。
[0024] 在本發(fā)明的一些實(shí)施方式中，所述原料（ii)中包含：蒲公英、菊苣和紫錐菊的水 提取物，以及任選的向日葵，優(yōu)選蒲公英根、菊苣根、紫錐菊根和/或莖的水提取物，以及任 選的向日葵仁的水提取物。
[0025] 在本發(fā)明的一些實(shí)例中，所述原料（ii)中的配比為：蒲公英根30~60重量份、菊 苣根30~60重量份、紫錐菊根和/或莖5~20重量份、向日葵屬的向日葵仁0~20重量 份（優(yōu)選5~20份）；或由以上配比的菊科植物獲得的提取物。
[0026] 在本發(fā)明的一些實(shí)施方式中，所述原料（i)為：麥胚粉50~80重量份；以及豆?jié)O 粉5~20重量份和米粞粉5~20重量份，和/或豆柏粉5~20重量份和米渣粉10~30 重量份；所述原料（ii)為：蒲公英根30~60重量份、菊苣屬的菊苣根30~60重量份、紫 錐菊屬的紫錐菊根和/或莖5~20重量份，向日葵仁0~20重量份；或由以上配比的菊科 植物獲得的提取物。
[0027] 在本發(fā)明的一些實(shí)施方式中，所述混合物包含重量比為1 :0. 5~20(優(yōu)選1: 2/3~15,更優(yōu)選1 :2/3~6或1 :10~15)的糧油加工副產(chǎn)品和菊科植物有效部位，或包 含糧油加工副產(chǎn)品和用所述重量比的菊科植物有效部位制備的提取物。
[0028] 在實(shí)施本發(fā)明的方案時(shí)，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可根據(jù)使用的原料（i)和原料（ii)的 不同合理選擇合適的烘烤溫度以實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，而選擇合適的溫度的方法，為本領(lǐng)域 的技術(shù)人員所熟知。在本發(fā)明的一些實(shí)施方式中，所述原料（i)和原料（ii)的混合物于 170~240°C，優(yōu)選180~220°C烘烤。
[0029] 在本發(fā)明的一些實(shí)施方式中，所述原料（i)和所述原料（ii)中的一種或多種物質(zhì) 經(jīng)過選自下組的一種或多種預(yù)處理：清洗、干燥、制粉、過篩、混合、提取、過濾和/或濃縮。
[0030] 在本發(fā)明的第二方面中，提供了一種咖啡替代組合物，所述咖啡替代組合物包含： 本發(fā)明第一方面的咖啡替代物，以及食品學(xué)上可接受的輔料和/或賦形劑。
[0031] 在本發(fā)明的一些實(shí)例中，所述咖啡替代組合物中的咖啡替代物的量足以引起等同 于咖啡的嗅味、色澤和/或口感。
[0032] 在本發(fā)明的另一些實(shí)例中，所述食品學(xué)上可接受的輔料和/或賦形劑為選自下組 中的一種或多種：水、奶、油、脂、鹽、糖、香精香料、乳化劑、抗氧化劑、食用色素、防腐劑。
[0033] 在本發(fā)明的另一些實(shí)例中，所述咖啡替代組合物為粉劑、顆粒劑、懸乳劑、水乳劑、 乳油劑、微膠囊劑形式。
[0034] 在本發(fā)明的另一些實(shí)例中，所述咖啡替代組合物用作食品添加劑。
[0035] 在本發(fā)明的第三方面中，提供了一種咖啡風(fēng)味食品，其特征在于，所述食品加工中 添加了本發(fā)明所述的咖啡替代物或咖啡替代組合物。
[0036] 在本發(fā)明的一些實(shí)例中，所述咖啡風(fēng)味食品選自：咖啡粉固體飲料，如速溶咖啡； 咖啡液體飲料，如拿鐵咖啡、摩卡咖啡、美式咖啡；糖果，如硬糖、軟糖、奶糖、口香糖；冰品， 如冰淇淋、冰棍；糕點(diǎn)，如餅干、蛋糕、面包。
[0037] 在本發(fā)明的第四方面中，提供了一種制備本發(fā)明所述的咖啡替代物的方法，所述 方法包括：
[0038] (a)提供原料⑴糧油加工副產(chǎn)品，所述糧油加工副產(chǎn)品包含麥胚，以及任選的來 源于下組中一種或多種糧油產(chǎn)品的加工副產(chǎn)品：稻谷、小麥、黑麥、高粱、玉米、粟、大豆、花 生、橄欖、山茶、芥花子、芝麻、亞麻籽、葡萄籽和核桃，且所述糧油加工副產(chǎn)品的總蛋白質(zhì)含 量彡35% ;
[0039] (b)提供原料（ii)菊科植物的有效部位，優(yōu)選為根、莖、葉、花和/或果實(shí)或其提 取物，優(yōu)選為水提取物，所述菊科植物包含菊苣屬、紫錐菊屬和蒲公英屬植物，以及任選的 選自下組中的一種或多種菊科植物：向日葵屬、紫錐菊、萬壽菊、天人菊、斑鳩菊、澤蘭、旋覆 花、春黃菊、千里光、狗舌草、金盞花、苓菊、山牛蒡、矢車菊、琉苞菊、兔兒風(fēng)和大丁草；
[0040] (c)將原料（i)和原料（ii)混合，烘烤，獲得所述咖啡替代物。
[0041] 在本發(fā)明的一些實(shí)施方式中，步驟（c)中的所述混合為：將所述糧油加工副產(chǎn)品 與所述菊科植物有效部位以1:0. 5~20(優(yōu)選1:2/3~15,更優(yōu)選1:2/3~6或1:10~ 15)的重量比混合，或?qū)⒓Z油加工副產(chǎn)品與用所述重量比的菊科植物有效部位制備的提取 物混合，得到原料混合物。
[0042] 在本發(fā)明的一些實(shí)施方式中，所述原料⑴和原料（ii)的混合物于170~ 240°C (優(yōu)選 180 ~220°C )烘烤。
[0043] 在本發(fā)明的一些實(shí)施方式中，步驟（a)和步驟（b)還包括對(duì)所述原料（i)和所述 原料（ii)中的一種或多種物質(zhì)進(jìn)行選自下組的一種或多種預(yù)處理：清洗、干燥、制粉、過 篩、混合、提取、過濾和/或濃縮。
[0044] 在本發(fā)明的一些實(shí)施方式中，所述方法包括：
[0045] (1)提供原料（i)，其中包括對(duì)其進(jìn)行如下預(yù)處理：將各組分烘干至水分含量低于 原料重量的4%，粉碎，80~100目過篩；稱取各組分，干混拌勻待用；
[0046] (2)提供原料（ii)，其中包括對(duì)其進(jìn)行如下預(yù)處理：將各組分清洗干凈，30~70°C 低溫烘干，切碎至1~2厘米小段；稱取各組分，混勻后加入5~30倍（w/v) 80°C以上的熱 水，在熱水浴中振蕩浸提，可任選重復(fù)提取、合并浸提液、過濾、濃縮；
[0047] (3)將經(jīng)過所述預(yù)處理的原料⑴和經(jīng)過所述預(yù)處理的原料（ii)以1:1~10 (g/ mL)，優(yōu)選1:1~5 (g/mL)，更優(yōu)選1:1~3 (g/mL)的比例混合，得到原料混合物；
[0048] (4)使所述原料混合物在170~220°C下烘烤30~100分鐘，任選對(duì)產(chǎn)物進(jìn)行粉 碎，制得所述咖啡替代物。
[0049] 在本發(fā)明的另一方面中，提供了本發(fā)明的咖啡替代物、咖啡替代組合物、以及制備 本發(fā)明的咖啡替代物的方法在食品工業(yè)中的應(yīng)用。
[0050] 本發(fā)明的其它方面由于本文的公開內(nèi)容，對(duì)本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言是顯而易見 的。
【附圖說明】
[0051] 圖1.根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例（具體為實(shí)施例6)制備得到咖啡替代物（圖1A)及其應(yīng) 用實(shí)例（具體為實(shí)施例13)咖啡味曲奇餅干（圖1B)的形貌。
【具體實(shí)施方式】
[0052] 本申請(qǐng)的發(fā)明人通過長(zhǎng)期而深入的研究開發(fā)出了一種新型的咖啡替代物。本發(fā) 明中的咖啡替代物是以蛋白質(zhì)含量豐富、再利用后經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的糧油加工副產(chǎn)品為主要原 料，佐以一定配比的純天然藥食同源菊科植物提取物，經(jīng)烘烤加工而成。上述原料通過烘烤 產(chǎn)生深棕色咖啡色澤的同時(shí)，也產(chǎn)生濃郁的咖啡焦香味，粉碎后即為味、形皆佳的咖啡替代 物。此咖啡替代物不僅有濃郁咖啡風(fēng)味，且蛋白質(zhì)含量高，無咖啡因等成癮成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 也完全優(yōu)于烘焙咖啡豆制得咖啡粉。在此基礎(chǔ)上，發(fā)明人完成了本發(fā)明。
[0053] 術(shù)語說明
[0054] 本文中所用的術(shù)語"含有"表示各種成分可一起應(yīng)用于本發(fā)明的食品組合物中。因 此，術(shù)語"主要由...組成"和"由...組成"包含在術(shù)語"含有"中。
[0055] 本文中所用的術(shù)語"咖啡/咖啡飲料"指通過研碎經(jīng)烘焙的咖啡豆生成的大量固 體的未去除咖啡因的顆粒，或由該顆粒調(diào)制出的飲品。
[0056] 本文中所用的術(shù)語"咖啡因"指從茶葉、咖啡果中提煉出來的一種生物堿，其為一 種中樞神經(jīng)興奮劑，適度地使用有祛除疲勞、興奮神經(jīng)的作用，臨床上用于治療神經(jīng)衰弱和 昏迷復(fù)蘇。大劑量或長(zhǎng)期使用也會(huì)對(duì)人體造成損害，特別是它還有成癮性，一旦停用會(huì)出現(xiàn) 精神萎頓、渾身困乏疲軟等各種戒斷癥狀。
[0057] 本文中所用的術(shù)語"咖啡替代物"指通常用作咖啡的替代品的物質(zhì)，諸如【背景技術(shù)】 部分所揭示的那些。術(shù)語"本發(fā)明的咖啡替代物"特指通過本發(fā)明方法，由糧油加工副產(chǎn)品 和菊科植物通過烘烤制得的咖啡替代物。
[0058] 本文中所用的術(shù)語"咖啡替代組合物"指包含本發(fā)明咖啡替代物，并且可任選地包 含水、食鹽、糖、食品添加劑、食品輔料等食品學(xué)上可接受的輔料或賦形劑的組合物。
[0059]本文中所用的術(shù)語"糧油加工副產(chǎn)品"指在糧油加工業(yè)及食品加工業(yè)中，從原料提 取主成分后的副產(chǎn)品，如稻殼、豆渣、豆柏、麥胚、麥麩、麩皮、米糠、米粞粉、米渣、甘薯渣、甘 蔗渣等。
[0060] 本文中所用的術(shù)語"高蛋白質(zhì)含量"或"蛋白質(zhì)