一種葡萄味水牛奶制品的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種新型奶制品的制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種葡萄味水牛奶制品的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前的奶制品主要有牛奶(黑白花牛所產(chǎn)之奶)、水牛奶及羊奶等。而牛奶占大多數(shù)。
[0003]牛奶，顧名思義是從雌性黑白花奶牛身上所擠出來的。牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽等。
[0004]一般牛奶的主要化學(xué)成分含量如下:
[0005]牛奶(15張)水分:87.5% ；
[0006]脂肪:3.5—4.2% ;
[0007]蛋白質(zhì):2.8-3.4%;
[0008]乳糖:4.6-4.8%;
[0009]無機(jī)鹽:0.7%左右。
[0010]組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸)，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。
[0011]牛奶中的無機(jī)鹽也稱礦物質(zhì)。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等陽離子和P043-、S042-、Cl-等陰離子；此外還有微量元素1、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態(tài)存在的，只有被動(dòng)、植物吸收后形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，I升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且其中的乳糖能促進(jìn)人體腸壁對(duì)鈣的吸收，吸收率高達(dá)98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進(jìn)骨骼的鈣化。吸收好對(duì)于補(bǔ)鈣是尤其關(guān)鍵的。故“牛奶能補(bǔ)鈣”這一說法是有其科學(xué)道理的。
[0012]而當(dāng)前在市場(chǎng)上流通的奶制品大多是以本質(zhì)奶的形式存在，腥味濃、口感單一，使很多人不適應(yīng)其口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0013]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種葡萄味水牛奶制品的制備方法。具體包括:該奶制品是由生水牛乳和葡萄肉泥組成。通過實(shí)施本發(fā)明，將葡萄和水牛乳組合起來形成一種新穎、特色的奶制品，所產(chǎn)的奶制品不但有濃郁的葡萄香味、口感甜美、味道清香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比常規(guī)水牛奶更高，其保健功效也很彰顯。使所產(chǎn)奶制品與同類奶制品相比更具有很明顯的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，亦為企業(yè)創(chuàng)造了更大的利潤(rùn)空間。此外，所產(chǎn)的奶制品老少皆宜，市場(chǎng)前景非常廣闊。
[0014]所述的水牛奶就是水牛的奶，因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被認(rèn)為是世界上最接近完美的奶類產(chǎn)品。研宄顯示，水牛奶的干物質(zhì)含量是18.9%，分別比黑白花牛奶及人乳高19%和27% ;蛋白質(zhì)和脂肪含量分別是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。在乳化性方面，100千克的水牛奶可生產(chǎn)25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能產(chǎn)12.5公斤，水牛奶礦物質(zhì)含量和維生素含量也都優(yōu)于黑白花奶牛和人乳，鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛奶的80倍和40倍，被認(rèn)為是最好的補(bǔ)鈣、補(bǔ)磷食品之一。
[0015]所述的葡萄(Grapes)，葡萄屬(Vitis)落葉藤本植物，楽果多為圓形或橢圓，色澤隨品種而異。人類在很早以前就開始栽培這種果樹，幾乎占全世界水果產(chǎn)量的四分之一。葡萄不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，成熟的漿果中含糖量高達(dá)10%?30%，以葡萄糖為主，可被人體直接吸收。還含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素，以及多種人體必需氨基酸。從中醫(yī)的角度來說，葡萄性平，味甘酸，無毒，中醫(yī)認(rèn)為，葡萄可以“補(bǔ)血強(qiáng)智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎宜肝好臉色”。葡萄中的多量果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等。葡萄是溫補(bǔ)陽氣的食品，不僅具有養(yǎng)肝的效果，而且氣血也會(huì)得以修復(fù)，達(dá)到養(yǎng)顏美容的效果。葡萄汁被科學(xué)家譽(yù)為“植物奶”。醫(yī)學(xué)研宄證明，葡萄汁是炎癥病人最好的食品，可以降低血液中的蛋白質(zhì)和氯化鈉的含量。葡萄汁對(duì)體弱的病人、血管硬化和腎炎病人的康復(fù)有輔助療效，在那些種植葡萄和吃葡萄多的地方，癌癥發(fā)病率也明顯減少。葡萄是水果中含復(fù)合鐵元素最多的水果，是貧血患者的營(yíng)養(yǎng)食品。常食葡萄對(duì)神經(jīng)衰弱者和過度疲勞者均有益處。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人體吸收。當(dāng)人體出現(xiàn)低血糖時(shí)，若及時(shí)飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解法國(guó)科學(xué)家研宄發(fā)現(xiàn):葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對(duì)預(yù)防心腦血管病有一定作用。葡萄中含的類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基。葡萄中含有一種抗癌微量元素(白藜蘆醇)，可以防止健康細(xì)胞癌變，阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散。葡萄汁可以幫助器官移植手術(shù)患者減少排異反應(yīng)，促進(jìn)早日康復(fù)。
[0016]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
[0017]一種葡萄味水牛奶制品的制備方法，其特征在于:該奶制品是由生水牛乳和葡萄肉泥組成。
[0018]具體包括如下步驟:
[0019]1、鮮乳采集:采集當(dāng)天產(chǎn)、新鮮的生水牛乳為原料。
[0020]2、葡萄采集及肉泥加工:采集無病蟲害、無變質(zhì)、無農(nóng)藥殘留、8?9成熟的新鮮葡萄為原料，然后將葡萄清洗干凈，并去除果核得其果肉，最后經(jīng)過打漿得葡萄肉泥原料。
[0021]3、原料配比:生水牛乳70%、葡萄肉泥30%。
[0022]4、混合:將上述生水牛乳和葡萄肉泥混合起來成為葡萄乳原料。
[0023]5、成品:按照常規(guī)的原料乳驗(yàn)收、凈乳、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝、冷藏工藝得到葡萄奶制品成品。
[0024]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0025]1、本發(fā)明所提出的葡萄水牛奶制品不但構(gòu)思新穎，而且工藝簡(jiǎn)單、容易實(shí)施。
[0026]2、實(shí)施本發(fā)明所用的主要原料一一水牛奶，因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被認(rèn)為是世界上最接近完美的奶類產(chǎn)品。
[0027]3、實(shí)施本發(fā)明所用的輔助原料一一葡萄，其原料來源廣，價(jià)格低廉，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，保健功效好。
[0028]4、通過實(shí)施本發(fā)明，將葡萄和水牛奶組合起來形成一種新穎、特色的奶制品，所產(chǎn)的奶制品不但有濃郁的葡萄香味、口感甜美、味道清香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其保健功效也很彰顯。使所產(chǎn)奶制品與同類奶制品相比更具有很明顯的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，亦為企業(yè)創(chuàng)造了更大的利潤(rùn)空間。
[0029]5、實(shí)施本發(fā)明所制備的奶制品老少皆宜，市場(chǎng)前景非常廣闊。
[0030]6、通過實(shí)施本發(fā)明，改變了目前市場(chǎng)上葡萄加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了葡萄的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)葡萄相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。同時(shí)為葡萄的增值提供一個(gè)很好的方法、方案。
【具體實(shí)施方式】
[0031]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0032]一種葡萄味水牛奶制品的制備方法，其特征在于:該奶制品是由生水牛乳和葡萄肉泥組成。
[0033]【具體實(shí)施方式】如下:
[0034]1、鮮乳采集:采集當(dāng)天產(chǎn)、新鮮的生水牛乳為原料。
[0035]2、葡萄采集及肉泥加工:采集無病蟲害、無變質(zhì)、無農(nóng)藥殘留、8?9成熟的新鮮葡萄為原料，然后將葡萄清洗干凈，并去除果核得其果肉，最后經(jīng)過打漿得葡萄肉泥原料。
[0036]3、原料配比:生水牛乳70%、葡萄肉泥30%。
[0037]4、混合:將上述生水牛乳和葡萄肉泥混合起來成為葡萄乳原料。
[0038]5、成品:按照常規(guī)的原料乳驗(yàn)收、凈乳、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝、冷藏工藝得到葡萄奶制品成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種葡萄味水牛奶制品的制備方法，其特征在于:該奶制品是由生水牛乳和葡萄肉泥組成； 具體包括如下步驟: (1)鮮乳采集:采集當(dāng)天產(chǎn)、新鮮的生水牛乳為原料； (2)葡萄采集及肉泥加工:采集無病蟲害、無變質(zhì)、無農(nóng)藥殘留、8?9成熟的新鮮葡萄為原料，然后將葡萄清洗干凈，并去除果核得其果肉，最后經(jīng)過打漿得葡萄肉泥原料； (3)原料配比:生水牛乳70%、葡萄肉泥30%; (4)混合:將上述生水牛乳和葡萄肉泥混合起來成為葡萄乳原料； (5)成品:按照常規(guī)的原料乳驗(yàn)收、凈乳、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝、冷藏工藝得到葡萄奶制品成品。
【專利摘要】一種葡萄味水牛奶制品的制備方法。具體包括：該奶制品是由生水牛乳和葡萄肉泥組成。通過實(shí)施本發(fā)明，將葡萄和水牛乳組合起來形成一種新穎、特色的奶制品，所產(chǎn)的奶制品不但有濃郁的葡萄香味、口感甜美、味道清香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比常規(guī)水牛奶更高，其保健功效也很彰顯。使所產(chǎn)奶制品與同類奶制品相比更具有很明顯的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，亦為企業(yè)創(chuàng)造了更大的利潤(rùn)空間。此外，改變了目前市場(chǎng)上葡萄加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了葡萄的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)葡萄相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。同時(shí)為葡萄的增值提供一個(gè)很好的方法、方案。
【IPC分類】A23C9-156
【公開號(hào)】CN104782776
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510220427
【發(fā)明人】王章志
【申請(qǐng)人】廣西百色壯牛牧業(yè)有限公司
【公開日】2015年7月22日
【申請(qǐng)日】2015年5月4日