干煸豆角的烹制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種干煸豆角及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]干煸豆角是川菜的一種烹調(diào)技法，主要是將食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的焦香爽脆，即將豆類蔬菜切段，投入加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發(fā)，干香油亮，脆嫩爽口，再用干辣椒拌炒入味而成，是中國人的餐桌上倍受歡迎的一道菜肴。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供干煸豆角的烹制方法，其特征在于原料組分重量配比為:豇豆500克，絞肉300克，蔥末、干辣椒、醬油各5克，料酒10克，精鹽10克，雞精I克，油50克。
[0004]烹制方法:
(I)將豇豆掐去兩頭切長段洗凈控干。
[0005](2)鍋內(nèi)放油燒至八成熱時放入豇豆，炸3分鐘至豆角表面起皺收縮，撈出浙油。
[0006](3)鍋中留底油，將蒜末、肉末炒香，注意先將蒜末和肉末放入油中，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒，如果你首先就開大火，肉一下鍋就會緊密團結(jié)在一起成肉塊了，炒至肉末表面發(fā)脆，調(diào)入料酒后盛出。
[0007]( 4)鍋內(nèi)放油，油熱后倒入炸過的豆角，用小火煸炒，再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內(nèi)，撒上干辣椒(干辣椒事先可單獨用油煸一下會更香，記得火不要大)，加鹽和雞精，出鍋前再淋點醬油，好出鍋。
[0008]本發(fā)明的特點是口味咸香脆嫩辣，色澤嫩綠，口感脆嫩。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:豇豆500克，絞肉300克，蔥末、干辣椒、醬油各5克，料酒10克，精鹽10克，雞精I克，油50克。
[0010]實施例2:豇豆250克，絞肉150克，蔥末、干辣椒、醬油各2.5克，料酒5克，精鹽5克，雞精0.5克，油25克。
[0011]實施例3:豇豆750克，絞肉450克，蔥末、干辣椒、醬油各7.5克，料酒15克，精鹽15克，雞精1.5克，油75克。
[0012]烹制方法:
(I)將豇豆掐去兩頭切長段洗凈控干。
[0013](2)鍋內(nèi)放油燒至八成熱時放入豇豆，炸3分鐘至豆角表面起皺收縮，撈出浙油。
[0014](3)鍋中留底油，將蒜末、肉末炒香，注意先將蒜末和肉末放入油中，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒，如果你首先就開大火，肉一下鍋就會緊密團結(jié)在一起成肉塊了，炒至肉末表面發(fā)脆，調(diào)入料酒后盛出。
[0015]( 4)鍋內(nèi)放油，油熱后倒入炸過的豆角，用小火煸炒，再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內(nèi)，撒上干辣椒(干辣椒事先可單獨用油煸一下會更香，記得火不要大)，加鹽和雞精，出鍋前再淋點醬油，好出鍋。
【主權(quán)項】
1.干煸豆角的烹制方法，其特征在于原料組分重量配比為:豇豆500克，絞肉300克，蔥末、干辣椒、醬油各5克，料酒10克，精鹽10克，雞精I克，油50克； 烹制方法: (1)將豇豆掐去兩頭切長段洗凈控干； (2)鍋內(nèi)放油燒至八成熱時放入豇豆，炸3分鐘至豆角表面起皺收縮，撈出浙油； (3)鍋中留底油，將蒜末、肉末炒香，注意先將蒜末和肉末放入油中，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒，如果你首先就開大火，肉一下鍋就會緊密團結(jié)在一起成肉塊了，炒至肉末表面發(fā)脆，調(diào)入料酒后盛出； (4)鍋內(nèi)放油，油熱后倒入炸過的豆角，用小火煸炒，再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內(nèi)，撒上干辣椒(干辣椒事先可單獨用油煸一下會更香，記得火不要大)，加鹽和雞精，出鍋前再淋點醬油，好出鍋。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種干煸豆角的烹制方法，其特征在于（1）將豇豆掐去兩頭切長段洗凈控干；（2）鍋內(nèi)放油燒至八成熱時放入豇豆，炸3分鐘至豆角表面起皺收縮，撈出瀝油；（3）鍋中留底油，將蒜末、肉末炒香，注意先將蒜末和肉末放入油中，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒，如果你首先就開大火，肉一下鍋就會緊密團結(jié)在一起成肉塊了，炒至肉末表面發(fā)脆，調(diào)入料酒后盛出；（4）鍋內(nèi)放油，油熱后倒入炸過的豆角，用小火煸炒，再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內(nèi)，撒上干辣椒（干辣椒事先可單獨用油煸一下會更香，記得火不要大），加鹽和雞精，出鍋前再淋點醬油，好出鍋。本發(fā)明的特點是口味咸香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩。
【IPC分類】A23L1-311, A23L1-212, A23L1-317
【公開號】CN104705593
【申請?zhí)枴緾N201310668521
【發(fā)明人】王焱
【申請人】王焱
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2013年12月11日