專利名稱：一種紅棗枸杞酒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒及其制作方法，特別是一種紅棗枸杞酒及其制作方法。
隨著社會的發(fā)展，人們的生活水平有了很大的提高，其飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了根本性的變化，功能型、營養(yǎng)型飲料越來越受到人們的青睞，關(guān)注健康、追求長壽已是人類的共同愿望，紅棗枸杞酒作為功能型保健酒一定會越來越被人們所接受。經(jīng)常飲用紅棗枸杞酒，對增強肌體的免疫力、抵抗外來病邪的侵襲具有非常明顯的效果，同時對加速農(nóng)副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化、促進社會進步都具有極其重要的現(xiàn)實意義。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種紅棗枸杞酒及其制作方法，其特征在于配料(按重量比)紅棗3.4-3.5％、枸杞2.4-2.5％、紅花0.2-0.25％、茯苓0.4-0.5％、甘草0.8-1％、肉蓯蓉0.9-1％、蜂蜜1.9-2％，白酒89-90％，其制作方法為冷浸法和發(fā)酵法。
冷浸法按以下步驟完成(1)按上述比例選擇成熟的干紅棗和優(yōu)質(zhì)干枸杞清洗、去雜、干紅棗去核；(2)將處理后的紅棗與枸杞子混合，用水浸泡20-30小時；(3)將其它中藥材按上述比例粉碎成顆粒狀，再與浸泡后的紅棗和枸杞混合，用絹袋盛裝，一同置于非金屬容器或不銹鋼容器中；(4)加入≥50％(V/V)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒，密封浸泡14-18天。在浸泡期間要經(jīng)常搖動，當有效成分完全溶解到酒中后，即可濾出藥渣；(5)將濾出的藥渣用壓榨機壓榨，濾出藥液，再將浸出液與壓榨液混合，調(diào)制酒度、糖度、酸度等符合QB/T1981-94標準要求，攪拌均勻，添加澄清劑，精濾后灌裝、貼標即為成品。
發(fā)酵法按以下步驟完成(1)按上述比例，將紅棗、枸杞子去雜、清洗、紅棗去核，兩者混合后加入潔凈軟化水浸泡20-30小時，再用磨漿機磨漿壓榨取汁；(2)將剩余中藥材按上述比例加水煎煮取濃汁，用紗布過濾，再與紅棗枸杞汁混合；
(3)調(diào)整液汁，按1∶6的比例(約14％)添加蔗糖和葡萄糖、加入食用檸檬酸(約0.2％)，調(diào)整PH值為4.0-4.5，再加熱不少于90℃，自然冷卻到30℃左右接入酵母菌發(fā)酵，發(fā)酵時間7-10天；(4)新酒發(fā)酵結(jié)束，加入澄清劑進行澄清處理；(5)取上清液進行精濾，灌裝貼標后即得成品。
本發(fā)明各成分的作用紅棗補中益氣，開胃健脾，益血壯神，潤心肺、補五臟、治虛損、延年益壽。紅棗中所含的蘆丁，有保護毛細血管暢通、防止血管脆性增加的功能，對高血壓、動脈粥樣硬化等有效，對脾胃虛弱、食少便溏、倦怠乏力、氣血不足、心悸怔忡等均有治療作用。
枸杞補腎益精，養(yǎng)肝明目。能明顯地增強人體的免疫力，抗癌腫、防衰老，增強人體的造血機能，對肝陰虛、腰膝酸痛、遺精、頭目眩暈、視力減退、高血壓、糖尿病均有明顯的治療作用。
紅花活血通經(jīng)，祛瘀止痛，能降低血壓，改善冠脈循環(huán)，增強冠脈流量，還能提高心臟的耐缺氧能力，對閉經(jīng)、痛經(jīng)、產(chǎn)后瘀阻疼痛、微瘕積聚、冠心病、心絞痛、關(guān)節(jié)酸痛、跌打損傷具有良好的治療作用。
甘草補脾和胃、緩急止痛、祛痰止咳、解毒、調(diào)合諸藥，治脾胃虛弱，脘腹痛疼、咳嗽、心悸、咽喉腫痛、瘡瘍、中毒等。近代也用于治療腎上腺皮質(zhì)減退癥，有日本報道甘草甜素還能增強人們對艾滋病的免疫功能。
茯苓利水滲濕，健脾和胃，寧心安神，治小便不利、水腫、痰飲咳嗽、食少脘悶、泄瀉、心悸失眠，對癌癥、腎孟腎痰、口腔炎及先天性梅毒也有治療作用。
肉蓯蓉補腎壯陽，潤腸通便。治陽萎遺精、不孕、腰膝冷痛、腸燥便秘，也有降低血壓的作用。
蜂蜜潤肺滑腸，補中解毒。治肺燥干咳、脾虛久咳、腸燥便秘、潰瘍病。外用對湯火燙傷有促進愈合和收斂作用。
紅棗枸杞酒的制作是利用現(xiàn)代科技手段及微生物發(fā)酵技術(shù)，將紅棗、枸杞等上述原料中的營養(yǎng)物質(zhì)及藥效成分都溶解在酒中，藥借酒勢、酒助藥力，加速體內(nèi)循環(huán)，達到更好的保健效果。
實施例一以制作100公斤紅棗枸杞酒為例1、配方紅棗3500克，枸杞2500克，紅花250克，甘草1000克，茯苓500克，肉蓯蓉1000克，蜂蜜2000克，50％(V/V)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒90000ml。
2、生產(chǎn)技術(shù)(1)將紅棗枸杞去雜、清洗、紅棗去核；(2)將紅棗與枸杞混合，置于2倍70℃溫水中浸泡20-30小時；(3)將其它中藥材粉碎成顆粒狀，用總量2倍的70℃溫水浸泡2小時(也可與紅棗枸杞一同浸泡)；(4)將浸泡好的原料用絹袋盛裝，置于非金屬容器或不銹鋼容器中，加入≥50％(V/V)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒，密封，浸泡14-18天；(5)在浸泡期間要經(jīng)常搖動藥袋，以利于加快有效成分的溶出速度，當有效成分完全溶解于酒中后，即可濾出藥渣。
(6)將藥渣用壓榨機壓榨，再把壓榨液與濾出液混合；(7)在藥液中加入JM高效澄清劑，用量為萬分之一。使用前先稱取10克JM高效澄清劑于容器中，加入2倍純水，充分攪拌溶解后再加入180-190ml水定容至200ml，即可加入紅棗枸杞酒中，充分攪拌后讓其靜置24小時以上，使懸浮性顆粒充分沉淀。
(8)將酒液粗濾，按QB/T1981-94標準調(diào)整酒度、糖度和酸度、微生物指標應(yīng)符合國家GB2758-81標準的有關(guān)規(guī)定。
(9)精濾酒液，然后裝于洗凈消毒的玻璃瓶內(nèi)，封蓋、貼標，即為成品。
用該方法生產(chǎn)的紅棗枸杞酒具有生產(chǎn)工藝簡單、投資少、營養(yǎng)及藥效成分損失少，澄清透明，無沉淀，但口感較差，適合小型企業(yè)投產(chǎn)。
實施例二按100公斤紅棗枸杞酒為例1、配方紅棗3500克，枸杞2500克，紅花250克，甘草1000克，茯苓500克，肉蓯蓉1000克，蜂蜜2000克。
2、生產(chǎn)技術(shù)(1)棗汁的制備將干紅棗清洗干凈，放入不銹鋼鍋中，加入3倍的水煮沸10分鐘，再加入5倍70℃的水進行攪拌，8小時后進行過濾取汁。棗渣再加入5倍70℃的水進行攪拌浸取，8小時后用4層紗布包括壓榨取汁，后將兩次濾汁合并。
(2)枸杞汁制備將枸杞清洗干凈，用70℃的溫水浸泡2小時，(料水比1∶10)，然后用組織搗碎機破碎，靜置10分鐘后過濾，除去沉在底部的枸杞子小粒，然后用高速均質(zhì)機進一步細化枸杞組織。
(3)其它中藥材汁的制備將其它中藥材放入不銹鋼鍋中，加入總量3倍的水煮沸30分鐘，用紗布過濾藥渣繼續(xù)加入3倍水煮沸20分鐘，再次過濾，將兩次濾液與棗汁和枸杞汁混合。
(4)調(diào)整汁液按配方加入蜂蜜，以提高紅棗枸杞酒的營養(yǎng)價值，
再按生產(chǎn)要求添加一定量的蔗糖和葡萄糖，添加量按以下公式計算X＝V(1.7A-B)/100式中1.7—為糖轉(zhuǎn)化為酒精的換算系數(shù)；X—為應(yīng)補充糖的數(shù)量(kg)V—為發(fā)酵總體積(L)A—為發(fā)酵后達到的酒度(％V/V)B—為加糖前發(fā)酵液的含糖量(％)測定混合后發(fā)酵液的可發(fā)酵性含糖量和蜂蜜中的含糖量，計算出需添加的含糖量，添加時可按1∶5的比例添加蔗糖和葡萄糖(約14％)，用食用檸檬酸(約0.2％)調(diào)整發(fā)酵液的PH值為4.0-4.5。
(5)將發(fā)酵液加熱到90℃，待水溫自然冷卻到30℃時接入酵母菌發(fā)酵。
(6)干酵母的活化按原料(干品)物質(zhì)重的千分之五稱取法國葡萄酒干酵母，在無菌的條件下溶解在1％葡萄糖溶液中，于30℃的恒溫條件下活化15分鐘，再加到發(fā)酵液中發(fā)酵。
(7)發(fā)酵液發(fā)酵溫度為25±1℃，壓力為0.15Mpa，時間7-10天。
(8)酒液澄清，發(fā)酵結(jié)束，在酒液中按萬分之一的用量加入JM高效澄清劑。方法同實施例一。
(9)酒液調(diào)整將酒液粗濾，按QB/T1981-94標準調(diào)整酒度、糖度和酸度、微生物指標應(yīng)符合國家GB2758-81標準的有關(guān)規(guī)定。
(10)將酒液精濾，灌裝于洗凈消毒過的玻璃瓶中，封蓋、貼標即為成品。
用該方法生產(chǎn)的紅棗枸杞酒具有酒精度低、口感好、性能穩(wěn)定、澄清透明、無沉淀、生物活性成分保存率高，是一種非常理想的保健飲品。
實施例三、以制作100公斤紅棗枸杞酒為例紅棗3000克，枸杞5000克，紅花250克，甘草1000克，茯苓500克，肉蓯蓉1000克，蜂蜜2000克，50％ (V/V)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒88000ml。生產(chǎn)技術(shù)同實施例一。
實施例四、以制作100公斤紅棗枸杞酒為例紅棗4000克，枸杞4000克，紅花250克，甘草1000克，茯苓500克，肉蓯蓉1000克，蜂蜜2000克，50％(V/V)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒90000ml。生產(chǎn)技術(shù)同實施例一。
實施例五、以制作100公斤紅棗枸杞酒為例紅棗5000克，枸杞3000克，紅花250克，甘草1000克，茯苓500克，肉蓯蓉1000克，蜂蜜2000克。生產(chǎn)技術(shù)同實施例二。
實施例六、以制作100公斤紅棗枸杞酒為例紅棗4000克，枸杞4000克，紅花250克，甘草1000克，茯苓500克，肉蓯蓉1000克，蜂蜜2000克。生產(chǎn)技術(shù)同實施例二。
紅棗枸杞酒的質(zhì)量標準如下表一纖棗枸杞酒的感官指標
表二紅棗枸杞酒的理化指標
表三紅棗枸杞酒微生物指標
權(quán)利要求
1.一種紅棗枸杞酒及其制作方法，其特征在于配料(按重量比)紅棗3.4-3.5％、枸杞2.4-2.5％、紅花0.2-0.25％、茯苓0.4-0.5％、甘草0.8-1％、肉蓯蓉0.9-1％、蜂蜜1.9-2％，白酒89-90％。
2.由權(quán)力要求1所述的一種紅棗枸杞酒的制作方法，其特征在于按以下步驟完成(1)按上述比例選擇成熟的干紅棗和優(yōu)質(zhì)干枸杞清洗、去雜、干紅棗去核；(2)將處理后的紅棗與枸杞子混合，用水浸泡20-30小時；(3)將其它中藥材按上述比例粉碎成顆粒狀，再與浸泡后的紅棗和枸杞混合用絹袋盛裝，一同置于非金屬容器或不銹鋼容器中；(4)加入≥50％(V/V)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒，密封浸泡14-18天。在浸泡期間要經(jīng)常搖動，當有效成分完全溶解到酒中后，即可濾出藥渣；(5)將濾出的藥渣用壓榨機壓榨，濾出藥液，再將浸出液與壓榨液混合，調(diào)制酒度、糖度、酸度等符合QB/T1981-94標準要求，攪拌均勻，添加澄清劑，精濾后灌裝、貼標即為成品。
3.由權(quán)力要求1所述的一種紅棗枸杞酒的制作方法，其特征在于所述的制作方法按以下步驟完成(1)按上述比例，將紅棗、枸杞子去雜、清洗、紅棗去核，兩者混合后加入潔凈軟化水浸泡20-30小時，再用磨漿機磨漿壓榨取汁；(2)將剩余中藥材按上述比例加水煎煮取濃汁，用紗布過濾，再與紅棗枸杞汁混合；(3)調(diào)整液汁，按1∶6的比例(約14％)添加蔗糖和葡萄糖、加入食用檸檬酸(約0.2％)，調(diào)整PH值為4.0-4.5，再加熱不少于90℃，自然冷卻到30℃左右接入酵母菌發(fā)酵，發(fā)酵時間7-10天；(4)新酒發(fā)酵結(jié)束，加入澄清劑進行澄清處理；(5)取上清液進行精濾，灌裝貼標后即得成品。
全文摘要
一種紅棗枸杞酒及其制作方法，由3.4－3.5％紅棗、2.4－2.5％枸杞、0.2－0.25％紅花、0.4－0.5％茯苓、0.9－1％甘草、0.9－1％肉蓯蓉、1.9－2％蜂蜜、89－90％≥50％(V/V)醬香型優(yōu)質(zhì)白酒組成，通過冷浸法、發(fā)酵法制成低酒度、高營養(yǎng)、具有獨特風(fēng)味的滋補保健酒。適量常飲，可增強肌體免疫力，對抵抗外來病邪侵襲、延長人類壽命具有非常明顯的效果，也是一種有著廣闊市場前景的綜合開發(fā)利用項目。
文檔編號C12G3/00GK1544606SQ20031010564
公開日2004年11月10日 申請日期2003年11月14日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月14日
發(fā)明者王青春 申請人:王青春