一種百合葛根粉絲制作工藝的制作方法
【專利摘要】一種百合葛根粉絲制作工藝，包括以下步驟：取百合淀粉、紅薯淀粉、葛根粉、水，混合均勻倒入攪拌機(jī)攪拌，再經(jīng)勾芡制成粉團(tuán)；將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡；用蒸汽蒸粉團(tuán)；將粉料放入漏絲機(jī)瓢內(nèi)試漏，待絲條完全均勻時(shí)，讓絲條落入煮粉鍋中；將煮粉鍋內(nèi)粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏；取出粉絲并解凍；進(jìn)入定型烘干機(jī)干燥；待粉絲含水量在20～25%時(shí)讓其自然干燥到含水量10～12%，切斷、包裝；把小包粉絲裝入紙箱內(nèi)，封口，即為成品。本發(fā)明具有美容養(yǎng)生、健脾開胃、清肺安神的作用；克服了原料葛根口感不佳的弱點(diǎn)，絲條均勻，富有韌性，久煮不糊，味美可口，有著一定的開發(fā)前景。
【專利說明】—種百合葛根粉絲制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，具體為一種百合葛根粉絲制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]百合是多年生草本球根植物，味甘，性微寒。《本草》載:主邪氣腹脹心痛，利大小便，補(bǔ)中益氣，除浮腫臚脹，痞滿寒熱，遍身疼痛，及乳難喉痹，止涕淚。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，百合具有清熱、寧心、安神的作用，可用于治療熱病后余熱未清、煩躁失眠、神志不寧，以及更年期出現(xiàn)的神疲乏力、食欲不振，低熱失眠、心煩口渴等癥狀。中國(guó)衛(wèi)生部公布其為藥食同源物品。
[0003]葛根，又叫甘葛。粉葛是多年生藤本豆科植物，葛根特別肥大，含粉率在25%?30%。因含葛粉多而得名粉葛，又因葛根甘甜，又將粉葛稱為甘葛。野生粉葛，主要野生于低山溝谷中，未經(jīng)人工栽培馴化，含淀粉率在17%?20%。葛根粉性涼味甘辛，有退熱、生津、透疹、升陽止瀉等多種功能，可治外感發(fā)熱頭痛、高血壓頸項(xiàng)強(qiáng)痛、口渴、消渴、麻疹不透、熱疹、泄瀉等多種疾病。一般的粉葛質(zhì)韌，纖維性強(qiáng)。
[0004]粉絲是淀粉的線狀制品，含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等營(yíng)養(yǎng)成份。其具有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤(rùn)嫩滑，爽口宜人，深得人們的喜愛。目前，市場(chǎng)有綠豆、紅薯粉絲，以百合、葛根作主要原料制成的粉絲尚未見報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種以藥食同源的百合、葛根為原料，配制并生產(chǎn)出一種口感好，食用方便的粉絲。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
一種百合葛根粉絲制作工藝，包括以下步驟:
(1)在百合淀粉中一次加入紅薯淀粉、葛根粉、水充分混合均勻，將混合后的原材料放入攪拌機(jī)再次攪拌，使原材料混合均勻，制成芡粉；
所述原材料重量份:
紅薯淀粉70?80
百合淀粉30?40
葛根粉10?20
水650?750
(2)將芡粉放入盆內(nèi)，加熱水，溫度在60?70°C之間，攪拌成糊狀，40?50°C下保溫30?40分鐘，使淀粉顆粒完全化開，靜置陳化8?10小時(shí)；
(3)將芡粉糊加熱至30?40°C，加入沸水,將混合液倒入放淀粉的盆內(nèi)并快速攪拌,直至完全糊化，得到芡糊；
(4)將芡糊放入揉粉機(jī)內(nèi)，加入芡糊質(zhì)量2?3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉，當(dāng)粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到20?25°C時(shí)，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成絲，若粉條均勻，下流速度平緩即可停止揉粉；
(5)將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡，使粉團(tuán)結(jié)構(gòu)更加緊密；
(6)用蒸汽蒸粉團(tuán)10?15分鐘；
(7)將蒸好的粉料放入漏絲機(jī)瓢內(nèi)試漏，開啟漏絲機(jī)，用盆將試漏下來的粗細(xì)不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時(shí)將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，煮粉鍋內(nèi)的水溫控制在90?95 0C，煮粉時(shí)間為30?60分鐘；
(8)將煮粉鍋內(nèi)粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏3?5個(gè)小時(shí)，冷庫溫度為-12 ?-10°C ；
(9)取出粉絲，在20?25°C下解凍3?4小時(shí)；
(10)進(jìn)入隧道式定型烘干機(jī)干燥，干燥溫度為50?60°C；
(11)待粉絲含水量在20?25%時(shí)從架上取下，讓其自然干燥到含水量為10?12%，切斷、包裝；
(12)按規(guī)定把小包粉絲裝入紙箱內(nèi)，封口，即為成品粉絲。
[0007]有益效果
本發(fā)明在主要原料紅薯淀粉中加入百合淀粉、葛根淀粉，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比單一原料至少提高數(shù)倍；具有顯著的美容養(yǎng)生、減肥瘦身、健脾開胃、清肺安神的作用；同時(shí)克服了原料葛根口感不佳的弱點(diǎn)，產(chǎn)品絲條均勻，富有韌性，久煮不糊，味美可口，口感嫩滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有著一定的開發(fā)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0009]實(shí)施例1
一種百合葛根粉絲制作工藝，包括以下步驟:
(1)在百合淀粉中一次加入紅薯淀粉、葛根粉、水充分混合均勻，將混合后的原材料放入攪拌機(jī)再次攪拌，使原材料混合均勻，制成芡粉；
所述原材料重量份:
紅薯淀粉70
百合淀粉30
葛根粉10
水650
(2)將芡粉放入盆內(nèi)，加芡粉原料質(zhì)量的2?3倍熱水，溫度在60?70°C之間，攪拌成糊狀，40?50°C下保溫30?40分鐘，使淀粉顆粒完全化開，靜置陳化8?10小時(shí)；
(3)將芡粉糊加熱至30?40°C，加入相當(dāng)于芡粉糊原料總重量5?6倍的沸水，將混合液倒入放淀粉的盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化，得到芡糊；
(4)將芡糊放入揉粉機(jī)內(nèi)，加入芡糊質(zhì)量2?3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉，當(dāng)粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到20?25°C時(shí)，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成絲，若粉條均勻，下流速度平緩即可停止揉粉；
(5)將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡，使粉團(tuán)結(jié)構(gòu)更加緊密；
(6)用蒸汽蒸粉團(tuán)10?15分鐘；
(7)將蒸好的粉料放入漏絲機(jī)瓢內(nèi)試漏，開啟漏絲機(jī)，用盆將試漏下來的粗細(xì)不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時(shí)將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，煮粉鍋內(nèi)的水溫控制在90?95 0C，煮粉時(shí)間為30?60分鐘；
(8)將煮粉鍋內(nèi)粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏3?5個(gè)小時(shí)，冷庫溫度為-12 ?-10°C ；
(9)取出粉絲，在20?25°C下解凍3?4小時(shí)；
(10)進(jìn)入隧道式定型烘干機(jī)干燥，干燥溫度為50?60°C；
(11)待粉絲含水量在20?25%時(shí)從架上取下，讓其自然干燥到含水量為10?12%，切斷、包裝；
(12)按規(guī)定把小包粉絲裝入紙箱內(nèi)，封口，即為成品粉絲。
[0010] 實(shí)施例2
一種百合葛根粉絲制作工藝，包括以下步驟:
(1)在百合淀粉中一次加入紅薯淀粉、葛根粉、水充分混合均勻，再加入食鹽、食用硫酸鋁鉀、食用植物油，攪拌均勻，將混合后的原材料放入攪拌機(jī)再次攪拌，使原材料混合均勻，制成芡粉；
所述原材料重量份:
紅薯淀粉75
百合淀粉35
葛根粉105
水700
(2)將芡粉放入盆內(nèi)，加芡粉原料質(zhì)量的2?3倍熱水，溫度在60?70°C之間，攪拌成糊狀，40?50°C下保溫30?40分鐘，使淀粉顆粒完全化開，靜置陳化8?10小時(shí)；
(3)將芡粉糊加熱至30?40°C，加入相當(dāng)于芡粉糊原料總重量5?6倍的沸水，將混合液倒入放淀粉的盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化，得到芡糊；
(4)將芡糊放入揉粉機(jī)內(nèi)，加入芡糊質(zhì)量2?3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉，當(dāng)粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到20?25°C時(shí)，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成絲，若粉條均勻，下流速度平緩即可停止揉粉；
(5)將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡，使粉團(tuán)結(jié)構(gòu)更加緊密；
(6)用蒸汽蒸粉團(tuán)10?15分鐘；
(7)將蒸好的粉料放入漏絲機(jī)瓢內(nèi)試漏，開啟漏絲機(jī)，用盆將試漏下來的粗細(xì)不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時(shí)將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，煮粉鍋內(nèi)的水溫控制在90?95 0C，煮粉時(shí)間為30?60分鐘；
(8)將煮粉鍋內(nèi)粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏3?5個(gè)小時(shí)，冷庫溫度為-12 ?-10°C ；
(9)取出粉絲，在20?25°C下解凍3?4小時(shí)； (10)進(jìn)入隧道式定型烘干機(jī)干燥，干燥溫度為50?60°C；
(11)待粉絲含水量在20?25%時(shí)從架上取下，讓其自然干燥到含水量為10?12%，切斷、包裝；
(12)按規(guī)定把小包粉絲裝入紙箱內(nèi)，封口，即為成品粉絲。
[0011]實(shí)施例3
一種百合葛根粉絲制作工藝，包括以下步驟:
(1)在百合淀粉中一次加入紅薯淀粉、葛根粉、水充分混合均勻，再加入食鹽、食用硫酸鋁鉀、食用植物油，攪拌均勻，將混合后的原材料放入攪拌機(jī)再次攪拌，使原材料混合均勻，制成芡粉；
所述原材料重量份:
紅薯淀粉80
百合淀粉40
葛根粉20
水750
(2)將芡粉放入盆內(nèi)，加芡粉原料質(zhì)量的2?3倍熱水，溫度在60?70°C之間，攪拌成糊狀，40?50°C下保溫30?40分鐘，使淀粉顆粒完全化開，靜置陳化8?10小時(shí)；
(3)將芡粉糊加熱至30?40°C，加入相當(dāng)于芡粉糊原料總重量5?6倍的沸水，將混合液倒入放淀粉的盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化，得到芡糊；
(4)將芡糊放入揉粉機(jī)內(nèi)，加入芡糊質(zhì)量2?3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉，當(dāng)粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到20?25°C時(shí)，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成絲，若粉條均勻，下流速度平緩即可停止揉粉；
(5)將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡，使粉團(tuán)結(jié)構(gòu)更加緊密；
(6)用蒸汽蒸粉團(tuán)10?15分鐘；
(7)將蒸好的粉料放入漏絲機(jī)瓢內(nèi)試漏，開啟漏絲機(jī)，用盆將試漏下來的粗細(xì)不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時(shí)將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，煮粉鍋內(nèi)的水溫控制在90?95 0C，煮粉時(shí)間為30?60分鐘；
(8)將煮粉鍋內(nèi)粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏3?5個(gè)小時(shí)，冷庫溫度為-12 ?-10°C ；
(9)取出粉絲，在20?25°C下解凍3?4小時(shí)；
(10)進(jìn)入隧道式定型烘干機(jī)干燥，干燥溫度為50?60°C；
(11)待粉絲含水量在20?25%時(shí)從架上取下，讓其自然干燥到含水量為10?12%，切斷、包裝；
(12)按規(guī)定把小包粉絲裝入紙箱內(nèi)，封口，即為成品粉絲。
[0012]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0013]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種百合葛根粉絲制作工藝，其特征是，包括以下步驟: (1)在百合淀粉中一次加入紅薯淀粉、葛根粉、水充分混合均勻，將混合后的原材料放入攪拌機(jī)再次攪拌，使原材料混合均勻，制成芡粉； 所述原材料重量份: 紅薯淀粉70?80 百合淀粉30?40 葛根粉10?20 水650?750 (2)將芡粉放入盆內(nèi)，加熱水，溫度在60?70°C之間，攪拌成糊狀，40?50°C下保溫30?40分鐘，使淀粉顆粒完全化開，靜置陳化8?10小時(shí)； (3)將芡粉糊加熱至30?40°C，加入沸水,將混合液倒入放淀粉的盆內(nèi)并快速攪拌,直至完全糊化，得到芡糊； (4)將芡糊放入揉粉機(jī)內(nèi)，加入芡糊質(zhì)量2?3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉，當(dāng)粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到20?25°C時(shí)，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成絲，若粉條均勻，下流速度平緩即可停止揉粉； (5)將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡，使粉團(tuán)結(jié)構(gòu)更加緊密； (6)用蒸汽蒸粉團(tuán)10?15分鐘； (7)將蒸好的粉料放入漏絲機(jī)瓢內(nèi)試漏，開啟漏絲機(jī)，用盆將試漏下來的粗細(xì)不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時(shí)將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，煮粉鍋內(nèi)的水溫控制在90?.95 0C，煮粉時(shí)間為30?60分鐘； (8)將煮粉鍋內(nèi)粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏3?5個(gè)小時(shí)，冷庫溫度為-12 ?-10°C ； (9)取出粉絲，在20?25°C下解凍3?4小時(shí)； (10)進(jìn)入隧道式定型烘干機(jī)干燥，干燥溫度為50?60°C； (11)待粉絲含水量在20?25%時(shí)從架上取下，讓其自然干燥到含水量為10?12%，切斷、包裝； (12)按規(guī)定把小包粉絲裝入紙箱內(nèi)，封口，即為成品粉絲。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK103652555SQ201310657708
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年12月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月9日
【發(fā)明者】張貴祥 申請(qǐng)人:貴州梵凈天馨生物科技有限公司