一種金顆粒面制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本產(chǎn)品涉及一種金顆粒面制作，以及面湯配料、熬制方法、面湯調(diào)料配方。
【背景技術(shù)】
[0002]面條在幾千年的中國飲食文化中，在中國人的飲食餐桌上占據(jù)著不可忽視的地位；它起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，因?yàn)樗目旖?、營養(yǎng)、多口味，業(yè)已成為世界人民所接受與喜愛。隨著中國歷史及餐飲史的發(fā)展，中國的面條文化也在融入了勞動(dòng)人民智慧，讓面條文化和品種，在歷史的長河中不斷閃耀星光，如山西的刀削面、北京的炸醬面、蘭州拉面、保定的大慈閣素面、陜西油潑面、河北的撈面、河南的燴面、上海的陽春面、四川的擔(dān)擔(dān)面、揚(yáng)州炒面、岐山臊子面等。各地的文化，無一不是融入面條中，將地方特色與其結(jié)合，既體現(xiàn)了地方文化特色，又讓面條成為不可多得的一道美食。
[0003]湯面以其獨(dú)特的制作方法，既能使面條營養(yǎng)成分最大程度在煮面過程中保留，又賦予了面條更多的變化和營養(yǎng)；憑其獨(dú)特口味和豐富的營養(yǎng)、適宜的口感，博得眾多人的認(rèn)可。本品以綠色、環(huán)保、健康的理念，金顆粒面制作工藝考宄，原料采用天然小麥粉，無添加劑成分，保持了面條的勁道和爽口特色；其湯料配方獨(dú)特，配料考宄，使湯料鮮香爽口，湯汁口味適中，味道醇厚，南北適宜，中外皆可，大有食不過癮，戀戀不舍之感。長食者兒童能促進(jìn)骨骼發(fā)達(dá)個(gè)高，老者能防止骨質(zhì)疏松，促進(jìn)身心健康，延年益壽，是一道難得的美味佳肴。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本產(chǎn)品涉及一種金顆粒面制作，以及面湯配料、熬制方法、面湯調(diào)料配方；
本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種金顆粒面制作，以及面湯配料、熬制方法、面湯調(diào)料配方，其由配方及熬制方法組成:
I)金顆粒面條制作:采用50Kg 70高筋面粉為主料，和面過程使用水15Kg;制作面過程中，輔料加入食用鹽0.5Kg，雞蛋0.5Kg，食用堿0.1Kg,和面中與面粉攪拌均勻；然后，使用面條機(jī)將面粉，反復(fù)碾軋五遍，形成待切面皮，用面條機(jī)切成面條待用。
[0005]2)金顆粒面湯熬制配料:水:75Kg; 豬筒骨:3Kg; 豬肉皮:1.5Kg;
雞架:2Kg; 膳魚骨:1.5Kg; 魚鱗:IKg;
田螺:lKg; 白鰱:lKg ; 草果:0.05Kg ;
辣椒:0.015Kg ；Λ 角:0.04Kg ；小茴香:0.04Kg ；
肉蔻:0.0lKg;山東香蔥:lKg; 生姜:lKg;
黃酒:0.75Kg。
[0006]其中，豬筒骨一具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的保健功效。
[0007]其中，豬肉皮一味甘性涼，有活血止血、補(bǔ)益精血、滋潤肌膚、光澤頭發(fā)其中。其中，雞架一通乳生乳，養(yǎng)肝，補(bǔ)血益氣，亮發(fā)，提高免疫力，益乳，益肝，健脾，補(bǔ)腎，壯骨，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，養(yǎng)陰補(bǔ)虛。
[0008]其中，膳魚骨一有補(bǔ)血，養(yǎng)顏，促進(jìn)睡眠的功效其中，蒼術(shù)一性苦、辛、溫。
[0009]其中，魚鱗一魚鱗含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質(zhì)。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病等功效。
[0010]其中，田螺一主治目熱赤疼，止渴，煮汁，療熱醒酒。
[0011]其中，八角一抑菌作用:八角茴香水煎劑對(duì)結(jié)核桿菌及枯草桿菌有抑制作用，其乙醇提取液對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉?xiàng)U菌、霍亂弧菌右寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌及一些常見病菌有較強(qiáng)抑制作。
[0012]其中，小茴香一健胃、理氣、興奮、強(qiáng)壯，有催乳、消疝氣之功。適用于小腸疝氣、寒氣腹痛、睪丸腫痛、睪丸鞘膜積液、胃腸弛緩下垂等癥。
[0013]其中，草果一散寒燥濕，除痰截瘧。主治:瘧疾、瘟疫及降血糖作用。
[0014]其中，肉蔻一固澀、溫中，其作用為收斂、止瀉、健脾排氣。
[0015]其中，生姜一去臭氣、通神明。
[0016]其中，蔥一作湯治傷寒寒熱，中風(fēng)面目浮腫，能出汗。傷寒骨肉碎痛。喉痹不通，安胎，歸瞻目精，除肝中邪氣，安中利五臟，殺百藥毒。
[0017]3)面湯調(diào)料配方:99%的蓮花味精:0.66Kg ；狀元小廚雞精:0.54Kg ；
食用鹽:0.45Kg ；白胡椒粉:0.3Kg ;十三香調(diào)料:0.04Kg ;海天醬油:0.1Kg ;熟豬油
0.5Kg0
[0018]4)面湯熬制方法如下:
a.將75kg水放入直徑50厘米的不銹鋼桶內(nèi)，依次將其他配好的面湯配料放入桶，開啟灶火；
b.先使用大火猛煮湯料桶2小時(shí)，然后用中火煮4小時(shí)，最后用文火熬制12小時(shí)；
c.文火熬制后，關(guān)閉灶火，待冷卻后，將桶中熬制后湯料殘?jiān)鼡瞥觯徊?duì)湯汁進(jìn)行過濾，保持湯汁中無配料雜質(zhì)；
d.加入面湯調(diào)料，輕輕攪拌均勻，然后把水燒開，以備使用；
e.將0.25斤面條/份，放入鍋中煮半分鐘，撈出瀝干；放在盛好湯汁的碗中，撒上香蔥葉少許，即可使用。
[0019]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明制作原料考宄，均采用純天然原料，不添加任何食品添加劑成分，原料豐富，口味醇和、老少皆宜，營養(yǎng)豐富，有利于骨骼發(fā)育及補(bǔ)鈣等；本品金顆粒面工藝考宄，保持了面條的勁道和爽口特色；其湯料配方獨(dú)特，配料考宄，使湯料鮮香爽口，南北適宜，中外皆可。易于吸收，長食者兒童能促進(jìn)骨骼發(fā)達(dá)個(gè)高，老者能防止骨質(zhì)疏松，促進(jìn)身心健康，延年益壽，是一道難得的美味佳肴。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種金顆粒面，其主要特征在于，面條的制作方法如下: 采用50Kg 70高筋面粉為主料，和面過程使用水15Kg ;制作面過程中，輔料加入食用鹽.0.5Kg，雞蛋0.5Kg，食用堿0.lKg，和面中與面粉攪拌均勻；然后，使用面條機(jī)將面粉反復(fù)碾軋五遍，形成待切面皮，用面條機(jī)切成面條待用。
2.一種金顆粒面，其湯料配方、調(diào)料配方及湯熬制方法主要如下: 面湯熬制配料: 水:75Kg; 豬筒骨:3Kg; 豬肉皮:1.5Kg; 雞架:2Kg; 膳魚骨:1.5Kg; 魚鱗:lKg; 田螺:lKg ； 白鰱:lKg ； 草果:0.05Kg ； 辣椒:0.015Kg ；八角:0.04Kg ；小茴香:0.04Kg ； 肉蔻:0.01Kg;山東香蔥:IKg;生姜:lKg; 黃酒:0.75Kg ； 面湯調(diào)料配方::99%的蓮花味精:0.66Kg ；狀元小廚雞精:0.54Kg ； 食用鹽:0.45Kg ；白胡椒粉:0.3Kg ;十三香調(diào)料:0.04Kg ;海天醬油:0.1Kg ;熟豬油.0.5Kg ； 面湯熬制方法如下: 將75kg水放入直徑50厘米的食用級(jí)不銹鋼桶內(nèi)，依次將其他配好的面湯配料放入桶，開啟灶火； 先使用大火猛煮湯料桶2小時(shí)，然后用中火煮4小時(shí)，最后用文火熬制12小時(shí)； 文火熬制后，關(guān)閉灶火，待冷卻后，將桶中熬制后湯料殘?jiān)鼡瞥?；并?duì)湯汁進(jìn)行過濾，保持湯汁中無配料雜質(zhì)； 加入面湯調(diào)料，輕輕攪拌均勻，然后把水燒開，以備使用； 將0.25斤面條/份，放入鍋中煮半分鐘，撈出瀝干；放在盛好湯汁的碗中，撒上香蒜葉少許，即可使用。
【專利摘要】本產(chǎn)品涉及一種金顆粒面制作，以及面湯配料、熬制方法、面湯調(diào)料配方；其面湯熬制配料包括豬筒骨、豬肉皮、雞架、膳魚骨、魚鱗、田螺、白鰱、草果、辣椒、八角、小茴香、肉蔻、山東香蔥、生姜、黃酒等15種原料配制而成。本品以綠色、環(huán)保、健康的理念，制作原料考究，均采用純天然原料，不添加任何食品添加劑成分，原料豐富，口味醇和、老少皆宜，營養(yǎng)豐富，有利于骨骼發(fā)育及補(bǔ)鈣等；本品金顆粒面工藝考究，保持了面條的勁道和爽口特色；其湯料配方獨(dú)特，配料考究，使湯料鮮香爽口，南北適宜，中外皆可。易于吸收，長食者兒童能促進(jìn)骨骼發(fā)達(dá)個(gè)高，老者能防止骨質(zhì)疏松，促進(jìn)身心健康，延年益壽，是一道難得的美味佳肴。
【IPC分類】A23L1-39, A23L1-16, A23L1-30
【公開號(hào)】CN104799184
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510129707
【發(fā)明人】李杰傳
【申請(qǐng)人】李杰傳
【公開日】2015年7月29日
【申請(qǐng)日】2015年3月24日