一種高鈣配方羊奶粉及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001] 本發(fā)明涉及乳品技術(shù)領域，具體涉及一種高鈣配方羊奶粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 羊奶中的蛋白質(zhì)品質(zhì)極高，其生物學價值高達85%，谷物僅50%。羊奶中的酪蛋 白和白蛋白都是全價蛋白質(zhì)，含有人體需要的8種必需的氨基酸和畜體需要的10種必需的 氨基酸，其蛋白質(zhì)消化率達98%左右，據(jù)測定，羊奶的氨基酸總含量比牛奶高3%，在17種 氨基酸中，除丙氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、酪氨酸外，其余13種氨基酸含量均比牛奶中高。羊 奶中的蛋白質(zhì)成分與牛奶相比有明顯差異，如羊奶含有5種基本蛋白質(zhì)，即a-乳蛋白、b-乳 球蛋白，k-酪蛋白和asl-酪蛋白。且羊奶中的糖類是很容易被消化吸收的單糖（半乳糖） 和雙糖（乳糖）。乳糖是羊奶中最豐富的糖類，它構(gòu)成奶中干物質(zhì)的30%以上，在小腸中它 被分解為單糖而被吸收。葡萄糖易于吸收，而乳糖吸收甚慢，但半乳糖是合成維生素K和復 合維生素B的腸內(nèi)細菌生長的促進劑。乳糖還能在腸內(nèi)細菌的作用下變?yōu)槿樗?。乳酸可?在腸道內(nèi)抑制病源菌的生長繁殖。不僅如此，乳糖還能增進礦物質(zhì)元素鈣、磷、鎂、鋇的吸 收。
[0003] 與普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白，去除了大部分飽 和脂肪酸，加入了植物油，加入乳糖，含糖量接近母乳；降低了鈣等礦物質(zhì)的含量以減輕兒 童腎臟負擔；添加了微量元素、維生素以及某些氨基酸等，使之更接近母乳。使得營養(yǎng)成分 更加均衡，而且特別適合發(fā)育的兒童以及體質(zhì)較弱的人的服用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的奶粉中存在營養(yǎng)成分不均衡的問題，而提供一種高 鈣配方羊奶粉及其制備方法。
[0005] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種高鈣配方羊奶粉，包括以下重量 份原料：生羊乳360~460份、D90脫鹽乳清粉290~350份、WPC34濃縮乳清蛋白粉90~ 150份、低聚半乳糖2~18份、酵母|3 -葡聚糖0. 1~0. 8份、大豆油60~110份、營養(yǎng)強 化劑0. 5~2份、植物甾醇酯1~5份、低聚異麥芽糖10~70份、a-乳白蛋白2~6份、 大豆磷脂1~3份。
[0006] 本發(fā)明高鈣配方羊奶粉，選擇生羊乳，羊乳中的蛋白質(zhì)品質(zhì)極高，其含有a-乳蛋 白、b-乳球蛋白，k-酪蛋白和asl-酪蛋白等成分。且羊乳中的半乳糖和乳糖很容易被人 體吸收消化。選擇D90脫鹽乳清粉，可有效補充嬰兒生長過程中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，有助 于兒童健康。選擇WPC34濃縮乳清蛋白粉，能提供人體所需的氨基酸，延緩人體衰老，調(diào)節(jié) 體內(nèi)的水分、電解質(zhì)平衡，增強機體抗疲勞能力，在體內(nèi)制造酶，改善腸胃功能，加速機體修 復。其中低聚半乳糖可以改善人體腸道的消化吸收功能。酵母0 _葡聚糖能增強免疫功能。 選擇大豆油具有潤腸的作用。營養(yǎng)強化劑，能彌補天然食物的缺陷，使其營養(yǎng)趨于均衡。植 物甾醇酯能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝。低聚異麥芽糖、a-乳白 蛋白、大豆磷脂具有較強的乳化、潤濕、分散作用，還在促進體內(nèi)脂肪代謝、肌肉生長、神經(jīng) 系統(tǒng)發(fā)育和體內(nèi)抗氧化損傷等方面發(fā)揮很重要的作用。
[0007] 作為本發(fā)明的優(yōu)選本發(fā)明所述的高鈣配方羊奶粉，具體原料組方配比為：生羊乳 410份、D90脫鹽乳清粉325份、WPC34濃縮乳清蛋白粉120份、低聚半乳糖10份、酵母0 -葡 聚糖〇. 5份、大豆油87份、營養(yǎng)強化劑1份、植物留醇酯3份、低聚異麥芽糖40份、a-乳 白蛋白4份、大憐脂2份。
[0008] 本發(fā)明所述的高鈣配方羊奶粉，具體原料組方配比可以為：生羊乳360份、D90脫 鹽乳清粉290份、WPC34濃縮乳清蛋白粉90份、低聚半乳糖18份、酵母0 -葡聚糖0. 1份、 大豆油60份、營養(yǎng)強化劑2份、植物留醇酯1份、低聚異麥芽糖10份、a-乳白蛋白2份、 大豆磷脂3份。
[0009] 本發(fā)明所述的高鈣配方羊奶粉，具體原料組方配比還可以為：生羊乳460份、D90 脫鹽乳清粉350份、WPC34濃縮乳清蛋白粉150份、低聚半乳糖2份、酵母0 -葡聚糖0. 8 份、大豆油110份、營養(yǎng)強化劑0. 5份、植物甾醇酯5份、低聚異麥芽糖70份、a-乳白蛋白 6份、大豆磷脂1份。
[0010] 本發(fā)明使用的高鈣配方羊奶粉的制備方法是由如下的步驟制成：
[0011] ⑴取生羊乳用凈乳機過濾，并降溫、儲存，得凈化生羊乳，備用；
[0012] ⑵將步驟⑴中的凈化生羊乳中加入D90脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、低聚半乳 糖、酵母0 _葡聚糖、大豆油、營養(yǎng)強化劑、植物留醇酯、低聚異麥芽糖40份、a-乳白蛋白、 大豆磷脂，攪拌均勻，得混合羊奶溶液；
[0013] ⑶將⑵中混合羊奶溶液加熱到50~60°C，于15~20MPa進行均質(zhì)；
[0014] ⑷將均質(zhì)后的羊奶溶液88°C±3°C保溫24s進行殺菌，再將殺菌后的羊奶溶液進 行濃縮，濃縮濃度為16oBe± 2〇Be，然后進行噴霧干燥，得到粉狀物質(zhì)，并進行篩粉，即得，進 行分裝，即可。
[0015] 為了進一步闡明本發(fā)明技術(shù)方案的有益效果，我們特對本發(fā)明所述的高鈣配方羊 奶粉與天然母乳的營養(yǎng)指標進行了對比測定，具體實驗數(shù)據(jù)結(jié)果見表1 :
[0016] 表1兩種牛奶營養(yǎng)成分比較
[0017]
【主權(quán)項】
1. 一種高鈣配方羊奶粉，其特征在于，所述的羊奶粉由以下重量份的原料組成：生羊 乳360~460份、D90脫鹽乳清粉290~350份、WPC34濃縮乳清蛋白粉90~150份、低聚 半乳糖2~18份、酵母|3 -葡聚糖0. 1~0. 8份、大豆油60~110份、營養(yǎng)強化劑0. 5~2 份、植物甾醇醋1~5份、低聚異麥芽糖10~70份、a -乳白蛋白2~6份、大豆磷脂1~ 3份。
2. 如權(quán)利要求1所述的高鈣配方羊奶粉，其特征在于，所述的原料配比組成如下：生羊 乳410份、D90脫鹽乳清粉325份、WPC34濃縮乳清蛋白粉120份、低聚半乳糖10份、酵母 0 _葡聚糖〇. 5份、大豆油87份、營養(yǎng)強化劑1份、植物留醇酯3份、低聚異麥芽糖40份、 a-乳白蛋白4份、大豆磷脂2份。
3. 如權(quán)利要求1所述的高鈣配方羊奶粉，其特征在于，所述的原料配比組成如下：生 羊乳360份、D90脫鹽乳清粉290份、WPC34濃縮乳清蛋白粉90份、低聚半乳糖18份、酵母 0 _葡聚糖〇. 1份、大豆油60份、營養(yǎng)強化劑2份、植物留醇酯1份、低聚異麥芽糖10份、 a-乳白蛋白2份、大豆磷脂3份。
4. 如權(quán)利要求1所述的高鈣配方羊奶粉，其特征在于，所述的原料配比組成如下：生 羊乳460份、D90脫鹽乳清粉350份、WPC34濃縮乳清蛋白粉150份、低聚半乳糖2份、酵母 0 _葡聚糖〇. 8份、大豆油110份、營養(yǎng)強化劑0. 5份、植物留醇酯5份、低聚異麥芽糖70 份、a-乳白蛋白6份、大豆磷脂1份。
5. -種制備如權(quán)利要求1~4任一所述高鈣配方羊奶粉的方法，其特征在于： ⑴取生羊乳用凈乳機過濾，并降溫、儲存，得凈化生羊乳，備用； ⑵將步驟⑴中的凈化生羊乳中加入D90脫鹽乳清粉、WPC34濃縮乳清蛋白粉、低聚半乳 糖、酵母0 _葡聚糖、大豆油、營養(yǎng)強化劑、植物留醇酯、低聚異麥芽糖40份、a -乳白蛋白、 大豆磷脂，攪拌均勻，得混合羊奶溶液； ⑶將⑵中混合羊奶溶液加熱到50~60°C，于15~20MPa進行均質(zhì)； ⑷將均質(zhì)后的羊奶溶液88°C ±3°C保溫24s進行殺菌，再將殺菌后的羊奶溶液進行濃 縮，濃縮濃度為16oBe ± 2〇Be，然后進行噴霧干燥，得到粉狀物質(zhì)，并進行篩粉，即得，進行分 裝，即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及提供一種高鈣羊奶粉及其制備方法，所述的奶粉包括以下重量份原料：生羊乳360～460份、D90脫鹽乳清粉290～350份、WPC34濃縮乳清蛋白粉90～150份、低聚半乳糖2～18份、酵母β-葡聚糖0.1～0.8份、大豆油60～110份、營養(yǎng)強化劑0.5～2份、植物甾醇酯1～5份、低聚異麥芽糖10～70份、α-乳白蛋白2～6份、大豆磷脂1～3份。本發(fā)明所述的高鈣配方羊奶粉，營養(yǎng)成分均衡，能促進兒童生長發(fā)育及體質(zhì)較弱的人。
【IPC分類】A23C9-16, A23C9-156, A23C9-152, A23C21-06
【公開號】CN104798888
【申請?zhí)枴緾N201510232194
【發(fā)明人】李宏
【申請人】陜西雅泰乳業(yè)有限公司
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年5月8日