囊菌的活性，得到具有獨(dú)特菌花香及降脂減肥功效的白茶餅。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種人工接種冠突散囊菌發(fā)花白茶餅的工藝方法，其特征在于:所述的發(fā)花白茶餅，發(fā)花完成后干茶中冠突散囊菌數(shù)量達(dá)到5X105個(gè)/g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種人工接種冠突散囊菌發(fā)花白茶餅的工藝方法，其特征在于:接種所用的冠突散囊菌種子液是由固體培養(yǎng)的冠突散囊菌經(jīng)茶湯稀釋形成102cfu/mL的冠突散囊菌菌懸液。
【專利摘要】一種人工接種冠突散囊菌發(fā)花白茶餅的工藝方法，屬于茶葉加工領(lǐng)域，經(jīng)高溫高壓滅菌后的白茶壓制成白茶餅，并人工接種冠突散囊菌，在27-30℃、85-90%空氣濕度的條件下進(jìn)行發(fā)花7天，發(fā)花結(jié)束后在40℃低溫條件下干燥以保證成品茶中冠突散囊菌的活性，得到具有獨(dú)特菌花香及降脂減肥功效的白茶餅。工藝全過程中不添加除冠突散囊菌以外任何非茶物質(zhì)。通過人工接種冠突散囊菌制得方便貯運(yùn)、方便飲用的發(fā)花白茶餅。所得白茶餅金花生長(zhǎng)茂盛、色澤金黃，具有獨(dú)特菌花香及降脂減肥功效。茶餅中的冠突散囊菌數(shù)量可達(dá)到105cfu/g干茶。
【IPC分類】A23F3-10, A23F3-14
【公開號(hào)】CN104824238
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510240197
【發(fā)明人】孫威江, 劉菲, 薛志慧
【申請(qǐng)人】福建農(nóng)林大學(xué)
【公開日】2015年8月12日
【申請(qǐng)日】2015年5月13日