一種食品添加劑的制備辦法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品添加劑的制備辦法，尤其是涉及復(fù)合食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]食品添加劑是構(gòu)成現(xiàn)代食品工業(yè)的重要因素，它對(duì)改善食品的味、香、色，調(diào)整食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、改善食品加工條件、延長(zhǎng)食品保存期發(fā)揮著重要作用。因此，食品添加劑在食品工業(yè)中扮演著重要角色，可以說(shuō)沒(méi)有食品添加劑工業(yè)就不可能有現(xiàn)代食品工業(yè)。
[0003]食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前，在國(guó)際上含添加劑的食品達(dá)萬(wàn)種以上。其中，我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部允許使用的食品添加劑分為23類(lèi)，共2400多種，制定了國(guó)家或行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的有364種。主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、澎松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理齊U、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等23類(lèi)。隨著食品工業(yè)在世界范圍內(nèi)飛速發(fā)展和化學(xué)合成技術(shù)的進(jìn)步，食品添加劑品種不斷增加，產(chǎn)量持續(xù)上升。
[0004]隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人類(lèi)文明的不斷進(jìn)步，人們生活、飲食觀念的改變，食品消費(fèi)者的消費(fèi)趨向出現(xiàn)一定變化，人們對(duì)健康的欲望逐漸增強(qiáng)，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品添加劑的安全性問(wèn)題。食品安全是指確保食品消費(fèi)對(duì)人體健康沒(méi)有直接或潛在的不良影響。構(gòu)成食品安全的因素很多，而目前從近兩年國(guó)家對(duì)食品抽查結(jié)果來(lái)看，食品添加劑已經(jīng)成為食品安全的最大威脅。
[0005]現(xiàn)在的食品添加劑大多為化學(xué)合成物，它在一定階段內(nèi)乃發(fā)揮著主導(dǎo)作用且發(fā)展迅速。一些食品添加劑，其長(zhǎng)期使用或違規(guī)使用會(huì)對(duì)人體健康造成一定的危害。由于食品添加劑的安全問(wèn)題己經(jīng)成為人們選擇食品的重要因素，安全無(wú)毒或其本無(wú)毒的天然食品添加劑越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞。
[0006]出于對(duì)健康的關(guān)注，消費(fèi)者更崇尚以自然動(dòng)植物為原料，經(jīng)加工獲得的天然食品添加劑。天然色素、香料、抗氧化劑等成為目前研究開(kāi)始的重點(diǎn)。即便是合成食品添加劑，也朝著安全無(wú)毒方向發(fā)展。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗氧防腐保鮮劑、甜味劑和品質(zhì)改良劑等天然食品添加劑；大豆磷脂、茶多酚、魔芋精粉和胡蘿卜素等多功能品種；能促進(jìn)雙歧桿菌增殖的低聚糖產(chǎn)品、能緩解糖尿病的糖醇類(lèi)產(chǎn)品、起著保護(hù)細(xì)胞、傳遞代謝物質(zhì)作用磷脂類(lèi)產(chǎn)品等有特定保健功能的食品添加劑；復(fù)配型乳化劑、復(fù)配型品質(zhì)改良劑，復(fù)配型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，復(fù)配型抗氧化劑，復(fù)配型防腐保鮮劑等方便效果好的復(fù)配型食品添加劑。
[0007]隨著科技的進(jìn)步，硒元素作為人體不可或缺的微量元素之一，對(duì)我們的健康有著極大的幫助，其越來(lái)越被重視。
[0008]近年來(lái)，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)更多的新型、高效安全、綠色健康的食品添加劑一直是行業(yè)的熱點(diǎn)。目前國(guó)際食品添加劑的發(fā)展則開(kāi)始出現(xiàn)“一切以健康為導(dǎo)向”的發(fā)展趨勢(shì)，所以天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能、復(fù)合化等是今后食品添加劑產(chǎn)品發(fā)展的主要方向。
[0009]但目前市場(chǎng)上的大多數(shù)天然食品添加劑，僅具有的抗氧化性和防腐作用，且操作工藝復(fù)雜、成本高，使用不方便等不足；很少具有較強(qiáng)的抗氧化性和防腐殺菌、安全無(wú)毒副作用的同時(shí)還具有較強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及特定保健功能的天然食品添加劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的在于提供一種具有營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值、健全環(huán)保及具有較強(qiáng)的抗氧化性和防腐殺菌的食品添加劑的技術(shù)方案，其不僅可制備成食品抗氧化劑和食品殺菌防腐劑，提高食品的品質(zhì)和沖調(diào)性，且操作工藝簡(jiǎn)單、成本低，使用方便。
[0011]所述的一種食品添加劑的制備辦法，其特征在于含有重量百分比的以下物質(zhì):一種食品添加劑的制備辦法，其特征在于:含有重量百分比的以下物質(zhì):大豆磷脂10?35%;魔芋精粉10?45% ;單硬脂酸甘油酯0.1 %?0.5% ;茶多酚8?30% ;硒酵母0.0002?0.0005% ;螺旋藻8?15% ;將上述原料粉粹并按比例混合均勻。
[0012]所述的大豆磷脂是由磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰絲胺酸等成分組成,被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營(yíng)養(yǎng)素”;具有可消除青春痘、雀斑并滋潤(rùn)皮膚、消除疲勞，激化腦細(xì)胞等作用。
[0013]所述的魔芋精粉含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。還含有人類(lèi)所需要的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)。具有減肥健身、治病抗癌等功效。
[0014]所述的單硬脂酸甘油酯既有親水又有親油基因，具有潤(rùn)濕、乳化、起泡等多種功能。用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細(xì)膩感。用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度，提高保形性；用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。用于面包，能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長(zhǎng)保存期。用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑配伍，作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點(diǎn)心體積增大。用于餅干，加入面團(tuán)中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。
[0015]所述的茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化、解毒、抗輻射作用。有較強(qiáng)的清除有害自由基，陰斷脂質(zhì)過(guò)氧化過(guò)程，提高人體內(nèi)酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥的功效。我國(guó)南方茶葉資源比較豐富，而生產(chǎn)茶多酚的主要原料是粗老茶葉、茶葉末或修剪后的茶樹(shù)枝，原料易取得。
[0016]所述的硒酵母具有抗氧化、延緩衰老的作用，用于防治腫瘤、動(dòng)脈硬化和冠心病，維持心血管系統(tǒng)正常的結(jié)構(gòu)與功能。調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞，有效提高機(jī)體免疫力。
[0017]所述的螺旋藻含豐富的蛋白質(zhì)、P胡蘿卜、維生素類(lèi)、微量元素、葉綠素A、Y亞麻酸、多糖等，具有抗輻射、促進(jìn)鈣吸收、提高免疫力、防止代謝紊亂和防止衰老的功能。
[0018]所述的一種食品添加劑的制備辦法，以純天然的大豆磷脂、魔芋精粉、單硬脂酸甘油酯、茶多酚、硒酵母、螺旋藻為原料制成。
[0019]本發(fā)明制備的一種食品添加劑的具有較強(qiáng)的抗氧化性和防腐殺菌的作用，同時(shí)具有抗輻射、促進(jìn)鈣吸收、提高免疫力、防止代謝紊亂和延緩衰老等輔助作用。所述的一種食品添加劑的制備辦法，不僅可制成食品抗氧化劑和食品殺菌防腐劑，提高食品的品質(zhì)，且具有較強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)及特定保健功能的價(jià)值，操作工藝簡(jiǎn)單、安全、成本低、使用方便。
具休實(shí)施方式
[0020]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)描述:
[0021]一種食品添加劑的制備辦法，其特征在于:含有重量百分比的以下物質(zhì):一種食品添加劑的制備辦法，其特征在于:含有重量百分比的以下物質(zhì):大豆磷脂10?35%;魔芋精粉10?45%;單硬脂酸甘油酯20?50%;茶多酚8?30%;硒酵母0.0002?0.0005%；螺旋藻8?15% ;將上述原料粉粹并按比例混合均勻。
[0022]實(shí)施例一:
[0023]大豆磷脂10?30%
[0024]魔芋精粉15?40%
[0025]單硬脂酸甘油酯0.1%?0.4%
[0026]茶多酚10?25%
[0027]硒酵母0.0003 ?0.0004%
[0028]螺旋藻10?12%
[0029]制備步驟:
[0030](I)將上述原料粉粹并按比例混合均勻；
[0031](2)按照要求分裝，包裝成袋裝。
[0032]實(shí)施例二:
[0033]大豆磷脂20?30 %
[0034]魔芋精粉20?40%
[0035]單硬脂酸甘油0.2 %?0.3 %
[0036]茶多酚10?22%
[0037]硒酵母0.0003 ?0.0005 %
[0038]螺旋藻9?11%
[0039]制備步驟:
[0040](I)將上述原料粉粹并按比例混合均勻；
[0041](2)按照要求分裝，包裝成袋裝。
[0042]本發(fā)明的一種食品添加劑的制備辦法的目的在于提供一種具有營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值、安全環(huán)保及具有較強(qiáng)的抗氧化性和防腐殺菌的食品添加劑的技術(shù)方案，其不僅可制備成食品抗氧化劑和食品殺菌防腐劑，提高食品的品質(zhì)和沖調(diào)整性，且操作工藝簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)成本低，使用方便。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種食品添加劑的制備辦法，其特征在于:含有重量百分比的以下物質(zhì):大豆磷脂10?35% ;魔芋精粉10?45% ;單硬脂酸甘油酯0.1 %?0.5% ;茶多酚8?30% ;硒酵母0.0002?0.0005% ;螺旋藻8?15% ;將上述原料粉粹并按比例混合均勻。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種食品添加劑的制備方法，屬于復(fù)合食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域。以質(zhì)量百分比計(jì)的含量包括以下物質(zhì)：大豆磷脂10～35％；魔芋精粉10～45％；單硬脂酸甘油酯0.1％～0.5％；茶多酚8～30％；硒酵母0.0002～0.0005％；螺旋藻8～15％；將上述原料粉粹并按比例混合均勻。該食品添加劑具有較強(qiáng)的抗氧化性和防腐殺菌的作用；不僅可制備成食品抗氧化劑和食品殺菌防腐劑，提高食品的品質(zhì)，且具有較強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，操作工藝簡(jiǎn)單、安全、成本低、使用方便。
【IPC分類(lèi)】A23L3-3553, A23L3-3571, A23L3-3454
【公開(kāi)號(hào)】CN104757692
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410009983
【發(fā)明人】楊燕霞
【申請(qǐng)人】鄒榮, 黃春媛, 吳嫦秋
【公開(kāi)日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2014年1月2日