一種黑棗加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黑棗加工工藝，屬于食品保健品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]黑棗，學(xué)名君遷子，又稱野柿子，廣泛分布于中國(guó)北方地區(qū)；“黑棗”雖然也叫棗，但其實(shí)不屬于我們通常認(rèn)識(shí)的棗類，是亞洲東北部原產(chǎn)的柿屬植物。
[0003]黑棗的別名較多，如軟棗、丁香棗、牛奶柿、野柿子等，廣泛分布于我國(guó)北方地區(qū)，主要分為有核和無(wú)核兩種，主要的品種有大核黑棗、牛奶棗和葡萄黑棗等。
[0004]提起“黑棗”，人們通常想到的是黑色的棗子，不錯(cuò)，的確有一種顏色烏黑的棗子，這種黑棗的確是棗,是鮮棗(紅棗)經(jīng)過(guò)特殊的加工(油煮、煙熏)之后制成的,屬于鮮棗的干制品，顏色烏黑，因此又有“烏棗”之稱，雖然這種黑棗也具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是仍屬于紅棗類，與傳統(tǒng)補(bǔ)腎食物“黑五類”中的黑棗完全是兩種東西。
[0005]大黑棗，藥用干品，大約180-130顆/斤；黑棗有兩種，其中一種是鮮棗在棉子油、松煙水中煮熟，再用煙火熏烤成的，是鮮棗的干制品，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素等，以含維生素C和鈣質(zhì)、鐵質(zhì)最多，有很高的藥用價(jià)值，多用于補(bǔ)血和作為調(diào)理藥物，對(duì)貧血、血小板減少、肝炎、乏力、失眠有一定療效，市面上常見(jiàn)的黑棗以此種居多。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種黑棗加工工藝，以便能制備生產(chǎn)出較好的棗類食品，滿足生產(chǎn)和消費(fèi)的需要。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種黑棗加工工藝，具體方法為:
(1)選紅透的鮮棗，將破皮、蟲(chóng)蛀、未熟透的剔除，用清水洗凈，放入煮沸的水中，邊煮邊攪拌；用手輕輕捏住棗的兩端，如能捏著棗核，并且在用刀切時(shí)切面為青白色，應(yīng)將棗迅速撈出；如切面呈白色，則煮的時(shí)間不夠；若呈紅黃色，則煮過(guò)了頭；將撈出的棗放入冷水中激冷，棗身開(kāi)始收縮，產(chǎn)生細(xì)密的紋理，即恰到好處；若無(wú)紋理，需馬上揀出重煮；將冷透的率撈出，晾干；
(2)在地下挖深I(lǐng)米、寬0.9米、長(zhǎng)6米的熏窖，用磚砌窖墻，基部0.5米垂直，再向上至窖口呈15度的斜坡，在一端開(kāi)一窖門(mén)，上口用梁、檁搭成平架，鋪上秫秸箔，將煮好的棗入在箔上熏烤，上面用葦席覆蓋；開(kāi)始時(shí)火大些，火焰不能超過(guò)0.66米，熏3個(gè)小時(shí)后，棗身發(fā)汗，火逐漸減?。?br> (3)熏制時(shí)，棗溫應(yīng)控制在60?70攝氏度，每次點(diǎn)火后，熏6小時(shí)，?；鸷笥糜酂釔?小時(shí)，使棗內(nèi)水分均勻連續(xù)地蒸發(fā)；一般大棗熏8遍，中棗熏6遍，小棗熏5遍，熏制時(shí)間應(yīng)逐次減少；整個(gè)熏制周期為5?8天，I千克棗可出300克熏棗；
(4)熏棗的燃料以榆木為最佳；應(yīng)該用大火時(shí)，如火力不足，棗色不油潤(rùn)；應(yīng)該用小火時(shí)，若火力過(guò)大，容易燒焦，失去烏棗特有的香味。
[0008]該發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明技術(shù)根據(jù)可以將棗制成黑棗，滿足人們保健品生活的需要，使得人們吃到美味有營(yíng)養(yǎng)的食品。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行描述，以便更好的理解本發(fā)明。實(shí)施例
[0010]一種黑棗加工工藝，具體方法為:
(1)選紅透的鮮棗，將破皮、蟲(chóng)蛀、未熟透的剔除，用清水洗凈，放入煮沸的水中，邊煮邊攪拌；用手輕輕捏住棗的兩端，如能捏著棗核，并且在用刀切時(shí)切面為青白色，應(yīng)將棗迅速撈出；如切面呈白色，則煮的時(shí)間不夠；若呈紅黃色，則煮過(guò)了頭；將撈出的棗放入冷水中激冷，棗身開(kāi)始收縮，產(chǎn)生細(xì)密的紋理，即恰到好處；若無(wú)紋理，需馬上揀出重煮；將冷透的率撈出，晾干；
(2)在地下挖深I(lǐng)米、寬0.9米、長(zhǎng)6米的熏窖，用磚砌窖墻，基部0.5米垂直，再向上至窖口呈15度的斜坡，在一端開(kāi)一窖門(mén)，上口用梁、檁搭成平架，鋪上秫秸箔，將煮好的棗入在箔上熏烤，上面用葦席覆蓋；開(kāi)始時(shí)火大些，火焰不能超過(guò)0.66米，熏3個(gè)小時(shí)后，棗身發(fā)汗，火逐漸減??；
(3)熏制時(shí)，棗溫應(yīng)控制在60?70攝氏度，每次點(diǎn)火后，熏6小時(shí)，?；鸷笥糜酂釔?小時(shí)，使棗內(nèi)水分均勻連續(xù)地蒸發(fā)；一般大棗熏8遍，中棗熏6遍，小棗熏5遍，熏制時(shí)間應(yīng)逐次減少；整個(gè)熏制周期為5?8天，I千克棗可出300克熏棗；
(4)熏棗的燃料以榆木為最佳；應(yīng)該用大火時(shí),如火力不足,棗色不油潤(rùn)；應(yīng)該用小火時(shí)，若火力過(guò)大，容易燒焦，失去烏棗特有的香味。
[0011]以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑棗加工工藝，其特征在于:所述具體方法為: (1)選紅透的鮮棗，將破皮、蟲(chóng)蛀、未熟透的剔除，用清水洗凈，放入煮沸的水中，邊煮邊攪拌；用手輕輕捏住棗的兩端，如能捏著棗核，并且在用刀切時(shí)切面為青白色，應(yīng)將棗迅速撈出；如切面呈白色，則煮的時(shí)間不夠；若呈紅黃色，則煮過(guò)了頭；將撈出的棗放入冷水中激冷，棗身開(kāi)始收縮，產(chǎn)生細(xì)密的紋理，即恰到好處；若無(wú)紋理，需馬上揀出重煮；將冷透的率撈出，晾干； (2)在地下挖深I(lǐng)米、寬0.9米、長(zhǎng)6米的熏窖，用磚砌窖墻，基部0.5米垂直，再向上至窖口呈15度的斜坡，在一端開(kāi)一窖門(mén)，上口用梁、檁搭成平架，鋪上秫秸箔，將煮好的棗入在箔上熏烤，上面用葦席覆蓋；開(kāi)始時(shí)火大些，火焰不能超過(guò)0.66米，熏3個(gè)小時(shí)后，棗身發(fā)汗，火逐漸減??； (3)熏制時(shí)，棗溫應(yīng)控制在60?70攝氏度，每次點(diǎn)火后，熏6小時(shí)，停火后用余熱悶6小時(shí)，使棗內(nèi)水分均勻連續(xù)地蒸發(fā)；大棗熏8遍，中棗熏6遍，小棗熏5遍；熏制時(shí)間應(yīng)逐次減少；整個(gè)熏制周期為5?8天，I千克棗可出300克熏棗； (4)熏棗的燃料以榆木為最佳；應(yīng)該用大火時(shí),如火力不足,棗色不油潤(rùn)；應(yīng)該用小火時(shí)，若火力過(guò)大，容易燒焦，失去烏棗特有的香味。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黑棗加工工藝，具體方法為：（1）選紅透的鮮棗，將破皮、蟲(chóng)蛀、未熟透的剔除，用清水洗凈，放入煮沸的水中，邊煮邊攪拌。（2）將煮好的棗入在箔上熏烤，上面用葦席覆蓋。（3）熏制時(shí)，棗溫應(yīng)控制在60～70攝氏度，每次點(diǎn)火后，熏6小時(shí)，?；鸷笥糜酂釔?小時(shí)，使棗內(nèi)水分均勻連續(xù)地蒸發(fā)。（4）熏棗的燃料以榆木為最佳。應(yīng)該用大火時(shí)，如火力不足，棗色不油潤(rùn)；應(yīng)該用小火時(shí)，若火力過(guò)大，容易燒焦，失去烏棗特有的香味。本發(fā)明技術(shù)根據(jù)可以將棗制成黑棗，滿足人們保健品生活的需要，使得人們吃到美味有營(yíng)養(yǎng)的食品。
【IPC分類】A23L1-212, A23L1-29
【公開(kāi)號(hào)】CN104705590
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310667894
【發(fā)明人】尚慶光
【申請(qǐng)人】尚慶光
【公開(kāi)日】2015年6月17日
【申請(qǐng)日】2013年12月11日