一種功能飲料食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料及其制備方法，具體涉及一種功能飲料食品及其制備方法，屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]多肽是α-氨基酸以肽鍵連接在一起而形成的化合物，其具有抗氧化、抗疲勞、調(diào)節(jié)免疫、降血糖等功效。
[0003]牛蒡根別名惡實(shí)根、鼠粘根、牛菜，為菊科植物牛蒡的根，富含菊糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素及礦物質(zhì)等，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根類蔬菜之首，其具有抗氧化、降血糖、降血壓、抗癌及抗衰老等功效。
[0004]菊芋別名洋姜、鬼子姜、地姜，為菊科向日葵屬一年生草本植物。菊芋中含有豐富的菊糖，可以通過分離提取菊糖、低聚果糖等產(chǎn)品，其具有抗氧化、調(diào)節(jié)機(jī)體平衡、恢復(fù)胃腸道功能、促進(jìn)新陳代謝等功效。
[0005]目前，功能飲料食品現(xiàn)在非常普遍，許多原料都可以制備成功能性固體飲料，但將多肽、牛蒡、菊芋等制備成功能飲料食品還未見報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種既飲用方便又營養(yǎng)豐富的功能飲料食品。
[0007]本發(fā)明的另一目的在于提供一種功能飲料食品的制備方法。
[0008]為實(shí)現(xiàn)上述第一目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種功能飲料食品，其各原料及其質(zhì)量份為:二胚多肽粉0.25份?0.43份、菊芋菊糖粉0.25份?0.43份、瓊脂0.19份?
0.21份、黃原膠0.13份?0.19份、白白砂糖9份?13份、蜂蜜0.53份?1.5份、蘋果原醋4份?9份、一水檸檬酸0.05份?0.10份、小麥水解蛋白I份?3份、脫脂奶粉I份?3份、牛蒡根菊糖粉0.3份?0.53份、水80份?100份。
[0009]本發(fā)明的功能飲料食品進(jìn)一步為:所述二胚多肽粉采用如下方法制備的:(1)將I份大豆胚芽粉與I份大米胚芽粉混合進(jìn)行微粉碎過50目篩，棄掉粗大原料形成二胚芽原料；(2)將I份上述二胚芽原料加入10份?14份純凈水，用氫氧化鈉將料液pH值調(diào)至8.0?9.0，然后加入0.006份?0.013份的堿性蛋白酶進(jìn)行第一次酶解，此過程中溫度維持在45°C?55°C，持續(xù)時(shí)間10min?150min，得到第一次酶解液；(3)用磷酸氫二鈉和檸檬酸將料液pH值調(diào)至6.0?7.0，加入0.004份?0.009份的木瓜蛋白酶進(jìn)行第二次酶解，此過程中溫度維持在55°C?65°C，持續(xù)時(shí)間80min?120min，得到第二次酶解液；(4)在第二次酶解液中加入I份麥芽糊精攪拌均勻，300目濾網(wǎng)過濾后，50MPa?60MPa均質(zhì)2?3次，進(jìn)風(fēng)溫度約190°C和排風(fēng)溫度約85°C的條件下噴霧干燥，得到二胚多肽粉。
[0010]本發(fā)明的功能飲料食品進(jìn)一步為:所述小麥水解蛋白采用如下方法制備的:(1)將I份小麥蛋白原料加入10份?17份純凈水，用氫氧化鈉將料液pH值調(diào)至8.0?9.0，然后加入0.006份?0.013份的堿性蛋白酶進(jìn)行第一次酶解，此過程中溫度維持在45°C?55°C，持續(xù)時(shí)間10min?150min，得到第一次酶解液；(2)用磷酸氫二鈉和檸檬酸將料液pH值調(diào)至6.0?7.0，加入0.004份?0.009份的木瓜蛋白酶進(jìn)行第二次酶解，此過程中溫度維持在55°C?65°C，持續(xù)時(shí)間80min?120min，得到第二次酶解液；(3)在第二次酶解液中加入I份麥芽糊精攪拌均勻，300目濾網(wǎng)過濾后，50MPa?60MPa均質(zhì)2?3次，進(jìn)風(fēng)溫度180°C?200°C和排風(fēng)溫度80°C?90°C的條件下噴霧干燥，得小麥水解蛋白。
[0011]本發(fā)明的功能飲料食品進(jìn)一步為:所述菊芋菊糖粉采用如下方法制備的份過50目篩的菊芋粉，在纖維素酶用量0.003份?0.006份、蛋白酶用量0.003份?0.006份、pH值4.0?4.8的磷酸氫二鈉和檸檬酸緩沖液9份?14份、酶解溫度40°C?50°C的條件下酶解80min?100min，300目濾網(wǎng)過濾后，真空度0.08MPa?0.1OMPa和溫度50 °C?60 °C的條件下濃縮至低于初始體積的30%，在冷凍干燥機(jī)真空度小于20Pa和冷阱溫度-45°C?_60°C的條件下干燥殆盡，得菊芋菊糖粉。
[0012]本發(fā)明的功能飲料食品進(jìn)一步為:所述牛蒡根菊糖粉采用如下方法制備的份過50目篩的牛蒡根粉，在纖維素酶用量0.003份?0.006份、蛋白酶用量0.003份?0.006份、pH值4.0?4.8的磷酸氫二鈉和檸檬酸緩沖液9份?14份、酶解溫度40°C?50°C的條件下酶解80min?100min，300目濾網(wǎng)過濾后，真空度0.08MPa?0.1OMPa和溫度500C?60°C的條件下濃縮至低于初始體積的30%，在冷凍干燥機(jī)真空度小于20Pa和冷阱溫度-45°C?-60°C的條件下干燥殆盡，得牛蒡根菊糖粉。
[0013]本發(fā)明的功能飲料食品進(jìn)一步為:所述各原料及其質(zhì)量具體為:二胚多肽粉
0.40kg、菊芋菊糖粉0.43kg、瓊脂0.20kg、黃原膠0.13kg、白砂糖8kg、蜂蜜0.5kg、蘋果原醋8kg、一水梓檬酸0.05kg、小麥水解蛋白lkg、脫脂奶粉2kg、牛蒡根菊糖粉0.5kg、水80kg。
[0014]本發(fā)明的功能飲料食品進(jìn)一步為:所述各原料及其質(zhì)量具體為:二胚多肽粉
0.25kg、菊芋菊糖粉0.25kg、瓊脂0.21kg、黃原膠0.18kg、白砂糖12kg、蜂蜜1.5kg、蘋果原醋6kg、一水梓檬酸0.08kg、小麥水解蛋白2kg、脫脂奶粉lkg、牛蒡根菊糖粉0.2kg、水10kg0
[0015]本發(fā)明的功能飲料食品還可為:所述各原料及其質(zhì)量具體為:二胚多肽粉
0.43kg、菊芋菊糖粉0.40kg、瓊脂0.18kg、黃原膠0.15kg、白砂糖10kg、蜂蜜1.0kg、蘋果原醋4kg、一水梓檬酸0.10kg、小麥水解蛋白3kg、脫脂奶粉1.5kg、牛蒡根菊糖粉0.3kg、水90kgo
[0016]為實(shí)現(xiàn)上述第二目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種功能飲料食品的制備方法，其包括如下步驟:首先將二胚多肽粉、菊芋菊糖粉、瓊脂、黃原膠和白砂糖在水中浸泡，攪拌1min?15min，使其混合均勻，充分溶脹，加熱至95°C?100°C，待完全溶解后，200目濾網(wǎng)過濾，即得糖液；然后待糖液溫度降至60°C?80°C時(shí)，再將小麥水解蛋白、脫脂奶粉、蜂蜜、蘋果原醋、一水檸檬酸和牛蒡根菊糖粉加入到糖液中，攪拌均勻后，200目濾網(wǎng)過濾，即得調(diào)配液；最后灌裝、密封、殺菌和冷卻，得一種功能飲料食品產(chǎn)品。
[0017]本發(fā)明的功能飲料食品的制備方法進(jìn)一步為:所述殺菌溫度為90°C?95°C，殺菌時(shí)間 15min ?20min。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:
1、本發(fā)明所得產(chǎn)品富含多肽、菊糖、胡蘿卜素、維生素及礦物質(zhì)等多種活性成分，集保健和營養(yǎng)于一體。
[0019]2、本發(fā)明以蘋果原醋和一水檸檬酸為主要酸味劑，通過復(fù)配使產(chǎn)品酸味爽口且后味悠長。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的方法和效果。
[0021]實(shí)施例1:
各原料及其質(zhì)量份數(shù):二胚多肽粉0.40kg、菊芋菊糖粉0.43kg、瓊脂0.20kg、黃原膠
0.13kg、白砂糖8kg、蜂蜜0.5kg、蘋果原醋8kg、一水梓檬酸0.05kg、小麥水解蛋白lkg、脫脂奶粉2kg、牛蒡根菊糖粉0.5kg、水80kg。
[0022]二胚多肽粉的制備:(1)將Ikg大豆胚芽粉與Ikg大米胚芽粉混合進(jìn)行微粉碎過40目篩，棄掉粗大原料形成二胚芽原料；(2)將Ikg上述二胚芽原料加入12kg純凈水，用氫氧化鈉將料液PH值調(diào)至8.0，然后加入0.006kg的堿性蛋白酶進(jìn)行第一次酶解，此過程中溫度維持在45°C，持續(xù)時(shí)間lOOmin，得到第一次酶解液；(3)用磷酸氫二鈉和檸檬酸將料液PH值調(diào)至6.0，加入0.004kg的木瓜蛋白酶進(jìn)行第二次酶解，此過程中溫度維持在60°C，持續(xù)時(shí)間120min，得到第二次酶解液；(4)在第二次酶解液中加入Ikg麥芽糊精攪拌均勻，300目濾網(wǎng)過濾后，55MPa均質(zhì)3次，進(jìn)風(fēng)溫度180°C和排風(fēng)溫度85°C的條件下噴霧干燥，得到二胚多肽粉。
[0023]小麥水解蛋白制備:(1)將Ikg小麥蛋白原料加入1kg純凈水，用氫氧化鈉將料液PH值調(diào)至9.0，然后加入0.006kg的堿性蛋白酶進(jìn)行第一次酶解，此過程中溫度維持在55°C，持續(xù)時(shí)間lOOmin，得到第一次酶解液；(2)用磷酸氫二鈉和檸檬酸將料液pH值調(diào)至6.0，加入0.006kg的木瓜蛋白酶進(jìn)行第二次酶解，此過程中溫度維持在60°C，持續(xù)時(shí)間lOOmin，得到第二次酶解液；(3)在第二次酶解液中加入Ikg麥芽糊精攪拌均勻，300目濾網(wǎng)過濾后，55MPa均質(zhì)2次，進(jìn)風(fēng)溫度180°C和排風(fēng)溫度80°C的條件下噴霧干燥，得小麥水解蛋白。備用。
[0024]菊芋菊糖粉制備:ikg過50目篩的菊芋粉，在纖維素酶用量0.003kg、蛋白酶用量0.006kg、pH值4.0的磷酸氫二鈉和檸檬酸緩沖液14kg、酶解溫度40°C的條件下酶解10min, 300目濾網(wǎng)過濾后，真空度0.1OMPa和溫度60°C的條件下濃縮至低于初始體積的30%，在冷凍干燥機(jī)真空度小于20Pa和冷阱溫度_45°C的條件下干燥殆盡，得菊芋菊糖粉。備用O
[0025]牛蒡根菊糖粉制備:1kg過50目篩的牛蒡根粉，在纖維素酶用量0.003kg、蛋白酶用量0.006kg、pH值4.0的磷酸氫二鈉和檸檬酸緩沖液14kg、酶解溫度40°C的條件下酶解lOOmin，300目濾網(wǎng)過濾后，真空度0.1OMPa和溫度60°C的條件下濃縮至低于初始體積的30%，在冷凍干燥機(jī)真空度小于20Pa和冷阱溫度-45°C的條件下干燥殆盡，得牛蒡根菊糖粉。備用。
[0026]飲料制備步驟:首先將二胚多肽粉、菊芋菊糖粉、瓊脂、黃原膠和白砂糖在水中浸泡，攪拌13min，使其混合均勻，充分溶脹，加熱至100°C，待完全溶解后，200目濾網(wǎng)過濾，即得糖液；然后待糖液溫度降至60°C時(shí)，再將小麥水解蛋白、脫脂奶粉、蜂蜜、蘋果原醋、一水檸檬酸和牛蒡根菊糖粉加入到糖液中，攪拌均勻后，200目濾網(wǎng)過濾，即得調(diào)配液；最后灌裝、密封、殺菌和冷卻，所述殺菌是93°C保持18min。得一種功能飲料食品產(chǎn)品。
[0027]實(shí)施例2:
各原料及其質(zhì)量份數(shù):二胚多肽粉0.25kg、菊芋菊糖粉0.25kg、瓊脂0.21kg、黃原膠
0.18kg、白砂糖12kg、蜂蜜1.5kg、蘋果原醋6kg、一水梓檬酸0.08kg、小麥水解蛋白2kg、脫脂奶粉1kg、牛蒡根菊糖粉0.2kg、水10kg ;
二胚多肽粉的制備:(I)將Ikg大豆胚芽粉與Ikg大米胚芽粉混合進(jìn)行微粉碎過40目篩，棄掉粗大原料形成二胚芽原料；(2)將Ikg上述二胚芽原料加入1kg純凈水，用氫氧化鈉將料液PH值調(diào)至8.6，然后加入0.0lOkg的堿性蛋白酶進(jìn)行第一次酶解，此過程中溫度維持在55°C，持續(xù)時(shí)間120min，得到第一次酶解液；(3)用磷酸氫二鈉和檸檬酸將料液pH值調(diào)至6.4，加入0.008kg的木瓜蛋白酶進(jìn)行第二次酶解，此過程中溫度維持在55°C，持續(xù)時(shí)間lOOmin，得到第二次酶解液；(4)在第二次酶解液中加入Ikg麥芽糊精攪拌均勻，300目濾網(wǎng)過濾后，50MPa均質(zhì)3次，進(jìn)風(fēng)溫度200°C和排風(fēng)溫度90°C的條件下噴霧干燥，得到二胚多肽粉。
[0028]大豆多肽粉制備:(I)將Ikg小麥蛋白原料加入15kg純凈水，用氫氧化鈉將料液PH值調(diào)至8.0，然后加入0.012kg的堿性蛋白酶進(jìn)行第一次酶解，此過程中溫