一種桑葚枸杞保健酸奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健飲品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桑葚枸杞保健酸奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桑葚(mulberry)為?？坡淙~喬木桑樹的成熟果實(shí)，在我國廣東、廣西、浙江、河南等省均有分布。早在兩千多年前，桑葚已是中國皇帝御用的補(bǔ)品?，F(xiàn)代研宄表明，桑葚除含有多種氨基酸、維生素以及人體缺乏的鋅、錳等礦物質(zhì)和微量元素外，還含有豐富的花色苷類物質(zhì)?；ㄉ?anthocyanins)是具有2_苯基苯并卩比喃(2-phenylbenzopyryalium)結(jié)構(gòu)的一類糖苷衍生物，為植物界廣泛分布的一種水溶性色素?；ㄉ粘四茴A(yù)防心血管疾病和改善糖脂代謝外，還可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力。枸杞(woIfberry)既是傳統(tǒng)名貴中藥材，又是一種營養(yǎng)滋補(bǔ)品。成分檢測發(fā)現(xiàn)，枸紀(jì)含有豐富的天然胡蘿卜素、維生素C、枸杞多糖、甜菜堿、亞油酸以及鐵、磷、鈣等營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛安神、明目祛風(fēng)、滋腎潤肺以及護(hù)肝等作用。
[0003]酸奶是一種既具有獨(dú)特風(fēng)味，又具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用的奶制品，深受廣大消費(fèi)者青睞。近幾年酸奶在國內(nèi)市場的銷售量日益增長，但是我國酸奶的花色品種相對較為單一，不能滿足市場的需求，因此開發(fā)多種類型的酸奶勢在必行。目前國內(nèi)還沒有桑葚枸杞酸奶產(chǎn)品上市，開展相關(guān)研宄可以促進(jìn)桑葚和枸杞的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)中，桑葚應(yīng)用于奶制品時(shí)，是將桑葚榨成果汁或切成小果粒后添加到奶制品中，其中，將桑葚榨成果汁用于制備奶制品的方式，會導(dǎo)致桑葚的營養(yǎng)成分的利用價(jià)值不高，因?yàn)?，將桑葚榨成果汁后丟棄的果渣仍然含有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且，花色苷類物質(zhì)還大量存在于榨汁后的桑葚果渣中，造成了保健成分的浪費(fèi)和流失；并且，將桑葚果汁添加到奶制品時(shí)，不能很好地把握添加濃度，因?yàn)?，果汁中含有的水分會稀釋奶制品的濃度，同時(shí)影響菌種的營養(yǎng)成分濃度，進(jìn)而影響菌種的培養(yǎng)。另外，將桑葚切成小果粒后添加到奶制品中的方式，會造成奶制品有粒狀感，口感不好。
[0005]現(xiàn)有技術(shù)中，枸杞應(yīng)用于飲品時(shí)，是將枸杞煲湯后再將枸杞湯添加到飲品中，這種方式存在以下缺陷:煲湯后棄去的枸I己澄同樣還含有大量的營養(yǎng)成分，造成營養(yǎng)成分的浪費(fèi)和流失。另外，如果將枸杞湯用于制備酸奶時(shí)，會造成奶制品的濃度不好把握的問題，因?yàn)?，枸杞湯中含有的大量水分會稀釋奶制品的濃度，同時(shí)影響菌種的營養(yǎng)成分濃度，進(jìn)而影響菌種的培養(yǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的之一在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種具有很好的保健作用和營養(yǎng)價(jià)值的桑葚枸紀(jì)保健酸奶。
[0007]本發(fā)明的目的之二在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種不會造成營養(yǎng)保健成分流失的桑葚枸杞保健酸奶的制備方法。
[0008]為了實(shí)現(xiàn)上述目的之一，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
提供一種桑葚枸杞保健酸奶，它包括以下重量份的組份:
桑葚I份~5份
枸豐己I份~5份
白砂糖20份~50份
鮮牛奶500份~1000份
菌粉0.3份~1份；
其中，每克所述菌粉的菌落總數(shù)為1X108~5X108。
優(yōu)選的，一種桑葚枸杞保健酸奶，它包括以下重量份的組份:
桑葚3份~5份
枸豐己3份~5份
白砂糖20份~40份
鮮牛奶700份~1000份
菌粉0.5份~1份。
[0009]優(yōu)選的，一種桑葚枸杞保健酸奶，它包括以下重量份的組份:
桑葚I份~3份
枸豐己I份~3份
白砂糖30份~50份
鮮牛奶500份~800份
菌粉0.3份~0.8份。
[0010]更為優(yōu)選的，一種桑葚枸杞保健酸奶，它包括以下重量份的組份:
桑葚I份
枸杞I份
白砂糖50份
鮮牛奶1000份
菌粉I份。
[0011]所述菌粉為由雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌五個(gè)菌種組成的菌粉。
[0012]所述菌粉為由雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌五個(gè)菌種按等比例混合組成的菌粉。
[0013]所述桑葚為成熟的紫色桑葚。
[0014]為了實(shí)現(xiàn)上述目的之二，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
提供一種桑葚枸杞保健酸奶的制備方法，它包括以下步驟:
步驟一，將桑葚和枸杞制成粗粉:將配方量的桑葚和枸杞進(jìn)行真空冷凍干燥一定時(shí)間后粉碎成桑葚粗粉和枸杞粗粉；
步驟二，過篩:將步驟一得到的桑葚粗粉和枸杞粗粉分別過80目-120目篩，得到桑葚細(xì)粉和枸紀(jì)細(xì)粉；
步驟三，調(diào)配:將步驟二得到的桑葚細(xì)粉和枸杞細(xì)粉，以及配方量的白砂糖添加到經(jīng)殺菌處理后的鮮牛奶中，然后攪拌均勻并加熱至40°C~45°C，得到混合物； 步驟四，接種:保持步驟三的混合物的溫度為40°C ~45°C，將配方量的菌粉接入到混合物中，攪拌均勻后進(jìn)行密封，得到接種液；
步驟五，發(fā)酵與后熟:將步驟四得到的接種液于42°C ~43°C下進(jìn)行培養(yǎng)，并培養(yǎng)至接種液的酸度為72° T~78° T后終止發(fā)酵；然后將接種液置于3°C~5°C下繼續(xù)后熟12小時(shí)~24小時(shí)，得到桑葚枸杞保健酸奶。
[0015]上述技術(shù)方案中，所述步驟一中，將配方量的桑葚和枸杞進(jìn)行真空冷凍干燥的真空度為 I X 10_1mbar~l X l(T3mbar，冷凍溫度為 _50°C —42°C。
[0016]上述技術(shù)方案中，所述步驟一中，將配方量的桑葚和枸杞進(jìn)行真空冷凍干燥的時(shí)間為18小時(shí)~24小時(shí)。
[0017]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，有益效果在于:
(I)本發(fā)明提供的一種桑葚枸杞保健酸奶，由于含有桑葚和枸杞成分，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用，而且，由于桑葚中含有的花色苷能夠促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力，且枸杞也具有明目的作用。因此，桑葚和枸杞具有很好的協(xié)同配伍作用，使得所制備的桑葚枸杞保健酸奶對保護(hù)視力、促進(jìn)眼睛健康有很好的功效。
[0018](2)本發(fā)明提供的一種桑葚枸杞保健酸奶的制備方法，由于是將桑葚和枸杞經(jīng)真空冷凍干燥后粉碎成桑葚粗粉和枸杞粗粉后，再過篩得到桑葚細(xì)粉和枸杞細(xì)粉，然后再添加到鮮牛奶中以制備桑葚枸杞保健酸奶。因此，不會造成桑葚和枸杞的營養(yǎng)成分和保健成分流失，使得桑葚和枸杞的營養(yǎng)成分和保健成分均100%得到利用，首先，與現(xiàn)有技術(shù)相比，不會丟棄桑葚渣和枸杞渣，其次，真空冷凍干燥能夠很好地保留桑葚和枸杞的營養(yǎng)保健成分。
[0019](3)本發(fā)明提供的一種桑葚枸杞保健酸奶的制備方法，步驟三的調(diào)配步驟中，將桑葚細(xì)粉和枸杞細(xì)粉，以及配方量的白砂糖添加到經(jīng)殺菌處理后的鮮牛奶中，然后攪拌均勻并加熱至40°C ~45°C，其中，加熱至40°C ~45°C，是為了保證色素乳體一致。
[0020](4)本發(fā)明提供的一種桑葚枸杞保健酸奶的制備方法，具有工藝簡單，生產(chǎn)成本低，并能夠適用于大規(guī)模生產(chǎn)的特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0021]為了使本發(fā)明所解決的技術(shù)問題、技術(shù)方案及有益效果更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0022]實(shí)施例1。
[0023]一種桑葚枸杞保健酸奶，它包括以下重量份的組份:
桑葚I份、枸杞I份、白砂糖50份、鮮牛奶1000份、菌粉I份。其中，每克菌粉的菌落總數(shù)為IXlO8O
[0024]本實(shí)施例中，菌粉為由雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌五個(gè)菌種按等比例混合組成的菌粉。
[0025]本實(shí)施例中，桑葚為成熟的紫色桑葚。
[0026]上述桑葚枸杞保健酸奶的制備方法如下:
步驟一，將桑葚和枸杞制成粗粉:將配方量的桑葚和枸杞進(jìn)行真空冷凍干燥20小時(shí)后粉碎成桑葚粗粉和枸杞粗粉；其中，真空冷凍干燥的真空度為I X KT1HIbar,冷凍溫度為-45。。；
步驟二，過篩:將步驟一得到的桑葚粗粉和枸杞粗粉分別過80目篩，得到桑葚細(xì)粉和枸f己細(xì)粉；
步驟三，調(diào)配:將步驟二得到的桑葚細(xì)粉和枸杞細(xì)粉，以及配方量的白砂糖添加到經(jīng)殺菌處理后的鮮牛奶中，然后攪拌均勻并加熱至42°C，得到混合物；
步驟四，接種:保持步驟三的混合物的溫度為42°C，將配方量的菌粉接入到混合物中，