專利名稱：一種葛根烹飪粉絲的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種葛根烹飪粉絲的加工工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
葛根被國家衛(wèi)生部正式認定“既是食品又是藥品”的山地植物，葛根含有葛根素、 異黃酮、鈣、鐵、鋅和硒等多種微量元素，經(jīng)常食用葛根，可止渴、開胃、下食、利大小便、解酒、去煩熱、壓丹石、敷小兒熱瘡。貴州野葛綠色自然、氣味清香、口味純正、對人體降壓、降脂、除火、心腦血管微循環(huán)功能和女性豐胸美容養(yǎng)顏有明顯的調(diào)理作用，現(xiàn)有的葛根粉絲在生產(chǎn)過程中需添加防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，這種粉絲營養(yǎng)流失嚴重，筋度差，不易食用，保健功能大大降低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種葛根烹飪粉絲的加工工藝， 解決葛根制作食品加工的技術(shù)難題，以方便食用。本發(fā)明的具體加工步驟如下(1)配料調(diào)漿將檢驗合格的葛根淀粉按工藝要求，計量配料，進入調(diào)漿系統(tǒng)調(diào)制成均勻的漿液，漿液濃度27%。(2)自熟成型將調(diào)制均勻的漿液，送到自熟式成型機，控制成型溫度在94°C，使粉絲的熟化程度達到98%以上。(3)冷凍老化將熟化的粉絲自然冷卻至室溫，然后送入冷凍庫，冷凍老化要求冷凍溫度在-14°C以下，粉絲內(nèi)部游離水分全部結(jié)晶析出，冷凍時間控制在8小時。(4)解凍松絲將凍透的粉絲塊送進解凍槽解凍，解凍后進入松絲機，使粉絲完全分離，無粘連及并條。(5)洗滌脫水解凍的粉絲進入洗滌機洗滌，祛除粉絲表面粘性物質(zhì)，送入脫水設(shè)備，脫去表面水分，達到用手抓粉絲不粘連，無水分。(6)稱量成型將濕粉絲準確稱量后置入干燥模合成型。(7)干燥檢驗濕粉絲進入自動隧道鏈合干燥機，控制干燥溫度在50°C，干燥的粉餅經(jīng)檢驗合格進入包裝工序。(8)包裝合格的粉餅配湯料經(jīng)枕式包裝或者碗式包裝機包裝，檢驗合格為成品。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明達到的技術(shù)效果為本發(fā)明所述的葛根烹飪粉絲的加工工藝，適用于葛根烹飪粉絲的規(guī)模化生產(chǎn)，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，大大提高了生產(chǎn)效率；采用本方法制得的葛根烹飪粉絲，粉絲純凈透明、柔軟滋潤、鮮香可口，營養(yǎng)價值高，這種粉絲通過非油炸工藝加工，屬低糖(低于0.2%)、低脂肪(低于0.2%)、低熱能天然食品，具有去油膩、減肥胖、潤肌膚、美容顏等多種保健作用。
具體實施方式
為了加深對本發(fā)明的理解，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，該實施例僅用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對本發(fā)明保護范圍的限定，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。本發(fā)明葛根烹飪粉絲，以葛根精制淀粉為原料，采用現(xiàn)代高新技術(shù)加工而成。本發(fā)明的具體加工步驟如下(1)配料調(diào)漿將檢驗合格的葛根淀粉按工藝要求，計量配料，進入調(diào)漿系統(tǒng)調(diào)制成均勻的漿液，漿液濃度27%。(2)自熟成型將調(diào)制均勻的漿液，送到自熟式成型機，控制成型溫度在94°C，使粉絲的熟化程度達到98%以上。(3)冷凍老化將熟化的粉絲自然冷卻至室溫，然后送入冷凍庫，冷凍老化要求冷凍溫度在-14°C以下，粉絲內(nèi)部游離水分全部結(jié)晶析出，冷凍時間控制在8小時。(4)解凍松絲將凍透的粉絲塊送進解凍槽解凍，解凍后進入松絲機，使粉絲完全分離，無粘連及并條。(5)洗滌脫水解凍的粉絲進入洗滌機洗滌，祛除粉絲表面粘性物質(zhì)，送入脫水設(shè)備，脫去表面水分，達到用手抓粉絲不粘連，無水分。(6)稱量成型將濕粉絲準確稱量后置入干燥模合成型。(7)干燥檢驗濕粉絲進入自動隧道鏈合干燥機，控制干燥溫度在50°C，干燥的粉餅經(jīng)檢驗合格進入包裝工序。(8)包裝合格的粉餅配湯料經(jīng)枕式包裝或者碗式包裝機包裝，檢驗合格為成品。
權(quán)利要求
1. 一種葛根烹飪粉絲的加工工藝，其特征在于具體加工步驟如下(1)配料調(diào)漿將檢驗合格的葛根淀粉按工藝要求，計量配料，進入調(diào)漿系統(tǒng)調(diào)制成均勻的漿液，漿液濃度27%。(2)自熟成型將調(diào)制均勻的漿液，送到自熟式成型機，控制成型溫度在94°C，使粉絲的熟化程度達到98%以上。(3)冷凍老化將熟化的粉絲自然冷卻至室溫，然后送入冷凍庫，冷凍老化要求冷凍溫度在-14°C以下，粉絲內(nèi)部游離水分全部結(jié)晶析出，冷凍時間控制在8小時。(4)解凍松絲將凍透的粉絲塊送進解凍槽解凍，解凍后進入松絲機，使粉絲完全分離，無粘連及并條。(5)洗滌脫水解凍的粉絲進入洗滌機洗滌，祛除粉絲表面粘性物質(zhì)，送入脫水設(shè)備， 脫去表面水分，達到用手抓粉絲不粘連，無水分。(6)稱量成型將濕粉絲準確稱量后置入干燥模合成型。(7)干燥檢驗濕粉絲進入自動隧道鏈合干燥機，控制干燥溫度在50°C，干燥的粉餅經(jīng)檢驗合格進入包裝工序。(8)包裝合格的粉餅配湯料經(jīng)枕式包裝或者碗式包裝機包裝，檢驗合格為成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種葛根烹飪粉絲的加工工藝，具體加工步驟為配料調(diào)漿→自熟成型→冷凍老化→解凍松絲→洗滌脫水→稱量成型→干燥檢驗→包裝，本發(fā)明所述的葛根烹飪粉絲的加工工藝，適用于葛根烹飪粉絲的規(guī)?；a(chǎn)，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，大大提高了生產(chǎn)效率；采用本方法制得的葛根烹飪粉絲，粉絲純凈透明、柔軟滋潤、鮮香可口，營養(yǎng)價值高，這種粉絲通過非油炸工藝加工，屬低糖(低于0.2％)、低脂肪(低于0.2％)、低熱能天然食品，具有去油膩、減肥胖、潤肌膚、美容顏等多種保健作用。
文檔編號A23L1/214GK102423048SQ20111042992
公開日2012年4月25日 申請日期2011年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月20日
發(fā)明者胡秋云 申請人:貴州華力農(nóng)化工程有限公司