一種壯骨補鈣無明礬紅薯粉絲及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是涉及一種壯骨補鈣無明礬紅薯粉絲及其制備工
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【背景技術(shù)】
[0002]紅薯粉絲是利用鮮紅薯制成的淀粉為原料加工而成，紅薯粉絲具有紅薯的營養(yǎng)價值，富含鍶、鋰、碘、鋅等多種對人體有益的礦物質(zhì)微量元素及多種維生素。紅薯在國外有長壽食品、營養(yǎng)均衡食品、太空食品的美稱，具有防止亞健康、減肥、美容、潤腸通便的作用；紅薯粉絲中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，可起到保護(hù)人體皮膚、延緩衰老、防癌抗癌的作用。
[0003]紅薯淀粉含有較低的直鏈淀粉，因此老化后不能形成強的凝膠體，以其單獨作為粉條、粉絲加工的原料時必須添加一定量明礬才能獲得彈性和韌性俱佳的產(chǎn)品。但明礬含有鋁離子，可能會引起老年性癡呆癥。人們在日常生活中如果過量食用鋁后，會影響對鐵、鈣等的吸收，易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，影響神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育。隨著人們生活水平的普遍提高，對食品的要求也越來越高，因此一種安全衛(wèi)生、食用方便、具有保健效果的食品越來越受到人們的喜愛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是在于提供一種壯骨補鈣無明礬紅薯粉絲及其制備工藝。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種壯骨補鈣無明礬紅薯粉絲，其特征在于，由以下重量份的原料制成:紅薯淀粉350-400、綠豆淀粉18-20、黃原膠1.4-1.6、復(fù)合磷酸鹽1-1.2、紫菜25-30、胡蘿卜20-24、杏仁8-12、黃豆10-14、燕麥12-16、蝦皮5_7、核桃粉13-15、松花粉4_8、脫脂奶粉8_10、補骨脂6-8、地黃5-7、骨碎補3-5、鹿茸4-6。
[0006]所述的一種壯骨補鈣無明礬紅薯粉絲的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(1)稱取上述重量份的綠豆淀粉、黃原膠、復(fù)合磷酸鹽，然后再從紅薯淀粉中取出3-5%重量份的紅薯淀粉，混合后加入其2倍重量份的60-70°C的熱水調(diào)成淀粉漿，然后再快速沖入8-10倍重量份的開水并攪拌，使淀粉充分糊化，得到芡糊淀粉；
(2)將紫菜、胡蘿卜洗凈后加適量水打磨成漿液，將補骨脂、地黃、骨碎補、鹿茸粉碎后與杏仁、黃豆、燕麥、蝦皮一起放入漿液中浸泡80-120分鐘后放入高壓均質(zhì)機中進(jìn)行超細(xì)化粉碎，然后送入干燥機中進(jìn)行干燥，然后粉碎過110-130目篩，得到營養(yǎng)保健粉；
(3)將剩余的紅薯淀粉與核桃粉、松花粉、脫脂奶粉、芡糊淀粉、營養(yǎng)保健粉混合攪拌，搓漿至無疙瘩、無氣泡、不粘手能拉絲的粉團(tuán)；
(4)將粉團(tuán)均勻分布于制粉盤中成型，然后將制粉盤移入高壓蒸汽箱中，在氣壓為
1.1-1.3個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，蒸汽溫度為90-10(TC條件下蒸熟得熟化粉皮，然后將熟化粉皮切絲后送入冷庫，在零下5-10°C的溫度下低溫老化3-5h ; (5)將老化后的粉絲常溫解凍后放入烘箱中，然后在溫度為40-60°C的條件下烘干，即得壯骨補鈣無明礬紅薯粉絲。
[0007]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的紅薯粉絲采用綠豆淀粉、黃原膠、復(fù)合磷酸鹽代替?zhèn)鹘y(tǒng)添加明礬的做法，不僅增加了粉絲的韌性和彈性，而且降低了粉絲在水煮時的斷條率，添加的紫菜、胡蘿卜、杏仁等原料增加了粉絲的營養(yǎng)價值，添加的補骨脂、地黃等中藥成分使粉絲具有壯骨補鈣等保健功效，增加了紅薯粉絲的經(jīng)濟(jì)價值。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0009]實施例1:
一種壯骨補鈣無明礬紅薯粉絲，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料制成:紅薯淀粉350、綠豆淀粉18、黃原膠1.4、復(fù)合磷酸鹽1、紫菜25、胡蘿卜20、杏仁8、黃豆10、燕麥12、蝦皮5、核桃粉13、松花粉4、脫脂奶粉8、補骨脂6、地黃5、骨碎補3、鹿茸4。
[0010]所述的一種壯骨補鈣無明礬紅薯粉絲的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(1)稱取上述重量份的綠豆淀粉、黃原膠、復(fù)合磷酸鹽，然后再從紅薯淀粉中取出4%重量份的紅薯淀粉，混合后加入其2倍重量份的65°C的熱水調(diào)成淀粉漿，然后再快速沖入9倍重量份的開水并攪拌，使淀粉充分糊化，得到芡糊淀粉；
(2)將紫菜、胡蘿卜洗凈后加適量水打磨成漿液，將補骨脂、地黃、骨碎補、鹿茸粉碎后與杏仁、黃豆、燕麥、蝦皮一起放入漿液中浸泡100分鐘后放入高壓均質(zhì)機中進(jìn)行超細(xì)化粉碎，然后送入干燥機中進(jìn)行干燥，然后粉碎過120目篩，得到營養(yǎng)保健粉；
(3)將剩余的紅薯淀粉與核桃粉、松花粉、脫脂奶粉、芡糊淀粉、營養(yǎng)保健粉混合攪拌，搓漿至無疙瘩、無氣泡、不粘手能拉絲的粉團(tuán)；
(4)將粉團(tuán)均勻分布于制粉盤中成型，然后將制粉盤移入高壓蒸汽箱中，在氣壓為1.2個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，蒸汽溫度為95°C條件下蒸熟得熟化粉皮，然后將熟化粉皮切絲后送入冷庫，在零下8°C的溫度下低溫老化4h ;
(5)將老化后的粉絲常溫解凍后放入烘箱中，然后在溫度為50°C的條件下烘干，即得壯骨補鈣無明礬紅薯粉絲。
[0011]實施例2:
一種壯骨補鈣無明礬紅薯粉絲，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料制成:紅薯淀粉375、綠豆淀粉19、黃原膠1.5、復(fù)合磷酸鹽1.1、紫菜27.5、胡蘿卜22、杏仁10、黃豆12、燕麥14、蝦皮6、核桃粉14、松花粉6、脫脂奶粉9、補骨脂7、地黃6、骨碎補4、鹿茸5。
[0012]制備方法同實施例1。
[0013]實施例3:
一種壯骨補鈣無明礬紅薯粉絲，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料制成:紅薯淀粉400、綠豆淀粉20、黃原膠1.6、復(fù)合磷酸鹽1.2、紫菜30、胡蘿卜24、杏仁12、黃豆14、燕麥16、蝦皮7、核桃粉15、松花粉8、脫脂奶粉10、補骨脂8、地黃7、骨碎補5、鹿茸6。
[0014]制備方法同實施例1。
【主權(quán)項】
1.一種壯骨補鈣無明礬紅薯粉絲，其特征在于，由以下重量份的原料制成:紅薯淀粉350-400、綠豆淀粉18-20、黃原膠1.4-1.6、復(fù)合磷酸鹽1-1.2、紫菜25-30、胡蘿卜20-24、杏仁8-12、黃豆10-14、燕麥12-16、蝦皮5_7、核桃粉13-15、松花粉4_8、脫脂奶粉8_10、補骨脂6-8、地黃5-7、骨碎補3-5、鹿茸4-6。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種壯骨補鈣無明礬紅薯粉絲的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)稱取上述重量份的綠豆淀粉、黃原膠、復(fù)合磷酸鹽，然后再從紅薯淀粉中取出3-5%重量份的紅薯淀粉，混合后加入其2倍重量份的60-70°C的熱水調(diào)成淀粉漿，然后再快速沖入8-10倍重量份的開水并攪拌，使淀粉充分糊化，得到芡糊淀粉； (2)將紫菜、胡蘿卜洗凈后加適量水打磨成漿液，將補骨脂、地黃、骨碎補、鹿茸粉碎后與杏仁、黃豆、燕麥、蝦皮一起放入漿液中浸泡80-120分鐘后放入高壓均質(zhì)機中進(jìn)行超細(xì)化粉碎，然后送入干燥機中進(jìn)行干燥，然后粉碎過110-130目篩，得到營養(yǎng)保健粉； (3)將剩余的紅薯淀粉與核桃粉、松花粉、脫脂奶粉、芡糊淀粉、營養(yǎng)保健粉混合攪拌，搓漿至無疙瘩、無氣泡、不粘手能拉絲的粉團(tuán)； (4)將粉團(tuán)均勻分布于制粉盤中成型，然后將制粉盤移入高壓蒸汽箱中，在氣壓為.1.1-1.3個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，蒸汽溫度為90-10(TC條件下蒸熟得熟化粉皮，然后將熟化粉皮切絲后送入冷庫，在零下5-10°C的溫度下低溫老化3-5h ; (5)將老化后的粉絲常溫解凍后放入烘箱中，然后在溫度為40-60°C的條件下烘干，即得壯骨補鈣無明礬紅薯粉絲。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種壯骨補鈣無明礬紅薯粉絲，其特征在于，由以下重量份的原料制成:紅薯淀粉350-400、綠豆淀粉18-20、黃原膠1.4-1.6、復(fù)合磷酸鹽1-1.2、紫菜25-30、胡蘿卜20-24、杏仁8-12、黃豆10-14、燕麥12-16、蝦皮5-7、核桃粉13-15、松花粉4-8、脫脂奶粉8-10、補骨脂6-8、地黃5-7、骨碎補3-5、鹿茸4-6。本發(fā)明的紅薯粉絲采用綠豆淀粉、黃原膠、復(fù)合磷酸鹽代替?zhèn)鹘y(tǒng)添加明礬的做法，不僅增加了粉絲的韌性和彈性，而且降低了粉絲在水煮時的斷條率，添加的紫菜、胡蘿卜、杏仁等原料增加了粉絲的營養(yǎng)價值，添加的補骨脂、地黃等中藥成分使粉絲具有壯骨補鈣等保健功效，增加了紅薯粉絲的經(jīng)濟(jì)價值。
【IPC分類】A23L1-054, A23L1-30, A23L1-09
【公開號】CN104719711
【申請?zhí)枴緾N201510128399
【發(fā)明人】陳震爍, 任新年, 任浩楠, 林伊銘, 陳逸涵
【申請人】陳震爍
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年3月24日