紫薯酸奶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酸奶，具體是一種紫薯酸奶。
【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3%-5%。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收；有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效；能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素；有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用酸奶除了營養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是:1.維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。2.通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。3.酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。4.通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。紫薯具有抗氧化、抗突變、保肝作用，由于煮熟的紫薯原料容易被微生物污染，存在難于應(yīng)用到酸奶中的問題。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明提供一種紫薯酸奶，既有紫薯抗氧化、抗突變、保肝作用，又有酸奶特殊的功能和風(fēng)味。
[0005]本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種紫薯酸奶，其特征在于:各組分及其所占份數(shù)如下:原料牛奶400份?800份，紫薯粉5份?30份，乳酸菌0.5-1.5份，穩(wěn)定劑2份?5份，甜味劑20份?100份，水100?600份。
[0006]進(jìn)一步，其加入乳酸菌后控制溫度在65攝氏度之內(nèi)。
[0007]進(jìn)一步，所述的紫薯粉為由紫薯直接加工而成的。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:將紫薯粉加入到酸奶中，解決了原料容易被微生物污染的問題；既有紫薯抗氧化、抗突變、保肝作用，又有酸奶特殊的功能和風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
一種紫薯酸奶，其特征在于:各組分及其所占份數(shù)如下:原料牛奶500份，紫薯粉30份，乳酸菌1.5份，穩(wěn)定劑5份，甜味劑70份，水500份。
[0010]進(jìn)一步的其加入乳酸菌后控制溫度在65攝氏度之內(nèi)。
[0011]進(jìn)一步，所述的紫薯粉為由紫薯直接加工而成的 3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯酸奶，所述的紫薯粉為由紫薯直接加工而成的。
[0012]實(shí)施例2
一種紫薯酸奶，其特征在于:各組分及其所占份數(shù)如下:原料牛奶450份，紫薯粉26份，乳酸菌0.9份，穩(wěn)定劑3.2份，甜味劑70份，水400份。
[0013]進(jìn)一步，其加入乳酸菌后控制溫度在65攝氏度之內(nèi)。
[0014]進(jìn)一步，所述的紫薯粉為由紫薯直接加工而成的。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紫薯酸奶，其特征在于:各組分及其所占份數(shù)如下:原料牛奶400份?800份，紫薯粉5份?30份，乳酸菌0.5-1.5份，穩(wěn)定劑2份?5份，甜味劑20份?100份，水100?600份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯酸奶，其加入乳酸菌后控制溫度在65攝氏度之內(nèi)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯酸奶，所述的紫薯粉為由紫薯直接加工而成的。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫薯酸奶，屬于一種酸奶。紫薯酸奶各組分及其所占份數(shù)如下：原料牛奶300份～950份，紫薯粉1份～50份，發(fā)酵劑微量，穩(wěn)定劑2份～10份，甜味劑1份～100份，水0～700份。優(yōu)點(diǎn)是：將紫薯粉加入到酸奶中，解決了原料容易被微生物污染的問題；既有紫薯的營養(yǎng)價(jià)值，又有酸奶特殊的功能和風(fēng)味。
【IPC分類】A23C9-133
【公開號(hào)】CN104782765
【申請?zhí)枴緾N201410847310
【發(fā)明人】畢輝琴
【申請人】畢輝琴
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2014年12月31日