大米蛋白渣釀造醬油的配方的制作方法
【專利說明】大米蛋白渣釀造醬油的配方
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種醬油的釀造配方，具體涉及一種大米蛋白渣釀造醬油的配方。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]醬油是以植物蛋白及碳水化合物為主要原料，經(jīng)過微生物酶的作用，生產(chǎn)多種氨基酸及各種糖類，再經(jīng)過復(fù)雜的生物化學(xué)變化，形成的具有特殊色澤、香氣、滋味和體態(tài)的調(diào)味液。一直以來，生產(chǎn)醬油的蛋白質(zhì)原料主要是大豆或豆柏，淀粉質(zhì)原料以面粉、小麥粉或麩皮為主。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種大米蛋白渣釀造醬油的配方，所得醬油非常適于作為嬰兒或特殊人群食品，而且，大米蛋白渣資源豐富、價(jià)格低廉，降低了醬油的生產(chǎn)成本。
[0007]所述大米蛋白渣釀造醬油的配方，包括以下原料:
大米蛋白渣100份、豆柏30份、麩皮60份、面粉20份、蒸餾水100份、食鹽18份。
[0008]本發(fā)明提供的大米蛋白渣釀造醬油的配方，其有益效果在于，大米蛋白渣蛋白質(zhì)含量高于大豆，品質(zhì)優(yōu)良，氨基酸組成合理，生物價(jià)和蛋白質(zhì)效用比率高，且具有低過敏性，非常適于作為嬰兒或特殊人群食品，而且，大米蛋白渣資源豐富、價(jià)格低廉，降低了醬油的生產(chǎn)成本。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對本發(fā)明提供的大米蛋白渣釀造醬油的配方進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0011]實(shí)施例
所述大米蛋白渣釀造醬油的配方，包括以下原料:
大米蛋白渣100份、豆柏30份、麩皮60份、面粉20份、蒸餾水100份、食鹽18份。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種大米蛋白渣釀造醬油的配方，其特征在于:它包括以下原料:大米蛋白渣100份、豆柏30份、麩皮60份、面粉20份、蒸餾水100份、食鹽18份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種大米蛋白渣釀造醬油的配方，它包括以下原料：大米蛋白渣100份、豆粕30份、麩皮60份、面粉20份、蒸餾水100份、食鹽18份。本發(fā)明提供的大米蛋白渣釀造醬油的配方，大米蛋白渣蛋白質(zhì)含量高于大豆，品質(zhì)優(yōu)良，氨基酸組成合理，生物價(jià)和蛋白質(zhì)效用比率高，且具有低過敏性，非常適于作為嬰兒或特殊人群食品，而且，大米蛋白渣資源豐富、價(jià)格低廉，降低了醬油的生產(chǎn)成本。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-238
【公開號】CN104738521
【申請?zhí)枴緾N201310723137
【發(fā)明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2013年12月25日