專(zhuān)利名稱(chēng)：一種紅豆全粉粉絲和粉皮及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種紅豆全粉粉絲和粉皮及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
目前，雜糧粉絲、粉皮的生產(chǎn)多以紅薯、綠豆、豌豆等為主要原料，經(jīng)打漿過(guò)濾去除皮及渣子，漿液經(jīng)沉淀獲得雜糧淀粉，再經(jīng)一系列工藝環(huán)節(jié)生產(chǎn)出粉絲。盡管此方法采用了雜糧，但是實(shí)際上使用的均為雜糧淀粉，雜糧的皮及渣子均被去掉。因此，生產(chǎn)的粉絲營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。紅豆又名紅小豆、飯豆、米豆、赤小豆，其性平、味甘酸，由于紅豆性善下行，通利水道，古人有“多食令人瘦”的說(shuō)法。紅豆含熱量低，富含維生素E及鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分，是典型的高鉀食物，具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩、補(bǔ)血生乳等多種 功效，在治療腸炎、痢疾、腹瀉以及瘡癰癤腫上都有良好的效果。因此，將紅豆全粉制作成粉絲或粉皮，可以擴(kuò)大紅豆的食用范圍，同時(shí)滿(mǎn)足人們的現(xiàn)代飲食需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種紅豆全粉粉絲和粉皮及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明所提供的紅豆全粉粉絲或粉皮是按照包括下述步驟的方法制備得到的I)將紅豆或紅豆與豌豆的混合物進(jìn)行粉碎，得到粒徑為1-50微米的全粉；2)將綠豆淀粉和馬鈴薯淀粉以10 :5-150的質(zhì)量比混合，再向其中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0. 1% 30%的步驟I)得到的粉碎后的全粉，然后加入50 100°C的溫水?dāng)嚢杈鶆?，進(jìn)行漏粉，將漏出的粉在70 100°C的水中煮I 16秒(以煮熟為準(zhǔn))，再將煮后的粉冷卻并烘干，得到所述紅豆全粉粉絲或粉皮。為了使粉絲或粉皮的口感更好，并易于泡熟，所述粉絲或粉皮在冷卻后烘干前，還需在_8°C至-14°C環(huán)境中冷凍6-15小時(shí)。其中，步驟I)中所述粉碎為超微粉碎，具體可在射流粉碎與分級(jí)設(shè)備中進(jìn)行。步驟I)紅豆與豌豆的混合物中兩者的質(zhì)量比可為I :0 I。步驟2)中將煮后的粉冷卻的溫度為5 30°C ;所述烘干的溫度為30 80°C。步驟2)中進(jìn)行漏粉時(shí)所采用的漏瓢的漏瓢眼為圓形或扁型，其直徑可為0. I IOmm0一般生產(chǎn)綠豆、豌豆、蠶豆粉絲或粉皮時(shí)，均是將綠豆、豌豆、蠶豆打漿過(guò)濾后，沉淀出淀粉，用淀粉生產(chǎn)粉絲或粉皮，因而粉絲或粉皮中的營(yíng)養(yǎng)成分單一。而本發(fā)明將紅豆通過(guò)JFC-5射流粉碎與分級(jí)設(shè)備粉碎為1-50微米的顆粒，回填至淀粉中后，再生產(chǎn)粉絲或粉皮不僅增加了粉絲或粉皮中的膳食纖維及一些微量元素的含量，使粉絲或粉皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所提高，而且創(chuàng)新了一種紅豆全粉粉絲和粉皮的概念。本發(fā)明將紅豆粉碎為1-50微米以下的顆粒，解決了添加大分子物質(zhì)容易造成漏粉時(shí)斷條、粉絲和粉皮口感粗糙的問(wèn)題，提高T廣品品質(zhì)。
本發(fā)明與先有技術(shù)相比具有以下特點(diǎn)(1)采用紅豆全粉；(2)采用超細(xì)微粉碎方法，使紅豆全粉粒度降至1-50微米；(3)紅豆全粉在生產(chǎn)原料中的含量為0. 1%-30% ； (4)不改變傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。本發(fā)明所提供的紅豆全粉粉絲或粉皮在制作時(shí)，由于沒(méi)有抽真空的步驟，降低了粉絲或粉皮的密度，將其用80°C水沖泡3 10分鐘后即可直接食用，而不再需要經(jīng)過(guò)熱水煮熟過(guò)程。全粉采用直接加入的方式，操作工藝簡(jiǎn)單。生產(chǎn)中使用射流粉碎與分級(jí)設(shè)備粉碎對(duì)紅豆進(jìn)行粉碎，顆粒大小達(dá)到1-50微米以下，因此制作出的粉絲和粉皮不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感細(xì)膩、爽滑、筋道。
具體實(shí)施例方式下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)行說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于此。

下述實(shí)施例中所述實(shí)驗(yàn)方法，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法；所述材料，如無(wú)特殊說(shuō)明，均可從商業(yè)途徑獲得。實(shí)施例I、制備紅豆全粉粉絲將紅豆通過(guò)型號(hào)JFC-5的射流粉碎與分級(jí)設(shè)備粉碎，過(guò)篩，得到粒徑小于50微米的紅豆粉，備用；向5kg綠豆淀粉、5kg馬鈴薯淀粉中加入0. 3kg粉碎后的紅豆全粉，然后加A I. 5kg 60°C左右的溫水?dāng)嚢杈鶆?，然后將混合淀粉流入漏粉瓢?nèi)，經(jīng)過(guò)漏瓢(漏瓢眼直徑為0. 5cm,形狀為圓形)自然垂落到100°C的水中煮10秒后出鍋,放入自來(lái)水中降溫至10°C左右，然后在-8°C環(huán)境中冷凍6小時(shí)，解凍后將產(chǎn)品在50 V烘干，即得到含有紅豆粉的速食粉絲。感官評(píng)價(jià)結(jié)果如表2 (編號(hào)2)所示。將所制備的粉絲用80°C水沖泡3 10分鐘后即可直接食用，其口感細(xì)膩、爽滑、筋道。將上述漏瓢替換為漏瓢眼為扁形的漏票，即可得到含有紅豆粉的速食粉皮。實(shí)施例2、制備紅豆全粉粉絲將紅豆通過(guò)JFC-5射流粉碎與分級(jí)設(shè)備粉碎，過(guò)篩，得到粒徑小于50微米的紅豆粉備用；向5kg綠豆淀粉、5kg馬鈴薯淀粉中加入0. 5kg粉碎后的紅豆粉，然后加入1.5kg80°C左右的溫水經(jīng)攪拌機(jī)攪拌均勻，然后將混合淀粉流入漏粉瓢內(nèi)，經(jīng)過(guò)漏瓢(漏瓢眼直徑為0. 5cm，形狀為扁形)自然垂落到100°C的水中煮10秒后出鍋，放入自來(lái)水中降溫至5°C左右，然后在-14°C環(huán)境中冷凍6小時(shí)，解凍后將產(chǎn)品在30°C烘干，即得到含有紅豆粉的速食粉絲。感官評(píng)價(jià)結(jié)果如表2 (編號(hào)3)所示。將所制備的粉絲用80°C水沖泡3 10分鐘后即可直接食用，其口感細(xì)膩、爽滑、筋道。實(shí)施例3、制備紅豆全粉粉絲將紅豆和豌豆以質(zhì)量I: I比例混合后，通過(guò)JFC-5射流粉碎與分級(jí)設(shè)備粉碎，過(guò)篩，得到粒徑小于50微米的紅豆和豌豆混合粉備用；向IOkg綠豆淀粉、5kg馬鈴薯淀粉中加入3kg粉碎后的紅豆和豌豆混合粉，然后加入3kg 60°C左右的溫水經(jīng)攪拌機(jī)攪拌均勻，然后將混合淀粉流入漏粉瓢內(nèi)，經(jīng)過(guò)漏瓢(漏瓢眼直徑為0. 5cm，形狀為扁形)自然垂落到100°C的水中煮10秒后出鍋，放入自來(lái)水中降溫至10°C左右，然后在_8°C環(huán)境中冷凍6小時(shí)，解凍后將產(chǎn)品在50°C烘干，即得到含有紅豆粉和豌豆粉的速食粉絲。感官評(píng)價(jià)結(jié)果如表2 (編號(hào)4)所示。將所制備的粉絲用80°C水沖泡3 10分鐘后即可直接食用，其口感細(xì)膩、爽滑、筋道。實(shí)施例4、制備紅豆全 粉粉絲將紅豆和豌豆以質(zhì)量I: I比例混合后，通過(guò)JFC-5射流粉碎與分級(jí)設(shè)備粉碎，過(guò)篩，得到粒徑小于50微米的紅豆和豌豆混合粉備用；向IOkg綠豆淀粉、150kg馬鈴薯淀粉中加入16kg粉碎后的紅豆和豌豆混合粉，然后加入30kg70°C左右的溫水經(jīng)攪拌機(jī)攪拌均勻，然后將混合淀粉流入漏粉瓢內(nèi)，經(jīng)過(guò)漏瓢(漏瓢眼直徑為0. 5cm，形狀為扁形)自然垂落到100°C的水中煮10秒后出鍋，放入自來(lái)水中降溫至15°C左右，然后在_8°C環(huán)境中冷凍6小時(shí)，解凍后將產(chǎn)品在80°C烘干，即得到含有紅豆粉和豌豆粉的速食粉絲。感官評(píng)價(jià)結(jié)果如表2 (編號(hào)5)所不。將所制備的粉絲用80°C水沖泡3 10分鐘后即可直接食用，其口感細(xì)膩、爽滑、筋道。對(duì)比例I、制備純純淀粉粉絲將5kg綠豆淀粉、5kg馬鈴薯淀粉加入I. 5kg 60°C左右的溫水?dāng)嚢杈鶆颍缓髮⒒旌系矸哿魅肼┓燮皟?nèi)，經(jīng)過(guò)漏瓢(漏瓢眼直徑為0. 5cm，形狀為圓形)自然垂落到100°C的水中煮10秒后出鍋，放入自來(lái)水中降溫至10°C左右，然后在-8°C環(huán)境中冷凍6小時(shí)，解凍后將產(chǎn)品在50°C烘干，即得到速食粉絲。感官評(píng)價(jià)結(jié)果如表2 (編號(hào)I)所示。對(duì)比例2、制備紅豆全粉粉絲將紅豆和豌豆以質(zhì)量I: I比例混合后，通過(guò)JFC-5射流粉碎與分級(jí)設(shè)備粉碎，過(guò)篩，得到粒徑小于50微米的紅豆和豌豆混合粉備用；向IOkg綠豆淀粉、5kg馬鈴薯淀粉中加入5kg粉碎后的紅豆和豌豆混合粉，然后加入4kg60°C左右的溫水經(jīng)攪拌機(jī)攪拌均勻，然后將混合淀粉流入漏粉瓢內(nèi)，經(jīng)過(guò)漏瓢(漏瓢眼直徑為0. 5cm，形狀為扁形)自然垂落到100°C的水中煮10秒后出鍋，放入自來(lái)水中降溫至10°C左右，然后在_8°C環(huán)境中冷凍6小時(shí)，解凍后將產(chǎn)品在50°C烘干，即得到含有紅豆粉和豌豆粉的速食粉絲。感官評(píng)價(jià)結(jié)果如表
2(編號(hào)6)所不。按照表I的感官評(píng)價(jià)評(píng)分規(guī)則對(duì)上述實(shí)施例和對(duì)比例制備的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)分，結(jié)果見(jiàn)表2。表I感官評(píng)價(jià)評(píng)分規(guī)則[003權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)紅豆全粉粉絲或粉皮的方法，包括下述步驟 1)將紅豆或紅豆與豌豆的混合物進(jìn)行粉碎，得到粒徑為1-50微米的全粉；2)將綠豆淀粉和馬鈴薯淀粉以105-150的質(zhì)量比混合，再向其中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1% 30%的步驟I)得到的粉碎后的全粉，然后加入50 100°C的水?dāng)嚢杈鶆?，進(jìn)行漏粉，將漏出的粉在70 100°C的水中煮I 16秒，再將煮后的粉冷卻并烘干，得到所述紅豆全粉粉絲或粉皮。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于步驟I)中所述粉碎為超微粉碎；所述粉碎在射流粉碎與分級(jí)設(shè)備中進(jìn)行。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的方法，其特征在于步驟I)所述紅豆與豌豆的混合物中兩者的質(zhì)量比為I :(0-1)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于步驟2)中將煮后的粉冷卻的溫度為5 30°C ;所述烘干的溫度為30 80°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于步驟2)中所述漏粉中所采用的漏瓢的漏瓢眼為圓形或扁型，其直徑為0. I 10mm。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于所述方法還包括在步驟2)中將煮后的粉冷卻后烘干前，在_8°C至-14°C環(huán)境中冷凍6-15小時(shí)的步驟。
7.權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所述方法制備得到的紅豆全粉粉絲或粉皮。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種紅豆全粉粉絲或粉皮及其生產(chǎn)方法。該紅豆全粉粉絲或粉皮是按照包括下述步驟的方法制備得到的1)將紅豆或紅豆與豌豆的混合物進(jìn)行粉碎，得到粒徑為1-50微米的全粉；2)將綠豆淀粉和馬鈴薯淀粉以105-150的質(zhì)量比混合，再向其中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%～30%的步驟1)得到的粉碎后的全粉，然后加入50～100℃的水?dāng)嚢杈鶆?，進(jìn)行漏粉，將漏出的粉在70-100度的水中煮1～16秒，再將煮后的粉冷卻并烘干，得到所述紅豆全粉粉絲或粉皮。本發(fā)明所提供的紅豆全粉粉絲或粉皮用80℃水沖泡3～10分鐘后即可直接食用，制作出的粉絲和粉皮不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感細(xì)膩、爽滑、筋道。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102715463SQ20121020527
公開(kāi)日2012年10月10日 申請(qǐng)日期2012年6月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月20日
發(fā)明者宋吉輝 申請(qǐng)人:諸城市桃林食品有限責(zé)任公司