多元復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉絲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的粉絲產(chǎn)品，是由一些淀粉及一些食品添加劑生產(chǎn)而成，并且在淀粉生產(chǎn)過(guò)程中使用一些化學(xué)品，有的甚至添加一些明礬來(lái)提高粉絲的品質(zhì)，這對(duì)人體健康造成損害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種在加工程中不使用任何食品添加劑、化學(xué)品，且口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富的多元復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉絲及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:
一種多元復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉絲，其特征是:主要由蠶豆、木薯、山藥、枸杞組成，重量比:蠶豆:木薯:山藥:枸杞=10-30:5-15:5-15:1-1.5。
[0005]一種多元復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉絲的制備方法，其特征是:包括下列步驟
(1)稱取20-50kg蠶豆入泡豆池，按1:2—2.5的重量比例加入水，進(jìn)行浸泡，浸泡48小時(shí)，用孔徑為0.5-lcm的網(wǎng)袋進(jìn)行去雜；
(2)稱取10-20kg木薯，將木薯清洗、除雜后，用機(jī)械切成4mmX4mmX2mm的塊狀
(3)稱取10-20kg山藥，將山藥清洗、除雜后，用機(jī)械切成4mmX4mmX2mm的塊狀；
(4)磨漿:將經(jīng)上述處理的蠶豆、木薯、山藥混合，用鋼磨細(xì)磨，上磨時(shí)，先把混合物兌上水，混合物:水的質(zhì)量比=1:3-5，邊灌邊磨，磨料時(shí)用0.5-0.9mm孔徑的網(wǎng)袋及時(shí)去除泡沫。將磨好的漿料，用149 μ m篩過(guò)濾2次；
(5)淀粉分離
將漿料放入釜中沉淀20min，用水泵抽去100~200L上層液，再加入100~200L清水，攪拌1min后，沉淀12h，用水泵抽去上層液，再用149 μ m篩過(guò)濾I次，最后離心分離，得粗淀粉；
(6)稱取l-3kg枸杞，用70°C水浸泡2h，減壓蒸餾濃縮；
(7)配粉
稱取10份粗淀粉，加0.5份枸杞濃縮液，加1.5份水，用攪拌機(jī)把漿料攪勻后送入自熟型粉絲機(jī)；
(8)粉絲成形
向自熟型粉絲機(jī)提供蒸汽，當(dāng)蒸汽壓力達(dá)0.2Mpa時(shí)，啟動(dòng)粉絲機(jī)，粉絲機(jī)出粉孔徑為0.5mm，開(kāi)動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)對(duì)準(zhǔn)粉絲出口，把經(jīng)過(guò)風(fēng)冷的粉絲每Im切斷，放在晾桿上；
(9)冷凍
在冷凍室的預(yù)設(shè)初始溫度4°C，晾粉后的粉絲裝入冷凍室內(nèi)的溫度迅速降低，每降溫1°C保溫lh，直至0°C后，使冷凍室的溫度在2小時(shí)內(nèi)快速降至_18°C，并保持8-lOh ;
(10)解凍將老化好的粉絲進(jìn)行噴水解凍，解凍水溫為10_20°C ；
(11)曬粉與整理
將穿有粉條的竹竿的兩端掛在曬場(chǎng)鐵絲繩索上，將粉絲理清，分散鋪開(kāi)，整理亂結(jié)，掛上斷頭，使粉條整齊挺直；在曬粉期間要將竹竿轉(zhuǎn)向，使粉絲干燥均勻。
[0006]生產(chǎn)用水水質(zhì)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
[0007]本發(fā)明制作方便，口感好，且色澤自然，通過(guò)提高水質(zhì)的要求、不添加任何化學(xué)添加劑來(lái)增加粉絲的品質(zhì)。
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種多元復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉絲的制備方法，包括下列步驟
(1)稱取20-50kg蠶豆入泡豆池，按1:2—2.5的重量比例加入水，進(jìn)行浸泡，浸泡48小時(shí)，用孔徑為0.5-lcm的網(wǎng)袋進(jìn)行去雜；
(2)稱取10-20kg木薯，將木薯清洗、除雜后，用機(jī)械切成4mmX4mmX2mm的塊狀
(3)稱取10-20kg山藥，將山藥清洗、除雜后，用機(jī)械切成4mmX4mmX2mm的塊狀；
(4)磨漿:將經(jīng)上述處理的蠶豆、木薯、山藥混合，用鋼磨細(xì)磨，上磨時(shí)，先把混合物兌上水，混合物:水的質(zhì)量比=1:3-5，邊灌邊磨，磨料時(shí)用0.5-0.9mm孔徑的網(wǎng)袋及時(shí)去除泡沫。將磨好的漿料，用149 μ m篩過(guò)濾2次；
(5)淀粉分離
將漿料放入釜中沉淀20min，用水泵抽去100~200L上層液，再加入100~200L清水，攪拌1min后，沉淀12h，用水泵抽去上層液，再用149 μ m篩過(guò)濾I次，最后離心分離，得粗淀粉；
(6)稱取l-3kg枸杞，用70°C水浸泡2h，減壓蒸餾濃縮；
(7)配粉
稱取10重量份粗淀粉，加0.5重量份枸杞濃縮液，加1.5重量份水，用攪拌機(jī)把漿料攪勻后送入自熟型粉絲機(jī)；
(8)粉絲成形
向自熟型粉絲機(jī)提供蒸汽，當(dāng)蒸汽壓力達(dá)0.2Mpa時(shí)，啟動(dòng)粉絲機(jī)，粉絲機(jī)出粉孔徑為0.5mm，開(kāi)動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)對(duì)準(zhǔn)粉絲出口，把經(jīng)過(guò)風(fēng)冷的粉絲每Im切斷，放在晾桿上；
(9)冷凍
在冷凍室的預(yù)設(shè)初始溫度4°C，晾粉后的粉絲裝入冷凍室內(nèi)的溫度迅速降低，每降溫1°C保溫lh，直至0°C后，使冷凍室的溫度在2小時(shí)內(nèi)快速降至_18°C，并保持8-lOh ;
(10)解凍
將老化好的粉絲進(jìn)行噴水解凍，解凍水溫為10_20°C ；
(11)曬粉與整理
將穿有粉條的竹竿的兩端掛在曬場(chǎng)鐵絲繩索上，將粉絲理清，分散鋪開(kāi)，整理亂結(jié)，掛上斷頭，使粉條整齊挺直；在曬粉期間要將竹竿轉(zhuǎn)向，使粉絲干燥均勻。
[0010]生產(chǎn)用水水質(zhì)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種多元復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉絲，其特征是:主要由蠶豆、木薯、山藥、枸杞組成，重量比:蠶豆:木薯:山藥:枸杞=10-30:5-15:5-15:1-1.5。
2.一種多元復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉絲的制備方法，其特征是:包括下列步驟 (1)稱取20-50kg蠶豆入泡豆池，按1:2—2.5的重量比例加入水，進(jìn)行浸泡，浸泡48小時(shí)，用孔徑為0.5-lcm的網(wǎng)袋進(jìn)行去雜； (2)稱取10-20kg木薯，將木薯清洗、除雜后，用機(jī)械切成4mmX4mmX2mm的塊狀 (3)稱取10-20kg山藥，將山藥清洗、除雜后，用機(jī)械切成4mmX4mmX2mm的塊狀； (4)磨漿:將經(jīng)上述處理的蠶豆、木薯、山藥混合，用鋼磨細(xì)磨，上磨時(shí)，先把混合物兌上水，混合物:水的質(zhì)量比=1:3-5，邊灌邊磨，磨料時(shí)用0.5-0.9mm孔徑的網(wǎng)袋及時(shí)去除泡沫。將磨好的漿料，用149 μ m篩過(guò)濾2次； (5)淀粉分離 將漿料放入釜中沉淀20min，用水泵抽去100~200L上層液，再加入100~200L清水，攪拌1min后，沉淀12h，用水泵抽去上層液，再用149 μ m篩過(guò)濾I次，最后離心分離，得粗淀粉； (6)稱取l-3kg枸杞，用70°C水浸泡2h，減壓蒸餾濃縮； (7)配粉 稱取10份粗淀粉，加0.5份枸杞濃縮液，加1.5份水，用攪拌機(jī)把漿料攪勻后送入自熟型粉絲機(jī)； (8)粉絲成形 向自熟型粉絲機(jī)提供蒸汽，當(dāng)蒸汽壓力達(dá)0.2Mpa時(shí)，啟動(dòng)粉絲機(jī)，粉絲機(jī)出粉孔徑為0.5mm，開(kāi)動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)對(duì)準(zhǔn)粉絲出口，把經(jīng)過(guò)風(fēng)冷的粉絲每Im切斷，放在晾桿上； (9)冷凍 在冷凍室的預(yù)設(shè)初始溫度4°C，晾粉后的粉絲裝入冷凍室內(nèi)的溫度迅速降低，每降溫1°C保溫lh，直至0°C后，使冷凍室的溫度在2小時(shí)內(nèi)快速降至_18°C，并保持8-lOh ; (10)解凍 將老化好的粉絲進(jìn)行噴水解凍，解凍水溫為10_20°C ； (11)曬粉與整理 將穿有粉條的竹竿的兩端掛在曬場(chǎng)鐵絲繩索上，將粉絲理清，分散鋪開(kāi)，整理亂結(jié)，掛上斷頭，使粉條整齊挺直；在曬粉期間要將竹竿轉(zhuǎn)向，使粉絲干燥均勻。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種多元復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉絲的制備方法，其特征是:生產(chǎn)用水水質(zhì)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種多元復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉絲，其特征是：主要由蠶豆、木薯、山藥、枸杞組成，重量比：蠶豆:木薯:山藥:枸杞=10-30：5-15：5-15:1-1.5。本發(fā)明制作方便，口感好，且色澤自然，通過(guò)提高水質(zhì)的要求、不添加任何化學(xué)添加劑來(lái)增加粉絲的品質(zhì)。
【IPC分類】A23L1-09
【公開(kāi)號(hào)】CN104664207
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510046896
【發(fā)明人】陳惠 , 郝德榮, 宋居易, 王學(xué)軍
【申請(qǐng)人】江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所
【公開(kāi)日】2015年6月3日
【申請(qǐng)日】2015年1月30日