一種蒲公英雜糧米的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種蒲公英雜糧米及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種健康營養(yǎng)成 分，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英同時(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元 素及維生素等，有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，是藥食兼用的植物。
[0003] 雜糧是我國傳統(tǒng)的糧食品種，是我國出口優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品，主要包括谷物類雜糧及雜 豆。雜糧含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物元素、維生素、膳食纖維等對(duì)人體有益的物質(zhì)， 是一種優(yōu)質(zhì)的全谷物。《中國居民膳食指南》中明確提出"谷物粗細(xì)搭配"，建議每天最好能 吃50g~100g粗糧和雜豆雜糧食品在我國具有悠久的歷史，我國人民在長(zhǎng)期的加工食用過 程中，根據(jù)雜糧的特性，形成了許多傳統(tǒng)的特色小吃和雜糧食品。然而，由于雜糧適口性差、 難煮制、難消化等特性，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，雜糧食品在人們的膳食中 所占的比重逐步縮小。事實(shí)上，"有營養(yǎng)、想吃、不方便、吃不上"的窘境成為了目前老百姓對(duì) 粗糧和雜豆認(rèn)識(shí)的最真實(shí)寫照。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對(duì)上述問題，本發(fā)明提供一種蒲公英雜糧米及其制作方法，由蒲公英粉、大米 粉、輔料構(gòu)成混合粉料，其中，1-2%重量份的蒲公英粉，95-96%重量份的的大米粉，23%重 量份的輔料，混合物調(diào)質(zhì)后經(jīng)擠壓機(jī)械加工成米粒狀。
[0005] 雜糧米制作方法包括如下步驟：
[0006] 1)大米除雜、磁選、粉碎；
[0007] 2)混合：將蒲公英粉添加到1)的大米粉中，其中，1-2%蒲公英粉，95-96%的大米 粉，2-3 %輔料，在攪拌機(jī)內(nèi)充分混勻；
[0008] 3)調(diào)質(zhì)：調(diào)質(zhì)時(shí)外加水分20-30% ;
[0009] 4)擠壓：送入雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓，擠壓時(shí)物料溫度為95-125?，擠壓成具有 大米形狀的顆粒；
[0010] 5)分散：米粒在風(fēng)送機(jī)的作用下冷卻分散；
[0011] 6)干燥冷卻：進(jìn)入涼米器中進(jìn)行初步冷卻，然后進(jìn)入微波干燥機(jī)中干燥；
[0012] 7)分選包裝：進(jìn)入涼米器中進(jìn)行再次冷卻，經(jīng)分級(jí)篩分級(jí)，包裝為成品。
[0013] 作為優(yōu)選，步驟1)中，1.5%蒲公英粉+95. 5%優(yōu)質(zhì)大米粉+3%輔料。
[0014] 作為優(yōu)選，步驟1)中，輔料可以為蕎麥粉、玉米粉或、小米粉、脫脂大豆粉、魔芋 粉。
[0015] 有益效果：蒲公英粉添加到優(yōu)質(zhì)大米粉中，再輔以一定比例的雜糧粉，制成具有大 米顆粒形狀的"蒲公英雜糧米"，既保留和結(jié)合了雜糧和蒲公英的營養(yǎng)成分，降低糧食加工 精度和充分利用傳統(tǒng)粗雜糧，又改善了 口感?？刹捎门c普通大米相同的蒸煮方法，食用十分 方便快捷，適合駐守或作業(yè)于高原、沙漠、海島、野外等供給困難地方的人員食用，特別是由 于擠壓過程中大米淀粉部分糊化，易于蒸煮，使高海拔地區(qū)的人員也能正常蒸煮和食用米 飯，尤其是蒲公英成分的加入，使得產(chǎn)品具有藥食兼用的功效，因此屬于方便型、營養(yǎng)健康 型的綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 實(shí)施例1
[0017] 1)大米除雜、磁選、粉碎。原料過粗，不利于造粒，米粒表面粗糙且口感粗糙；但原 料過細(xì)，容易造成能源的浪費(fèi)。因?yàn)榉鬯樵闲枰馁M(fèi)能源和增加機(jī)器的磨損，從而增加成 本，通常情況下，原料粒度在80-150目為宜。
[0018] 2)混合：將蒲公英粉添加到1)的大米粉中，其中，1. 5%蒲公英粉，95. 5%的大米 粉，3%輔料（主要為蕎麥粉、玉米粉或、小米粉、脫脂大豆粉、魔芋粉），在攪拌機(jī)內(nèi)充分混 勻；
[0019] 3)調(diào)質(zhì)：調(diào)質(zhì)時(shí)外加水分20-30%，通常情況下，混合物料的水分含量控制在 25-33 % 左右。
[0020] 4)擠壓制粒：送入雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓。因?yàn)闇囟葘?duì)糊化度有直接影響，溫度 越高，糊化度越高，以原料適度糊化為宜，一般情況下，前端和末端溫度為60-75°C，II區(qū)以 不超過125°C為宜。其次，主螺桿轉(zhuǎn)速及喂料螺桿轉(zhuǎn)速也影響糊化度，轉(zhuǎn)速越大，糊化度越 低，一般主軸頻率為38-50HZ左右。一般是孔數(shù)越多，物料在機(jī)內(nèi)停留的時(shí)間越短，糊化度 越低，一般開孔數(shù)為24-48個(gè)。最后，切刀轉(zhuǎn)速將影響米粒的形狀，必須控制好切刀轉(zhuǎn)速，并 與主機(jī)轉(zhuǎn)速配合，得到合適的米粒形狀，一般為700r / min左右。物料在擠壓過程中依次 通過不同溫度的三個(gè)加工階段：第一階段為物料預(yù)熱階段，溫度控制在60°C左右；第二階 段為物料擠壓階段，依物料不同溫度控制在95-125? ;第三階段為物料熟化階段，溫度控制 在60-75°C。在擠壓的三個(gè)階段通過加熱或水冷卻的方式進(jìn)行溫度調(diào)控，滿足擠壓工藝的特 定要求，依大米或碎米及谷物物料配比的不同，糊化度控制在90%以上，從而全面保持米粒 型廣品質(zhì)量和品級(jí)的穩(wěn)定。
[0021] 5)分散：米粒在風(fēng)送機(jī)的作用下冷卻分散；
[0022] 6)干燥冷卻：進(jìn)入涼米器中進(jìn)行初步冷卻，然后進(jìn)入微波干燥機(jī)中干燥；
[0023] 7)分選包裝：進(jìn)入涼米器中進(jìn)行再次冷卻，經(jīng)分級(jí)篩分級(jí)，包裝為成品。
[0024] 實(shí)施例2
[0025] 1)大米除雜、磁選、粉碎；
[0026] 2)混合：將蒲公英粉添加到1)的大米粉中，其中，1%蒲公英粉，96%的大米粉， 3%輔料（主要為蕎麥粉、玉米粉或、小米粉、脫脂大豆粉、魔芋粉），在攪拌機(jī)內(nèi)充分混勻；
[0027] 3)調(diào)質(zhì)：調(diào)質(zhì)時(shí)外加水分20-30% ;
[0028] 4)擠壓：送入雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓，擠壓時(shí)物料溫度為115°C，擠壓成具有大米 形狀的顆粒；
[0029] 5)分散：米粒在風(fēng)送機(jī)的作用下冷卻分散；
[0030] 6)干燥冷卻：進(jìn)入涼米器中進(jìn)行初步冷卻，然后進(jìn)入微波干燥機(jī)中干燥；
[0031] 7)分選包裝：進(jìn)入涼米器中進(jìn)行再次冷卻，經(jīng)分級(jí)篩分級(jí)，包裝為成品。
[0032] 作為優(yōu)選，步驟1)中，2%蒲公英粉+95%優(yōu)質(zhì)大米粉+3%輔料。
[0033] 實(shí)施例3
[0034] 1)大米除雜、磁選、粉碎；
[0035] 2)混合：將蒲公英粉添加到1)的大米粉中，其中，2%蒲公英粉，95%的大米粉， 3%輔料（主要為蕎麥粉、玉米粉或、小米粉、脫脂大豆粉、魔芋粉），在攪拌機(jī)內(nèi)充分混勻；
[0036] 3)調(diào)質(zhì)：調(diào)質(zhì)時(shí)外加水分20-30% ;
[0037] 4)擠壓：送入雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓，擠壓時(shí)物料溫度為115°C，擠壓成具有大米 形狀的顆粒；
[0038] 5)分散：米粒在風(fēng)送機(jī)的作用下冷卻分散；
[0039] 6)干燥冷卻：進(jìn)入涼米器中進(jìn)行初步冷卻，然后進(jìn)入微波干燥機(jī)中干燥；
[0040] 7)分選包裝：進(jìn)入涼米器中進(jìn)行再次冷卻，經(jīng)分級(jí)篩分級(jí)，包裝為成品。
[0041] 作為優(yōu)選，步驟1)中，輔料可以為蕎麥粉、玉米粉或、小米粉、脫脂大豆粉、魔芋 粉。
[0042] 蒲公英雜糧米的單因素實(shí)驗(yàn)感官評(píng)分結(jié)果
[0043]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種蒲公英雜糧米，由蒲公英粉、大米粉和輔料構(gòu)成混合粉料，其中，1-2%重量份的 蒲公英粉，95-96%重量份的的大米粉，2-3%重量份的輔料，混合物調(diào)質(zhì)后經(jīng)擠壓機(jī)械加工 成米粒狀。
2. 如權(quán)利要求1所述的蒲公英雜糧米制作方法，其特征在于，1. 5%蒲公英粉+95. 5% 優(yōu)質(zhì)大米粉+3 %輔料。
3. 如權(quán)利要求1所述的蒲公英雜糧米制作方法，其特征在于，輔料可以為蕎麥粉、玉米 粉或、小米粉、脫脂大豆粉或魔芋粉。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒲公英雜糧米的制作方法，其特征在于，包括如下步驟： 1) 大米除雜、磁選、粉碎； 2) 混合：將蒲公英粉和輔料添加到1)的大米粉中，，在攪拌機(jī)內(nèi)充分混勻； 3) 調(diào)質(zhì)：調(diào)質(zhì)時(shí)外加水分20-30% ; 4) 擠壓：送入雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓，擠壓時(shí)物料溫度為95-125°C，擠壓成具有大米 形狀的顆粒； 5) 分散：米粒在風(fēng)送機(jī)的作用下冷卻分散； 6) 干燥冷卻：進(jìn)入涼米器中進(jìn)行初步冷卻，然后進(jìn)入微波干燥機(jī)中干燥； 7) 分選包裝：進(jìn)入涼米器中進(jìn)行再次冷卻，經(jīng)分級(jí)篩分級(jí)，包裝為成品。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的蒲公英雜糧米的制作方法，其特征在于，擠壓時(shí)物料溫度為 115。。。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蒲公英雜糧米，由蒲公英粉、大米粉、輔料構(gòu)成混合粉料，其中，1-2％重量份的蒲公英粉，95-96％重量份的大米粉，2-3％重量份的輔料，混合物調(diào)質(zhì)后經(jīng)擠壓機(jī)械加工成米粒狀。還公開了制作蒲公英雜糧米的制作方法，包括如下步驟：1)大米除雜、磁選、粉碎；2)混合：將蒲公英粉添加到大米粉中，在攪拌機(jī)內(nèi)充分混勻；3)加水調(diào)質(zhì)；4)送入雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓成大米形狀的顆粒；5)冷卻分散；6)干燥冷卻；7)分選包裝為成品。制成具有大米顆粒形狀的“蒲公英雜糧米”，食用方便快捷，易于蒸煮，保留和結(jié)合了雜糧和蒲公英的營養(yǎng)成分，降低糧食加工精度，充分利用粗雜糧，又改善了口感。
【IPC分類】A23P1-02, A23L1-10, A23L1-30, A23P1-12
【公開號(hào)】CN104686895
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310648090
【發(fā)明人】付祖男
【申請(qǐng)人】付祖男
【公開日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2013年12月6日