醬油制曲促進劑的制作方法
【專利說明】醬油制曲促進劑的制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種制曲促進劑的制作方法，具體涉及一種醬油制曲促進劑的制作方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]制曲是醬油生產(chǎn)中非常重要的工藝環(huán)節(jié)，其本質(zhì)是獲取醬油發(fā)酵時所需的各種酶，特別是大量的蛋白酶。長期以來，我國醬油生產(chǎn)中的制曲皆采用原料培養(yǎng)基，在敞口或開發(fā)狀態(tài)下進行，選用菌種滬釀3.042或配以其他黑曲等兩菌種或多菌種培養(yǎng)而成，該制曲工藝由于僅使用原料培養(yǎng)基，勢必造成菌種生長的緩慢和酶活的降低；而敞口或開放狀態(tài)下的菌種培養(yǎng)，增加了制曲過程中細菌等其他不良微生物的感染量，從而影響曲霉的產(chǎn)酶效果，嚴重者可造成制曲失敗。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種醬油制曲促進劑的制作方法，進一步提高醬油生產(chǎn)的制曲質(zhì)量，縮短制曲周期、提高制曲效率、提升醬油質(zhì)量。
[0007]所述醬油制曲促進劑的制作方法，包括以下步驟:
一、以白利度7%-8%的淀粉糖漿為發(fā)酵培養(yǎng)基，接種增香酵母，280C-30°C通風培養(yǎng)一周，提取酵母細胞泥進行真空干燥，粉碎后得酵母粉；
二、按質(zhì)量比1:2取馬齒莧和茵陳，混合后粉碎，采用醇溶法提取有效成分，將浸提液濃縮干燥成干浸膏，粉碎備用；
三、按增香酵母粉質(zhì)量分數(shù)40%，馬齒莧、茵陳提取物質(zhì)量分數(shù)50%和無機物丙酸鈉質(zhì)量分數(shù)10%混合均勻，即得制曲促進劑。
[0008]本發(fā)明提供的醬油制曲促進劑的制作方法，其有益效果在于，進一步提高了醬油生產(chǎn)的制曲質(zhì)量，縮短了制曲周期、提高了制曲效率、提升了醬油質(zhì)量。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的醬油制曲促進劑的制作方法進行詳細的說明。
[0011]實施例
一、以白利度7%的淀粉糖漿為發(fā)酵培養(yǎng)基，接種增香酵母，29°c通風培養(yǎng)一周，提取酵母細胞泥進行真空干燥，粉碎后得酵母粉； 二、按質(zhì)量比1:2取馬齒莧和茵陳，混合后粉碎，采用醇溶法提取有效成分，將浸提液濃縮干燥成干浸膏，粉碎備用；
三、取增香酵母粉40g，馬齒莧、茵陳提取物50g和無機物丙酸鈉1g混合均勻，即得制曲促進劑。
【主權(quán)項】
1.一種醬油制曲促進劑的制作方法，其特征在于:它包括以下步驟: 一、以白利度7%-8%的淀粉糖漿為發(fā)酵培養(yǎng)基，接種增香酵母，280C-30°c通風培養(yǎng)一周，提取酵母細胞泥進行真空干燥，粉碎后得酵母粉； 二、按質(zhì)量比1:2取馬齒莧和茵陳，混合后粉碎，采用醇溶法提取有效成分，將浸提液濃縮干燥成干浸膏，粉碎備用； 三、按增香酵母粉質(zhì)量分數(shù)40%，馬齒莧、茵陳提取物質(zhì)量分數(shù)50%和無機物丙酸鈉質(zhì)量分數(shù)10%混合均勻，即得制曲促進劑。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬油制曲促進劑的制作方法，包括以下步驟：一、以白利度7%-8%的淀粉糖漿為發(fā)酵培養(yǎng)基，接種增香酵母，28℃-30℃通風培養(yǎng)一周，提取酵母細胞泥進行真空干燥，粉碎后得酵母粉；二、按質(zhì)量比1：2取馬齒莧和茵陳，混合后粉碎，采用醇溶法提取有效成分，將浸提液濃縮干燥成干浸膏，粉碎備用；三、按增香酵母粉質(zhì)量分數(shù)40%，馬齒莧、茵陳提取物質(zhì)量分數(shù)50%和無機物丙酸鈉質(zhì)量分數(shù)10%混合均勻，即得制曲促進劑。本發(fā)明提供的醬油制曲促進劑的制作方法，進一步提高了醬油生產(chǎn)的制曲質(zhì)量，縮短了制曲周期、提高了制曲效率、提升了醬油質(zhì)量。
【IPC分類】A23L1-238
【公開號】CN104719829
【申請?zhí)枴緾N201310718284
【發(fā)明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月24日