含量豐富"是指本發(fā)明糧油加工 副產(chǎn)品原料單獨(dú)或經(jīng)搭配組合后蛋白質(zhì)含量彡35%(例如彡40%、彡45%、彡50%、彡55%、 彡 60%、彡 65%、彡 70%、彡 75%、彡 80% 等）。
[0061] 本文中所用的術(shù)語"菊科植物有效部位"是指菊科植物中包含（優(yōu)選富含）多糖、 酚酸類、生物堿類的部分，優(yōu)選所述部分中多糖的含量高于35mg/g(以葡萄糖計(jì)），酚酸類 含量高于〇? 15mg/g (以綠原酸計(jì)），生物堿類總含量高于0? 06mg/g。所述有效部位可為例 如：菊科植物的全株，或菊科植物的根、莖、葉、花和/或果實(shí)。
[0062] 本文中所用的術(shù)語"食品添加劑"具有本領(lǐng)域技術(shù)人員所知道的最廣泛的含義，指 為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者 天然物質(zhì)。
[0063] 本文中所用的術(shù)語"食品輔料"指任何能與本發(fā)明咖啡替代物混溶的食品原料或 輔料，例如牛奶制品。
[0064] 本文中所用的術(shù)語"有效量"指按本發(fā)明的方式使用時(shí)足以獲得需要的效果的使 用量。具體的"有效量"因各種因素而異，如所需添加的食品種類、食品的加工方法和程度 等。本文中所用的術(shù)語"有效量的本發(fā)明咖啡替代物"指能引起等同咖啡嗅味、色澤、口感， 從而能夠取代咖啡或咖啡香精或色素的量。
[0065] 本發(fā)明咖啡替代物的制各
[0066] 本發(fā)明的咖啡替代物的制備原料包括：（i)糧油加工副產(chǎn)品；和（ii)菊科植物有 效部位或其提取物。
[0067] A.原料⑴糧油加工副產(chǎn)品：
[0068] 可用于本發(fā)明中的糧油加工副產(chǎn)品可來源于下組中的一種或多種（包括但不限 于）：稻谷、小麥、黑麥、高粱、玉米、粟、大豆、花生、橄欖、山茶、芥花子、芝麻、亞麻籽、葡萄 籽和核桃等。
[0069] 糧油加工的副產(chǎn)品主要包括：糧油原料籽粒的皮殼經(jīng)碾磨加工形成的稻殼、米糠、 米粞粉、麩皮；油料提取油脂后形成的餅柏；玉米等糧食淀粉加工分離出來的皮渣纖維；油 脂精煉形成的油腳、皂腳；糧油精深加工形成的含可溶性成分的廢液；糧油原料植物的秸 桿、穗軸、藤蔓等也作為副產(chǎn)品。
[0070] 可用于本發(fā)明中的糧油加工副產(chǎn)品包括但不限于：稻殼、豆渣、豆柏、麥胚、麥麩、 米糠、麩皮、米粞粉、米渣；更優(yōu)選地，本發(fā)明的糧油加工副產(chǎn)品選自：豆渣、豆柏、麥胚、米 粞粉、米渣。優(yōu)選高蛋白含量的糧油加工副產(chǎn)品。可采用如下配比的示例性混合原料：麥 胚粉50~80份、米渣粉10~30份、豆柏粉5~20份；麥胚粉50~80份、米粞粉5~20 份、豆渣粉5~20份；或麥胚粉50~80份、米渣粉10~30份、豆柏粉5~20份、米粞粉 5~20份、豆渣粉5~20份（此處的份為重量份）。優(yōu)選在糧油加工副產(chǎn)品原料中，含有 50重量％以上的麥胚粉。
[0071] B.原料（ii)菊科植物有效部位或其提取物：
[0072] 本發(fā)明的咖啡替代物中可采用本領(lǐng)域已知食用或藥用或藥食兩用的菊科植物或 其提取物。
[0073] 在一個(gè)實(shí)施方式中，所述菊科植物包括但不限于：蒲公英、向日葵、菊苣、紫錐菊、 萬壽菊、天人菊、斑鳩菊、澤蘭、旋覆花、春黃菊、千里光、狗舌草、金盞花、苓菊、山牛蒡、矢車 菊、琉苞菊、兔兒風(fēng)、大丁草等；在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述菊科植物選自蒲公英、向日葵、 菊苣、紫錐菊；優(yōu)選地，所述菊科植物采用蒲公英根、向日葵仁、菊苣根、紫錐菊根和/或莖。
[0074] 可對(duì)菊科植物的有效部位（例如但不限于全株、根、莖、葉、花和/或果實(shí)）進(jìn)行提 取，例如進(jìn)行水提，然后將提取物，例如水提取物，用于本發(fā)明。所述提取包括但不限于采用 水提、水蒸氣蒸餾法、亞臨界水提取法、萃取技術(shù)、固液分離等方式進(jìn)行。例如，可將菊科植 物根、莖等有效部位清洗干凈，30~70°C低溫烘干，切碎至例如1~2厘米小段，加入5~ 30倍（w/v，g/mL)的80°C以上的熱水，沸水浴中振蕩浸提1~5h，重復(fù)多次，以獲得提取物。 也可采用市售菊科植物提取物作為原料。
[0075] 在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述菊科植物的配比可為例如：蒲公英屬蒲公 英根30~60重量份、菊苣屬的菊苣根30~60重量份、紫錐菊屬的紫錐菊根和/或莖5~ 20重量份、向日葵屬的向日葵仁0~20重量份；或由以上配比菊科植物獲得的提取物。
[0076] C.原料的投料比：
[0077] 用于制備本發(fā)明咖啡替代物的原料混合物中可含有重量比為1:0. 5~20,優(yōu)選 1:2/3~15,更優(yōu)選1:2/3~6或1:10~15的糧油加工副產(chǎn)品和菊科植物有效部位，或包 含糧油加工副產(chǎn)品和用所述重量比的菊科植物有效部位制備的提取物。
[0078] 本發(fā)明咖啡替代物原料（i)糧油加工副產(chǎn)品與（ii)菊科植物有效部位水提取物 的投料比可為例如1:1~l〇(w/v，g/mL)，優(yōu)選1:1~5(w/v，g/mL)。
[0079] 在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，在所述咖啡替代物中，所述糧油加工副產(chǎn)品占原料混 合物的重量百分比為至少20重量％ ;所述菊科植物所占比例為至少50重量％。
[0080] D.制備方法：
[0081] 本發(fā)明的咖啡替代物可采用如下方法制備：
[0082] (a)提供原料⑴糧油加工副產(chǎn)品；(b)提供原料（ii)菊科植物有效部位或其水 提取物；（c)將原料（i)和原料（ii)混合，烘烤，以制得本發(fā)明的咖啡替代物。
[0083] 在本發(fā)明的方法中，步驟（a)可包括對(duì)所述糧油加工副產(chǎn)品進(jìn)行清洗、干燥、粉碎 和/或組分混合（例如上文所述的各種糧油加工副產(chǎn)品比例）等前處理。
[0084] 在本發(fā)明的方法中，步驟（b)可包括對(duì)菊科植物進(jìn)行采集、提取、混合、過濾、濃縮 等步驟。
[0085] 在本發(fā)明的方法中，步驟（c)中所述糧油加工副產(chǎn)品與所述菊科植物有效部位以 1:0. 5~20,優(yōu)選1:2/3~15,更優(yōu)選1:2/3~6或1 :10~15的重量比混合，或?qū)⒓Z油加 工副產(chǎn)品與用所述重量比的菊科植物有效部位制備的提取物混合，例如其水提取物的混合 比可為1:1~10(w/v，g/mL)，優(yōu)選1:1~5(w/v，g/mL)。在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，在所述 方法中，所述糧油加工副產(chǎn)品占原料混合物的重量百分比為至少20重量％ ;所述菊科植物 所占比例為至少50重量％。
[0086] 在本發(fā)明的方法中，步驟（c)中的原料（i)和原料（ii)混合后的烘烤溫度可為 170~240°C (例如180~220°C )，反應(yīng)時(shí)間可為20~100分鐘（例如30~60分鐘）。 在本發(fā)明的方法中，還可任選對(duì)步驟（c)所得咖啡替代物進(jìn)行粉碎、研磨、分裝等。
[0087] 在本發(fā)明的一些實(shí)施方式中，可采用如下的示例性步驟制備本發(fā)明的咖啡替代 物：
[0088] (1)糧油加工副產(chǎn)品的預(yù)處理：將糧油加工副產(chǎn)品分別烘干至水分含量低于4%， 粉碎，80~100目過篩；稱取適量各組分，干混拌勻待用；
[0089] (2)菊科植物水提取物的制備：將菊科植物清洗干凈，30~70°C低溫烘干，切碎至 例如1~2厘米小段；稱取菊科植物組分，混勻后加入5~30倍（w/v，g/mL)的80°C以上 的熱水，在熱水浴中振蕩浸提1~5小時(shí)；將浸提液倒出，重復(fù)提取1~3次；合并浸提液， 用紗布濾除粗雜質(zhì)后用濾紙抽濾，隨后使提取液濃縮至原體積的1/5~1/3,備用；
[0090] (3)制備咖啡替代物：將步驟⑴中所得的糧油加工副產(chǎn)品與步驟⑵中所得的 菊科植物提取液以1:1~l:5(w/v，g/mL)的比例混勻，放入烤盤內(nèi)，在170~220°C烤制 30~70分鐘，使其發(fā)生美拉德反應(yīng)；將烤盤上已經(jīng)褐變的產(chǎn)物取下，粉碎至80~100目， 制備得到所述咖啡替代物。
[0091] 本發(fā)明的咖啡替代物、咖啡替代鉬合物及其應(yīng)用
[0092] 采用上述原料和方法可制得本發(fā)明的咖啡替代物。本發(fā)明的咖啡替代物呈現(xiàn)深咖 啡色或黑褐咖啡色，且具有濃郁咖啡焦香味和口味，在色澤、香味和口味上均可與天然咖啡 媲美。
[0093] 還可將本發(fā)明的咖啡替代物與食品學(xué)上可接受的輔料或賦形劑組合，以形成本發(fā) 明的咖啡替代組合物。本發(fā)明的咖啡替代組合物包含有效量的本發(fā)明咖啡替代物，并且可 任選地包含水、食鹽、糖、食品添加劑、食品輔料等食品學(xué)上可接受的輔料或賦形劑。
[0094]在一個(gè)實(shí)施方式中，所述食品添加劑可選自但不限于：香精香料、乳化劑、抗氧化 劑、食用色素。在另一