度維持在45°C，持續(xù)時(shí)間150min，得到第一次酶解液；(2)用磷酸氫二鈉和檸檬酸將料液pH值調(diào)至6.6，加入0.004kg的木瓜蛋白酶進(jìn)行第二次酶解，此過程中溫度維持在55°C，持續(xù)時(shí)間120min，得到第二次酶解液；(3)在第二次酶解液中加入Ikg麥芽糊精攪拌均勻，300目濾網(wǎng)過濾后，60MPa均質(zhì)2次，進(jìn)風(fēng)溫度190°C和排風(fēng)溫度85°C的條件下噴霧干燥，得小麥水解蛋白；備用。
[0029]所述菊芋菊糖粉制備:1kg過50目篩的菊芋粉，在纖維素酶用量0.006kg、蛋白酶用量0.003kg、pH值4.8的磷酸氫二鈉和檸檬酸緩沖液10kg、酶解溫度45°C的條件下酶解90min，300目濾網(wǎng)過濾后，真空度0.08MPa和溫度55°C的條件下濃縮至低于初始體積的30%，在冷凍干燥機(jī)真空度小于20Pa和冷阱溫度-50°C的條件下干燥殆盡，得菊芋菊糖粉；備用O
[0030]所述牛蒡根菊糖粉制備:1kg過50目篩的牛蒡根粉，在纖維素酶用量0.006kg、蛋白酶用量0.003kg、pH值4.8的磷酸氫二鈉和檸檬酸緩沖液10kg、酶解溫度45°C的條件下酶解90min，300目濾網(wǎng)過濾后，真空度0.08MPa和溫度55°C的條件下濃縮至低于初始體積的30%，在冷凍干燥機(jī)真空度小于20Pa和冷阱溫度-50°C的條件下干燥殆盡，得牛蒡根菊糖粉；備用。
[0031]飲料制備步驟:首先將二胚多肽粉、菊芋菊糖粉、瓊脂、黃原膠和白砂糖在水中浸泡，攪拌15min，使其混合均勻，充分溶脹，加熱至98°C，待完全溶解后，200目濾網(wǎng)過濾，即得糖液；然后待糖液溫度降至80°C時(shí)，再將大豆多肽粉、脫脂奶粉、蜂蜜、蘋果原醋、一水檸檬酸和牛蒡根菊糖粉加入到糖液中，攪拌均勻后，200目濾網(wǎng)過濾，即得調(diào)配液；最后灌裝、密封、殺菌和冷卻，所述殺菌是90°C保持20min。得一種功能飲料食品產(chǎn)品。
[0032]實(shí)施例3:
各原料及其質(zhì)量份數(shù):二胚多肽粉0.43kg、菊芋菊糖粉0.40kg、瓊脂0.18kg、黃原膠
0.15kg、白砂糖10kg、蜂蜜1.0kg、蘋果原醋4kg、一水梓檬酸0.10kg、小麥水解蛋白3kg、脫脂奶粉1.5kg、牛蒡根菊糖粉0.3kg、水90kg。
[0033]二胚多肽粉的制備:(1)將Ikg大豆胚芽粉與Ikg大米胚芽粉混合進(jìn)行微粉碎過40目篩，棄掉粗大原料形成二胚芽原料；(2)將Ikg上述二胚芽原料加入14kg純凈水，用氫氧化鈉將料液PH值調(diào)至9.0，然后加入0.012kg的堿性蛋白酶進(jìn)行第一次酶解，此過程中溫度維持在50°C，持續(xù)時(shí)間150min，得到第一次酶解液；(3)用磷酸氫二鈉和檸檬酸將料液pH值調(diào)至6.8，加入0.006kg的木瓜蛋白酶進(jìn)行第二次酶解，此過程中溫度維持在65°C，持續(xù)時(shí)間80min，得到第二次酶解液；(4)在第二次酶解液中加入Ikg麥芽糊精攪拌均勻，300目濾網(wǎng)過濾后，60MPa均質(zhì)2次，進(jìn)風(fēng)溫度190°C和排風(fēng)溫度80°C的條件下噴霧干燥，得到二胚多肽粉。
[0034]小麥水解蛋白制備:(1)將Ikg小麥蛋白原料加入12kg純凈水，用氫氧化鈉將料液PH值調(diào)至8.4，然后加入0.008kg的堿性蛋白酶進(jìn)行第一次酶解，此過程中溫度維持在50°C，持續(xù)時(shí)間120min，得到第一次酶解液；(2)用磷酸氫二鈉和檸檬酸將料液pH值調(diào)至7.0，加入0.008kg的木瓜蛋白酶進(jìn)行第二次酶解，此過程中溫度維持在65°C，持續(xù)時(shí)間80min，得到第二次酶解液；(3)在第二次酶解液中加入Ikg麥芽糊精攪拌均勻，300目濾網(wǎng)過濾后，50MPa均質(zhì)3次，進(jìn)風(fēng)溫度200°C和排風(fēng)溫度90°C的條件下噴霧干燥，得小麥水解蛋白。
[0035]菊芋菊糖粉制備:Ikg過50目篩的菊芋粉，在纖維素酶用量0.005kg、蛋白酶用量0.004kg、pH值4.4的磷酸氫二鈉和檸檬酸緩沖液8kg、酶解溫度50°C的條件下酶解80min，300目濾網(wǎng)過濾后，真空度0.09MPa和溫度50 °C的條件下濃縮至低于初始體積的30%，在冷凍干燥機(jī)真空度小于20Pa和冷阱溫度-60°C的條件下干燥殆盡，得牛蒡根菊糖粉，
牛蒡根菊糖粉制備:Ikg過50目篩的牛蒡根粉，在纖維素酶用量0.005kg、蛋白酶用量0.004kg、pH值4.4的磷酸氫二鈉和檸檬酸緩沖液8kg、酶解溫度50°C的條件下酶解80min，300目濾網(wǎng)過濾后，真空度0.09MPa和溫度50 °C的條件下濃縮至低于初始體積的30%，在冷凍干燥機(jī)真空度小于20Pa和冷阱溫度-60°C的條件下干燥殆盡，得牛蒡根菊糖粉。
[0036]飲料制備步驟:首先將二胚多肽粉、菊芋菊糖粉、瓊脂、黃原膠和白砂糖在水中浸泡，攪拌lOmin，使其混合均勻，充分溶脹，加熱至95°C，待完全溶解后，200目濾網(wǎng)過濾，即得糖液；然后待糖液溫度降至70°C時(shí)，再將小麥水解蛋白、脫脂奶粉、蜂蜜、蘋果原醋、一水檸檬酸和牛蒡根菊糖粉加入到糖液中，攪拌均勻后，200目濾網(wǎng)過濾，即得調(diào)配液；最后灌裝、密封、殺菌和冷卻，所述殺菌是95°C保持15min。得一種功能飲料食品產(chǎn)品。
[0037]以上的【具體實(shí)施方式】僅為本創(chuàng)作的較佳實(shí)施例，并不用以限制本創(chuàng)作，凡在本創(chuàng)作的精神及原則之內(nèi)所做的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本創(chuàng)作的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種功能飲料食品，其特征在于:各原料及其質(zhì)量份為:二胚多肽粉0.25份?0.43份、菊芋菊糖粉0.25份?0.43份、瓊脂0.19份?0.21份、黃原膠0.13份?0.19份、白白砂糖9份?13份、蜂蜜0.53份?1.5份、蘋果原醋4份?9份、一水檸檬酸0.05份?0.10份、小麥水解蛋白I份?3份、脫脂奶粉I份?3份、牛蒡根菊糖粉0.3份?0.53份、水80份?100份。
2.如權(quán)利要求1所述的功能飲料食品，其特征在于:所述二胚多肽粉采用如下方法制備的:(I)將I份大豆胚芽粉與I份大米胚芽粉混合進(jìn)行微粉碎過50目篩，棄掉粗大原料形成二胚芽原料；(2)將I份上述二胚芽原料加入10份?14份純凈水，用氫氧化鈉將料液pH值調(diào)至8.0?9.0，然后加入0.006份?0.013份的堿性蛋白酶進(jìn)行第一次酶解，此過程中溫度維持在45°C?55°C，持續(xù)時(shí)間10min?150min，得到第一次酶解液；(3)用磷酸氫二鈉和檸檬酸將料液PH值調(diào)至6.0?7.0，加入0.004份?0.009份的木瓜蛋白酶進(jìn)行第二次酶解，此過程中溫度維持在55°C?65°C，持續(xù)時(shí)間80min?120min，得到第二次酶解液；(4)在第二次酶解液中加入I份麥芽糊精攪拌均勻，300目濾網(wǎng)過濾后，50MPa?60MPa均質(zhì)2?3次，進(jìn)風(fēng)溫度約190°C和排風(fēng)溫度約85°C的條件下噴霧干燥，得到二胚多肽粉。
3.如權(quán)利要求3所述的功能飲料食品，其特征在于:所述小麥水解蛋白采用如下方法制備的:(I)將I份小麥蛋白原料加入10份?17份純凈水，用氫氧化鈉將料液pH值調(diào)至8.0?9.0，然后加入0.006份?0.013份的堿性蛋白酶進(jìn)行第一次酶解，此過程中溫度維持在45°C?55°C，持續(xù)時(shí)間10min?150min，得到第一次酶解液；(2)用磷酸氫二鈉和檸檬酸將料液pH值調(diào)至6.0?7.0，加入0.004份?0.009份的木瓜蛋白酶進(jìn)行第二次酶解，此過程中溫度維持在55°C?65°C，持續(xù)時(shí)間80min?120min，得到第二次酶解液；(3)在第二次酶解液中加入I份麥芽糊精攪拌均勻，300目濾網(wǎng)過濾后，50MPa?60MPa均質(zhì)2?3次，進(jìn)風(fēng)溫度180°C?200°C和排風(fēng)溫度80°C?90°C的條件下噴霧干燥，得小麥水解蛋白。
4.如權(quán)利要求1所述的功能飲料食品，其特征在于:所述菊芋菊糖粉采用如下方法制備的:1份過50目篩的菊芋粉，在纖維素酶用量0.003份?0.006份、蛋白酶用量0.003份?0.006份、pH值4.0?4.8的磷酸氫二鈉和檸檬酸緩沖液9份?14份、酶解溫度40°C?50°C的條件下酶解80min?100min，300目濾網(wǎng)過濾后，真空度0.08MPa?0.1OMPa和溫度500C?60°C的條件下濃縮至低于初始體積的30%，在冷凍干燥機(jī)真空度小于20Pa和冷阱溫度-45°C?-60°C的條件下干燥殆盡，得菊芋菊糖粉。
5.如權(quán)利要求1所述的功能飲料食品，其特征在于:所述牛蒡根菊糖粉采用如下方法制備的份過50目篩的牛蒡根粉，在纖維素酶用量0.003份?0.006份、蛋白酶用量0.003份?0.006份、pH值4.0?4.8的磷酸氫二鈉和檸檬酸緩沖液9份?14份、酶解溫度40°C?50°C的條件下酶解80min?100min，300目濾網(wǎng)過濾后，真空度0.08MPa?0.1OMPa和溫度500C?60°C的條件下濃縮至低于初始體積的30%，在冷凍干燥機(jī)真空度小于20Pa和冷阱溫度-45°C?-60°C的條件下干燥殆盡，得牛蒡根菊糖粉。
6.如權(quán)利要求1所述的功能飲料食品，其特征在于:所述各原料及其質(zhì)量具體為:二胚多肽粉0.40kg、菊芋菊糖粉0.43kg、瓊脂0.20kg、黃原膠0.13kg、白砂糖8kg、蜂蜜0.5kg、蘋果原醋8kg、一水梓檬酸0.05kg、小麥水解蛋白1kg、脫脂奶粉2kg、牛蒡根菊糖粉0.5kg、水 80kgο
7.如權(quán)利要求1所述的功能飲料食品，其特征在于:所述各原料及其質(zhì)量具體為:二胚多肽粉0.25kg、菊芋菊糖粉0.25kg、瓊脂0.21kg、黃原膠0.18kg、白砂糖12kg、蜂蜜1.5kg、蘋果原醋6kg、一水梓檬酸0.08kg、小麥水解蛋白2kg、脫脂奶粉1kg、牛蒡根菊糖粉0.2kg、水 100kg。
8.如權(quán)利要求1所述的功能飲料食品，其特征在于:所述各原料及其質(zhì)量具體為:二胚多肽粉0.43kg、菊芋菊糖粉0.40kg、瓊脂0.18kg、黃原膠0.15kg、白砂糖10kg、蜂蜜1.0kg、蘋果原醋4kg、一水梓檬酸0.10kg、小麥水解蛋白3kg、脫脂奶粉1.5kg、牛蒡根菊糖粉 0.3kg、水 90kg。
9.一種功能飲料食品的制備方法，其特征在于:包括如下步驟:首先將二胚多肽粉、菊芋菊糖粉、瓊脂、黃原膠和白砂糖在水中浸泡，攪拌1min?15min，使其混合均勻，充分溶脹，加熱至95°C?100°C，待完全溶解后，200目濾網(wǎng)過濾，即得糖液；然后待糖液溫度降至60°C?80°C時(shí)，再將小麥水解蛋白、脫脂奶粉、蜂蜜、蘋果原醋、一水檸檬酸和牛蒡根菊糖粉加入到糖液中，攪拌均勻后，200目濾網(wǎng)過濾，即得調(diào)配液；最后灌裝、密封、殺菌和冷卻，得一種功能飲料食品廣品。
10.如權(quán)利要求9所述的功能飲料食品，其特征在于:所述殺菌溫度為90°C?95°C，殺菌時(shí)間15min?20min。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種功能飲料食品及其制備方法，其各原料及質(zhì)量份為：二胚多肽粉0.25份～0.43份、菊芋菊糖粉0.25份～0.43份、瓊脂0.19份～0.21份、黃原膠0.13份～0.19份、白砂糖9份～13份、蜂蜜0.53份～1.5份、蘋果原醋4份～9份、一水檸檬酸0.05份～0.10份、小麥水解蛋白1份～3份、脫脂奶粉1份～3份、牛蒡根菊糖粉0.3份～0.53份、水80份～100份；上述原料經(jīng)調(diào)配、灌裝、密封、殺菌和冷卻，得產(chǎn)品。本發(fā)明所得產(chǎn)品富含多肽和菊糖等多種活性成分，集保健和營養(yǎng)于一體；本發(fā)明以蘋果原醋和一水檸檬酸為主要酸味劑，通過復(fù)配使產(chǎn)品酸味爽口且后味悠長。
【IPC分類】A23C9-152
【公開號】CN104782768
【申請?zhí)枴緾N201510156350
【發(fā)明人】傅水娟
【申請人】傅水娟
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年4月3日