3) 將步驟（2)所得葉片在80°C下烘干2h ; (4) 將步驟（3)所得葉片粉碎至1200目，并在功率為2. 7KW、頻率為1450±50MHZ的微 波條件下處理3min，以去除辣木葉中的苦、澀、辣并殺菌，即得到辣木粉； (5) 將市售優(yōu)質(zhì)面粉與芭蕉芋淀粉按質(zhì)量比10:1進行混勻得到混合粉； (6) 取面粉質(zhì)量2%的食鹽、面粉質(zhì)量0. 1%的食用堿加入面粉質(zhì)量32%的水中進行溶 解，然后對步驟（5)的混合粉進行和面； (7) 和面后在20°C下放置35min進行醒面，再加入面粉質(zhì)量3%的步驟（4)所得辣木粉 進行混勻揉成絮狀，即得辣木面團。
[0016] 所述辣木面團還可進一步制得辣木面條，制成辣木面條是將辣木面團放入壓面機 進行壓面，壓面后切成長X寬：18~18. 8cmX 3~3. 8mm或者18~18. 8cmX 1. 5~0? 9mm 規(guī)格的面條，再用熱風(fēng)在60°C條件下干燥1. 5h，得到辣木面條。其含水量為9. 8~12. 3%、 酸度1. 3~2. 6mL/10g、烹調(diào)損失率5%以下、無彎曲折斷率、自然斷條率低于0. 6,辣木面條 為自然綠色，煮后不黏牙，柔軟爽口。
[0017] 所得辣木面條中能量為1498kJ/100g，脂肪5. 5g/100g，Ca含量為1423mg/100g，蛋 白質(zhì)26g/100g，碳水化合物37. 4g/100g，膳食纖維24. 18g/100g。
[0018] 實施例3 (1) 采集生長65天的顏色綠色、新鮮健康、無病蟲的辣木鮮葉； (2) 將步驟（1)的辣木鮮葉清洗后甩干至葉片表面無水； (3) 將步驟（2)所得葉片在100°C下烘干lOmin ; (4) 將步驟（3)所得葉片粉碎至800目，并在功率為2. 7KW、頻率為1450±50MHZ的微 波條件下處理3min，以去除辣木葉中的苦、澀、辣并殺菌，即得到辣木粉； (5) 將市售優(yōu)質(zhì)面粉與芭蕉芋淀粉按質(zhì)量比10:1進行混勻得到混合粉； (6) 取面粉質(zhì)量2%的食鹽、面粉質(zhì)量0. 2%的食用堿加入面粉質(zhì)量31%的水中進行溶 解，然后對步驟（5)的混合粉進行和面； (7) 和面后在22°C下放置30min進行醒面，再加入面粉質(zhì)量2. 8%的步驟（4)所得辣木 粉進行混勻揉成絮狀，即得辣木面團。
[0019] 所述辣木面團還可進一步制得辣木面條，制成辣木面條是將辣木面團放入壓面機 進行壓面，壓面后切成長X寬：18~18. 8cmX 3~3. 8mm或者18~18. 8cmX 1. 5~0? 9mm 規(guī)格的面條，再用熱風(fēng)在70°C條件下干燥1. 2h，得到辣木面條。其含水量為9. 8~12. 3%、 酸度1. 3~2. 6mL/10g、烹調(diào)損失率5%以下、無彎曲折斷率、自然斷條率低于0. 6,辣木面條 為自然綠色，煮后不黏牙，柔軟爽口。
[0020] 所得辣木面條中能量為1508kJ/100g，脂肪6. lg/100g，Ca含量為1710mg/100g，蛋 白質(zhì)30g/100g，碳水化合物39. 2g/100g，膳食纖維25. 32g/100g。
[0021] 實施例4 (1) 采集生長60天的顏色綠色、新鮮健康、無病蟲的辣木鮮葉； (2) 將步驟（1)的辣木鮮葉清洗后甩干至葉片表面無水； (3) 將步驟（2)所得葉片在110°C下烘干5min ; (4) 將步驟（3)所得葉片粉碎至900目，并在功率為2. 7KW、頻率為1450±50MHZ的微 波條件下處理4min，以去除辣木葉中的苦、澀、辣并殺菌，即得到辣木粉； (5) 將市售優(yōu)質(zhì)面粉與芭蕉芋淀粉按質(zhì)量比10:1進行混勻得到混合粉； (6) 取面粉質(zhì)量2%的食鹽、面粉質(zhì)量0. 1%的食用堿加入面粉質(zhì)量32%的水中進行溶 解，然后對步驟（5)的混合粉進行和面； (7) 和面后在25°C下放置35min進行醒面，再加入面粉質(zhì)量3%的步驟（4)所得辣木粉 進行混勻揉成絮狀，即得辣木面團。
[0022] 所述辣木面團還可進一步制得辣木面條，制成辣木面條是將辣木面團放入壓面機 進行壓面，壓面后切成長X寬：18~18. 8cmX 3~3. 8mm或者18~18. 8cmX 1. 5~0? 9mm 規(guī)格的面條，再用熱風(fēng)在80°C條件下干燥lh，得到辣木面條。其含水量為9. 8~12. 3%、酸 度1. 3~2. 6mL/10g、烹調(diào)損失率5%以下、無彎曲折斷率、自然斷條率低于0. 6,辣木面條為 自然綠色，煮后不黏牙，柔軟爽口。
[0023] 所得辣木面條中能量為1501kJ/100g，脂肪5.9g/100g，Ca含量為1698mg/100g，蛋 白質(zhì)28g/100g，碳水化合物38. 5g/100g，膳食纖維25. 14g/100g。
[0024] 對比例1 :同實施例1，僅省略步驟（4 )的微波處理。
【主權(quán)項】
1. 一種辣木面團的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列各步驟： (1) 采集生長50~65天的顏色綠色、新鮮健康、無病蟲的辣木鮮葉； (2) 將步驟（1)的辣木鮮葉清洗后甩干至葉片表面無水； (3) 將步驟（2)所得葉片在60~80°C下烘干1~2h或者在100~IKTC下烘干5~ IOmin ； (4) 將步驟（3)所得葉片粉碎至800~1200目，并在功率為2. 7KW、頻率為1450±50MHZ 的微波條件下處理3~4min ; (5) 將面粉與芭蕉芋淀粉按質(zhì)量比10:1進行混勻得到混合粉； (6) 取面粉質(zhì)量2%的食鹽、面粉質(zhì)量0. 1~0. 2%的食用堿加入面粉質(zhì)量30~32%的 水中進行溶解，然后對步驟（5)的混合粉進行和面； (7) 和面后在20~25°C下放置30~35min進行醒面，再加入面粉質(zhì)量2. 5~3%的步 驟（4)所得辣木粉進行混勻揉成絮狀，即得辣木面團。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述辣木面團進一步制得辣木面條， 制成辣木面條是將辣木面團放入壓面機進行壓面，壓面后切成長X寬：18~18. 8cmX 3~ 3. 8mm或者18~18. 8cmX 1. 5~0. 9mm規(guī)格的面條，再用熱風(fēng)在60~80°C條件下干燥1~ I. 5h，得到辣木面條。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種辣木面團的制備方法，通過采集辣木鮮葉，甩干后烘干、粉碎，并在微波條件下處理，以去除辣木葉中的苦、澀、辣并殺菌，即得到辣木粉；將面粉與芭蕉芋淀粉混勻，再加鹽、水、食用堿進行和面，經(jīng)醒面后加入辣木粉混勻揉成絮狀，即得辣木面團。將辣木葉制成方便攜帶的辣木粉，最大程度保持了辣木的營養(yǎng)成分，改善了辣木口感，老少皆宜，可作為營養(yǎng)補充劑增強集體免疫力。本發(fā)明的辣木面團營養(yǎng)豐富、食用方便，辣木粉及辣木面條沒有添加任何防腐保鮮劑，通過改進工藝方法，提高了面條柔韌性、降低碎條率。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-16
【公開號】CN104664400
【申請?zhí)枴緾N201510105959
【發(fā)明人】顧文宏
【申請人】德宏州天佑科技開發(fā)有限公司
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2015年3月11日