一種草莓干粉的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其涉及一種草莓干粉的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]草莓是一種受人們喜歡的水果。由于草莓保鮮期很短，很容易腐爛變質(zhì)，目前對(duì)草莓的開發(fā)主要是果汁等飲料，品種單一?，F(xiàn)有技術(shù)中并沒有見到關(guān)于草莓干粉的記載，同時(shí)由于草莓糖粉含量大，采用普通的干燥法例如噴霧干燥進(jìn)行干燥制粉的話制得的粉吸濕，在空氣中很容易發(fā)生粘結(jié)、結(jié)塊等現(xiàn)象，并且耗能巨大。因此，需要一種獨(dú)特的加工方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決【背景技術(shù)】中提出的問題，本發(fā)明的目的是提供一種草莓干粉的加工方法，該加工方法具有耗能低，該加工方法制得的草莓干粉具有顆粒細(xì)膩，返潮速度降低，更長(zhǎng)時(shí)間的保持干燥狀態(tài)等優(yōu)點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
[0005]一種草莓干粉的加工方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0006]I)將新采摘的新鮮草莓經(jīng)快速分選，快速?zèng)_洗瀝干后，于_20°C下速凍至凍果；
[0007]2)將冷凍狀態(tài)下的草莓果通過打漿機(jī)打成質(zhì)地均勻的草莓果漿；
[0008]3)草莓果漿中加入果膠酶后恒溫50°C水浴水解，加入果膠酶的量為每Ig鮮草莓加入0.1mg果膠酶，恒溫水解的時(shí)間為65min ；
[0009]4)將草莓果漿中加入占整個(gè)果漿重量20%的麥芽糊精后攪拌均勻；
[0010]5)將加入麥芽糊精的草莓果漿置于-40 °C的冰箱中速凍，速凍3小時(shí)；
[0011]6)將速凍后的果漿置于冷凍干燥機(jī)上進(jìn)行冷凍干燥，真空度保持在800pa，冷阱溫度_40°C ；
[0012]7)干燥完成，碾壓后過80目篩得到草莓干粉。
[0013]本發(fā)明特有的技術(shù)效果為:
[0014]I)采用冷凍干燥工藝，使得加工出來的草莓干粉細(xì)膩程度高，相對(duì)噴霧干燥，更為節(jié)能；相對(duì)烘干干燥，生產(chǎn)處的粉更為干燥，不易發(fā)生粘結(jié)現(xiàn)象。
[0015]2)通過添加特定含量的果膠酶，使得冷凍干燥的時(shí)間大為降低。我們發(fā)現(xiàn)，在沒有水解的步驟時(shí)，冷凍干燥的準(zhǔn)備時(shí)間至少需要6h以上，而添加果膠酶后，使得草莓中的固形物部分水解，而固形物的多少影響到了凍結(jié)時(shí)間，本發(fā)明的冷凍干燥的準(zhǔn)備時(shí)間只需要3ho并且果膠酶的含量及水解時(shí)間是特定的，如果加入過多或水解時(shí)間過長(zhǎng)，將固形物大部分被水解，變成草莓汁，會(huì)使大部分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，且難以保持草莓原有的口味。而加入果膠酶的含量過少，則對(duì)冷凍干燥的時(shí)間影響極為有限。
[0016]3)特定的加工參數(shù):現(xiàn)有技術(shù)中沒有對(duì)草莓進(jìn)行干燥制粉的先例，其它果實(shí)的制粉方法及工藝參數(shù)不適用于草莓。本發(fā)明所述方法，使得草莓干粉保持干燥的時(shí)間大為提高，能夠保持暴露在空氣中24小時(shí)以上不返潮，不結(jié)塊。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明:
[0018]實(shí)施例1
[0019]一種草莓干粉的加工方法，包括如下步驟:
[0020]I)將新采摘的新鮮草莓經(jīng)快速分選，快速?zèng)_洗瀝干后，于_20°C下速凍至凍果；
[0021]2)將冷凍狀態(tài)下的草莓果通過打漿機(jī)打成質(zhì)地均勻的草莓果漿；
[0022]3)草莓果漿中加入果膠酶后恒溫50°C水浴水解，加入果膠酶的量為每Ig鮮草莓加入0.1mg果膠酶，恒溫水解的時(shí)間為65min ；
[0023]4)將草莓果漿中加入占整個(gè)果漿重量20%的麥芽糊精后攪拌均勻；
[0024]5)將加入麥芽糊精的草莓果漿置于-40 °C的冰箱中速凍，速凍3小時(shí)；
[0025]6)將速凍后的果漿置于冷凍干燥機(jī)上進(jìn)行冷凍干燥，真空度保持在800pa，冷阱溫度_40°C ；
[0026]7)干燥完成，碾壓后過80目篩得到草莓干粉。
[0027]本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)認(rèn)識(shí)到，在不偏離本發(fā)明的保護(hù)范圍的前提下，可以對(duì)上述實(shí)施方式進(jìn)行各種修改、變化和組合，并且認(rèn)為這種修改、變化和組合是在獨(dú)創(chuàng)性思想的范圍之內(nèi)的。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種草莓干粉的加工方法，其特征在于，包括如下步驟: .1)將新采摘的新鮮草莓經(jīng)快速分選，快速?zèng)_洗瀝干后，于-20°C下速凍至凍果； .2)將冷凍狀態(tài)下的草莓果通過打漿機(jī)打成質(zhì)地均勻的草莓果漿； .3)草莓果漿中加入果膠酶后恒溫50°C水浴水解，加入果膠酶的量為每Ig鮮草莓加入.0.1mg果膠酶，恒溫水解的時(shí)間為65min ； . 4)將草莓果漿中加入占整個(gè)果漿重量20%的麥芽糊精后攪拌均勻； .5)將加入麥芽糊精的草莓果漿置于-40°C的冰箱中速凍，速凍3小時(shí)； . 6)將速凍后的果漿置于冷凍干燥機(jī)上進(jìn)行冷凍干燥，真空度保持在800pa，冷阱溫度-40。。； . 7)干燥完成，碾壓后過80目篩得到草莓干粉。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種草莓干粉的加工方法，包括如下步驟：1)打漿；2)加入果膠酶水解；3)加入麥芽糊精后攪拌均勻；4)將加入麥芽糊精的草莓果漿速凍3小時(shí)；5)將速凍后的果漿置于冷凍干燥機(jī)上進(jìn)行冷凍干燥；6)干燥完成，碾壓后過80目篩得到草莓干粉。該加工方法具有耗能低，該加工方法制得的草莓干粉具有顆粒細(xì)膩，返潮速度降低，更長(zhǎng)時(shí)間的保持干燥狀態(tài)。
【IPC分類】A23L2-39, A23L2-84
【公開號(hào)】CN104757688
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510127811
【發(fā)明人】陳卓杰
【申請(qǐng)人】陳卓杰
【公開日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年3月23日